陳九昂

人教版《化學(xué)》教材選修一第十三頁(yè)的第一句話說(shuō)：

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。媽耶，聽起來(lái)厲害慘了。

說(shuō)到蛋白質(zhì)，本能地會(huì)想到我們幾乎每天都要喝的牛奶。

本期，我們就來(lái)起底牛奶與蛋白質(zhì)的各種神秘傳說(shuō)。

01

喝牛奶真的可以長(zhǎng)高嗎？

那首先要看我們長(zhǎng)高最需要的是什么了。

當(dāng)你半夜夢(mèng)中驚醒，發(fā)現(xiàn)自己的腿竟然疼痛不已、無(wú)法彎曲，驚慌地叫來(lái)家長(zhǎng)之后，你媽媽多半會(huì)告訴你：“呀，抽筋了！你缺鈣呀！

鈣是骨骼中不可缺少的礦物質(zhì)，青少年想要長(zhǎng)高，對(duì)鈣的需求量不會(huì)少。

巧了，牛奶恰恰是最好的鈣來(lái)源，是補(bǔ)鈣的最佳選擇之一。

02

多吃其他含鈣食物，

也能起到喝牛奶的作用嗎？

事情當(dāng)然不是那么簡(jiǎn)單的！如果說(shuō)牛奶對(duì)長(zhǎng)高的作用僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)鈣上的話，那這世上補(bǔ)鈣的方法多種多樣，它根本不值得我的獨(dú)寵！

除了供給身體足夠的鈣以外，據(jù)英美兩國(guó)專家科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶對(duì)人還具有催眠作用！

這事兒乍一聽還有些玄乎，但說(shuō)開了也就這么回事兒——主要是牛奶中的成分在起作用。其中一種是色氨酸，它以血清素合成，能夠促進(jìn)睡眠，另一種則是天然嗎啡類物質(zhì)。

嗎啡是鎮(zhèn)定劑的主要成分，具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，自然也能促進(jìn)睡眠。在這兩種物質(zhì)的作用下，往往只需要一杯牛奶，就能使人安然人夢(mèng)，從而大大地提升睡眠質(zhì)量。

要知道，足夠的睡眠對(duì)于正在長(zhǎng)高的青少年而言實(shí)在是太重要了。畢竟人類身體的許多器官，都是在人睡之后，才開始高效且專心地發(fā)揮作用的。

03

為什么牛奶要在晚上喝？

一方面，正如我們前面所說(shuō)，牛奶中含有的兩種催眠物質(zhì)能夠促進(jìn)睡眠，提升睡眠質(zhì)量。

另一方面，最佳飲奶時(shí)間其實(shí)還與蛋白質(zhì)的吸收有關(guān)。

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，可是與糖類等小分子物質(zhì)不同，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量是很大的。就好比一口氣吞不下一個(gè)饅頭，必須細(xì)嚼慢咽，經(jīng)過(guò)口腔的粉碎才能被吞人腹中。

蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)胃和小腸的加工，被分解成氨基酸之后才能被人體吸收。

但是還有一個(gè)問(wèn)題——牛奶畢竟是液體。如果在早上飲奶，胃、腸中的食物太少，牛奶一路暢通無(wú)阻地經(jīng)過(guò)腸胃來(lái)到大腸，前面的器官根本來(lái)不及消化蛋白質(zhì)啊喂！如此，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收大打折扣，實(shí)在是大材小用、得不償失啊！

04

為什么空腹不能喝牛奶？

首先當(dāng)然還是吸收的問(wèn)題。

牛奶是液體，如果空腹單喝牛奶，一來(lái)，大多數(shù)水分會(huì)將胃液稀釋，從而影響消化與吸收;二來(lái)，比起固體，牛奶在胃腸道滯留的時(shí)間較短，營(yíng)養(yǎng)成分難以充分吸收，也就是我們之前所說(shuō)的大材小用。

除此之外，我們都知道，人類生命活動(dòng)所需要的能量基本上來(lái)自于糖類，而蛋白質(zhì)則主要用于修補(bǔ)人類的各種組織，哪里需要補(bǔ)哪里。

當(dāng)人類處于空腹?fàn)顟B(tài)下，吸收的能量不夠，熱量不足，那只好先把蛋白質(zhì)抓來(lái)充公，變成熱量消耗掉。作為蛋白質(zhì)的最大作用不能發(fā)揮出來(lái)，那這一生終究是錯(cuò)付了！

更有甚者，若是牛奶中的蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)腐敗形成有毒物質(zhì)，甚至可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，長(zhǎng)此以往，必將對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。

05

牛奶為什么不能加熱？

“知乎”有句話，叫“先問(wèn)是不是，再問(wèn)為什么”。

牛奶并不是不能加熱，只是在加熱時(shí)溫度不能太高。

到了70°C以上，牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就已經(jīng)被破壞了，營(yíng)養(yǎng)成分自然也就流失了。

實(shí)際上，對(duì)于熱牛奶而言，飲用的最佳溫度區(qū)間在45°C到65°C之間。不過(guò)如果是冰牛奶，那就不會(huì)有破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的問(wèn)題啦，只要你不怕腹瀉，那就勇敢地喝吧！

06

豆?jié){、魚類也可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，為什么非要喝牛奶呢？

說(shuō)實(shí)話，牛奶在神壇上的位置也并沒有多穩(wěn)。

論蛋白質(zhì)含量，它比不上雞胸肉;論鈣含量，它比不上芝麻醬;論維生素A含量，它比不上豬肝;論維生素C含量，它也比不上檸檬。

其他各種物質(zhì)也一樣，單項(xiàng)拿出來(lái)比，牛奶都無(wú)法成為冠軍，但是你能找出一樣比牛奶所含的營(yíng)養(yǎng)還要豐富、又便于攝人的食物嗎？

由此可見，論起十項(xiàng)全能，你大哥還是你大哥。

當(dāng)然，如果你一定要問(wèn)一句“為什么非得喝牛奶”，那答案只能是“你媽讓你趕緊喝了”！