鄔時(shí)民

胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、金筍等，為傘形科植物胡蘿卜的根。胡蘿卜原產(chǎn)于中亞、西亞地區(qū)，至少已有4000年歷史，西漢時(shí)期傳入我國，現(xiàn)各地均有栽培。胡蘿卜是冬季人們常吃的蔬菜，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

一、營養(yǎng)成分

在根莖類蔬菜中，胡蘿卜所含的胡蘿卜素最豐富，每百克胡蘿卜所含的胡蘿卜素為3.62毫克，是白蘿卜、青蘿卜的10～100倍，在蔬菜中居首位;每百克胡蘿卜中約含糖7.6克、蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.3克、鈣30毫克、鐵0.9毫克;目前已發(fā)現(xiàn)的20多種維生素，胡蘿卜中占到一半以上。

二、食用功效

《本草綱目》記載胡蘿卜能“下氣補(bǔ)中，利胸嗝腸胃，安五臟，令人健食”。《本草攝要》載其能“治痰喘，并治時(shí)痢”。《醫(yī)林纂要》載可“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕”。

胡蘿卜性微溫，味甘辛，入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補(bǔ)中、利胸嗝、調(diào)腸胃，防治維生素A缺乏所引起的疾病等功效。

胡蘿卜渾身是寶，它所含的胡蘿卜素被人體消化吸收后能轉(zhuǎn)變成維生素A，能保證視紫紅質(zhì)的充分合成，對(duì)保護(hù)視力有效，還可保護(hù)皮膚黏膜的完整性，維持正常的新陳代謝，使身體免遭細(xì)菌、病毒感染。

胡蘿卜的種子中含有黃酮類等多種成分，揮發(fā)油達(dá)13.1%，具有解痙作用，能擴(kuò)張血管。

胡蘿卜及胡蘿卜花中含有山柰酚，可增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血壓、血脂，促進(jìn)腎上腺素合成。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，胡蘿卜素可減少肺癌發(fā)生。美國芝加哥圣羅克斯醫(yī)療中心的一份報(bào)告指出，肺癌發(fā)病率與攝取胡蘿卜素的量有關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一組488名很少攝取胡蘿卜素的人中，有14人患肺癌;而另一組食用大量胡蘿卜素的488人中，只有2人患肺癌。因此，平時(shí)多吃胡蘿卜能預(yù)防肺癌的發(fā)生。

三、食療菜譜

1.三色胡蘿卜湯

材料：胡蘿卜10克、香菜50克、茭白30克，鹽、味精、蔥、水淀粉、味精、香油少許，清湯200克。

做法：將胡蘿卜和茭白切成菱形片，水沸騰時(shí)把胡蘿卜片和茭白片放入鍋中，微焯取出。鍋中加水適量，再加入鹽、味精燒沸后，投進(jìn)胡蘿卜片和茭白片及香菜、蔥花，待沸淋香油即成。

功效：具有降壓、強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

2.胡蘿卜豬肝湯

材料：胡蘿卜200～250克，豬肝20～100克。

做法：將胡蘿卜和豬肝分別切片，鍋中加水，放入少許生姜和鹽，待沸后，先下胡蘿卜片，后下豬肝片，待兩者熟后，飲湯及吃片。

功效：胡蘿卜和豬肝兩味同用可補(bǔ)血明目，可用于維生素A缺乏所致夜盲、兩眼昏花者。

四、食用宜忌

吃胡蘿卜不要去皮，胡蘿卜的營養(yǎng)精華在胡蘿卜皮上;胡蘿卜不宜與白蘿卜同食，因?yàn)榘滋}卜中維生素C含量極高，而胡蘿卜中有一種叫抗壞血酸的解酵素，它會(huì)使白蘿卜中的維生素C消失。