◎布仁其木格

（新疆師范大學(xué)歷史學(xué)與社會學(xué)學(xué)院 新疆 烏魯木齊 830017）

游牧現(xiàn)代化過程不管發(fā)展到哪個階段，乳與肉在游牧生活中的地位很牢固?！队文琳叩木駬瘛吩诿枋鲇文辽鐣那樾螘r談到以食“乳制品”來取代食“肉”的現(xiàn)象，而在游牧社會現(xiàn)代化的過程中，乳與肉的作用及關(guān)系不只是在飲食上發(fā)生了改變，更多的是在原本受限在一定區(qū)域內(nèi)的物品被廣闊的市場化與貿(mào)易所牽引，內(nèi)蒙古呼倫貝爾市新巴爾虎左旗游牧社會近年來發(fā)生的變化恰好說明了這一切。

一、《游牧者的抉擇》里的乳與肉

在該書中，作者先是從游牧人群的環(huán)境、游牧經(jīng)濟、游牧社會組織以及其與外在關(guān)系等方面簡單介紹人類學(xué)的游牧社會研究①。接著提出“游牧起源”問題，在整個歐亞大陸游牧，經(jīng)濟發(fā)展的大背景下追溯中國北方游牧社會的歷史形成過程促成邊緣生態(tài)變遷的原因②，通過北方人群南下爭奪資源，保護資源的認(rèn)同更加鞏固了華夏認(rèn)同。作者介紹漢代時期的三種游牧經(jīng)濟模式：由許多游牧部落組成的匈奴對抗中原王朝爭奪資源過程中形成“國家”，在高山和河谷之間移動自給自足而導(dǎo)致內(nèi)部競爭激烈的西羌，經(jīng)濟、地理環(huán)境的多樣性導(dǎo)致資源的多樣性而形成零散部落的烏恒與鮮卑。

游牧人群逐水草而居，過著自由不拘的生活——“風(fēng)吹草低見牛羊”，是中國文人對這種無拘無束生活的浪漫寫照③。人們利用邊緣、不穩(wěn)定自然資源的一種經(jīng)濟、社會生態(tài)體系——生活中處處充滿危機與不確定，毫無浪漫可言④。“游牧”，從最基本的層面來說，是人類利用農(nóng)業(yè)資源匱乏之邊緣環(huán)境的一種經(jīng)濟生產(chǎn)方式利用草食動物之食性與它們卓越的移動力，將廣大人類無法直接消化、利用的植物資源，轉(zhuǎn)換為人們的肉類、乳類等食物以及其他生活所需⑤。

該書中的第一章內(nèi)容的游牧生產(chǎn)、分工與消費是呈現(xiàn)人類畜養(yǎng)動物之初的大致情形，在原始農(nóng)業(yè)時期，人類畜養(yǎng)動物主要是為了得到肉食。“游牧”在人類經(jīng)濟生態(tài)歷史中，比起原始農(nóng)業(yè)來說是一種較晚、較進步的生產(chǎn)方式。事實上，環(huán)境中的“不確定”的因素，使得人們不但要依靠草食動物來獲得食物，也要靠它們的移動力來逃避環(huán)境中不時發(fā)生的風(fēng)險，并借以追尋不確定的資源⑥。游牧生活有太多的變化、特例與危險，游牧者需隨時作出行動抉擇應(yīng)付以應(yīng)付突來的情況⑦。因此游牧者知道如何以食“乳制品”來取代食“肉”⑧。而書中的內(nèi)容是游牧生活的歷史到近代時期的生活方式?，F(xiàn)代化的推動下游牧社會也發(fā)上了翻天覆地的變化。下面以千年以來游牧社會的典型地區(qū)──內(nèi)蒙古呼倫貝爾市新巴爾虎左旗為例回應(yīng)游牧社會中的“乳”與“肉”之變及其背后的意義。

二、從“吃利息”到“出售利息”

