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        蠶豆佳肴

        2019-12-20 09:47:29伊莎
        黃河黃土黃種人 2019年11期

        伊莎

        蠶豆是夏季餐桌上很受歡迎的菜品。中醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平,有補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓、澀精止帶、潤腸通便之功效。下面介紹幾款蠶豆佳肴。

        蝦仁蠶豆?jié)q蛋

        用料:河蝦仁75克,嫩蠶豆仁100克,雞蛋5枚,小蔥莖15克,鹽、味精、紹酒適量,色拉油150克。

        制作方法:將蝦仁去雜質(zhì)后洗凈,把蠶豆仁用開水燙一下,把小蔥切成蔥花。把雞蛋打入碗中,加鹽、味精、紹酒等拌勻后,再放入蝦仁、蠶豆仁、小蔥花,攪拌均勻。把鍋燒熱,放色拉油,燒至五成熱時倒入蛋液,不停地攪動,至欲凝固時改小火,蓋上鍋蓋燜2分鐘。將凝固的雞蛋翻身,改中火微蒸,然后整塊裝入大圓盤中,切成菱形塊。

        此菜特點:色澤金黃,鮮嫩味濃,營養(yǎng)豐富。

        雞粥蠶豆仁

        用料:雞脯肉200克,火腿末25克,嫩蠶豆仁150克,蔥、生姜各25克,雞湯1000克,鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉適量,葷油50克,色拉油60克。

        制作方法:把雞脯肉剔去筋絡(luò)后洗凈,斬切成蓉,放到碗中。把蔥、生姜拍碎,放另一碗中,放入少許清水浸泡取汁用。蠶豆仁用開水燙一下。把火腿切成碎末。在雞蓉碗中加入蔥姜汁、鹽、味精、紹酒、生粉、雞湯調(diào)勻,再放入化開的熟豬油略加調(diào)和,即成雞粥生料。把鍋燒熱,放入葷油,倒入調(diào)好的雞粥生料,不停地鏟動,待炒至似粥狀時放入蠶豆仁、色拉油,視其濃厚程度,用少許生粉勾芡,裝入大碗中,撒上胡椒粉、火腿末。

        此菜特點:粥嫩味美,色澤艷麗。

        雪菜蠶豆仁

        用料:蠶豆仁200克,雪里蕻咸菜250克,生姜25克,蒜瓣5個,鹽、味精、白砂糖少許,色拉油50克。

        制作方法:蠶豆仁用開水燙一下。把雪里蕻咸菜切去老根,取莖部切成段,用冷水泡一會兒。把生姜、蒜瓣切成碎末。把鍋燒熱后放入色拉油,燒至五成熱時放入姜末,炒出香味后將雪里蕻咸菜瀝干水分倒入鍋中炒透,放鹽、味精、白砂糖及清水少許,沸時放入豆仁,略炒,最后下蒜泥炒勻。

        此菜特點:豆仁翠綠,口味鮮香。

        蠶豆仁土豆蛋湯

        用料:干蠶豆100克,土豆150克,雞蛋2枚,鹽、味精適量,色拉油30克,菜籽油25克。

        制作方法:把干蠶豆劈開,去皮,用開水浸泡2個小時。把土豆去皮切片,用水浸泡。把雞蛋打入碗中攪勻。把鍋燒熱后放入色拉油和菜籽油,燒至五成熱時將蛋液、豆仁、土豆片一起下鍋,炒至蛋液欲凝固時放入清水燒沸,撇去浮沫,用大火燒10分鐘,使豆仁開花。湯濃白時放鹽、味精。

        此菜特點:湯濃如乳,蠶豆酥綿。

        蠶豆冬瓜湯

        用料:干蠶豆100克,冬瓜500克,鹽、味精少許,菜籽油30克,色拉油25克。

        制作方法:干蠶豆制法見“蠶豆仁土豆蛋湯”。把冬瓜去皮、去瓤、去籽后切成片。把鍋燒熱后放菜籽油燒至五成熱時,將泡好的豆仁瀝水,放到鍋中略炒,加清水煨至蠶豆開花。另取鍋上火,放色拉油燒熱,將冬瓜炒至色呈碧綠時與豆仁一起燒,至冬瓜熟時下鹽、味精。

        此菜特點:清鮮爽口,清熱祛暑。

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