祁玉軍

作為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豆腐早已成為具有豐富意義的文化事項(xiàng)，人們十分注重對(duì)豆腐本身及其文化內(nèi)容的研究。如有研究者結(jié)合古代的文獻(xiàn)資料與考古發(fā)現(xiàn)，提出了淮南王劉安是豆腐的發(fā)明人的觀點(diǎn)[1]；也有研究者從歷史地理學(xué)的角度出發(fā)，提出在不同歷史時(shí)期豆腐主要有“南傳”“北傳”“西傳”三條路線的觀點(diǎn)[2]；還有部分研究者著重從節(jié)慶產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和城市形象打造等方面考察豆腐的經(jīng)濟(jì)屬性[3]。然而，美中不足的是，將豆腐作為一種文化事項(xiàng)深入考察其文化內(nèi)涵與社會(huì)功能的研究相對(duì)欠缺，特別是在堅(jiān)定文化自信、推動(dòng)文化繁榮與大力構(gòu)建和諧社會(huì)的今天，挖掘豆腐背后的文化意蘊(yùn)更是十分迫切。有鑒于此，筆者在前人研究成果之上，嘗試對(duì)豆腐的文化內(nèi)涵及文化價(jià)值作初步探討。

一、豆腐的文化內(nèi)涵

豆腐自產(chǎn)生以來(lái)，經(jīng)過(guò)兩千多年的發(fā)展在今天仍然廣受人們喜愛(ài)，重要原因之一在于豆腐已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單意義上的飲食，其文化價(jià)值早已超出了食物本身，成為承載大眾思想情感的載體，體現(xiàn)著民眾的價(jià)值判斷與文化觀念。從豆腐文化的內(nèi)容我們可以窺探到古人樸素的宗教信仰、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含的民族精神以及人們對(duì)于“和”的追求。

(一)蘊(yùn)含著樸素的宗教思想

在中國(guó)傳統(tǒng)的思想體系中，并沒(méi)有宗教的明確概念，但是人們的日常生活中又無(wú)處不充斥著宗教信仰。秦漢時(shí)期興盛的鬼神信仰對(duì)當(dāng)時(shí)人們的信仰意識(shí)和社會(huì)風(fēng)尚產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，豆腐作為那個(gè)時(shí)期的產(chǎn)物，同樣被打上了文化烙印，至于后來(lái)被廣泛應(yīng)用與祭祀、祈福等儀式活動(dòng)更是直接體現(xiàn)了豆腐蘊(yùn)含的多元宗教思想。

1.神靈崇拜

古代先民對(duì)很多自然現(xiàn)象并不能充分的理解，對(duì)超出自身理解能力之外事物的神秘感使得他們相信有著神靈的存在，往往會(huì)通過(guò)繁復(fù)的儀式，以求擁有神靈的稟賦或者得到神的庇護(hù)。關(guān)于豆腐的產(chǎn)生，民間有一種廣為流傳的說(shuō)法：劉安為追求長(zhǎng)生，在今淮南八公山地區(qū)煉制仙丹，并且招攬到能夠呼風(fēng)喚雨、驅(qū)使鬼神的八公等人。仙丹煉成之際，眾人得道飛升。顯然，在人們的認(rèn)知體系中，世俗社會(huì)之外的未知處存在著神明，他們擁有巨大的力量操縱著世間的一切，而豆腐則是一種具有超自然能力可以使人成仙的丹藥，通過(guò)服食豆腐可以擁有像神靈一樣的巨大力量。不僅如此，豆腐在人們與神靈的溝通中也扮演著重要的角色。在湘西苗族地區(qū)，人們相信高坡土地神是苗寨中最神通廣大的神，人們會(huì)通過(guò)最虔誠(chéng)的祭祀儀式祈求土地神保佑全寨風(fēng)調(diào)雨順。而作為祭祀儀式中主要祭品的豆腐則起著寨民與土地神溝通的作用[4]。由于湘西苗寨位于云貴高原東部，物資貧乏，豆腐是寨民生活中重要的食物，通過(guò)將豆腐敬獻(xiàn)給土地神的方式，可以達(dá)到“悅神”的目的。無(wú)論是民間傳說(shuō)還是在文化儀式中的功能表達(dá)，都可以大致看出豆腐文化包含的神靈崇拜的文化因子。

