任州
使用電冰箱時往往會遇到這種情況:新鮮食品一經放入電冰箱冷藏,不久便失去其原有的鮮味和香氣。這是因為冰箱容積有限,多種食品輪番冷藏,氣味互相影響,時間一長,冰箱內就會變得奇臭難聞??梢姡鸭矣帽洚斪魅f能冷藏箱,使用上不講究方法,是達不到食品保鮮目的的。
電冰箱的常規(guī)使用方法
食品要潔凈? 放入電冰箱冷藏的食品要潔凈。新鮮的魚肉(有內臟的要盡快除去)、瓜果蔬菜都要洗凈晾干,帶熱氣的食品要涼至室溫后方能進箱,用清潔的食品袋盡可能地將清潔后的食品分隔包裝,分檔冷藏。每層冷藏的食品間要留些空隙,以便箱內冷氣的流通。
使用專用保鮮紙? 新鮮的雞、鴨、魚、肉或制成的鹵味,如能用電冰箱專用保鮮紙包裝,保鮮效果更佳。這種紙極薄,厚度只有0.015毫米,用無毒無色透明的高分子材料做成,具有一定的收縮性和不透氣性,能有效地防止食品原汁的滲出和香氣的揮發(fā)。經保鮮紙包裝冷藏后的食品,外觀顏色鮮嫩如新,營養(yǎng)成分不變。同時,要注意盡量減少開門的次數,以延長箱內食品的保鮮期。
定期擦洗? 定期擦洗冰箱,能去除冰箱內的異味。一般來說,一個月,最多兩個月,要對電冰箱擦洗一次。擦洗時關掉電源,把存放的食物都拿出來,把里面的隔板用清水擦洗,可加入少量洗潔精,最后用清水擦洗,干凈后待晾干再放入食品。
放置吸味器? 由于混合氣味會不時產生,僅靠定期對冰箱進行清潔仍是不夠的。最好在冰箱中放置一只吸味器。吸味器內裝有吸附劑,具有除臭、防腐、防菌的功效,能迅速地去除異味,有效地抑制箱內腐菌的滋生,從而保護食品品質。
食品的保鮮和溫度的控制
對電冰箱冷藏溫度的控制,也是食品保鮮的一個關鍵。冷藏溫度過高或過低,對食品鮮度都有影響。家用電冰箱的溫度調控無固定標準可循,使用時需隨季節(jié)溫度變化和箱內冷藏食品量的多少、性質及冷藏時間長短等具體情況而定。最好配備一支溫度計,置在冷藏室中間一格,這樣就能較準確地掌握冷藏的溫度了。
瓜果、蔬菜、蛋類食品? 這類食品冷藏時最怕受凍。冷藏這類食品,要注意冰箱冷藏室的溫度不要過低。當環(huán)境溫度稍低時,比如早春或秋冬時節(jié),氣溫一般不超過20℃,這時,對冰箱內的溫度就要進行調節(jié),不要低于0℃。通常,冷藏室中心點位置的溫度控制在4℃左右較為適宜。如冷藏以蔬果、碗菜、飲料類為主,為了減少耗電,可把箱內冷藏溫度調到7~8℃,但短時的最高冷藏溫度不要超過10℃。
新鮮的肉食品? 如雞、鴨、魚、肉等,短時冷藏,在冰箱食品貯放量不多、氣溫也不高的情況下,可直接放入冷藏室。位置最好選擇在近冷藏室進氣的一邊,這里溫度適宜肉食品冷藏,短期保鮮效果好。在酷暑或者冰箱內食品貯放量大時,盡管是短時冷藏,也要把新鮮的肉食品放在冷凍室內稍凍一下,注意不要凍結(肉的凍結溫度是-2.2℃),然后,再將其移入冷藏室為好。為保持新鮮肉食品的鮮度,一般不應過長時間冷藏。但對一些有快速冷凍裝置的家用冰箱來說,因能使新鮮的肉食品在短時間內迅速凍結實,再低溫冷藏是可延長些保鮮期的。
冷凍的肉食品? 剛買來的新鮮凍魚、凍肉等食品,需要放置一段時間,為保鮮起見,應不待它自然解凍就直接放入冷凍室,保持其凍結狀態(tài)。如果在三兩天內要食用這些食品,可將其從冷凍室內拿出來放入冷藏室,待解凍后立即食用。如果將冷凍的肉食直接放入冷藏室,食品解凍后如果繼續(xù)存放,不僅鮮味會變差,而且易導致食品腐敗變質。所以,認識冷凍與冷藏的關系,正確配合使用,對肉食品的保鮮是至關重要的。