魏新虹 張文會

摘要 ? ?對西藏10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒組分含量進(jìn)行分析，以期為青稞加工原料種植提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，種植后籽粒中水分、脂肪及粗纖維含量高于種植前;淀粉、蛋白質(zhì)及灰分含量種植前后變化不大。

關(guān)鍵詞 ? ?青稞;品種;籽粒;水分含量;脂肪含量;粗纖維含量;種植前后

中圖分類號 ? ?S519.037 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）21-0038-03 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

青稞作為西藏自治區(qū)種植面積最大的特色優(yōu)勢作物，2018年種植面積達(dá)到14.07萬hm2，產(chǎn)量達(dá)到80萬t。根據(jù)青稞皮色可分為黑、白、花、紫等多個(gè)品種，青稞籽粒中蛋白質(zhì)含量一般在8%～12%之間，脂肪含量一般在2%左右[1-2]。由于青稞中的β-葡聚糖、母育酚和膳食纖維等生理功效成分具有突出的保健作用，近年來青稞食品的開發(fā)得到了較快發(fā)展。青稞原料品質(zhì)的一致性是青稞加工原料的基本要求，青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將帶動西藏農(nóng)民增收，幫助農(nóng)民脫貧。但是，由于耕作模式、栽培技術(shù)及土壤肥力等因素的影響，目前青稞加工原料品質(zhì)差異較大，即使品種相同，在不同年份、不同地域種植，青稞籽粒中各組分含量都存在著差異[3-4]?，F(xiàn)對青稞種植前后籽粒組分含量變化進(jìn)行分析。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗(yàn)材料

供試青稞品種（系）共10個(gè)，分別為QB31、QB35、隆孜黑青稞、藏青2000、藏青25、藏青27、QTB11、QTB13、QTB25、藏青13，由西藏自治區(qū)農(nóng)業(yè)研究所提供。

1.2 ? ?試驗(yàn)方法

種植前將10個(gè)青稞品種（系）籽粒取樣進(jìn)行基礎(chǔ)品質(zhì)分析，然后對10個(gè)青稞品種（系）進(jìn)行種植，對成熟后的籽粒再進(jìn)行基礎(chǔ)品質(zhì)分析，比較種植前后籽粒品質(zhì)變化。

1.3 ? ?檢測方法

籽粒組分含量按國標(biāo)中規(guī)定的方法檢測。

2 ? ?結(jié)果與分析

2.1 ? ?青稞種植前后籽粒水分含量變化

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒水分含量進(jìn)行測定，結(jié)果如圖1所示。可以看出，種植前各青稞品種（系）籽粒水分含量在8.7%～10.9%之間，種植后各青稞品種（系）籽粒水分含量在9.88%～10.8%之間。除QB31在種植前后籽粒水分含量變化不大外，其他9個(gè)青稞品種（系）種植前籽粒的水分含量明顯低于種植后籽粒中的水分含量，藏青27的籽粒水分含量最低，為8.19%。

2.2 ? ?青稞種植前后籽粒淀粉含量變化

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒淀粉含量進(jìn)行測定，結(jié)果如圖2所示?？梢钥闯?，不同青稞品種（系）在種植前籽粒淀粉含量在50.3%～56.2%之間，淀粉含量最高的為藏青27，含量最低的為QTB25;種植后籽粒淀粉含量在50.8%～61.6%之間，淀粉含量最高的為QB31，最低的為QB35。QB35和藏青25種植前的籽粒淀粉含量高于種植后的淀粉含量，其余青稞品種（系）種植前的籽粒淀粉含量低于種植后的淀粉含量。

2.3 ? ?青稞種植前后籽粒蛋白質(zhì)含量變化

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定，結(jié)果如圖3所示。可以看出，除隆孜黑青稞和QTB25在種植前后籽粒蛋白質(zhì)含量變化較大外，其余青稞品種（系）在種植前后其籽粒蛋白質(zhì)含量基本保持一致。

