杜江濤

摘 要：文章采用數(shù)據(jù)分析的方法，以隨機抽取的四川農(nóng)業(yè)大學(xué)130名在校大學(xué)生為樣本，從性別、年級、吃方便面的頻率、選擇方便面的因素等多個方面進行了定量的描述和分析，初步展示了在校大學(xué)生目前方便面飲食的習(xí)慣及喜好等特征。在此基礎(chǔ)上提出關(guān)于大學(xué)生方便面健康飲食的相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：方便面;健康;飲食習(xí)慣;大學(xué)生

隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食也有了深深的時代烙印。方便面又稱泡面，自1958年由“方便面之父”安藤百福發(fā)明后，為大家提供了許多便利，但其健康性卻一直有爭議。大學(xué)生群體為什么選擇吃方便面？吃方便面的頻率是多少？對于方便面健康性認識程度有多深？性別及年級對其有否影響？這些都是在思考方便面對人體健康的影響時，我們值得關(guān)注的問題。

文章在相關(guān)調(diào)查的基礎(chǔ)上探討，如何依據(jù)大學(xué)生這一群體的方便面飲食習(xí)慣、喜好的現(xiàn)狀對癥下藥，提出關(guān)于大學(xué)生方便面健康飲食的建議，包括如何促進大學(xué)生對于方便面的了解及改變不當食用習(xí)慣的建議，實現(xiàn)本次研究的現(xiàn)實意義。

一、調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查研究的內(nèi)容可分為三個部分：個體的基本信息，如學(xué)生的年級、性別及月生活費等;對于方便面健康性的認識調(diào)查，如對其影響健康原因的了解程度，方便面營養(yǎng)成分的了解程度等，在探究食用方便面的習(xí)慣之前大體掌握大學(xué)生對于方便面的認識;最后一部分是個體食用方便面的一些習(xí)慣及喜好，如食用方便面的頻率，食用方便面的理由以及挑選方便面的依據(jù)等。

二、樣本特征

在年級方面（不包括畢業(yè)生），樣本中大一及大二的學(xué)生分別占43.8%與40.0%，大三的學(xué)生占到樣本的16.2%;在性別方面，樣本中女生有92人，達70.8%，男生樣本只占到29.2%。130個有效樣本的平均月生活費為1296.92元，標準差為372.15元，具有一定的離散趨勢，總體呈右偏尖峰分布。男生和女生的平均月生活費均值分別為1307.89元及1292.39元。由兩獨立樣本t檢驗進行驗證兩者之間的差異，概率P值為0.831，男生與女生的平均月生活費之間不存在顯著性差異。

三、關(guān)于方便面健康性認識的分析

（一）長期食用方便面是否影響健康

有86.9%的同學(xué)認為長期食用方便面會影響身體健康，8.5%的同學(xué)認為不會對身體健康產(chǎn)生影響，剩余4.6%的同學(xué)表示對此不了解。大部分同學(xué)認識到了長期食用方便面會對身體健康產(chǎn)生影響這一情況。在分年級進行分析的結(jié)果中，大三的同學(xué)有接近95.2%認為長期食用方便面是對人體健康產(chǎn)生影響，比例最高且較為顯著。

（二）影響健康的原因認識分析

在選擇兩項認為影響健康最大的因素一題中，選擇最多的為“長期替代主食會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入量不足”這一項，占到個案的53.8%，超一半。而這也正是長期食用方便面對人體健康最大的影響之一。大三同學(xué)選擇這一選項占到個案的61.9%，遠高于大一、大二的52.6%和51.9%。但是仍有13.8%的同學(xué)選擇了“桶裝方便面盒被開水浸泡會產(chǎn)生不健康物質(zhì)”，23.8%的同學(xué)認為“方便面制作原料及過程不健康”這兩個選項，總占比達到個案的25.7%。這兩項為人們生活中、網(wǎng)絡(luò)上對方便面認識的一個誤區(qū)，在調(diào)查中選擇的人數(shù)依然不少。