2.祖先崇拜

愛(ài)德華·泰勒在研究早期人們的信仰時(shí)，提出了萬(wàn)物有靈論，認(rèn)為人死后靈魂會(huì)繼續(xù)存在，并且繼續(xù)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活產(chǎn)生作用，這與中國(guó)先民的祖先崇拜思想暗合[5]。先民們相信，每個(gè)人都有自己的靈魂，當(dāng)肉體消亡之時(shí)，靈魂會(huì)繼續(xù)存在，通過(guò)相應(yīng)的儀式向祖先的靈魂表示虔誠(chéng)，祖先就會(huì)庇佑后代。祖先崇拜思想最為直觀的體現(xiàn)即是在喪葬儀式中，人們往往通過(guò)如祭品等多種要素借以表達(dá)對(duì)祖先的崇拜。在先民的信仰體系中，亡靈是沒(méi)有下巴的，只能食用較為柔軟的食物，加之豆腐潔白的物理特性與喪葬儀式中“做送老衣裳、凈面”等環(huán)節(jié)體現(xiàn)出的后人希望逝者能夠清清白白回到發(fā)祥地的觀念不謀而合，因此冷豆腐成為葬禮中的首選。湘中地區(qū)則是用“有豆腐吃了”暗喻親人辭世；遼東某些地區(qū)在送亡者下葬之后有著“不空口兒”的禮俗，即親友在參加完出殯儀式之后還會(huì)返回喪家，吃一口由喪家準(zhǔn)備的豆腐[6]。人們相信這種行為不僅是與祖先溝通的媒介，也可以使祭拜者獲利，消弭災(zāi)禍，由此構(gòu)成了人類學(xué)意義上的祖先崇拜。

(二)折射出中華民族的民族精神

作為人類精神文化活動(dòng)結(jié)晶的重要組成部分，文化事項(xiàng)的形成會(huì)受到地理生態(tài)、生產(chǎn)和生活方式等諸多因素的影響，人們對(duì)于其情感的融入、意義的賦予也折射出了文化的基本形貌。豆腐文化發(fā)展過(guò)程中表現(xiàn)出的開(kāi)放包容、孝親敬老、艱苦奮斗等積極的進(jìn)取精神和堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)，已經(jīng)外化成為中華民族的基本寫(xiě)照。

本尼迪克特認(rèn)為，文化都有著屬于自己的個(gè)性，文化則是個(gè)性的擴(kuò)大，與個(gè)性是同心圓的關(guān)系，這種個(gè)性指的就是民族精神[7]。豆腐的出現(xiàn)是古代人民智慧的結(jié)晶，是勞動(dòng)人民善于發(fā)現(xiàn)、勇于思考、勤于總結(jié)的產(chǎn)物，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民艱苦奮斗、敢于嘗試的精神；豆腐文化的傳播與制作技藝的發(fā)展體現(xiàn)了勞動(dòng)人民勤勞樸素、不畏艱難、積極進(jìn)取，勇于創(chuàng)新、開(kāi)放包容的精神；利用豆腐進(jìn)行儀式功能的表達(dá)除了反映先民的神靈崇拜與祖先崇拜之外，更是體現(xiàn)了勞動(dòng)人民孝親敬祖、謙和禮讓、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)木竦?。同時(shí)，在古代眾多的文學(xué)作品中，豆腐也體現(xiàn)著勞動(dòng)人民的文化性格。宋代楊萬(wàn)里把豆盧子擬人化為“豆腐身世”，以豆腐的潔白純粹類比自身；清代胡濟(jì)蒼著有“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真”，以豆腐來(lái)表明自己方正清廉，不流于世俗。豆腐文化體現(xiàn)的民族精神在世代傳承中不斷發(fā)展，已經(jīng)成為中華民族精神的縮影與重要組成部分，培育了勞動(dòng)人民昂揚(yáng)向上的精神面貌，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民重義輕利的文化觀，形成了中國(guó)人謙和、禮讓、重社會(huì)責(zé)任的優(yōu)良民族文化傳統(tǒng)。

(三)包含著傳統(tǒng)文化中“和”的思想

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，人們歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“和”的思想，追求身心和諧、人際和諧、天人和諧等，崇尚“天人合一”。在與自然的相處中，要做到尊重自然規(guī)律，因勢(shì)利導(dǎo)；在禮儀交往中要持有“寬和處世”的態(tài)度，創(chuàng)造人際社會(huì)交往的和諧環(huán)境。在豆腐文化的空間擴(kuò)散與豐富過(guò)程中體現(xiàn)了人們對(duì)于人與自然關(guān)系的思考，蘊(yùn)含著人們對(duì)于人際關(guān)系和諧的追求。

由于各個(gè)區(qū)域的地理環(huán)境差異較大，豆腐在空間傳播中出現(xiàn)了制作技藝的差異化。北方特別是四川、河南等地區(qū)制鹽業(yè)發(fā)達(dá)，因此北方的豆腐制法主要以鹽鹵為主。南方石膏資源開(kāi)采反而較為方便，因此南方多是石膏豆腐[8]。豆腐的差異化發(fā)展體現(xiàn)了人們順應(yīng)自然規(guī)律，主動(dòng)與自然和諧相處的思想。根據(jù)不同區(qū)域的地理特性，人們對(duì)豆腐的制作工藝進(jìn)行調(diào)整，這是一種順從自然規(guī)律的行為。這實(shí)際上也與道家“無(wú)為而治”的思想相合，在隨順自然的基礎(chǔ)上達(dá)到無(wú)為而無(wú)不為的狀態(tài)。

