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        飛機(jī)餐100年

        2019-12-23 08:29:05宗禾
        齊魯周刊 2019年42期
        關(guān)鍵詞:飛機(jī)時(shí)代

        宗禾

        食物心理學(xué)家為英國(guó)君主航空公司設(shè)計(jì)的“心情飛機(jī)餐”,旨在為旅客消除旅行壓力。飛機(jī)餐包含甘草口味冰激凌、綠茶、薰衣草年糕等,不僅提高免疫力,還可提升睡眠質(zhì)量。

        1919年,一戰(zhàn)剛結(jié)束,整個(gè)歐洲百?gòu)U待興,英國(guó)軍火商亨德利·佩奇公司一時(shí)間沒(méi)有生意可做,只好將一批轟炸機(jī)改成了客機(jī),準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)從英國(guó)前往歐洲大陸的客運(yùn)航線。

        那一年10月11日,一架改裝后只能容納十來(lái)個(gè)人的飛機(jī)從倫敦前往巴黎,因?yàn)閯偤檬侵形纾燥w機(jī)上準(zhǔn)備了一些簡(jiǎn)單的食物,包括三明治和一些水果,售價(jià)為每盒3先令(1英鎊等于20先令)。

        這是歷史上記載的第一頓飛機(jī)餐,距今剛好100年。

        飛機(jī)餐的奢侈程度在上世紀(jì)60年代左右達(dá)到頂峰,頭等艙會(huì)提供銀質(zhì)餐具、龍蝦、現(xiàn)切火腿、魚(yú)子醬和無(wú)限續(xù)杯的香檳、紅酒;經(jīng)濟(jì)艙也不差,煙熏三文魚(yú)、雞蛋布丁,種類多得令人眼花繚亂。

        改革開(kāi)放初期的中國(guó),飛機(jī)餐同樣花了不少心思。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,茅臺(tái)酒、中華煙、大白兔奶糖這樣的“頂級(jí)奢侈品”飛上了萬(wàn)米高空中,成了飛機(jī)餐的一部分。

        直至二十一世紀(jì)的今天,飛機(jī)餐已經(jīng)是航空“標(biāo)配”。不過(guò)不管什么等級(jí)的機(jī)艙,供應(yīng)航空餐都是件很費(fèi)功夫的事。不僅要在機(jī)上廚房里做很多準(zhǔn)備工作,在地面就需要把該烹飪的食物做好,而且飛機(jī)餐的制備技術(shù)也是經(jīng)歷了數(shù)十年的革新的。

        在商務(wù)航班時(shí)代到來(lái)之前,巨大的高空熱氣球搭載著歐洲百分之一的物資。在狹窄的熱氣球上,別說(shuō)是用爐子,點(diǎn)燃一根火柴都是不被允許的,但這并沒(méi)有阻擋乘務(wù)人員烹制一大堆美味的事物。在《航空餐的歷史》這本書(shū)里,作者Richard Foss寫到,工程師們制作了一種非常好用的烤箱,是利用生石灰和水混合時(shí)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)帶來(lái)熱量加熱食物。如果廚師能恰到好處地控制這個(gè)爆炸過(guò)程,他們可以完全不用火來(lái)煎熟一塊牛排。

        空中廚房誕生在美國(guó)早期航空時(shí)代,航空餐就是冷的炸雞。值得慶幸的是,美國(guó)聯(lián)合航空公司采用了新式的DC-3型飛機(jī),根據(jù)Foss的書(shū)中記載,這種類型的飛機(jī)上有廚房,準(zhǔn)備操作臺(tái)和可以沏茶和咖啡的連鎖熱水瓶。雖然還是不能在空中加熱食物,但至少可以提供熱飲并且在絕熱隔間內(nèi)保存各種三明治和小吃。如今,大部分機(jī)上廚房依舊采用著這種聯(lián)鎖抽拉式隔間的模式,當(dāng)然最豪華的噴氣式飛機(jī)可以擁有米其林級(jí)的廚房。

        泛美航空公司是較早開(kāi)始提供豪華式空中服務(wù)的公司之一,這家公司做過(guò)一連串的廣告,吹噓自己能擁有在300秒內(nèi)將提前準(zhǔn)備的食物加熱好的超級(jí)烤箱。以今天的標(biāo)準(zhǔn)看這并不算什么,但在那時(shí)確實(shí)開(kāi)啟了一個(gè)新時(shí)代——一個(gè)在飛機(jī)上不用再只吃冰冷的三明治而是舒服的熱食的時(shí)代。

        在將航空餐在空中再次加熱前,必須先在地面上將它們烹飪至合適的溫度。這其中包括大量不同種類的蔬菜和肉類,所以并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作。真空低溫烹飪法,使得烹飪的可控度得到了更好的掌握。

        在不久的將來(lái),你也許可以從機(jī)器服務(wù)員或地面蹦出的傳送帶上點(diǎn)餐取食。據(jù)說(shuō),有人從十九世紀(jì)六十年代起就開(kāi)始研究同樣的自動(dòng)服務(wù)裝置,至今未能成功。但是,我們依然可以期待未來(lái)這些技術(shù)能夠成真。

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