文/ 傅凱莉

時代背景

隨著科技的發(fā)展與進步，互聯(lián)網(wǎng)為我們帶來了巨大的便捷，人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。越來越多的人選擇網(wǎng)上購物代替線下購物，越來越多的年輕人選擇通過網(wǎng)絡平臺點外賣。不僅如此，人們獲取外界信息的渠道也愈加豐富，從之前的電視、廣播、報刊到現(xiàn)如今的手機、電腦、數(shù)字電視等。獲取信息渠道拓寬的同時，與之俱來的是大量信息的涌入，以及人們消費習慣以及觀念的改變。

市場現(xiàn)象

隨著消費群體的變化，“90后”“00后”所占消費群體比例越來越大，一些商家根據(jù)則根據(jù)“90后”“00后”的消費心理，以及現(xiàn)如今消費者消費觀的變化。通過高強度網(wǎng)絡營銷手段而產(chǎn)生的“網(wǎng)紅店”應運而生。

這些“網(wǎng)紅店”憑借著其精美的裝修以及精心設計的裝修風格，走紅網(wǎng)絡，吸引著一批又一批的年輕人前來“打卡拍照”，這些照片再經(jīng)過客戶們的精心修飾之下，上傳到他們的社交賬號上，與好友分享他們生活片段，從而進行商家的二次宣傳。同時，有些商家也會采取一些優(yōu)惠措施，要求顧客在他們的朋友圈“曬照”或者拍攝短視頻并發(fā)布在短視頻平臺上對商家進行宣傳從而讓顧客獲得一定的折扣，達到他們的宣傳效果。然而，許多上海的“老字號”因為店面裝修時間久遠，風格老式，很難在裝修風格上面吸引到年輕消費群體的注意力，而且“老字號”具有一定的知名度和影響力，從而忽略了在網(wǎng)絡上的宣傳。上海身為“國際大都市”，外來人口將近兩千萬，固然“老字號”有一定的知名度，但是忽略了宣傳便會流失一大部分潛在的客戶。

與此同時，許多上?！袄献痔枴?，例如，杏花樓的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁味月餅眾所周知，并且味道極佳。雖然它們的口味經(jīng)典，為人稱贊，但是人們所能做的選擇很少。然而，現(xiàn)在更多的年輕人擁有著獵奇的心理，喜歡嘗試新品及限定，單一的口味并不能滿足消費者這一心理，杏花樓月餅的味道雖經(jīng)典，但相比于市場所新推出的全新口味的產(chǎn)品，則更為消費者所喜愛。由于“私人訂制”、“個性化”觀念的流行，許多商家因為這一機會獲得了巨大的成功。一點點這個品牌便因其可以按照顧客的不同需求定制他們的飲品而走紅網(wǎng)絡，它為人們一共選擇的空間，讓顧客自己對于飲品的甜度、溫度做出選擇， 這一過程能讓人們感受到“私人訂制”這一理念，并使客戶認為他們所購買的產(chǎn)品為獨一無二的。

隨著“90后”“00后”的購買力提升，這些年輕人在做出選擇時不在拘泥于曾經(jīng)的“經(jīng)典”，更加愿意去選擇那些新穎的產(chǎn)品，再加上產(chǎn)品的大力宣傳，使得“老字號”逐漸淡出了“90后”“00后”消費者們的視線。

人們生活水平也在日益提高，越來越多的人追求健康生活的理念，所以，一些油膩、高熱量、不健康的食物被人們所拒絕，消費者在追求可口的產(chǎn)品之下，也注重產(chǎn)品本身的的營養(yǎng)價值。

拒絕坐以待斃

由于時代的發(fā)展，“老字號”確實會因為跟不上時代潮流造成一定的損失，然而，面臨如此市場環(huán)境，坐以待斃只會讓情況變得更加糟糕，“老字號”應該緊跟市場的腳步，根據(jù)市場的變化采取應對相應的應對措施。