此外，豆腐在社會(huì)互動(dòng)中工具性、手段性功能的發(fā)揮，直接反映了人們對(duì)于人際關(guān)系和諧的追求。有學(xué)者在對(duì)民國(guó)時(shí)期東巴文史料整理、翻譯之時(shí)，發(fā)現(xiàn)在納西族的喪葬儀式中，親朋會(huì)贈(zèng)送豆腐作為人情往來(lái)媒介的方式維系社會(huì)關(guān)系，如在東巴的人情記錄賬簿中某次共有6家人送予主人家豆腐44.5斤[9]。顯然，在這里，豆腐更多起到的是處理人際關(guān)系、維系主人家與客人之間關(guān)系和諧的作用。主人家用客人喜好的食物進(jìn)行招待，滿足客人需求的同時(shí)，也同樣表達(dá)了主人家希望以后在客人那里得到同等的招待，蘊(yùn)含著互惠的原則；親人辭世，親友通過(guò)贈(zèng)送豆腐的方式表達(dá)慰藉，從某種意義上來(lái)說(shuō)這本身就是維系雙方關(guān)系穩(wěn)定、追求人際關(guān)系和諧的體現(xiàn)。

二、豆腐文化的社會(huì)功能

(一)規(guī)范社會(huì)道德

作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，豆腐文化的形成與發(fā)展承載著人們的歷史記憶和文化情感，蘊(yùn)含著人們的價(jià)值觀念與道德評(píng)判體系，已經(jīng)成為道德規(guī)范和社會(huì)教化的工具，對(duì)人們的行為方式和價(jià)值觀念有著潛移默化的影響。

孝親敬祖、追求人際關(guān)系和諧是豆腐文化蘊(yùn)含的基本道德觀念。在有關(guān)豆腐的各種風(fēng)俗習(xí)慣、民間傳說(shuō)與文獻(xiàn)典籍中的記載中，到處都體現(xiàn)著以“和”為中心的尊祖敬老、寬和處世思想。古有“杜康造酒，懷南做豆腐”的傳說(shuō)，對(duì)懷南發(fā)明豆腐孝順母親的行為進(jìn)行了贊揚(yáng)，強(qiáng)調(diào)要孝敬父母，追求家庭關(guān)系的和諧；在桂西布奴瑤的民間傳說(shuō)中，“豆腐瑤”訴說(shuō)著古代瑤王與壯族交好的故事，象征著瑤王與壯族良好的關(guān)系，通過(guò)豆腐表明了對(duì)人際關(guān)系和諧的追求，體現(xiàn)了豆腐在社會(huì)交往中的禮儀性功能[10]。

豆腐文化對(duì)于社會(huì)道德的規(guī)范作用的另一個(gè)重要體現(xiàn)是形塑人們的價(jià)值評(píng)判體系。在民間有許多關(guān)于豆腐的諺語(yǔ)與故事，通過(guò)通俗淺顯的形式將豆腐文化所具有的文化內(nèi)涵固定下來(lái)。清代官員湯斌為官清廉，常是一日三餐以豆腐為食，故有“三湯巡撫”的美譽(yù)，以豆腐的潔白純粹表達(dá)自己對(duì)方正清廉的追求，不流于世俗；現(xiàn)代戲劇《豆腐宴》則通過(guò)不虛榮貪財(cái)?shù)饩髲?qiáng)的豆腐麻與貪財(cái)?shù)膭鸲说膼?ài)情故事，表現(xiàn)人們對(duì)于忠貞愛(ài)情的向往與“財(cái)帛取之有道”的金錢(qián)觀念。這些在民間廣為流傳的傳說(shuō)故事雖然可靠性有待考證，但是其反映出的道德意識(shí)，卻是人們自身行為準(zhǔn)則與思想情感的縮影，對(duì)人們的人格塑造與行為習(xí)慣具有規(guī)范功能，具有重要的時(shí)代和文化價(jià)值。

(二)促進(jìn)文化認(rèn)同

文化是一個(gè)民族的血脈和靈魂，也是一個(gè)民族生存和發(fā)展的基石，民族文化的發(fā)展依賴于人們對(duì)文化的認(rèn)同感和歸屬感。豆腐文化作為人們共同的精神寄托，在發(fā)展過(guò)程中形成的價(jià)值觀念、社會(huì)道德與風(fēng)俗習(xí)慣等早已融入社會(huì)成員的血液中，成為人們的精神黏合劑，增進(jìn)了人們的文化認(rèn)同感。