在《游牧者的抉擇》中提到：只有學(xué)會如何“吃利息（乳）”，避免“吃本金（肉）”游牧經(jīng)濟才得以成立。而現(xiàn)代游牧社會已經(jīng)從利用利息到“出售利息（乳）”的變化。近幾年乳食品種類的多樣化讓人眼花繚亂。十多年前，在新巴爾虎左旗的夏季，幾乎每家每戶都擠牛奶，但是近幾年來，市場上的牛奶代替了自己擠的牛奶。

（一）奶食品制作的培訓(xùn)與種類的多樣化

傳統(tǒng)的乳產(chǎn)品雖說每個家庭能擁有，四季都能做，但相對來說夏季做的量比另三個季節(jié)要多，而且只是單純的自給自足。奶食品是牧民重要的飲食，隨著生活質(zhì)量的提高飲食的種類也增多，牧民不止是自給自足而是把奶食品市場化，利用奶食品成為經(jīng)濟來源。政府給牧民提供了做奶食品的培訓(xùn)，教牧民怎么樣做出更多種類的奶食品，從而支持、引導(dǎo)到鼓勵牧民。奶食品的培訓(xùn)一般在春末夏初進行，這個時期牧民忙完春天的活，等待較閑的夏天。奶食品的培訓(xùn)一般一到兩周。培訓(xùn)首先是進行理論課然后進行實踐課，現(xiàn)場教人們?nèi)绾沃谱髂淌称?，培?xùn)結(jié)束時要進行點評工作，學(xué)員們展示自己做的奶食品，進行考核。前幾年請其他地方的培訓(xùn)師進行培訓(xùn)，隨著培訓(xùn)進行的次數(shù)增加目前已經(jīng)有自己固定的培訓(xùn)師，近兩年請固定的培訓(xùn)師進行培訓(xùn)。跟傳統(tǒng)的奶食品相比，現(xiàn)在奶食品的種量也很多，如牛軋?zhí)?、棒棒糖、牛奶糖等。不僅有很多種類的奶食品，而且把傳統(tǒng)奶食品的口味做的更大眾化，不酸不甜更傾向于迎合大眾的口味，其實就是為了更好地將本地的奶食品走向廣闊的市場。

（二）出售（方法、顧客）

奶食品出售的方法也很多，比如微商、店鋪（自己開的店鋪或者是在別人的店鋪里買）等，因為牧民最主要的經(jīng)濟來源是放牧，而且也缺少資金所以很少開自己的店鋪，一些進城的牧民比較有條件開店鋪。做奶食品是個很不穩(wěn)定的工作，比如春天接羔的時候很忙，做奶食品也會受影響，因此對于牧民來說微商是最合適不過的銷售路線。微商買賣的協(xié)調(diào)性較強，比如沒有食品的時候不賣，等做出奶食品后發(fā)到微信朋友圈上出售。還有些牧民把做好的奶食品帶到市上放在奶食品店或者是委托超市出售，這樣做雖然不穩(wěn)定但是城市里的居民沒有條件做奶食品，因此需要靠店鋪的奶食品來滿足自己的飲食需要，一般情況下奶食品店與一些牧民簽有長期的合作合同，也有少量的奶食品店自己加工制作奶食品出售。

還有一種市場是短期或者長期的展覽，這是由政府給人們提供的。牧民把做好的奶食品帶到市或者是鄉(xiāng)鎮(zhèn)上參加展覽，出售給來觀看展覽的人。這種展覽每個季度或者重大的節(jié)假日前都有，進行一個星期到一個月的時間，長期做奶食品的賣家有穩(wěn)定的顧客?，F(xiàn)在的牧民為了自己的便利，不喜歡自己做奶食品，而是更傾向于市場上賣的奶食品，這就擴大了奶食品的需求量，維持了奶食品市場的供需穩(wěn)定。

三、從避免“吃本金（肉）”到“出售本金（肉）”

