張笑影

說到廣府風格的民居建筑，就不得不提鑊耳墻[1]。鑊耳墻分布廣泛，如潮汕、客家的民居建筑，以及廣州黃埔古港和小洲村的建筑中都有鑊耳墻。鑊耳墻對于探討分析嶺南古代建筑特點具有重要的參考價值，對于現(xiàn)代嶺南建筑設計而言，其也具有重大的開發(fā)價值。

一、鑊耳墻的內涵、特征和作用

(一)鑊耳墻的內涵

鑊耳墻一般只在嶺南可以看到。鑊，是古代煮牲肉的大型烹飪銅器之一。古時指無足的鼎。今南方稱鍋子叫鑊。有三個足架空，下面可以燃火，兩耳用鉉(銅鉤)和“扃”(橫杠，音jiong)抬舉，所以，鑊耳墻亦稱“鍋耳墻”。

鑊耳墻的外觀造型十分像官帽兩邊的兩只耳朵，古時候的人們就根據(jù)外觀特點賦予它“獨占鰲頭”的蘊意，在當時誰家有鑊耳墻誰家就有做官的，因此也就唯有達官貴族或榮華富貴的人家才可以建造。多年過去了，嶺南保留鑊耳墻的巷子里不知有過多少大戶人家，我們現(xiàn)在所看到的這些鑊耳墻，也不知換過多少個屋主?，F(xiàn)在民間一直有一種說法，我們所看到的鑊耳墻越大越高，選材加工越精致細膩，圖案雕刻越巧奪天工、越無與倫比，那么越是大戶人家，越有財勢。鑊耳墻的外形是一個很高大的突起的波浪，很像古代的官帽，也從另一方面印證只有在過去有功名的人家才能建造，是身份和地位的象征。鑊耳墻的歷史價值非常高，因為它是嶺南歷史文化的沉淀。

(二)鑊耳屋的特征

說到鑊耳墻的特征，筆者主要從鑊耳墻的造型、材質和色彩三個方面來說明。

1.鑊耳墻的外觀造型

嶺南人民對居住的要求極其嚴苛，他們要求居住的建筑要有很多功能，如通風陰涼、防潮防曬，他們還會要求所居住的建筑融匯西方建筑的造型和東方文化的神韻，呈現(xiàn)東西交融的精髓。此外，廣府民居一定會有典型的“鑊耳”特點，屋子兩邊是突出的鑊耳形狀的山墻。鑊耳墻又名封火山墻，是嶺南建筑的一大特色。墻頭都高出屋頂，輪廓作階梯狀，變化豐富，有一階、二階、三階之分[2]。鑊耳墻的磚墻墻面以白灰粉刷，墻頭覆以青瓦兩坡墻檐，白墻青瓦，明朗而雅素[3 -4]。正面看去，兩邊墻體聳立，呈現(xiàn)鑊耳形，側面望去，就似凹凸有致里的“凸”字，很好地表現(xiàn)出廣府民居古建筑的特征。

2.鑊耳墻的材質

鑊耳墻是嶺南特有的建筑元素，大多數(shù)鑊耳墻都是用青磚、石柱、石板這三種材質砌成。鑊耳墻所用材料講究，而且做工精巧細致。一般的大戶人家在鑊耳墻選材上極其考究，地位越高的人家材料選擇要求也就越高，大富大貴人家往往選擇打磨的水墨青磚。因為材料昂貴，一般人家對于鑊耳墻只能是可望而不可即。在嶺南，還有一種以蠔殼砌的鑊耳墻，很有特色，據(jù)說冬暖夏涼，在廣州市海珠區(qū)的黃埔古港和小洲村就有這樣的建筑[5]。

3.鑊耳墻的色彩

鑊耳墻一般高且大，初建時人們感覺單調呆板，想要修飾，于是磚雕、彩花在墻頭出現(xiàn)，這些磚雕、彩花的主體一般是花鳥魚蟲和人物傳說，這讓原本低調的鑊耳墻增加了一縷朝氣蓬勃的氣息。古人往往用黑底白花的卷草來修飾鑊耳山墻的下斜處，通俗的稱呼為“畫草尾”“掃烏煙”“屋尾花”。靈巧生動流水的意象與嶺南百姓開門見山、觀山望水、白魚登舟的水網(wǎng)環(huán)境息息相關，草尾在黑色墻底的襯托下如魚得水，隨心所欲，在沉寂氛圍中添了一股朝氣蓬勃的氣息和生生不息的生命力，承載了千百年來人們渴望通過書香筆墨改變命運的人生目標，寄托著血脈深處躍動著的對于安裕無虞的生活追求和長久永恒生命的期望。

引人注意的是，黑色是鑊耳屋山墻的顏色。黑色往往代表了沉重壓抑的氛圍和傷感痛心的事件，但是在中國的建筑學說里面，水在五行里就是黑色，水是火的克星，側面印證了鑊耳墻用來防火這一功能。

(三)鑊耳墻的作用

鑊耳墻在嶺南古老建筑兩側高挺聳立。在民間，鑊耳墻有各種形狀，常見的是鑊鏟的形狀，甚至還有鄉(xiāng)村燒火用的灶頭造型。最初，修筑鑊耳墻是為了控制火勢，因為在古老的村莊里，成堆的建筑到處可見，一戶挨一戶，一旦發(fā)生大火，往往殃及鄰居的房屋。為了避免這種現(xiàn)象，大多數(shù)鑊耳墻是雙層磚結構，空氣層內藏，既可在火災時有效控制火勢，不殃及房屋相鄰隔壁住戶，又可在炎熱的日子里驅散熱氣。

