亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        美味白鰱魚糕制作工藝

        2019-12-30 09:47:25
        農(nóng)村百事通 2019年23期
        關(guān)鍵詞:魚糕白鰱蔥姜

        白鰱魚肉色白、口感質(zhì)嫩爽滑,是加工魚糕和冷凍魚糜等的理想淡水魚種。白鰱魚糕屬于高檔的魚糜制品,柔軟有彈性,清香鮮嫩、潤滑爽口,既可以做成雙色、三色魚糕,也可以通過各種模具做成形狀各異的魚糕。魚糕采用蒸制工藝,不添加食品防腐劑,最大限度地保留了魚肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分,同時(shí)又消除了魚腥味,更符合現(xiàn)代營養(yǎng)健康飲食的消費(fèi)潮流。

        一、魚糕的制作工藝

        1.白鰱的選擇和處理

        挑選健康鮮活、體色較亮、體表魚鱗完好無損、魚鰓鮮艷透紅的白鰱兩尾,共計(jì)重5.35公斤左右。

        宰殺:用10℃以下的清水將魚體反復(fù)多次清洗干凈,然后用菜刀刮除魚鱗,把魚鰓掏挖干凈。用剪刀從白鰱泄殖孔處下刀,一直剖到鰓蓋下方,剖開魚肚,挖出魚的內(nèi)臟,注意不要將魚膽掏碎;除去腹腔內(nèi)的黑色內(nèi)脂質(zhì)和油網(wǎng)。再次用10℃以下的清水反復(fù)清洗魚體和腹腔,直至魚肚中露出的都是鮮嫩的魚肉為止。

        去皮:從白鰱的尾部下刀,用刀將魚皮從尾部至頭部劃開一條長口子,用手慢慢提起少許魚皮,然后一手按住魚體,一手輕輕地撕開魚皮,撕開時(shí)動(dòng)作要輕,用力需要均勻,以免力量過大或者力量不均勻?qū)Ⅳ~肉撕爛。按照上述方法將白鰱的另一面魚皮也輕輕撕開。

        除去紅肉:輕輕地撕開魚皮后魚體表面會(huì)露出紅色的魚肉,用刀小心地將魚紅肉剔除掉,保證得到的魚肉全部是魚白肉。

        去骨:用刀將白鰱白肉一片一片地切下,每片約兩手指寬,半手指長,順著肌肉方向剔去魚脊骨。魚背部肉少刺較多,應(yīng)用刀刮取魚肉,刮取的魚肉成魚茸狀??偣踩〉敏~精肉1000克,放于盤中待用。

        去腥:取一個(gè)檸檬,用刀從中間剖開,輕輕擠壓檸檬,擠出8~10滴檸檬汁滴在魚肉上,輕輕將魚肉和勻,腌制5~8分鐘,可有效去除魚肉的魚腥味。

        擂潰:將魚精肉放置在擂潰機(jī)中,擂潰15分鐘,保證魚茸的細(xì)膩和魚肉組織的糜爛。若無擂潰機(jī),可選用一般絞肉機(jī)。

        2.輔料的準(zhǔn)備

        豬肥膘肉擂潰:將豬肥膘肉放在擂潰機(jī)中擂潰5分鐘。

        蔥姜水的制作:選取300克新鮮的小黃姜、50克蔥白,放入破壁機(jī)中并加入200克清水,快速粉碎10分鐘,使蔥姜與水混合均勻。

        蛋清液的提取:取4枚新鮮的雞蛋,將雞蛋敲開成兩半,瀝取出蛋清液放入空碗中待用。將蛋黃裝入另一個(gè)空碗中,攪散備用。

        3.制作魚糜糊

        將魚糜放入盆中,加入蛋清液,攪拌均勻,再分?jǐn)?shù)次加入蔥姜水,沿順時(shí)針方向不停攪拌呈粥狀。攪拌魚糜時(shí)一定要按照同一個(gè)方向攪拌,加入姜水時(shí)不能一次性加入太多,以免魚糜“傷水”。然后再加入淀粉,攪拌;再加入足量的清水后,放入精鹽、味精,攪拌到魚糜黏稠、有勁、有光澤為止。用手?jǐn)D一個(gè)魚丸放入清水中,當(dāng)魚丸能浮起時(shí),在魚糜中放入肥膘肉糜,再一起攪拌成魚糜糊。

        4.魚糕的蒸煮

        將紗布用清水打濕后擰干,在蒸籠中鋪平,然后倒入魚糜糊后用刀抹成3~4厘米厚,蓋上鍋蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開鍋蓋(注意蒸制中途不能揭開鍋蓋)。用干凈的紗布吸干魚糕表面的水汽,將事先準(zhǔn)備好的雞蛋黃液均勻地涂抹在魚糕的表面,再蓋上鍋蓋,繼續(xù)蒸5分鐘后取出。將取出的魚糕冷卻至室溫后翻倒在案板上,用菜刀改切成4~5厘米厚的扇形糕塊。

        二、魚糕的保藏

        魚糕在5℃低溫下能存放10天左右,在4℃低溫真空包裝冷藏條件下可以存放30天左右。

        (四川天全縣農(nóng)業(yè)局 ?羅鵬 ?郵編:625500 )

        猜你喜歡
        魚糕白鰱蔥姜
        魚糕
        魚糕
        偶爾
        讀者(2023年24期)2023-12-22 13:31:38
        48畝白鰱增產(chǎn)10000多斤!這款全價(jià)生物漁肥成為漁民創(chuàng)收的秘密武器
        魚糕的加工技術(shù)
        《滇池白鰱》
        流行色(2019年11期)2020-01-09 07:20:30
        花鰱倒掛模式技術(shù)要點(diǎn)
        電腦迷(2019年1期)2019-01-30 06:43:18
        在魚病最易爆發(fā)的季節(jié),針對(duì)花、白鰱爆發(fā)性出血、敗血病的防控措施
        貼秋膘啦!
        母子健康(2016年10期)2016-10-26 02:43:14
        貼秋膘啦!
        母子健康(2016年10期)2016-10-15 14:15:58
        女人与牲口性恔配视频免费| 少妇激情一区二区三区99| 久久人妻av一区二区软件| 国产精品久久久久久久免费看| 久久久精品国产亚洲AV蜜| 免费啪啪av人妻一区二区 | 国产精品视频久久久久| 大量老肥熟女老女人自拍| 国产亚洲精品品视频在线 | 国产精品卡一卡二卡三| 伊人狠狠色j香婷婷综合| 亚洲精品456在线播放狼人| 日日摸日日碰人妻无码| 国产精品毛片无码| 亚洲高清精品50路| 中文字幕午夜精品一区二区三区 | 一区二区三区在线日本| 久久精品国产亚洲av网| 久久综合国产乱子伦精品免费| 乱子伦av无码中文字幕| 国产大屁股白浆一区二区三区| 亚洲av综合色区无码另类小说| 日本师生三片在线观看| 久久偷看各类wc女厕嘘嘘偷窃| 夫妇交换刺激做爰视频| 亚洲中文一本无码AV在线无码| 蜜桃国产精品视频网站| 国产成人无码av| 偷窥村妇洗澡毛毛多| 精品蜜桃一区二区三区| 国产三a级三级日产三级野外| 特级av毛片免费观看| 久久久一本精品99久久| 美女被黑人巨大入侵的的视频| 久久久久亚洲av片无码| 日韩精品大片在线观看| 丝袜美腿久久亚洲一区| 亚洲中文字幕午夜精品| 人人爽人人爽人人爽| 亚洲精品不卡电影| 国产日韩乱码精品一区二区|