中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授肖海峰通過(guò)對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)進(jìn)行分析，判斷出我國(guó)豬肉消費(fèi)具有剛性。豬肉的消費(fèi)需求逐漸恢復(fù)，要仔細(xì)考慮豬肉價(jià)格上漲造成的消費(fèi)轉(zhuǎn)移情況，建議進(jìn)一步分析豬、牛、羊、禽肉之間的替代關(guān)系。

他介紹，我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)主要呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)：

第一，根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》（1996—2017）數(shù)據(jù)，1995—2017年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)年均增長(zhǎng)1.7%；農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)年均增長(zhǎng)3.7%。比較不同肉類品種（豬肉、牛肉、羊肉、禽肉）增長(zhǎng)速度，均為農(nóng)村居民增長(zhǎng)快于城鎮(zhèn)居民。進(jìn)一步分析1995—2017年我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量變化情況，1995年城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)量是農(nóng)村居民消費(fèi)量的1.8倍，到2017年已經(jīng)縮小到1.2倍。即自1995年以來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，且農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)量增長(zhǎng)速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)差距縮小。

第二，1995—2017年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民禽肉消費(fèi)年均增速達(dá)到4.1%，牛肉2.5%，羊肉2.2%，最慢的是豬肉0.8%；農(nóng)村居民類似，禽肉7.0%，羊肉4.3%，牛肉3.8%，豬肉2.8%。從不同肉類品種（豬肉、牛肉、羊肉、禽肉）增長(zhǎng)速度來(lái)看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)禽肉最快、牛羊肉次之、豬肉最慢的特點(diǎn)。

第三，從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，根據(jù)歷年《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》計(jì)算，1995年城鎮(zhèn)居民豬肉在各肉類品種中消費(fèi)量占比為72.9%，到2017年降到59.5%；農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量占比從1995年的80.6%降到2017年的66.6%。城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)出豬肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增長(zhǎng)、禽肉占比大幅上漲的特點(diǎn)。

一、我國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量和消費(fèi)占比遠(yuǎn)高于世界平均水平

肖海峰分析，我國(guó)居民人均肉類消費(fèi)量已高于世界平均水平，但與主要國(guó)家及地區(qū)相比仍有較大差距。從不同肉類來(lái)看，我國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量遠(yuǎn)高于世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)），而人均禽肉、牛肉消費(fèi)量低于世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)）。2013年，我國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量為38.43千克，遠(yuǎn)高于世界平均水平（16.02千克），也高于美國(guó)、英國(guó)、日本等；但我國(guó)人均禽肉消費(fèi)量為13.2千克，低于世界平均水平（14.99千克）；差距最大的是牛肉，我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，和世界其他國(guó)家與地區(qū)相比差距更大；羊肉平均消費(fèi)水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧業(yè)為主的新西蘭、澳大利亞等國(guó)相比差距較大。

從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)豬肉占比遠(yuǎn)高于世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)），禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)）還有較大差距。我國(guó)豬肉消費(fèi)占比為62.95%，遠(yuǎn)高于世界平均水平（37.07%）；禽肉為21.62%，低于世界平均水平（34.68%）；我國(guó)牛肉消費(fèi)占比為8.39%，世界平均水平是21.56%（數(shù)據(jù)來(lái)源：FAO）。

二、豬肉消費(fèi)具有剛性，豬肉消費(fèi)需求逐漸恢復(fù)

測(cè)算我國(guó)居民肉類消費(fèi)（戶內(nèi)+戶外）的自價(jià)格彈性和交叉價(jià)格彈性發(fā)現(xiàn)，牛羊肉的自價(jià)格彈性較高，但豬肉很低，為-0.036，即豬肉價(jià)格上漲1%，豬肉消費(fèi)需求僅僅下降0.036%（自價(jià)格彈性指某一種商品價(jià)格上漲1%，所引起的該種商品需求量變化的百分比）。豬肉消費(fèi)需求對(duì)自身價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)不敏感的最主要的原因是：目前豬肉在我國(guó)肉類消費(fèi)里占據(jù)60%左右的比重，豬肉消費(fèi)具有剛性，價(jià)格變動(dòng)對(duì)其消費(fèi)影響有限。因此，價(jià)格增長(zhǎng)對(duì)豬肉消費(fèi)影響不是太大，非洲豬瘟疫情發(fā)生后一定程度上是消費(fèi)者的恐慌抑制了消費(fèi)，隨著宣傳的引導(dǎo)和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的深入，豬肉需求逐漸恢復(fù)。

肖海峰判斷，生豬產(chǎn)能下降和消費(fèi)需求增加有可能推動(dòng)豬肉價(jià)格繼續(xù)上升，目前每千克豬肉價(jià)格已經(jīng)突破30元大關(guān)，如果繼續(xù)上漲到一定程度，消費(fèi)者可能會(huì)選擇其他肉類進(jìn)行替代。這就需要通過(guò)交叉價(jià)格彈性測(cè)算進(jìn)行分析（交叉價(jià)格彈性指某一種商品價(jià)格上漲1%，所引起相關(guān)商品需求量變化的百分比）。測(cè)算發(fā)現(xiàn)，牛羊肉對(duì)豬肉價(jià)格變化反應(yīng)比較敏感，禽肉消費(fèi)受其他肉類產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的影響不顯著，即豬、牛、羊肉之間的替代性高于豬、牛、羊肉和禽肉之間的替代性。因此，要仔細(xì)考慮非洲豬瘟疫情導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲，消費(fèi)轉(zhuǎn)移到牛羊肉上還是禽肉上，建議進(jìn)一步分析豬、牛、羊、禽肉之間的替代關(guān)系。