例如：在今天的淮南地區(qū)，仍然有著淮南王劉安發(fā)明豆腐的傳說(shuō)，八公山也被稱之為“豆腐故里”。顯然，這只是民間傳說(shuō)，并沒(méi)有實(shí)際的歷史資料能夠印證這一說(shuō)法，但是卻體現(xiàn)了區(qū)域內(nèi)人們的集體情感與歷史記憶，人們從主觀情感上認(rèn)可淮南是豆腐的發(fā)源地這一說(shuō)法，并且將這種對(duì)于豆腐起源的認(rèn)同內(nèi)化到日常的生產(chǎn)和生活中，在對(duì)豆腐起源認(rèn)同的基礎(chǔ)上形成了對(duì)地域文化的歸屬感和認(rèn)同感。當(dāng)然，民間傳說(shuō)所蘊(yùn)含的思想情感也在豆腐延綿千年的傳承過(guò)程中被不斷地繼承和發(fā)展，通過(guò)人們口口相傳的方式加深人們對(duì)于地域文化的認(rèn)同。實(shí)際上，不僅是在淮南地區(qū)，在其他地區(qū)如安徽青陽(yáng)和河南密縣等地都有著關(guān)于豆腐起源的傳說(shuō)，這些傳說(shuō)的共同之處都是凝聚了區(qū)域內(nèi)人們共同的記憶與情感，將豆腐內(nèi)化成了一種文化符號(hào)，成為區(qū)域內(nèi)人們聯(lián)系的精神紐帶，在促進(jìn)人們文化認(rèn)同上發(fā)揮著作用。

(三)繁榮文化經(jīng)濟(jì)

豆腐文化在滿足人們精神需求的同時(shí)，其經(jīng)濟(jì)屬性也越來(lái)越為人們所重視，尤其是在如今大力提倡文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景之下，豆腐文化已經(jīng)從文化資源轉(zhuǎn)換成為一種文化資本，和文化市場(chǎng)緊密地結(jié)合在了一起。豆腐文化經(jīng)濟(jì)功能的發(fā)揮能夠有效整合區(qū)域內(nèi)不同形態(tài)的民俗資源和旅游資源，促進(jìn)地區(qū)文化產(chǎn)業(yè)繁榮。

以淮南地區(qū)為例，該地區(qū)會(huì)定期舉辦全國(guó)性質(zhì)的豆腐文化節(jié)。文化節(jié)一般以文化、旅游、商貿(mào)為主題，以豆腐文化作為媒介，將淮南地區(qū)的特色文化與產(chǎn)品推廣到國(guó)內(nèi)外。每在文化節(jié)舉辦期間，都會(huì)有大量的游客與投資商客前往淮南，豆腐文化的經(jīng)濟(jì)功能在豆腐文化節(jié)中得到了充分展現(xiàn)。從淮南豆腐文化節(jié)來(lái)看，其實(shí)際上是以豆腐文化為核心的多種文化資源整合的綜合體，以文化節(jié)為主要的依托形式，通過(guò)開(kāi)展各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)促進(jìn)豆腐文化經(jīng)濟(jì)功能的發(fā)揮。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，豆腐文化已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為文化資本，將文化與市場(chǎng)緊密地結(jié)合在了一起，在豆腐文化的場(chǎng)域中提升各個(gè)要素之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)度，使得豆腐文化成為一個(gè)涵蓋經(jīng)濟(jì)、文化、娛樂(lè)等因子的多元綜合體。

三、結(jié)語(yǔ)

作為農(nóng)業(yè)社會(huì)的產(chǎn)物，豆腐文化的形成與發(fā)展保留著諸多傳統(tǒng)文化的特質(zhì)，這種文化特質(zhì)在人們的日常生產(chǎn)生活中集中體現(xiàn)為古人神靈崇拜與祖先崇拜等樸素的宗教思想、對(duì)“和”理念的追求以及古代勞動(dòng)人民勤勞樸素、艱苦奮斗的優(yōu)良品質(zhì)。這些文化特質(zhì)與中國(guó)傳統(tǒng)的主流思想高度契合，體現(xiàn)著人們的行為模式與價(jià)值觀念，這也是豆腐文化歷久彌新且區(qū)別于一般飲食的重要原因。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，豆腐文化也與時(shí)俱進(jìn)，豆腐文化的功能由原本在宗教儀式、鄰里交往等方面發(fā)揮作用，逐漸增加了規(guī)范社會(huì)道德、促進(jìn)文化認(rèn)同、繁榮文化市場(chǎng)等社會(huì)功能。在大力推進(jìn)構(gòu)建和諧社會(huì)、加強(qiáng)文化自信的今天，加大對(duì)豆腐文化內(nèi)涵的挖掘與利用，有著重要的實(shí)踐與現(xiàn)實(shí)意義。