◎ 文/胡 鑫

酒，瓷杯細酌是文人的風采，海碗豪飲有武將的氣度，若靜靜地存在泥封的陶壇里，則一年又一年醞釀出中華文明醇美的情懷。提起中國的酒文化，必然繞不開“玉碗盛來琥珀光”的黃酒。帶著“黃酒文化”這個選題，筆者采訪了浙江省三八紅旗手、紹興黃酒學院院長陸胤博士。

有了米和陶罐，也就有了酒

江浙地區(qū)是中國最早出現(xiàn)黃酒的地方，歷史最久遠的釀酒地要屬浙江紹興。相傳大禹在治水之后，用紹興黃酒來祭祀天地，感謝上天。之后，黃酒就成為了自皇帝到士大夫必備飲品，也成為了中華文明的象征、國粹之一。

酒，往往帶有極其濃厚的地理標簽，因地域不同而酒品各有特色。好比我們提到葡萄酒就想到法國的波爾多；提起黃酒，當然是以紹興為佳?！疤崆皫滋彀衙滋砸惶裕瑑粢粌?，‘蒸米’，立冬那一天投料，這一天是最寒冷的一天，這就是古法?！标懾凡┦空f起釀酒的過程如數(shù)家珍。投料，做成黃曲后發(fā)酵就開始了，前發(fā)酵在300 升的大缸里，后發(fā)酵在23升的小缸里，整個過程大概是三個月，100 天左右，這在古籍中叫做“前后二酵百日成”。

可以說，紹興的歷史是與黃

酒緊密結(jié)合的。魏晉時期的王羲之，在紹興“會稽山陰之蘭亭”流觴曲水，書寫了千古流傳的《蘭亭集序》；唐朝杜甫在《飲中八仙歌》中，第一位吟詠的賀知章就是紹興人，“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”，在這可掬的醉態(tài)中仿佛能夠體會到紹興的黃酒香；時間流轉(zhuǎn)，到了近代，魯迅先生筆下的孔乙己在紹興城內(nèi)，咸亨酒店，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，成為了一代人的記憶。越劇、烏篷船、三烏這一系列紹興的符號都浸潤在甘冽的黃酒香里。

從黃酒文化到歷史使命

在市場競爭日益激烈和全球化分布逐步深入的背景下，我國黃酒產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展依賴于這一傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和開拓創(chuàng)新。2015 年，浙江明確了必須在積極發(fā)展七大萬億級主導產(chǎn)業(yè)的基礎上，加快包括黃酒在內(nèi)的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同年11 月，浙江省出臺了《關(guān)于推進黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導意見》，并列入浙江省“十三五”專項規(guī)劃。

與此同時，黃酒產(chǎn)業(yè)掀起了第二次技術(shù)革命：會稽山年產(chǎn)4 萬千升黃酒自動化生產(chǎn)線全面投產(chǎn)，江蘇張家港釀酒有限公司開創(chuàng)了黃酒低溫大罐貯酒的新時代，金楓酒業(yè)公司啟動黃酒技改二期工程等。隨著行業(yè)從傳統(tǒng)的“中國制造”邁向“中國智造”，企業(yè)對技能型，應用型人才的需求也逐漸增大，原有的人才結(jié)構(gòu)已成為嚴重制約新技術(shù)應用和黃酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的瓶頸。

在此背景下，浙江樹人大學作為浙江省10 所應用型試點示范建設學校之一，會稽山紹興黃酒股份有限公司作為“紹興黃酒釀制技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地及中國黃酒標桿企業(yè)，在紹興市政府的大力支持下，積極探索及創(chuàng)新校地校企合作辦學的新機制，聯(lián)合多家單位共建“紹興黃酒學院”，旨在推動黃酒行業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求的有效銜接，以滿足行業(yè)應用型人才需求、服務產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展要求。2016 年，陸胤博士受聘為院長籌建“紹興黃酒學院”。

談到黃酒，陸胤博士表示自己只能說是半路出家。作為浙江省“十三五”環(huán)境科學與工程學科負責人，其一直致力于環(huán)境毒理和植物資源的可持續(xù)利用。其主持國家級、省部級研發(fā)項目20 余項；以第一作者或通訊作者發(fā)表一級以上論文50 余篇；作為第一發(fā)明人獲國家發(fā)明專利授權(quán)7 項、軟件著作權(quán)1 項；榮獲浙江省教學成果獎二等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)進步獎特等獎、浙江省教壇新秀、浙江省151 三層次等榮譽。

