李真

廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站 廣西南寧 530031

糧油作為一類特殊的商品，是國(guó)計(jì)民生的頭等大事。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，糧油不再是單純解決人們“吃飽”的問(wèn)題，也要滿足大家“吃好”的追求，其品質(zhì)事關(guān)人民群眾“舌尖上的安全”；我國(guó)糧油供應(yīng)和消費(fèi)的品類、流通渠道的多元化，也迫切需要對(duì)糧油及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施準(zhǔn)確管理；同時(shí)，糧油品質(zhì)也與相關(guān)行業(yè)和從業(yè)者的利益息息相關(guān)。這些，均對(duì)糧油檢測(cè)工作的準(zhǔn)確度提出了更高的要求：

1 糧油檢測(cè)工作的重要性

糧油檢測(cè)指的是依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，通過(guò)科學(xué)合理的手段，對(duì)收購(gòu)、儲(chǔ)存、流通及加工等不同業(yè)務(wù)過(guò)程中的糧油品質(zhì)指標(biāo)予以客觀公正分析評(píng)價(jià)的工作，為糧油的定等定價(jià)、儲(chǔ)備使用等提供了客觀依據(jù)。通過(guò)對(duì)糧油質(zhì)量的科學(xué)檢測(cè)，能夠有效判斷糧油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)含量以及其他理化性能，也對(duì)后續(xù)的食品安全隱患從源頭上起到有效的防控，讓產(chǎn)品既能夠滿足我國(guó)食品安全管理的要求，也保證相關(guān)深加工食品（食物）的營(yíng)養(yǎng)成分和口感等指標(biāo)。同時(shí)，對(duì)糧油品質(zhì)的全面評(píng)判，也為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式改進(jìn)、良種培育、生態(tài)環(huán)境治理等的效果提供了長(zhǎng)期、有效的參考數(shù)據(jù)[1]。

2 影響糧油檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素

可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響的因素較多，其中既包括工作環(huán)境、儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、化學(xué)試劑、玻璃儀器等客觀因素，也包括樣品采集的代表性、運(yùn)送和保管過(guò)程中原有特性的保持情況、檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)、分析過(guò)程的質(zhì)量保證、檢測(cè)及數(shù)據(jù)處理方法等主觀因素。不同因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性影響的程度、持續(xù)時(shí)間等均不同。如：①環(huán)境因素。在糧油檢測(cè)過(guò)程中廣泛應(yīng)用到的粉質(zhì)儀、吹泡儀、拉升儀等儀器，在檢測(cè)過(guò)程中較易受到工作環(huán)境溫度、濕度、噪聲、振動(dòng)等因素影響，從而影響到糧油檢測(cè)的準(zhǔn)確性。②人員因素。糧油檢測(cè)工作的專業(yè)性比較強(qiáng)，對(duì)于檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)以及檢測(cè)能力也有著比較高要求，不合格的檢測(cè)人員難以準(zhǔn)確按照工作程序開(kāi)展檢測(cè)，從而產(chǎn)生一系列的誤差。③設(shè)備因素。設(shè)備（裝備）性能（如：靈敏度、精度、穩(wěn)定性、適用范圍、工作環(huán)境等）對(duì)于糧油檢測(cè)結(jié)果也會(huì)造成嚴(yán)重的影響，不合理選用設(shè)備（裝備）或設(shè)備（裝備）故障，都無(wú)法獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。例如：要量取5ml的液體，選用100ml容積量筒時(shí)產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)誤差是大于選用10ml容積量筒時(shí)的，從而對(duì)后續(xù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。

3 幾點(diǎn)提升糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的具體措施

3.1 保障糧油選樣過(guò)程的合理性

要準(zhǔn)確評(píng)價(jià)一批糧油檢測(cè)的品質(zhì)，只能取其中的一部分樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，樣品選擇是否具備代表性，直接影響到糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在采集檢測(cè)樣品前，應(yīng)調(diào)查了解扦樣的目的、對(duì)象以及擬采用的檢測(cè)方法等信息，并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等制定合理可行的扦樣方案；選擇合適的工具，并按照方案及其他相關(guān)規(guī)范進(jìn)行扦樣、分樣和制樣等操作。在糧油扦樣過(guò)程中，需要保障采樣點(diǎn)位的均勻性和代表性；對(duì)于散裝糧油，應(yīng)根據(jù)倉(cāng)型的不同選擇倉(cāng)庫(kù)扦樣法和圓倉(cāng)扦樣法，分區(qū)設(shè)點(diǎn)、自上而下分層逐點(diǎn)扦樣。

對(duì)采集的原始樣品，應(yīng)充分混合均勻，采用“四分法”或者“分樣器分樣法”來(lái)進(jìn)行分樣操作。前者適用于原糧、油料及成品糧，也適用于大粒的糧食和油料，但不適用于散落性大的糧食和油料；后者適用于中小粒原糧和油料，但不適用于長(zhǎng)芒稻谷、特大粒糧油及50g以下的樣品等。對(duì)于液體油脂，應(yīng)將原樣充分混合；固體油脂，則通過(guò)加熱至剛好融化后，再混合均勻，溫度過(guò)高則可能導(dǎo)致油脂分解產(chǎn)生其他雜質(zhì)，并都分取1kg作為平均樣品。