“老字號”可以對他們的產(chǎn)品進行口味的創(chuàng)新，并推出季節(jié)限定來吸引年輕人的好奇心，增加曝光度。同時，“老字號”也需要根據(jù)現(xiàn)如今消費者的口味偏向以及現(xiàn)今的流行元素推出相應口味的產(chǎn)品，以此將產(chǎn)品推廣到市場，獲取更多的關(guān)注度，從而加深“老字號”的品牌在消費者心目中的形象。與此同時，這些“老字號”可以聘請年輕團隊作為“智囊團”，新鮮的“血液”可以為“老字號”帶來更多的活力。宣傳的媒介與方式也要根據(jù)大環(huán)境的變化做出相應的調(diào)整，單一的貼海報宣傳并不能達到很好的效果，“老字號”也要運用網(wǎng)絡媒介的手段，例如，在社交媒體建立官方賬號從而進行直接的產(chǎn)品推廣、“朋友圈”的鏈接分享、微博大V的宣傳等，只有在新時期采取新方法才能讓“老字號”在新時代展現(xiàn)出不同的風采。

杏花樓聘請了年輕的設計團隊大開腦洞，將青團中傳承了上百年的豆沙換成了“蛋黃肉松”餡，引起出排隊8個小時購買兩盒“網(wǎng)紅青團”的商業(yè)現(xiàn)象；縱使新雅粵菜館外賣窗口現(xiàn)制現(xiàn)售的鮮肉月餅每天能吸引游客排起長長的隊伍，然而其新出的腌篤鮮鮮肉月餅、芝士大蝦月餅等“中西合璧”的創(chuàng)新產(chǎn)品，激發(fā)了消費者對現(xiàn)烤月餅的想象力，吸引了更多的客戶前來購買。

隨著越來越多的人注重飲食健康，沙拉等輕食深受越來越多食客的追捧，哈爾濱食品店，則根據(jù)這現(xiàn)象，從現(xiàn)代人健康角度出發(fā)，將原材料中含有的人造奶油全部替換成100%新西蘭黃油，原來重油重糖的西番尼、蝴蝶酥、杏仁排、登山蛋糕等經(jīng)典點心采用新配方，在口味依舊美味的情況下，考慮了健康的因素，讓注重身材的女士也能安心享用。

為了讓“老字號”發(fā)展更長久，在產(chǎn)品不斷更新的前提下，還要保護品牌，不被假冒侵權(quán)。隨著越來越多的商戶加入了“餓了么”“美團”等外賣平臺，一些商家動起了“歪腦筋”，光明邨大酒店的商標曾在“餓了么”“美團”等平臺被多家商戶假冒使用。

總結(jié)

“老字號”所代表的不僅是前人卓越的智慧結(jié)晶，也是新時代“匠人精神”的代表。在互聯(lián)網(wǎng)科技的飛速發(fā)展之下，火爆異常的“網(wǎng)紅店”所追尋的是低成本高收入。而“老字號”則保留著他們原有的傳統(tǒng)，堅持為顧客帶來最好的產(chǎn)品以及舒適的購物體驗。在這個日新月異的年代，“老字號”所需要的不僅是傳統(tǒng)技藝的傳承，還有根據(jù)現(xiàn)如今時代的潮流、變化、發(fā)展對產(chǎn)品進行創(chuàng)新，保持著“老字號”所獨有的活力與魅力。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，“老字號”的掌門人有更多的機會去聆聽消費者的心聲?？梢酝ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)這個媒介去了解消費者心中的公司及產(chǎn)品。與此同時，“老字號”也可以通過網(wǎng)絡的媒介去宣傳自己的產(chǎn)品以及企業(yè)形象。

“老字號”與“網(wǎng)紅店”應該相互學習，取其精華，棄其糟粕，這樣才能讓兩者發(fā)展的更長久。只有與時俱進，才能煥發(fā)出更精彩的光芒。