摘要：中餐烹飪源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分。中職教師要根據(jù)人才培養(yǎng)方案設(shè)置中餐烹飪課程，注重理論與實踐相結(jié)合，積極完善教學設(shè)施設(shè)備，與時俱進創(chuàng)新教學內(nèi)容與形式，以提高中餐烹飪專業(yè)教學質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：中餐烹飪;教學策略;教學質(zhì)量;實踐能力

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）04-0048-01

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，餐飲行業(yè)對各類烹飪技能型人才需求不斷增加。中餐烹飪歷史悠久，源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分。在中餐烹飪教學過程中，教師不僅要重視中餐烹飪理論知識教學，讓學生深入了解飲食文化，還要重視實踐教學，引導中職學生進行動手操作，從而促進中餐烹飪教學質(zhì)量與教學效率得到提升。

一、當前中餐烹飪專業(yè)教學存在的問題

當前，中餐烹飪專業(yè)教學存在的問題主要有以下幾個方面。第一，核心課程設(shè)置缺乏合理性。中職院校的教學目標主要是培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才，但課程設(shè)置過于注重理論知識教學，與實踐操作相脫離，不重視培養(yǎng)學生的實踐操作能力。第二，教學設(shè)施設(shè)備陳舊。中餐烹飪專業(yè)教學設(shè)施設(shè)備過于陳舊，導致教師即使有創(chuàng)新意識，也難以在實際教學過程中體現(xiàn)出來。第三，教學方法落后。在中餐烹飪教學過程中，部分教師依然采用傳統(tǒng)的灌輸式教學方法，以講解為主，不重視示范操作和實習教學。

二、中餐烹飪專業(yè)教學策略的優(yōu)化

1.根據(jù)人才培養(yǎng)方案設(shè)置中餐烹飪課程

中餐烹飪專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才最終將輸送到不同的餐飲企業(yè)，而中餐烹飪的菜系種類十分繁雜，因此中餐烹飪專業(yè)教學要根據(jù)人才培養(yǎng)方案設(shè)置中餐烹飪課程。教師要科學認知中餐烹飪專業(yè)的發(fā)展方向，既不能將中餐烹飪籠統(tǒng)地劃分為一個就業(yè)門類，使學生在中餐烹飪專業(yè)學習過程中失去明確的方向，又不能將中餐烹飪劃分過細，導致學生接受的專業(yè)知識面過于狹窄。中餐烹飪課程體系包含通識文化課程、通用技術(shù)課程、職業(yè)核心課程等，其中通用技術(shù)課程與職業(yè)核心課程包含飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美學、烹飪原料加工工藝、烹飪工藝、熱菜實訓、冷葷涼菜實訓、中式面點制作工藝、餐飲管理與實務(wù)、服務(wù)禮儀等科目?；诖耍處熞獙⒅胁团腼兾幕n、專業(yè)理論課以及實踐操作課進行有機結(jié)合，促進學生職業(yè)素養(yǎng)得到提升，真正滿足社會對中餐烹飪?nèi)瞬诺膶嶋H需求。

2.理論與實踐相結(jié)合

烹飪本身是一門理論與實踐相結(jié)合的學科，在中餐烹飪教學過程中，教師應(yīng)該將中餐烹飪專業(yè)的理論知識教學與實踐操作有機結(jié)合，注重培養(yǎng)學生的實踐操作能力，從而使學生真正具備職業(yè)技能。首先，教師在中餐烹飪教學過程中要以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為導向加強實踐教學，促進理論知識教學與生產(chǎn)實踐的有機結(jié)合。要構(gòu)建具有職業(yè)教育特色的實踐教學環(huán)境，積極組織學生進行實踐，讓學生通過親自動手操作，切實掌握中餐烹飪技巧。其次，學校要為學生提供實習機會。學校要積極與餐飲企業(yè)進行合作，了解餐飲企業(yè)對中餐烹飪?nèi)瞬诺膶嶋H要求，組織學生到實際崗位進行實習。要讓學生通過實習發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢與不足，在學習與實際工作中發(fā)揮自身優(yōu)勢，改善自身不足，熟練掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識，掌握中餐烹飪操作技能，具有烹飪成本核算能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3.積極完善教學設(shè)施設(shè)備

中餐烹飪專業(yè)的教育經(jīng)費投入不足，會導致學校教學設(shè)施設(shè)備不完善，嚴重影響課堂教學效果。因此，中職學校要保證教學經(jīng)費充足，積極完善教學設(shè)施與設(shè)備。學校要設(shè)立專業(yè)的中餐烹飪實踐教學場所，讓教師可以進行直觀教學，引導全體學生參與到實踐操作過程之中。要不斷更新教學設(shè)施與教學設(shè)備，緊跟廚房行業(yè)發(fā)展方向，與餐飲行業(yè)需求進行接軌。良好的教學環(huán)境以及一流的中餐烹飪教學設(shè)施設(shè)備可以讓教師更好地開展教學活動，使學生更好地掌握中餐烹飪技巧，有效促進中餐烹飪教學水平的提升。

4.與時俱進創(chuàng)新教學內(nèi)容與形式

中餐烹飪教學不能故步自封，教師要在繼承傳統(tǒng)的中餐烹飪文化的基礎(chǔ)上與時俱進，不斷創(chuàng)新教學內(nèi)容與形式。首先，中餐烹飪教學所使用的教材應(yīng)該與時俱進，根據(jù)餐飲行業(yè)最新的發(fā)展動向進行改革，重新修訂，增加新的內(nèi)容，有效避免中餐烹飪教材的滯后性。其次，教師在中餐烹飪教學過程中要積極使用現(xiàn)代化教學手段，將抽象的知識形象化、生動化，提高學生的學習積極性，讓學生更好地掌握中餐烹飪專業(yè)知識。要積極創(chuàng)新教學方式，深入開展項目教學、案例教學、模擬教學和崗位教學，創(chuàng)設(shè)良好的教學情境，注重與學生進行互動，以達到良好的教學效果。例如，教師可以組織中餐烹飪創(chuàng)意比賽，激發(fā)學生的學習熱情，有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識及創(chuàng)新能力。

總之，中餐烹飪歷史悠久，源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分。在中餐烹飪教學過程中，教師要主動發(fā)現(xiàn)存在的問題，積極尋求解決方法。要根據(jù)人才培養(yǎng)方案設(shè)置中餐烹飪課程，注重理論與實踐相結(jié)合，同時積極完善教學設(shè)施設(shè)備，與時俱進創(chuàng)新教學內(nèi)容與形式，以提高中餐烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，增強中職學生實踐操作能力，為社會培養(yǎng)具備中餐烹飪理論知識與實踐操作技能的高素質(zhì)人才。

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