文/王培珍 編輯/蘇二

當(dāng)歸，多年生草本，根圓柱形，有分枝，有須根，黃棕色，有濃郁香氣。

當(dāng)歸主要生長(zhǎng)在甘肅省的東南部，云南、四川、貴州、湖北等地也有引種栽培。歷史上，當(dāng)歸的主產(chǎn)地在甘肅岷縣，出產(chǎn)的當(dāng)歸質(zhì)優(yōu)、味香，馳名中外，因此歷來(lái)將“岷當(dāng)歸”作為道地藥材。

唐朝時(shí)，岷縣這一帶為“燒當(dāng)羌”族居住之地，故又將岷縣附近稱(chēng)為“當(dāng)州”。當(dāng)州盛產(chǎn)這種草藥，故將此種草藥取名當(dāng)歸。

當(dāng)歸起源的另一種說(shuō)法則取其意象和功效。眾所周知，當(dāng)歸是治療女性疾病的良藥，李時(shí)珍在《本草綱目》中提到：“古人娶妻要嗣續(xù)也，當(dāng)歸調(diào)血為女人要藥，有思夫之意，故有當(dāng)歸之名?！奔匆辍八挤驓w來(lái)”而得名?！端帉W(xué)詞典》中則記載：“當(dāng)歸因能調(diào)氣養(yǎng)血，使氣血各有所歸，故名當(dāng)歸。”

當(dāng)歸始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為中品。其味甘、辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，功能補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便。全當(dāng)歸根略呈圓柱形，上端（蘆頭）稱(chēng)“歸頭”，偏于止血而上行；主根稱(chēng)“歸身”，偏于養(yǎng)血而守中；須根稱(chēng)“歸尾”，偏于破血而下行；整體稱(chēng)“全歸”，既能補(bǔ)血，又可活血，統(tǒng)稱(chēng)和血。

《本草正義》：“當(dāng)歸，其味甘而重，故專(zhuān)能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，誠(chéng)血中之氣藥，亦血中之圣藥也?！碑?dāng)歸生品質(zhì)潤(rùn)，長(zhǎng)于補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)腸通便，用于血虛體虧、面色無(wú)華、神疲體倦、妊娠沖任血虛、腹中疼痛，或血?dú)饽郎?、少腹疼痛、產(chǎn)后惡露不盡、心腹作痛、血虛便秘等。酒炙后，增強(qiáng)活血、補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)的作用，用于血瘀經(jīng)閉、痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)及風(fēng)濕痹痛等。土炒后，既能補(bǔ)血，又不致滑腸，用于血虛而便溏，腹中時(shí)痛及中焦虛寒等。炒炭后以止血和血為主，用于崩中漏下、月經(jīng)過(guò)多及血虛出血等。凡婦科常見(jiàn)疾病均能運(yùn)用，即所謂“補(bǔ)血而不壅滯，活血而不傷新”，加之其性溫散寒，故痛經(jīng)、閉經(jīng)證屬血虛、血瘀有寒者尤為適宜。

《韓氏醫(yī)通》載：“當(dāng)歸主血分之病，血虛以人參、石脂為佐；血熱配以生地黃、姜黃、條芩，不絕生化之源；血積配以大黃，佐以利水藥。要之，血藥不容舍當(dāng)歸，故古方四物湯以為君，芍藥為臣，地黃分生熟為佐，川芎為使，可謂典要云。”由此可見(jiàn)，當(dāng)歸作用雖好，但單獨(dú)服用效果有限，臨床上多依據(jù)患者自身情況配伍其他藥材同用。如血虛氣弱，可用當(dāng)歸配伍黃芪以氣血雙補(bǔ)；虛寒性腹痛，可用當(dāng)歸配伍白芍、生姜、桂枝以散寒止痛；血虛腸燥便秘則與牛膝、升麻、肉蓯蓉同用以潤(rùn)腸通便。著名的補(bǔ)血代表方四物湯即為當(dāng)歸與熟地、川芎、白芍配伍制成，有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)之功，尤其適用于產(chǎn)后血虛的調(diào)制。在四物湯基礎(chǔ)上的桃紅四物湯，因隨癥加入桃仁、紅花配伍，常用于痛經(jīng)、經(jīng)期提前。