另外，鑊耳墻還有其他的功能：可暫時性地遮風擋雨，也可阻擋光照，以及稍微沖散天氣炎熱帶來的煩躁。鑊耳墻高聳佇立，在風和日麗的日子里宛如成雙的蒲扇輕撫清風，順其自然地牽引過悠長又狹窄的巷尾街角，清風自然而然穿透門窗的縫隙而后充盈整個房屋，居住者在這種精明的設計形式下能夠享受到自然清新的涼意。不明真相的人看到嶺南鑊耳墻上那高聳狹窄的小窗戶，總會感覺十分不解，為古人深深擔憂，如果我們可以充分明白清風在古建筑群里的動態(tài)路線，以及身處其中感受到清涼程度就能夠冰釋疑惑。此外，窗戶那么窄又高開，原因有三：一是因為古人認為寬敞低開的窗戶會導致“漏財”；二是因為窗戶的位置低矮容易引來盜賊光顧；三是因為高開的窗戶可以在冬日里阻止凜冽的風的灌入，有御寒的作用，夏日里自然的風從門窗上流過，人身處室內，清涼舒爽。

二、鑊耳墻的起源和背后的故事

(一)鑊耳墻的起源

清代咸豐年間，百姓安居樂業(yè)，多數(shù)人年少時在外拼搏，晚年都想落葉歸根，回到故里安享余生，他們大興土木，我們如今能夠看到的鑊耳墻正是這時建造的。嶺南最早的鑊耳墻是在廣州的小洲村里，它已在當?shù)嘏c日月互望了五六百年，坐東北，向西南。鑊耳墻是磚、瓦、石、木相互結合的結構，整體結構復雜，但布局合理，造型雄偉、壯觀、高雅、堂皇，集多種藝術于一體。

(二)鑊耳墻背后的故事

山墻為什么是鑊耳狀？有這樣一個目前無法求證的傳聞。相傳，明朝時期，太師梁儲告老還鄉(xiāng)，皇帝十分不舍，問他有何心愿，梁儲說希望以物思人，整天看到一樣東西就可以回想圣上。皇帝疑惑：我要實現(xiàn)你的要求，應該怎么做？梁儲答：我希望圣上允許我依照皇宮建筑的式樣在家鄉(xiāng)蓋一房子，這樣我一看到建筑就會想到皇宮、想到圣上。這個要求一聽就很冒犯皇室的皇權，但是因為老太師在皇宮付出了他的一生，忠心耿耿，于是皇上答應了他的要求。后來，梁儲回鄉(xiāng)建造了鑊耳墻，把嶺南傳統(tǒng)建筑風格和皇宮建筑特征相結合。當然，這是目前無法考究的故事，但它在某種程度上能夠作為研究鑊耳墻的參考。在當時社會，能夠享受得到這種高品質住房待遇的只能夠是有權有勢有錢的大戶人家，所謂“千兩黃金萬擔谷，夜夜笙歌鑊耳屋”。這種外形偉岸的建筑慢慢在平民家流行開來，越來越多平凡人家開始修建這種建筑，用來提醒晚輩發(fā)憤圖強、光宗耀祖。鑊耳墻在此之后也就有了平民百姓想通過讀書鯉魚躍龍門、關耀門楣的內涵。

一定要格外強調的是，排除傳說和推測，從來沒有人對于鑊耳墻形狀構成作更進一步的文化探討和深入研究，因此上述對于它的認識也多是來源于道聽途說。

(三)鑊耳墻在古代的象征

“鑊耳墻”這個稱呼折射出本地人最質樸實在的愿景，那就是外在的榮華富貴的表象轉化為內在的一種日益向上的生活追求，“鑊耳墻”像是一道文化門檻，代表了嶺南人對于文化的敬重和推崇。

在古代充滿等級制度的觀念里，因為鑊耳墻那從頂部圓潤滑下的弧度，就像是官帽兩邊翹起的造型，于是被古時候向往仕途的人們解讀出了“獨占鰲頭”的寓意。除了上述這種說法以外，還有另外一種說法：相傳鑊耳墻可以保佑子孫走上仕途之路，保證豐衣足食之外還可以享受人間的榮華富貴。從上面兩點可以看出，古時候的人們對于鑊耳墻給予了無限美好的期望，它蘊藏著人們對美好生活的追求。鑊耳墻，形似鑊耳。在古代，這種豪宅有且只能是有權勢的大戶人家才可以居住，因而有“手抓鑊頭耳，有得蒸來有得炒，衣食豐足無牽掛”一說。鑊耳墻不僅象征著足衣足食，而且蘊含著人們的遠大抱負，但終究，它所寄托的是人們對于美好生活的追求。

三、結語

鑊耳墻是嶺南建筑里面特有的元素，它的出現(xiàn)代表了嶺南人民對于民族文化的傳承和創(chuàng)新，也代表了古時候的人們對于功名利祿的向往和追求，它見證了時代的變遷，也承載著歷史的積淀。如何在現(xiàn)在理解、把握鑊耳墻的精髓，保留、保護這一文化形式，依然是一個嚴肅深刻的命題。