江舟

中國(guó)文人大多好茶。好茶，需用好水。古人論茶，水是必須提到的。據(jù)傳，蘇東坡曾與蔡君謨斗茶，蘇東坡的茶原不如蔡君謨。蔡君謨用上品好茶配惠山泉水，而蘇東坡深諳“若不得佳茶，即中品而得好水亦能發(fā)香”之茶理，選用竹瀝水，遠(yuǎn)勝惠山泉水，最終贏了蔡君謨。

《紅樓夢(mèng)》中也記載著一段品茶趣事：有一回在櫳翠庵品茶，妙玉先烹茶給賈母等人，爾后又把黛玉、寶釵拉進(jìn)耳房，另泡一壺茶。因方才妙玉告訴賈母，煮茶之水是上年蠲的雨水，所以黛玉此時(shí)也順著妙玉的話不經(jīng)意地隨口問(wèn)道：“這也是舊年雨水？”妙玉便冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了……你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水哪有這樣輕淳，如何吃得？”竟然把超凡脫俗的黛玉嗆得無(wú)言以對(duì)。

張大復(fù)對(duì)烹茶之水有一段十分精辟的話：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>

古人品茶的過(guò)程，也是品水的過(guò)程，其中興味無(wú)窮。

陸羽最早談到水的問(wèn)題，他在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下?！倍幢闶巧剿懹鹫J(rèn)為漫涌而上的泉水優(yōu)于飛流而下的瀑布溪水。唐時(shí)，吳興的顧渚紫筍是最有名的貢品茶，而顧渚山上的金沙泉，也是要與茶一起進(jìn)貢的，杜牧有詩(shī)贊：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁”，“泉嫩黃金涌，茶香紫璧裁”。唐朝張又新《煎茶水記》把茶水分為許多等級(jí)，以活、輕、甘、冽為上。古代文人評(píng)茶，通常將水的因素一并考慮，大凡列為名茶之地，多有名泉，顧渚紫筍有金沙泉，太湖碧螺春有惠山泉，西湖龍井茶有龍井、虎跑泉，張又新又認(rèn)為，當(dāng)?shù)刂栌卯?dāng)?shù)刂氩艦樽罴选?/p>

好茶難覓，好水更難求。古代文人亦有將名泉作為貴重禮物相互饋贈(zèng)的。元詩(shī)人高啟曾寓居浙江紹興，一次家鄉(xiāng)來(lái)友，贈(zèng)其惠山泉。高啟喜出望外，作詩(shī)以記之：“汲來(lái)曉冷和山雨，飲處春香帶間花。送行一斛還堪贈(zèng)，往試云門(mén)日鑄茶?！泵鞔?shī)人李夢(mèng)陽(yáng)亦有《謝友送惠山泉》：“故人何方來(lái)，來(lái)自錫山谷。暑行四千里，致我泉一斛?！?/p>

陸游也有詩(shī)云：“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”可見(jiàn)古人對(duì)烹茶之泉水的珍視。自陸羽始，不少茶道中人不亦樂(lè)乎地為烹茶之水排列名次，盡管說(shuō)法不一，卻各有鐘情。

到了后來(lái)，古人又有取雨水、雪水、冰水、露水來(lái)烹茶，這就不僅是取其口感和鮮活了，更在求其雅趣。妙玉用梅花上的雪貯藏多年，喻義是十分明顯的：梅傲而香，其韻無(wú)比;雪白而純，其潔無(wú)比。存貯多年，經(jīng)久而更顯其價(jià)值，三者合而為一的水，能不高雅嗎？蘇東坡偏愛(ài)竹瀝水，水經(jīng)多次過(guò)濾自然清冽而味純，但也彰示出蘇軾這位愛(ài)竹之人所寄予竹的象征意義。竹，有節(jié)之物也，竹瀝水，豈不也暗含有高潔、堅(jiān)韌、有氣節(jié)的意義嗎？

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