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        紅白菱角燒

        2019-12-20 09:47:29周禮
        黃河黃土黃種人 2019年11期

        周禮

        紅白菱角燒是江南一道有名的小吃,其做法是:將胡蘿卜洗凈,切成V字形小段,再用竹簽依次穿成一串。隨后,將菱角也用竹簽穿上,通常一串為四個(gè)。一切準(zhǔn)備就緒后,再將蘿卜串與菱角串一起放在鐵架上烤。在烤制的過(guò)程中,慢慢抹上油膏、果糖、香油等調(diào)料,讓其入味??局亮饨鞘焱笗r(shí),再撒上山椒粉,這樣就可以開(kāi)心地享用了。

        提起菱角,讓人情不自禁地想起唐朝詩(shī)人劉禹錫的《采菱行》:“白馬湖平秋日光,紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央,采菱不顧馬上郎。爭(zhēng)多逐勝紛相向,時(shí)轉(zhuǎn)蘭橈破輕浪?!痹谌缭?shī)如畫(huà)的江南水鄉(xiāng),如錦緞一樣的菱角葉漂浮于水面上,一碧萬(wàn)頃,清婉雋秀。一群妙齡女子蕩舟湖上,她們一邊唱著輕柔動(dòng)聽(tīng)的采菱歌,一邊挽起袖子,將一雙雙白皙小巧的手伸進(jìn)水里。為了采菱,她們顧不上想念心上人,爭(zhēng)先恐后地向菱角多的地方劃去。斜陽(yáng)下,那婀娜多姿的身影顯得更加美麗動(dòng)人,也使小小的菱角多了一份溫情與愛(ài)意。

        菱角生于江南湖水之中,在我國(guó)已有三千多年的歷史。《禮記》載:“菱,芰也?!薄稜栄拧份d:“菱,今水中芰。”李時(shí)珍的《本草綱目》亦載:“其葉支散,故字從芰,其角棱崤,故謂之菱,而俗呼菱角?!绷饨窃诠艜r(shí)也稱(chēng)為芰實(shí)、水栗,是一種水生草本植物。嫩時(shí),可當(dāng)水果生食,其肉雪白,其味甘甜;老時(shí),可蒸煮食用,香軟甜糯。菱角種類(lèi)繁多,以顏色分,有青菱、紅菱、紫菱、綠菱、白菱、烏菱等;以角數(shù)分,有無(wú)角菱、兩角菱、三角菱、四角菱等;以產(chǎn)地分,有餛飩菱、小白菱、大青菱、水紅菱、邵伯菱、沙角菱等。

        由于菱角模樣可愛(ài),肉質(zhì)脆嫩,入口無(wú)渣,鮮香濃郁,古時(shí)人們常把它當(dāng)主食來(lái)吃。梁代陶弘景的《本草經(jīng)集注》中載:“菱實(shí)皆取火燔以為粒糧,今多蒸暴食之?!彼未K頌的《開(kāi)寶本草》亦載:“江淮及山東人暴其實(shí)以為米,代糧?!笨梢?jiàn),從古至今,菱角都是人們喜歡的一種食物。不僅如此,菱角還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,以及多種維生素和微量元素,具有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、抗癌等功效。

        菱角的益處不僅在于它的味道和功效,也在于它所蘊(yùn)含的美好意境。南朝著名文學(xué)家江淹詩(shī)云:“秋日心容與,涉水望碧蓮。紫菱亦可采,試以緩愁年?!碧瞥?shī)人張九齡也說(shuō):“聊乘風(fēng)日好,來(lái)泛芰荷香。蘭棹無(wú)勞速,菱歌不厭長(zhǎng)?!毙臒┮鈦y時(shí),聽(tīng)一曲菱歌,所有的煩惱都煙消云散,剩下的全是寧?kù)o與歡樂(lè)。同時(shí),菱角也是游子的一種思鄉(xiāng)之物,唐代詩(shī)人溫庭筠在《南湖》中寫(xiě)道:“湖上微風(fēng)入檻涼,翻翻菱荇滿回塘……飄然篷艇東歸客,盡日相看憶楚鄉(xiāng)。”

        “姐姐家在菱塘旁,滿塘菱角放清香,菱角本是姐家種,任哥摘來(lái)任哥嘗。”當(dāng)菱角成熟時(shí),大家不妨去江南走走,看看如花般的采菱女,聽(tīng)聽(tīng)婉轉(zhuǎn)的采菱歌,再嘗嘗美味可口的紅白菱角燒,這是一件多么美好的事情??!

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