李燕

人在江西，我就品嘗到了正宗的“三杯雞”。這道菜之所以有名，是源于制作時調(diào)料的簡單，只需一杯油、一杯米酒、一杯醬油即可。我想，這樣做出的雞是否真的美味？不一會兒，“三杯雞”端上了桌，擺在面前，香極了。品嘗之后，我疑惑盡消?！叭u”果然名不虛傳，色澤醬紅，肉質(zhì)酥嫩，原汁原味，醇香誘人。

回到家中，念念不忘這道美味，我決定自己制作“三杯雞”。

首先，去市場挑選一只三黃雞，一斤左右的仔雞最好。將雞切成麻將牌大小的塊備用，然后在砂鍋里面放一點油，將雞塊、姜片和蔥段一起放入，稍煎一會兒。隨后放入一杯食用油、一杯醬油、一杯米酒，再加入適量的冰糖、香葉。加蓋后小火慢燉，每隔十分鐘左右翻動一次，以防煳底。燉燒半小時后，待鹵汁收濃，滴幾滴小磨香油，撒上香菜，就可以端上桌了。“三杯雞”擺上桌，砂鍋中還吱吱作響，掀蓋時熱氣騰騰，滿室雞肉香氣彌漫。吃一口，真是莫大的享受。

煮飯用的電飯煲同樣可以做出美味可口的“三杯雞”。將一杯油、一杯米酒和一杯醬油，加上蔥段、姜片放置碗內(nèi)，攪勻后便成為腌漬的湯汁。然后把雞的全身和內(nèi)部都用這種湯汁涂抹一遍，將湯汁里的蔥、姜塞到雞腹內(nèi)，放置兩小時，使其入味。然后把腌漬好的一整只雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌漬的湯汁。蓋好鍋蓋，按下“煮飯”鍵。在“煮飯”的過程中，要打開鍋蓋兩到三次，給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。等到電飯煲自動跳到“保溫”鍵的時候，再悶15分鐘就可以出鍋了。這樣做出的“三杯雞”，外酥里嫩，雞皮格外好吃，香脆鮮美。