張學(xué)偉

紅薯，又名山芋、甘薯、地瓜等，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。中醫(yī)視紅薯為良藥，其有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防糖尿病、抗衰老、減肥等功效。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰。”

羊肉，性溫。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、體虛怕冷、腰膝酸軟、氣血兩虧等有一定的療效?！侗静菥V目》記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷?！毖蛉庾钸m宜冬季食用，被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品。

每逢冬季，我最?lèi)?ài)吃母親做的滋補(bǔ)菜——紅薯炒羊肉。在做這道菜之前，母親通常會(huì)到超市買(mǎi)一些長(zhǎng)條形的紅薯，主要是因其容易切成細(xì)條。羊肉，母親會(huì)選擇那種保存在超市的冷凍柜里的羊肉卷，因?yàn)闄C(jī)器切出來(lái)的羊肉片薄，容易炒熟。

食材買(mǎi)回家后，母親先把紅薯清洗一遍，然后去皮，再清洗干凈;把紅薯放到案板上，從中間分開(kāi)，然后切成拇指寬的細(xì)條，用清水沖洗一遍，放盤(pán)里，待用。

母親從冰箱里拿出20卷冷凍的羊肉卷，放在案板上。用刀將羊肉卷從中間切開(kāi)，成為兩段，放盤(pán)里，待用。把半棵大蔥切成段待用，把姜切成片待用，并拿出以前買(mǎi)的郫縣辣醬。

母親把火打開(kāi)，火上放一口鐵鍋，鐵鍋里倒入油。先爆炒蔥段、姜片，炒出香味后，再倒入紅薯?xiàng)l，翻炒，待紅薯?xiàng)l三成熟時(shí)，倒入切好的羊肉卷，這時(shí)候，千萬(wàn)不要翻，待羊肉變色后，輕翻過(guò)去，再等羊肉變色后，羊肉就熟了。倒入郫縣辣醬，口味輕的不要放太多，翻炒三下，就可以出鍋了。切記，任何調(diào)料都不要再放。

色澤紅亮、香氣四溢的紅薯炒羊肉出鍋了，我嘗了幾口，頓感紅薯香甜，羊肉鮮嫩，不膻不膩，入口奇香，真是太好吃了，我直夸母親的廚藝好。不一會(huì)兒，一大盤(pán)紅薯炒羊肉就被全家人吃了個(gè)精光。

紅薯炒羊肉這道菜，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有保健功效，是寒冬里我最?lèi)?ài)的一道菜。