（三）方便面的營養(yǎng)成分了解程度分析

有很大部分的同學(xué)對方便面的營養(yǎng)成分是一知半解，不是特別熟悉，占到了總體的63.1%。同學(xué)們知道長期使用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入量不足但卻沒有很好地去了解具體的營養(yǎng)成分。

根據(jù)年級進行分別分析，可以發(fā)現(xiàn)大三的同學(xué)對方便面的營養(yǎng)成分了解程度更大?？ǚ綑z驗的結(jié)果（下圖）也顯示年級與了解程度之間并不獨立，有影響。結(jié)合第一小題及第二小題的相關(guān)結(jié)論，我們可以得到，在對方便面的健康性認識中，大三同學(xué)更了解方便面相關(guān)健康知識。

四、關(guān)于吃泡面頻率及原因的分析

（一）平均月生活費、性別與吃泡面頻率之間的關(guān)系

利用交叉分組下的頻數(shù)分析進行平均月生活費與吃泡面頻率及性別與吃泡面頻率的獨立性檢驗?？ǚ綑z驗的概率P值分別為0.332、0.822，均大于顯著性水平0.05，沒有理由拒絕原假設(shè)（兩變量之間獨立），故沒有證據(jù)表明平均月生活費、性別與吃泡面的頻率之間有顯著性的影響。

（二）年級與吃泡面頻率之間的關(guān)系

利用交叉分組下的頻數(shù)分析進行兩者獨立性的檢驗。由下表可知，卡方檢驗的概率P值為0.034，小于顯著性水平0.05，拒絕原假設(shè)（兩變量之間獨立），故年級與吃泡面的頻率之間有顯著性的影響，大三的同學(xué)吃方便面的頻率比大一大二同學(xué)更高。

（三）吃方便面的原因分析

在所有吃方便面的原因中，最主要的兩個原因就是“突然想吃的時候吃”與“因太忙而錯過飯點，趕時間”這兩項。“囊中羞澀時吃方便面”這一選項只占到12.8%，這與“月平均生活費與吃方便面頻率之間相互獨立”這一結(jié)論吻合。

（四）選擇方便面的原因分析

在“選擇泡面時更看重什么”這一項中，唯一超過半數(shù)選擇的選項為“口味”這一選項，并且占到了總?cè)藬?shù)的93.1%。雖然同學(xué)們能夠認識到長期吃泡面會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入量不足這一問題，但在選擇泡面時仍然更看重口味（只有10%的人看重營養(yǎng)）。

結(jié)合上一題中吃泡面的原因分析，近半成的人在想吃泡面就吃，沒有顧及到其營養(yǎng)性，比較隨意。第二大原因為趕時間時吃，只考慮到方便面的便利性，也忽略了其營養(yǎng)性。故大學(xué)生在吃方便面時并不能很好地顧及其營養(yǎng)健康性。

五、結(jié)語

在對方便面的健康性認識中，多數(shù)大學(xué)生能夠知道方便面的營養(yǎng)問題對人體健康產(chǎn)生巨大影響，但也有不少大學(xué)生對方便面的認知有誤區(qū)?？偟膩碚f，大三的同學(xué)更了解方便面的相關(guān)健康知識。

在吃方便面的習(xí)慣及喜好方面，大三的同學(xué)吃方便面的頻率比大一大二同學(xué)更高，且大學(xué)生在吃方便面時并不能很好地顧及其營養(yǎng)健康性。因此同學(xué)們知道其營養(yǎng)攝入不足會影響人體健康但依然會選擇食用，這一點在大三同學(xué)身上表現(xiàn)得最為顯著。

促進大學(xué)生對于方便面的了解應(yīng)該著重于其營養(yǎng)性的普及，使同學(xué)們能夠更加了解其營養(yǎng)成分。同時應(yīng)注重排除一些網(wǎng)絡(luò)中流行的錯誤認識。在食用正餐時應(yīng)盡量留出足夠的時間，并且盡量不因自己的喜好而將方便面作為主食。在食用方便面時應(yīng)更加關(guān)注其營養(yǎng)性，而不只是根據(jù)其口味進行選擇，減少方便面對于人體健康的影響。

參考文獻

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