明明牛奶和茶都是健康的飲品，有的茶還有一定的保健作用，那為什么奶+茶做成的奶茶卻不健康呢？

浙江池女士池女士：

奶茶是愛喝茶的英國(guó)人發(fā)明的，可能因?yàn)楫?dāng)時(shí)的純茶不好喝，所以他們才發(fā)明了往茶里加牛奶。另外，奶茶也是我國(guó)北方游牧民族的日常飲品，那時(shí)候的奶茶確實(shí)是“奶+茶”的健康組合。

而現(xiàn)在的奶茶，為了加強(qiáng)順滑細(xì)膩的口感，人們?cè)谥谱髂滩璧臅r(shí)候會(huì)加一些脂肪，比如牛奶里的天然脂肪。但是牛奶成本高，一些商家為了降低成本，會(huì)用對(duì)健康有害的氫化植物油代替牛奶，用糖漿代替糖，所以很多奶茶都只是奶味和茶味的含糖飲料。氫化植物油也就是俗稱的植物奶油，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，它和奶沒(méi)什么關(guān)系，奶精中脂肪含量還高達(dá)75%，熱量較高。這種不合牛奶和茶葉的奶茶，是一種營(yíng)養(yǎng)較為匱乏的飲料，屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)密度的飲料。

此外，奶茶中超標(biāo)的糖也是威脅健康的重要因素。深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，某品牌奶茶總合糖量最高為9.30克/100克，約為13.5塊方糖，往往1-杯奶茶中的糖含量就超過(guò)了正常人一天的糖攝入量。就算是無(wú)糖奶茶，也不一定完全不含糖，根據(jù)《2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖或不合糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。2017年上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)檢測(cè)的51件暢銷奶茶樣品，全都有糖分被檢出。外面買的無(wú)糖奶茶并不是真正意義上的不含糖。

所以，最健康的奶茶當(dāng)然還是自己做啦！做奶茶先倒奶還是先倒茶也是有講究的。分子美食學(xué)的創(chuàng)始人埃爾文蒂斯專門做了一番研究。一般來(lái)說(shuō)，牛奶是涼的，茶是熱的，往奶里倒茶的時(shí)候，少量熱茶與大量冷奶接觸，奶保持低溫，其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化，與茶多酚的結(jié)合能力也就比較強(qiáng);而往茶里倒奶，是少量涼奶與大量熱茶接觸，奶會(huì)被茶加熱到高溫，其中的蛋白質(zhì)分子變性伸展，與茶多酚的結(jié)合能力就會(huì)降低。所以他覺得“先倒奶后倒茶”比較合理。感興趣的朋友可以自己在家嘗試一下，找到自己喜歡的口感。