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        食療佳品——胡蘿卜

        2019-12-20 09:47:29鄔時(shí)民
        黃河黃土黃種人 2019年11期
        關(guān)鍵詞:食療肺癌

        鄔時(shí)民

        胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、金筍等,為傘形科植物胡蘿卜的根。胡蘿卜原產(chǎn)于中亞、西亞地區(qū),至少已有4000年歷史,西漢時(shí)期傳入我國,現(xiàn)各地均有栽培。胡蘿卜是冬季人們常吃的蔬菜,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

        一、營養(yǎng)成分

        在根莖類蔬菜中,胡蘿卜所含的胡蘿卜素最豐富,每百克胡蘿卜所含的胡蘿卜素為3.62毫克,是白蘿卜、青蘿卜的10~100倍,在蔬菜中居首位;每百克胡蘿卜中約含糖7.6克、蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.3克、鈣30毫克、鐵0.9毫克;目前已發(fā)現(xiàn)的20多種維生素,胡蘿卜中占到一半以上。

        二、食用功效

        《本草綱目》記載胡蘿卜能“下氣補(bǔ)中,利胸嗝腸胃,安五臟,令人健食”。《本草攝要》載其能“治痰喘,并治時(shí)痢”。《醫(yī)林纂要》載可“潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕”。

        胡蘿卜性微溫,味甘辛,入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補(bǔ)中、利胸嗝、調(diào)腸胃,防治維生素A缺乏所引起的疾病等功效。

        胡蘿卜渾身是寶,它所含的胡蘿卜素被人體消化吸收后能轉(zhuǎn)變成維生素A,能保證視紫紅質(zhì)的充分合成,對(duì)保護(hù)視力有效,還可保護(hù)皮膚黏膜的完整性,維持正常的新陳代謝,使身體免遭細(xì)菌、病毒感染。

        胡蘿卜的種子中含有黃酮類等多種成分,揮發(fā)油達(dá)13.1%,具有解痙作用,能擴(kuò)張血管。

        胡蘿卜及胡蘿卜花中含有山柰酚,可增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血壓、血脂,促進(jìn)腎上腺素合成。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),胡蘿卜素可減少肺癌發(fā)生。美國芝加哥圣羅克斯醫(yī)療中心的一份報(bào)告指出,肺癌發(fā)病率與攝取胡蘿卜素的量有關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn),在一組488名很少攝取胡蘿卜素的人中,有14人患肺癌;而另一組食用大量胡蘿卜素的488人中,只有2人患肺癌。因此,平時(shí)多吃胡蘿卜能預(yù)防肺癌的發(fā)生。

        三、食療菜譜

        1.三色胡蘿卜湯

        材料:胡蘿卜10克、香菜50克、茭白30克,鹽、味精、蔥、水淀粉、味精、香油少許,清湯200克。

        做法:將胡蘿卜和茭白切成菱形片,水沸騰時(shí)把胡蘿卜片和茭白片放入鍋中,微焯取出。鍋中加水適量,再加入鹽、味精燒沸后,投進(jìn)胡蘿卜片和茭白片及香菜、蔥花,待沸淋香油即成。

        功效:具有降壓、強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

        2.胡蘿卜豬肝湯

        材料:胡蘿卜200~250克,豬肝20~100克。

        做法:將胡蘿卜和豬肝分別切片,鍋中加水,放入少許生姜和鹽,待沸后,先下胡蘿卜片,后下豬肝片,待兩者熟后,飲湯及吃片。

        功效:胡蘿卜和豬肝兩味同用可補(bǔ)血明目,可用于維生素A缺乏所致夜盲、兩眼昏花者。

        四、食用宜忌

        吃胡蘿卜不要去皮,胡蘿卜的營養(yǎng)精華在胡蘿卜皮上;胡蘿卜不宜與白蘿卜同食,因?yàn)榘滋}卜中維生素C含量極高,而胡蘿卜中有一種叫抗壞血酸的解酵素,它會(huì)使白蘿卜中的維生素C消失。

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