李毅斌

大櫻桃經(jīng)過較長時間低溫貯藏后，果實外觀質(zhì)量會變差，出現(xiàn)果面光澤變暗、色彩減退、光潔度下降等現(xiàn)象。低溫貯藏的果實在常溫下直接上市銷售，果面會出現(xiàn)變褐變暗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響商品價值。為解決這一問題，我們于2016年和2017年在甘肅省天水市果樹研究所進(jìn)行了大櫻桃晚熟品種8-102貨架期不同保鮮劑處理效果對比試驗，兩年試驗結(jié)果一致，本試驗選取了2017年數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料 供試果實采自天水市果樹研究所櫻桃園，樹齡18年，園地海拔1 300 m，土壤為黃壤土。供試品種8-102。果實八九成熟時，挑選果個、色澤、成熟度一致的果實采收，剔除殘、次、病果，裝入內(nèi)襯0.04 mm厚PVC袋的塑料周轉(zhuǎn)箱，每箱裝果5 kg，共20箱。采后立即放入本所微型試驗冷庫，敞開袋，在0～2℃環(huán)境中預(yù)冷24小時，挽口，在-0.5±0.5℃環(huán)境下貯藏。

1.2 處理 試驗果貯藏40天后，剔除傷病果，選均勻一致的果實常溫下進(jìn)行各項試驗處理。浸蘸保鮮劑后，撈出晾干，置常溫（20～28℃）陰涼處存放，檢（觀）測品質(zhì)及外觀變化。每處理3 kg果實，3次重復(fù)。

處理A：10 mg/kg膜合素（生物膜，由天津南開大學(xué)研制）溶液浸果5～10分鐘。

處理 B：1%VC 溶液（自配）浸果 5～10分鐘。

處理C：2%森柏保鮮劑浸果5～10分鐘。該保鮮液是由英國森柏生物工程公司研制的一種無色無味無毒無污染無副作用可食用的果蔬保鮮劑。其活性成分是蔗糖酯，保鮮機(jī)理是通過抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)而放慢果實成熟和老化速度。

處理D：2%殼聚糖+3%檸檬酸溶液（自配）浸果5～10分鐘。

處理 E：3%CaCl2溶液（自配）浸果 5～10分鐘。

CK（對照）：清水浸果 5～10 分鐘。

1.3 測定項目及方法

1）可溶性固形物。用手持糖量計測定，每處理隨機(jī)測定20個果實，取平均值。

2）硬度。用GY-1型果實硬度計測定果實帶皮硬度，每處理隨機(jī)測定20個果實，取平均值。

3）失重率。按以下公式計算：失重率=（試驗前果實重量-試驗后果實重量）/試驗前果實重量。

4）果肉褐變率。采用感官鑒定及測定，每處理隨機(jī)取20個果實測定，取其平均值，分別按以下公式計算：褐變率（%）=褐變果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100；干枯率（%）=果柄干枯果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100。

5）腐爛率。按以下公式計算：腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100。

6）口感品質(zhì)。果實風(fēng)味品質(zhì)根據(jù)品評組人員的口感評級打分。4級：保持出庫時原有風(fēng)味；3級：風(fēng)味比出庫時略有改變；2級：風(fēng)味改變較明顯；1級：風(fēng)味明顯改變，失去商品價值。

7）外觀。果實外觀色澤、色彩，根據(jù)鑒評人員感觀評級打分。3級：果實外觀顏色及光澤度保持出庫時狀態(tài)；2級：果實外觀比出庫時略有下降；1級：果實外觀明顯變差，失去商品價值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑對8-102失重率的影響 詳見表1。

表1 不同保鮮劑處理對8-102果實失重率的影響

從表1可以看出，隨著試驗天數(shù)的增加，各處理果實的失重率呈上升趨勢，從第1天的3.1%～4.5%升至第3天的7.1%～8.6%。

試驗第1天，以處理D（2%殼聚糖＋3%檸檬酸溶液保鮮效果最好），失重率為3.1%，其次為處理A（10 mg/kg膜合素溶液），失重率為3.3%；再次為處理C，失重率為3.6%，處理B和處理E對抑制果實失重?zé)o明顯作用。至第3天，仍以處理D效果最佳，失重率由低到高依次為處理 D、處理 A、處理 C、CK，處理 B、處理 E同CK無差異。

2.2 不同保鮮劑對8-102果實硬度的影響詳見表2。

表2 不同保鮮劑處理對8-102果實硬度的影響

從表2可以看出，隨試驗天數(shù)增加，各處理果實硬度均呈下降趨勢，從7.6 kg/cm2下降至4.2%～4.7 kg/cm2，降幅 38.2%～44.7%，保持果實硬度效果由好至壞依次為處理E、處理D、處理C、處理A、CK，處理B數(shù)值同CK相當(dāng)。

2.3 不同保鮮劑對8-102可溶性固形物含量的影響 詳見表3。

表3 不同保鮮劑處理對8-102果實可溶性固形物含量的影響

從表3可以看出，隨試驗天數(shù)增加，各處理果實可溶性固形物均呈下降趨勢，從12.5%下降至 8.6%～11.5%，降幅 8%～31.2%，保持可溶性固形物由高到低依次為處理D、處理A、處理B、處理 C、處理 E、CK。

2.4 不同保鮮劑對8-102腐爛率的影響 詳見表4。

表4 不同保鮮劑處理對8-102果實腐爛率的影響

從表4可以看出，隨試驗天數(shù)增加，各處理果實的腐爛率呈增長趨勢，從第1天的11.6%～19.5%上升到第3天的23.3%～36.6%。各處理同CK相比，均有一定防腐效果，從壞到好依次為處理E、處理B、處理C、處理A、處理D。

2.5 不同保鮮劑對8-102果實外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響 詳見表5。

表5 不同保鮮劑處理對8-102果實外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響

從表5可以看出，隨試驗天數(shù)增加，各處理果實外觀呈現(xiàn)逐漸變劣傾向，至試驗第2天、第3天，各處理果實外觀明顯變差，逐步喪失商品價值。試驗第1天，各處理果實外觀均優(yōu)于CK，從好至壞依次為處理A→處理D→處理C→處理B→處理E→CK，尤其是處理A膜合素溶液處理的果實，外觀比處理前有一定的改善，果實光潔度有一定的提高。隨試驗天數(shù)增加，各處理果實風(fēng)味品質(zhì)均呈快速變劣趨勢。各處理對果實風(fēng)味品質(zhì)的保持效果與CK相比無明顯差異。

3 試驗小結(jié)

保鮮劑在保持大櫻桃果實營養(yǎng)方面有一定的效果，能夠有效抑制果實呼吸呼吸強度，降低果實在貯藏期的腐爛率、褐變率和果柄干枯率。生產(chǎn)經(jīng)營者可根據(jù)自身實際情況嘗試選用保鮮劑處理果實，延長貨架期，提高效益。