新巴爾虎左旗牧民現(xiàn)在的放牧生活還是以牲畜為軸進行，但牧民的生活中出售牲畜的比例逐年增加，正在實現(xiàn)從避免“吃本金（肉）”到“出售本金（肉）”的轉(zhuǎn)變。

可以說，新巴爾虎左旗的牧民的生活一年四季都在圍繞著牲畜而進行。冬季：早晨打掃畜圈給牲畜投食物，中午飲水，下午還要投食物，晚上打掃畜圈。約從每年12月中旬開始到第二年的二月中旬一直圈養(yǎng)，這樣做是為了保障牲畜的保膘度，以便到春季接羔時有足夠的奶喂新畜，降低新畜的死亡率；春季：這個季節(jié)接新畜比較忙，可以說24小時都在忙。每天都要跟著羊群把新畜接到圈里，等稍大一點的羔跟著牛羊群到草場上，但是每天需要兩次對羊羔子⑨進行照顧，體力虛弱、奶量不足時擠牛奶進行人工喂奶；夏季：這個季節(jié)是小畜發(fā)育的重要階段，需要更新鮮的草場和營養(yǎng)，因此搬遷尋找更好的草場來滿足需要，夏季草場是牧民重要的草場資源，場地一般離冬季草場遠(yuǎn)，更廣闊，可以多次搬遷，一般三天到一個星期搬遷一次。對于只有養(yǎng)牛不放羊的家庭來說，夏季是個較悠閑的時期。早晨起來想擠牛奶就擠，不想擠就把昨天圈里的小牛犢（出生10天左右）放出來然后飲牛，剩下的時間自由安排，再加上夏季天氣暖和，這也是草原上夏季集體活動多的原因之一。秋季：這個季節(jié)牧民需要打草準(zhǔn)備冬天的草料，現(xiàn)在打草都是機械化，一個月內(nèi)一般可以完成。天氣、機械故障等因素一定程度上決定著速度，但牧民都是盡量快速打完草，如果打草期間雨多草會腐爛質(zhì)量會下降。打完草后還要修復(fù)羊圈牛棚等，為冬季做好準(zhǔn)備。此時也是出售牲畜的主要時期，牲畜的肥度要高，才能掙更多的錢，在分包草場之前，秋季也跟夏季一樣搬遷，但是現(xiàn)在秋季不需要像夏季那樣多次搬遷，相對穩(wěn)定。第一是因為搬遷需要人力，而秋季打草人力分散性強；第二是因為草場都承包給了牧戶，沒有足夠的草場可以搬遷。幾十年來，新巴爾虎左旗的游牧方式發(fā)生了很多變化，牲畜的出售比例也變大，主要表現(xiàn)在以下三個方面：

（一）從各自放牧到租牧及搬遷速度的加快

以前放牧雖然說也有租放的方式，但是每個家庭放自己牲畜的比例多，而現(xiàn)在普遍的情況是幾個家庭合著雇人放牧或者是個戶雇專人放牧。春季末夏初租牧人來收集羊群，由幾個家庭把羊組成一群后給租牧的人放?，F(xiàn)在比較普遍的租牧有兩種形式：第一種是羊的數(shù)量比較多的個戶家庭會雇傭放牧人，報酬按月算或者以牛羊作價計算，這種包租的情況一般是長期的；第二種是親戚或者是相互認(rèn)識的家庭合著雇人放牧，報酬由每個家庭按自己的羊數(shù)算，2019年夏季的價格是一只羊12-15元，放牧的人在自己的能力范圍內(nèi)找羊群放，但是得找不同耳標(biāo)⑩的羊群。第二種情況一般在夏季和秋季放牧的情況較多。