當(dāng)歸含有以多糖、揮發(fā)油、有機(jī)酸為主要成分的化合物，還含有氨基酸、香豆素和微量元素等活性成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，當(dāng)歸所含的當(dāng)歸多糖對(duì)造血系統(tǒng)具有修復(fù)作用。揮發(fā)油等成分對(duì)心血管系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)功能，并且可以對(duì)心肌細(xì)胞的電生理功能產(chǎn)生一定影響，同時(shí)具有抗血小板凝聚、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。當(dāng)歸的揮發(fā)油對(duì)子宮平滑肌具有抑制子宮收縮和痙攣的作用，當(dāng)歸的水提物對(duì)子宮平滑肌具有興奮作用。當(dāng)歸同時(shí)具有提高免疫力、鎮(zhèn)痛抗炎、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老等作用。

當(dāng)歸對(duì)人體血液系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)相關(guān)疾病具有良好的治療效果，同時(shí)對(duì)機(jī)體亦具有一定的保健作用。因此，常被應(yīng)用到保健藥品與食品中，作為藥膳主角之一。其中最著名的莫過(guò)于當(dāng)歸生姜羊肉湯。早在2 000多年前，醫(yī)圣張仲景就在《金匱要略》中記載：“當(dāng)歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。主治寒疝、虛勞、產(chǎn)后血虛有寒、腹痛、脅痛、喜溫喜按、腹痛拘急、苔白、脈沉弦而澀?！?/p>

1.當(dāng)歸生姜羊肉湯

原料：當(dāng)歸10一20克，生姜20一30克，新鮮羊肉500克，枸杞子10粒，鹽，黃酒。

制法：羊肉洗凈、切塊，用開(kāi)水焯過(guò)，瀝干；當(dāng)歸、生姜洗凈、切片；將準(zhǔn)備好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放砂鍋中加入清水及少量黃酒，再加入枸杞子；旺火煮沸后，撇棄漂浮脂沫，小火燉至羊肉酥爛；加入食鹽調(diào)味即可。

功用：溫中補(bǔ)血，暖胃止痛，是血虛體弱、脾胃虛寒者的不二之選。

2.當(dāng)歸紅棗枸杞粥

原料：糯米，當(dāng)歸，紅棗，枸杞。

制法：將上述原料洗凈，一起入鍋煮沸，文火熬制20一25分鐘，即可食用。

功用：補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血活血，養(yǎng)血安神，適宜氣血不足、神經(jīng)衰弱者食用。

3.當(dāng)歸燉烏雞

原料：烏雞，當(dāng)歸，紅棗，黑木耳，姜片，鹽。

制法：烏雞切塊后，洗凈備用；鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，倒入雞塊焯去血水撈出；再將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒(méi)過(guò)雞塊約1厘米），加入當(dāng)歸、黑木耳、姜片一起燉；至高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關(guān)火；食用時(shí)加入適量鹽即可。

功用：補(bǔ)血和血，行血調(diào)經(jīng)，促進(jìn)病后康復(fù)，一般人均可食用，尤適宜產(chǎn)后氣血不足、貧血頭暈、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)閉經(jīng)、腸燥便秘的人群。

俗話說(shuō)是藥三分毒，雖然當(dāng)歸食療是一直以來(lái)都推崇的補(bǔ)血方法，但也應(yīng)辨證施治，以免錯(cuò)用引發(fā)疾病。《本草經(jīng)疏》提到：腸胃薄弱，泄瀉溏薄及一切脾胃病惡食、不思食及食不消，并禁用之，即在胎前產(chǎn)后亦不得入。時(shí)至今日，這些古籍仍具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義，當(dāng)出現(xiàn)以下情形者，不宜用當(dāng)歸。

1. 出血期間（月經(jīng)期、崩漏）。

2. 血少而陰虛火旺者。

3. 出現(xiàn)濕熱、脘腹脹滿(mǎn)、大便泄瀉等癥狀時(shí)。

4. 月經(jīng)過(guò)多、胎動(dòng)不安。

當(dāng)歸的使用已有上千年的歷史，現(xiàn)代臨床應(yīng)用亦較為廣泛，然而無(wú)論是藥用還是食用，都建議在專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)師或中藥師的指導(dǎo)下應(yīng)用。