陳大偉 劉茵茵 王倩倩 蒲俊華 馬麗娜 葛慶聯(lián) 唐修君 孔令武 高玉時

摘要：研究探討鎘、硒同時攝入對蛋雞組織及所產(chǎn)雞蛋中鎘、硒含量的影響。從飲水和飼料途徑同時對120羽40周齡海蘭褐殼蛋雞進(jìn)行鎘（50 mg/L）、硒（在飼料中添加3%酵母硒）、硒鎘（在飲水中添加50 mg/L的同時在飼料中添加3%酵母硒）暴露8周。研究結(jié)果顯示，硒組、硒鎘聯(lián)合組雞蛋中硒、鎘含量隨著時間延長逐漸增加;與單獨給鎘組比較，添加酵母硒極顯著降低了鎘在雞蛋中的沉積;硒鎘聯(lián)合組大多種組織中鎘含量均有所升高，但僅有肝臟、腎臟鎘含量顯著升高，其他組織差異不顯著。與單獨添加酵母硒組比較，硒鎘同時攝入后蛋雞肝臟和腎臟中硒含量顯著升高，其他各組織中硒含量均有升高趨勢，但差異不顯著。結(jié)果表明，蛋雞硒鎘同時暴露時，硒能促進(jìn)鎘在家禽體內(nèi)的沉積，減少鎘在雞蛋中的殘留。

關(guān)鍵詞：硒;鎘;蛋雞;雞蛋;重金屬沉積

中圖分類號： S831.1?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2019）20-0203-03

鎘是一種重要的環(huán)境污染物，可引起急慢性中毒，并有致癌、致畸和致突變的作用。氧化應(yīng)激損傷是鎘產(chǎn)生毒性損傷的主要機制[1]。多種元素對鎘的毒性損傷具有保護效應(yīng)，其中硒被認(rèn)為是最有效的一種，硒是一種重要的營養(yǎng)微量元素[2]，在宿主免疫應(yīng)答和抗氧化保護方面具有顯著的作用[3]，其在宿主體內(nèi)的功能包括抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝以及還原反應(yīng)、生殖和免疫調(diào)節(jié)等[4]。硒能夠在抵抗自由基和氧化應(yīng)激方面發(fā)揮重要作用[5]，眾多研究表明，硒能從體內(nèi)和體外2個方面抑制鎘毒性[6-7]。

但關(guān)于硒鎘同時暴露對食品動物體內(nèi)及產(chǎn)品中硒鎘殘留影響的研究報道較少，本研究從飲水和飼料途徑對蛋雞同時進(jìn)行鎘、硒暴露，通過測定蛋雞組織和雞蛋中的硒、鎘含量，研究硒鎘在蛋雞體內(nèi)的分布規(guī)律和相互作用特點，為保障禽產(chǎn)品質(zhì)量安全提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

氯化鎘（CdCl2），分析純，含量大于99%，購自國藥集團。萊硒樂，購自巴西貝瑞金公司，有機硒含量超過2 000 mg/kg。試驗于2017年8—10月在農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心（揚州）國家家禽生產(chǎn)性能測定站完成，雞品種為商品代海蘭褐殼蛋雞。

1.2?試驗方法

1.2.1?試驗設(shè)計

將120羽體質(zhì)量、生產(chǎn)性能基本一致的40周齡海蘭褐殼蛋雞隨機分為4組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)10羽雞。試驗共設(shè)4個處理，分別為（1）鎘（Cd）組，在飲水中添加50 mg/L Cd（Cd添加濃度參考GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，Cd濃度≤0.05 mg/L，在此限量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高 1 000 倍）;（2）硒（Se）組，在飼料中添加3%酵母硒;（3）Cd+Se組，在飲水中添加50 mg/L Cd的同時在飼料中添加3%酵母硒;（4）對照組（CK），飲用純凈水，飼喂基礎(chǔ)飼糧。試驗基礎(chǔ)飼糧是根據(jù)NY/T 33—2004《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》中蛋雞營養(yǎng)需要配制的常規(guī)玉米-豆粕型飼糧。經(jīng)測定該飼糧中鎘含量為（0.065±0.003） mg/kg，酵母硒中硒含量為（2 004±1.24） mg/kg。采用3層全階梯籠養(yǎng)，自由采食和飲水，預(yù)試期1周，正試期8周。

1.2.2?測定指標(biāo)和方法

分別于試驗的第4周和第8周收集雞蛋，將蛋黃和蛋清充分混勻后制備全蛋樣品，備用。試驗結(jié)束時，以頸動脈放血處死雞，采集胸肌、腿肌、心臟、肝臟、脾臟、腎臟、肌胃等組織。所有組織樣品用組織搗碎機充分研磨混勻。采用微波消解法[8]處理制備樣品，ICP-MS（XseriesⅡ，美國Thermo scientific）法測定樣品中硒、鎘含量。

2?結(jié)果與分析

2.1?不同處理雞蛋中硒、鎘含量比較

由表1可知，與對照組比較，酵母硒組和鎘硒聯(lián)合組雞蛋中硒含量極顯著升高，且隨著試驗期的延長逐漸增加;與單獨給硒組比較，硒鎘聯(lián)合組雞蛋中硒含量略有升高，但差異不顯著。鎘含量變化與硒類似，鎘組和硒鎘聯(lián)合組雞蛋中鎘含量均極顯著高于對照組和硒組;與鎘組比較，鎘硒聯(lián)合組雞蛋中鎘含量極顯著下降。