在放牧形式上，以前騎馬跟著羊群游牧到各季草場，用畜力搬遷，隨著機械化在不同領(lǐng)域的擴張，現(xiàn)在搬遷是用汽車?yán)侥康牡兀r間且省事，但傳統(tǒng)的搬遷方式還依然少量存在。隨著機械化的發(fā)展游牧速度也在加快，馬的用處急速減少，目前馬偏向象征化或者參加比賽等成為直接性掙錢的工具，而不是直接性的生活工具，以前馬是最主要的交通工具及其他很多作用，是游牧生活不可缺少的一部分。

現(xiàn)代化是租牧增加的主要原因。隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，游牧者的進城趨勢增加，進城的游牧者從事另一種經(jīng)濟， 比起賣畜，更多的是租牧。這樣可以有更多的經(jīng)濟來源。租牧的牧民，一是經(jīng)濟條件好的家庭，也就是畜多；二是牲畜的數(shù)目超過了勞動力范圍不得不租牧，一般是上年紀(jì)的牧民；三是一些年輕牧民的也常有租牧情況。由此租牧帶來的影響是游牧文化的丟失或者是簡單化及人們的懶惰的盛行并且開始追求玩樂。進城的牧民因為長期不從事游牧因此忘記或?qū)τ文恋哪吧仍黾印Ｓ文潦怯文撩褡宓撵`魂，隨著游牧的消失游牧文化也會跟著消失，而這個消失也是個漫長的過程，一步一步、一代一代的從簡單化到消失。

（二）出售牲畜的比例加大

根據(jù)牲畜的特性，牲畜出售的時間也不同。羊羔子一般在8-9月份出售，這個時候出售羊羔子是為了母羊能夠在秋天增肥能維持肥度過冬季，迎接下一個春季產(chǎn)羊羔。另外，這也是學(xué)校開學(xué)時期，牧民們需要錢來供孩子上學(xué)，出售牲畜順理成章；山羊羔出售的時間是10-11月，這個時期山羊羔的毛重新長出來，隨著毛的增加體重也會增加，這樣掙得錢也會更多；出售牛犢的時間是9-10月，牛犢在夏季末出售是因為隨著身體的增長牛犢對奶的要求也會增多，因此這時候出售牛犢有助于母牛秋季的增肥來度過冬天，打算繼續(xù)養(yǎng)的牛犢需要打鼻環(huán)來防止偷奶喝，冬初開始喂飼料或者是投食物。

隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，牧民的生活水平提高，牧民接受的信息及外來文化的日益增多，牧民飲食結(jié)構(gòu)也跟著發(fā)生變化，不只是傳統(tǒng)的飲食吃肉喝奶，而是蔬菜糧食在飲食中的比例大大增加。書中作者提到以食“乳制品”來取代食“肉”的現(xiàn)象在現(xiàn)代游牧生活中慢慢地消失而乳肉由蔬菜糧食代替，出售乳肉成了游牧者的根本經(jīng)濟來源。隨著信息化時代的到來和年輕人走動（上學(xué)、旅游）增加新一代年輕人接受外來文化，不管是本民族的飲食還是另一個民族的飲食都在接受的范圍內(nèi)，但這種情況在年輕一代人接受的較多。出售牲畜成為牧民的主要經(jīng)濟來源也就是說牧民依靠牲畜的一切來維持生活出售肉的價格越高牧民的利潤越多。

（三）草料的市場化

干旱年或者草場不好時牧民需要買草或者是買飼料來喂牲畜，物以稀為貴越是干旱年草料越貴。隨著科技和社會的發(fā)展，人們的生活水平提高很快，放牧的風(fēng)險與以前相比少很多，但放牧畢竟還是靠天的生活方式，因此風(fēng)險還是常有，只是風(fēng)險不是那么的未知或者頻繁，許多風(fēng)險都被人們化解。草是用捆賣的，有100斤、300斤和500斤。每年的價格由每年的草場產(chǎn)出情況來定。比如新巴爾虎左旗塔日根諾爾蘇木2019年一捆300斤的草是200元包送到家里，500斤的一捆草是240元不包送，每個蘇木?的價格差5-20元，賣方一般是進城的牧民，因為進城的牧民把牲畜租牧或者出售因此自己不需要草料。還有一種是牧民草場長得好且自己留的草料夠用的話賣多余草料掙錢。