2.4 ? ?青稞種植前后籽粒脂肪含量變化

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒脂肪含量進(jìn)行測定，結(jié)果如圖4所示?？梢钥闯?，種植前的青稞籽粒中脂肪含量明顯低于種植后的青稞籽粒中脂肪含量，種植前的籽粒脂肪含量在1.1%～1.9%之間，而種植后的籽粒脂肪含量在1.9%～3.0%之間?？赡茉蚴窃跈z測方法一樣的條件下，檢測系統(tǒng)誤差較大，導(dǎo)致種植后的青稞籽粒中脂肪含量明顯高于種植前的脂肪含量。

2.5 ? ?青稞種植前后籽粒粗纖維含量變化

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒粗纖維含量進(jìn)行測定，結(jié)果如圖5所示。可以看出，除QTB25種植前后籽粒粗纖維含量變化不大外，其余9個(gè)青稞品種（系）種植后的籽粒中粗纖維含量明顯高于種植前的粗纖維含量，粗纖維含量最高的為藏青27，其含量為21 g/kg。

2.6 ? ?青稞種植前后籽?；曳趾康淖兓治?/p>

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽?；曳趾窟M(jìn)行測定，結(jié)果如圖6所示?？梢钥闯?，在檢測的10個(gè)青稞品種（系）中，隆孜黑青稞、藏青2000、藏青27和QTB11種植后的籽?；曳趾扛哂诜N植前，而其余品種（系）在種植前后籽?；曳趾炕緵]有變化。

2.7 ? ?青稞種植前后籽?？傸S酮含量變化

通過對10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽?？傸S酮含量進(jìn)行測定，結(jié)果如圖7所示?？梢钥闯?，青稞品種（系）種植前后，QB31籽粒中總黃酮含量變化最大，由種植前的0.258%變?yōu)榉N植后的0.150%，藏青27和QTB11在種植前后籽?？傸S酮含量沒有變化。

3 ? ?結(jié)論與討論

通過對西藏10個(gè)不同品種（系）的青稞籽粒進(jìn)行種植前后的組分含量測定發(fā)現(xiàn)，水分、脂肪及粗纖維的含量在種植前后變化明顯?？傮w來看，種植后的籽粒中其水分、脂肪及粗纖維的含量高于其種植前;藏青27和QTB11在種植前后籽粒總黃酮含量基本沒有變化;而各青稞品種（系）籽粒的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分的含量變化不大[5-6]。根據(jù)種植前后籽粒各組分含量的變化，分析其原因，可能是青稞純度、栽培措施、土壤肥力及貯藏環(huán)境等多因素導(dǎo)致種植前后各組分含量的變化[7-9]，還有待于進(jìn)一步對青稞品種（系）進(jìn)行分析測定和驗(yàn)證。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 趙乃新，馬志強(qiáng)，王樂凱，等.小麥儲藏過程中品質(zhì)性狀變化規(guī)律分析[J].麥類作物學(xué)報(bào)，2004（4）：67-70.

[2] 朱新開，周君良，封超年，等.不同類型專用小麥籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量變化動態(tài)差異分析[J].作物學(xué)報(bào)，2005（3）：342-347.

[3] 王銀銀，張保軍，強(qiáng)小林，等.不同類型小麥籽粒蛋白質(zhì)及其組分的地域性表現(xiàn)[J].西藏科技，2001（8）：18-22.

[4] 王波，張文會，白婷，等.不同收割時(shí)間對青稞秸稈主要營養(yǎng)物質(zhì)的影響[J].大麥與谷物科學(xué)，2018，35（4）：7-11.

[5] 楊智敏，孔德媛，楊曉云，等.青稞籽粒淀粉含量的差異[J].麥類作物學(xué)報(bào)，2013，33（6）：1139-1143.

[6] 鄭敏燕，耿薇，王珊，等.青稞籽粒脂肪酸成分的GC/MS分析[J].食品研究與開發(fā)，2010，31（6）：155-157.

[7] 朱明霞，白婷，強(qiáng)小林，等.青藏高原區(qū)域青稞品種區(qū)域適應(yīng)性研究[J].作物雜志，2018（6）：43-47.

[8] 魏新虹.西藏地區(qū)二棱青稞品種比較試驗(yàn)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2018（19）：54.

[9] 盧敏.農(nóng)業(yè)推廣學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.