2.2?不同處理蛋雞組織中鎘含量比較

不同處理蛋雞不同組織中鎘含量見表2。鎘組和硒鎘聯(lián)合組蛋雞各組織中的鎘含量表現(xiàn)為腎臟>肝臟>肌胃>脾臟>心臟>腿肌>胸肌;鎘濃度最高的組織是腎臟，最高的可食用組織為肝臟。與鎘單獨暴露組比較，硒鎘聯(lián)合組除胸肌外，其余6種組織中鎘含量均有所升高，但僅有肝臟、腎臟鎘含量顯著升高，其他組織差異不顯著。

2.3?不同處理蛋雞組織中硒含量比較

不同處理蛋雞不同組織中硒含量見表3。硒組硒含量表現(xiàn)為肝臟>脾臟>心臟>腎臟>肌胃>腿肌>胸肌，而硒鎘聯(lián)合組略有不同，表現(xiàn)為肝臟>腎臟>脾臟>心臟>肌胃>腿肌>胸肌。與對照組比較，硒組和硒鎘聯(lián)合組各組織中的硒含量極顯著升高;鎘組蛋雞心臟、肝臟和腎臟中的硒含量略有升高，但差異不顯著。與單獨添加酵母硒組比較，硒鎘同時攝入后蛋雞肝臟和腎臟中硒含量顯著升高，其他各組織中硒含量均有升高趨勢，但處理間差異不顯著。

3?討論

近年來，食品安全問題越來越受到關(guān)注，老百姓最為關(guān)心的舌尖上的安全問題，同樣引起了國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注。保障老百姓舌尖上的安全是提高人民生活水平和幸福指數(shù)的必由之路。為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)部自2011年開始，組織實施了國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估項目，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲運、加工環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險隱患開展排查、評估、研判。禽產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，包括禽蛋和禽肉，其中雞蛋和雞肉所占消費比例高達(dá)80%以上[9-10]。

酵母硒是唯一經(jīng)過美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和歐盟認(rèn)證的有機硒源，可克服無機硒吸收率低、毒性大、二次污染等問題。酵母硒是硒被酵母自主吸收和轉(zhuǎn)化后，與酵母蛋白質(zhì)和多糖結(jié)合形成的有機硒，一般以蛋白質(zhì)的形式在腸壁就能被禽畜吸收，因此吸收率比無機硒高[11]。在飼糧中添加酵母硒具有提高產(chǎn)蛋率，改善蛋品質(zhì)等功效，同時可提高雞蛋中的硒含量[12-14]。本研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加酵母硒顯著提高了雞蛋中硒含量，在鎘同時暴露的條件下，硒能夠減少鎘在雞蛋中的蓄積，并且不同程度提高了蛋雞組織中的硒含量。表明生產(chǎn)富硒蛋的蛋雞也是一種很好的富硒食品。硒組和硒鎘聯(lián)合組雞蛋硒含量均達(dá)到2 mg/kg以上，遠(yuǎn)高于富硒蛋標(biāo)準(zhǔn)。而人體每日硒攝入量超過0.4 mg就會造成中毒，按此計算，人均每日攝入超過3枚該雞蛋就有可能引起硒中毒。因此建議富硒蛋的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格控制雞蛋中硒含量的范圍，片面追求高硒不僅可能使蛋雞生產(chǎn)性能下降，還有可能對產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生潛在威脅。

酵母硒還能增強家禽機體清除自由基的能力，提高抗氧化功能[15]，在一定程度上改善鎘的毒性損傷[16]。鎘進(jìn)入機體后毒性作用的主要靶器官是肝臟和腎臟，鎘的蓄積性與刺激金屬硫蛋白的表達(dá)密切相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，鎘處理下蛋雞肝臟和腎臟中的鎘含量遠(yuǎn)高于其他組織，表明家禽肝腎亦是鎘毒性作用靶器官。Omaye等報道，硒和鎘在體內(nèi)可以形成復(fù)合物，一方面使鎘解毒，另一方面使硒失去生物活性，不能用于合成谷胱甘肽過氧化酶（GSH-PX），或者鎘與GSH-PX及其前體結(jié)合而致失活[17]。硒鎘聯(lián)合組蛋雞大多組織中硒、鎘的含量都不同程度地高于單獨鎘、硒暴露組，這與Omaye等的報道結(jié)果一致，可能與硒鎘復(fù)合物的形成有關(guān)。結(jié)合雞蛋中鎘含量結(jié)果推斷，鎘進(jìn)入機體后與硒形成復(fù)合物在肝臟、腎臟蓄積，有效減少了鎘在雞蛋中的沉積，從而在一定程度上緩解了鎘對蛋雞安全生產(chǎn)的影響。

腎臟是家禽鎘、硒蓄積的重要部位，建議不要食用，烹飪家禽時，一定要將腎臟清除干凈。硒和鎘同時攝入會加劇蛋雞肝臟、腎臟等組織中的鎘蓄積量，對食用安全存在潛在威脅，在對食品動物飼喂酵母硒的過程中應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控飼料飲水等投入品的鎘含量，避免鎘硒相互作用引起鎘蓄積增加。

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