草料市場化的原因是草料珍貴性特別是干旱年。春季需要接生畜這些牲畜是牧民最重要的經(jīng)濟來源因此草料必須夠用才能有更高接生率。春季還是個不穩(wěn)定的季節(jié)一是天氣不穩(wěn)定草也沒長出來只能喂草料，二是畜病盛行的季節(jié)，剛出生的小畜免疫力低，病死的概率高，接生率和收入是正比例。草料市場化推動了市場的多樣性，而這個市場化是在牧民之間進行的，雖然帶來很多的收益但草料的價格并沒有規(guī)定而是由市場來定，有時候價格超過牧民能力范圍，特別是干旱年牧民為了提高接生率不得不貸款買草料，收入成為還貸款的錢，在這種情況下牧民的收入沒有增加反而遞減的情況會發(fā)生。這些就是游牧社會里家畜是牧民最主要家產(chǎn)的真實寫照。

四、結(jié)語

正如王明珂先生所說的一樣，牧民不是人們所想的那樣無拘無束，而是每天都在忙，還遭遇一些難以預(yù)測的風(fēng)險。如果讓人們更深層地了解游牧生活，必須結(jié)合歷史和現(xiàn)狀；理解過去和現(xiàn)在才能有更好的條件面對未來?，F(xiàn)代的游牧基礎(chǔ)跟本書介紹的歷史上的游牧基礎(chǔ)相似，但是游牧基礎(chǔ)在發(fā)生變化；讓人們理解現(xiàn)在的游牧社會就得介紹游牧社會的現(xiàn)狀及變化。游牧社會已經(jīng)發(fā)生了多方面的社會變遷，而導(dǎo)致社會變遷的因素是多樣的，應(yīng)當(dāng)從世界體系中談?wù)撚文辽鐣?。文化是一個動態(tài)發(fā)展的過程，游牧社會也在脫離其原有的狀態(tài)?。游牧社會進入了現(xiàn)代化，面對的風(fēng)險不僅僅是傳統(tǒng)的，更多的是社會風(fēng)險；現(xiàn)今的風(fēng)險，與以前有本質(zhì)的區(qū)別，并且隨著它的全球化而加劇?。游牧社會需要跟上時代，更要跟上全球化并且做好迎接風(fēng)險的準(zhǔn)備。

【注釋】

①③④王明珂：《游牧者的抉擇：面對漢帝國的北亞游牧部族》，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008年，第2頁。

②郭麗娟：《邊緣抉擇辟蹊徑 民族關(guān)系新體認(rèn)》，《民族史研究》，2011年，第444-454頁。

⑤王明珂：《游牧者的抉擇：面對漢帝國的北亞游牧部族》，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008年，第3頁。

⑥王明珂：《游牧者的抉擇：面對漢帝國的北亞游牧部族》，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008年，第36頁。

⑦王明珂：《游牧者的抉擇：面對漢帝國的北亞游牧部族》，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008年，第59頁。

⑧王明珂：《游牧者的抉擇：面對漢帝國的北亞游牧部族》，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2008年，第29頁。

⑨對羊羔子：稍微大一點的羊羔和母羊一起放，有可能丟或者缺，因此對母羊和羊羔進行對比。

⑩耳標(biāo)：就是為了便于區(qū)分自己家的羊，在每只羊的耳朵上剪出一個專屬于自己家的標(biāo)記。

?蘇木：（蒙古語）是行政區(qū)域名稱，相當(dāng)于鄉(xiāng)。

??木尼娜：《新疆游牧社會現(xiàn)狀及研究走向》，《報刊薈萃》，2018年第2期，第176頁。

?[德]烏爾里希·貝克著，何博聞譯：《風(fēng)險社會》，南京：譯林出版社，2004年，第18、19頁。