文/李勝利

粗糧，主要是指包括玉米、高梁、紅薯、小米以及各種豆類等在內(nèi)的糧產(chǎn)品，是與大米、白面等精細(xì)糧產(chǎn)品相對而言的。還有人把蔬菜瓜果一類富含纖維素的食物也歸于粗糧的范疇。

我們知道，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身對大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都大有好處。纖維素還會與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物相結(jié)合排出體外，因此常吃粗糧是有益于人體健康的。

粗食細(xì)吃有好處

吃粗糧不能一概而論，要做到因人制宜。對于老年人和兒童來說，粗糧細(xì)吃會更有營養(yǎng)。這是由于粗糧內(nèi)的營養(yǎng)成分都隱藏在堅固的結(jié)構(gòu)中，想直接吸收不是很容易的事，但可以依靠現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行粗糧細(xì)做，以利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如經(jīng)過細(xì)加工的即沖即飲的麥片、即泡即食的玉米粥等，每日清晨飲用這些細(xì)加工的粗糧再配以雞蛋，對人體有好處。燕麥片、玉米粥、牛奶、豆?jié){等交互著食用，既有利于健康，也不會因長期食用一種食品而傷胃。

青少年應(yīng)減少粗糧攝入量

不同年齡層次的人群，對粗糧的食用也要各有側(cè)重。對于中年人來說，由于生活比較富足，體育鍛煉減少，容易出現(xiàn)熱量過盛，這時就要適當(dāng)減少食用含糖分高的粗糧，如高甜度的白薯，宜食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等；而對于老年人來講，可以適當(dāng)?shù)囟嗍秤靡恍┐旨Z，如鮮玉米、豆制品和干果類等，以利于防止高血脂和腸道腫瘤的發(fā)生，提高健康水平。青少年正處于長身體時期，對蛋白質(zhì)、脂肪以及各種維生素、微量元素的需求量較大，而且他們的日?；顒恿恳泊螅源藭r粗糧的比例應(yīng)當(dāng)少一些，且以蔬菜水果為主。

哪類青少年不宜進(jìn)食粗糧

青少年如是缺鐵的人群不宜食用粗糧，粗糧中的膳食纖維和酸類會造成鐵的沉淀，導(dǎo)致鐵的吸收差。免疫系統(tǒng)差的青少年也要少食，粗糧中的膳食纖維會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，久而久之將影響青少年的身體發(fā)育。

在這里需要進(jìn)一步指出的是，無論出于何種目的，粗糧都不能長期大量進(jìn)食。這是因為纖維不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，從而造成骨骼、心臟、血液等臟器官的損害，降低人體免疫抗病能力。