讓陸胤真正熱愛黃酒并以此為事業(yè)，其實源于這個故事。2015 年，白俄羅斯國立大學的院士團隊來到杭州，陸胤博士拿出了G20 國宴用酒——會稽山黃酒，隨著瓶蓋的打開，酒香“砰”一下就噴出來了，蓋過了現(xiàn)場的所有好酒，專家們的眼睛就沒有離開過這瓶酒。喝到最后，謝爾蓋?阿布拉梅科院士私下和陸胤博士交流：“你知道嗎，這是我第一次被另一個國家的酒文化感動，終于嘗到了來自中國這個遙遠國度的神秘的黃酒?！标懾犯锌溃骸拔耶敃r被震撼了，光知道白酒貴，但是，拋開一切商業(yè)因素，從文化角度而言，黃酒才是中華酒文化的精髓。所以我就反思是不是應該為我們家鄉(xiāng)、民族的酒文化，做一些事情呢？”

產(chǎn)教融合，協(xié)同育人

“那之后，我覺得肩負著一種使命。”陸胤說。

2016 年伊始，紹興黃酒學院依托行業(yè)平臺，建立企業(yè)員工與教師崗位互派制度。積極“走出去”——教師通過“百業(yè)培師”計劃，定期到企業(yè)掛職鍛煉，提高自身的實踐能力，獲取生產(chǎn)管理一線實務經(jīng)驗，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢和技術(shù)研發(fā)服務；踏實“引進來”——通過“千人業(yè)師”計劃，引進企業(yè)技術(shù)骨干，專家協(xié)同教學，構(gòu)建一支專兼結(jié)合的“雙師雙能型”教師隊伍，形成校企合作教學團隊，充分發(fā)揮他們在理論教學、實習實訓和畢業(yè)設計等環(huán)節(jié)的重要作用，切實提高人才培養(yǎng)的精準性、針對性、適切性和有效性。

依托行業(yè)學院，聚焦應用，紹興黃酒學院積極共建校政企合作的實踐教學基地、業(yè)師來源基地、學生就業(yè)基地、教師實踐能力提升基地、產(chǎn)學研合作基地、繼續(xù)教育培訓基地等“六合一”的基地。紹興黃酒學院還通過構(gòu)建實訓中心、培訓中心、特色教室等各類實踐教學場所，模擬企業(yè)真實環(huán)境，將技術(shù)工藝、管理技術(shù)等生產(chǎn)管理要素融合入實訓內(nèi)容，努力形成“校內(nèi)實驗實訓中心情景化，校外實習實訓基地教學化”，提高學生實習實踐的成效；并在行業(yè)協(xié)會的支持下，依托基地共同開展酒文化、黃酒釀造、分析測試等領(lǐng)域的社會培訓。紹興黃酒學院將積極響應教育部《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見》的號召，力爭形成以學?！八囊保ㄒY、引智、引政策、引行業(yè)標準）和地方“四獲”（獲經(jīng)濟效益、獲科技工程服務、獲職業(yè)培訓、獲后備人才）為特征的互利互補，彰顯應用型本科院校自覺實踐與區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相適應的“接地氣”“融產(chǎn)業(yè)”“重應用”的“新工科”人才培養(yǎng)生態(tài)體系的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

短短三年時間，紹興黃酒學院獲批“浙江省高等學校省級產(chǎn)教融合示范基地”，為“紹興黃酒釀制技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承貢獻力量；該行業(yè)學院也得到了教育部新工科研究與實踐項目、教育部人文社科（工程科技人才培養(yǎng)研究）專項等資助；陸胤博士也因其在“服務區(qū)域經(jīng)濟、服務就業(yè)市場、服務創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”產(chǎn)學、產(chǎn)教融合過程中的貢獻，獲2018 年中國產(chǎn)學研合作創(chuàng)新獎。

“我希望借助黃酒來振興紹興。讓世界知道，中國有一個紹興?！标懾凡┦康闹v述宛若一首長歌，筆者看到在愛酒之士的心中，江南的情懷造就了黃酒的靈魂，而黃酒的酒香，又在某種意義上又變成了江南的符號。這，大約就是酒文化的動人之處吧。