對(duì)采集的樣品，應(yīng)予以妥善貯存待檢，并采用合適的檢測(cè)方法保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品保持條件不合理，可能導(dǎo)致樣品水分蒸發(fā)、氧化、老化等情況，從而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如對(duì)易失水的樣品，應(yīng)密封保存或現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定含水量；對(duì)光敏性樣品，應(yīng)確保避光保存；對(duì)氧氣敏感的樣品，應(yīng)充氮?dú)?、二氧化碳或惰性氣體隔離氧氣保存。

最后，檢測(cè)人員在進(jìn)行試樣制備過(guò)程中，應(yīng)充分掌握樣品的成分、水分、物理性質(zhì)，以及前述性質(zhì)與混勻操作之間的關(guān)系，盡量選擇不破壞或損耗待測(cè)組分、不改變樣品組成、不污染樣品的制備方法[2]。

3.2 進(jìn)行檢測(cè)方法的合理選擇

在我國(guó)目前的糧油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，提供了多種可選的檢測(cè)方法，不同檢測(cè)方法在應(yīng)用過(guò)程中的靈敏度以及準(zhǔn)確度也存在較大的差異性，適用范圍也不盡相同。比如，在進(jìn)行糧食以及油料的水分測(cè)定過(guò)程中，存在著130℃、105℃以及雙烘法等檢測(cè)手段。其中，105℃檢測(cè)法有著準(zhǔn)確跟費(fèi)時(shí)的特點(diǎn)，因此在仲裁檢驗(yàn)中得到了廣泛的應(yīng)用；130℃檢測(cè)法有著快速跟省時(shí)的優(yōu)勢(shì)，但是其檢測(cè)的準(zhǔn)確性又較低，多應(yīng)用在生產(chǎn)檢驗(yàn)過(guò)程中。對(duì)于一些水分含量比較高的糧油制品，則需要應(yīng)用雙烘法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，以保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度跟合理性。因此，具體的實(shí)驗(yàn)室需要充分考慮自身檢測(cè)的基礎(chǔ)條件、業(yè)務(wù)水平、工作經(jīng)驗(yàn)等情況，選擇適合自身實(shí)驗(yàn)條件及檢測(cè)需求的方法，才能保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的進(jìn)一步提升[3]。

3.3 將檢測(cè)誤差控制在合理范疇內(nèi)

檢測(cè)誤差一般指的是測(cè)量值跟實(shí)際值之間的差值，在進(jìn)行糧油檢測(cè)工作中會(huì)受到檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)方法跟檢測(cè)設(shè)備等多種因素的影響，對(duì)于同一實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果也可能有比較大的差異，檢測(cè)誤差也無(wú)法得到完全的避免。糧油檢測(cè)過(guò)程中的誤差包含有系統(tǒng)誤差、過(guò)失誤差以及偶然誤差等多種類型，在進(jìn)行系統(tǒng)誤差的矯正過(guò)程中，需要先做好使用儀器的矯正及工作環(huán)境管理，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)法或者經(jīng)典法進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，來(lái)讓系統(tǒng)誤差得到有效的控制。為了減少偶然誤差的發(fā)生，則需要通過(guò)多次重復(fù)測(cè)定等方法，取平均值作為最終的檢測(cè)結(jié)果。過(guò)失誤差主要是因?yàn)椴僮魅藛T錯(cuò)誤所導(dǎo)致的，則需要強(qiáng)化檢測(cè)人員的技能培訓(xùn)力度，來(lái)避免過(guò)失誤差的發(fā)生。完成檢測(cè)操作之后，還需要對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的記錄跟處理，隨后使用正確的計(jì)算公式進(jìn)行最終檢測(cè)結(jié)果的計(jì)算，從而確保糧油測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性的進(jìn)一步提升[4]。

3.4 加強(qiáng)檢測(cè)工作管理信息化

信息化技術(shù)是在檢測(cè)優(yōu)化方面作用非凡。不僅能夠增強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室資源（人、機(jī)、料、法、環(huán)）的有效管理和分配，提升樣品流轉(zhuǎn)和檢測(cè)時(shí)效，還可以將復(fù)雜、繁瑣的作業(yè)流程通過(guò)直觀、固化的方式予以規(guī)范，還可以對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)進(jìn)行科學(xué)的分析、評(píng)判及溯源管理，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)糧油質(zhì)量檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)控的“穿透式”管理，促使業(yè)務(wù)流程更加規(guī)范，質(zhì)控措施得到有效落實(shí)，從而提升糧油檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

糧油檢測(cè)工作作為我國(guó)食品安全體系中的重要組成部分，相關(guān)檢測(cè)人員及機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糧油檢測(cè)工作的重視，通過(guò)多種途徑優(yōu)化檢測(cè)方法，不斷提升糧油檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這樣不僅能夠保障糧油制品的食用安全，也對(duì)我國(guó)民眾的身體健康及整體素質(zhì)具有重要意義。