展華

“魚兒巧，魚兒鮮，小小丁香游南洋。華筵貴席當(dāng)嘉薦，鄉(xiāng)誼親情銘心間。”這是僑胞贊美閩南沿海丁香魚的一首歌謠。

丁香魚，學(xué)名叫鳀魚，閩南沿海人也稱饒仔，俗稱“盤腳”。這種魚大的長數(shù)寸，小的寸把長，曬干后一條條晶瑩剔透。晚清著名學(xué)者郭柏蒼在《海錯百一錄》中記述丁香魚，“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃綠眼紅腹者勝”?！吨袊廉a(chǎn)綜覽》中也說丁香魚“作食品口味好，彩眼丁香用作請客下茶”。此外，丁香魚還是一種很好的餃子、燒賣餡料，用丁香魚干可調(diào)味煮粥、煎雞蛋，也可加蔥蒜末和面粉拌勻油炸，吃起來味道甚佳。丁香魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，整條可食，是時下星級酒樓獨(dú)具海島風(fēng)味的“酒配”和“茶料”，人見人愛。

丁香魚，不光人們喜歡吃，魚也喜歡吃，用它做釣餌，上鉤率很高。特別是釣馬鮫魚時，釣友們經(jīng)常用丁香魚做餌。

丁香魚名稱的由來，據(jù)傳與黃道周（1585—1646）有關(guān)。黃道周小時候在東門嶼（我國四大名嶼之一）潛心讀書。一天，一位漁夫模樣的人進(jìn)入他的石室，自稱“無腹子”，稱自己無父無母，單身一人，苦求黃道周收留他，他愿意不計酬勞做他的家丁，也好做個伴兒。黃道周只好把他留下。一次，臺風(fēng)持久，海上船只無法通航。身居孤嶼的黃道周一連幾天糧草接濟(jì)不上。“無腹子”不知從哪里弄來一些魚供黃道周三餐享用。一天，黃道周走出石室，看到狂風(fēng)大浪，根本無法捕撈魚蝦，心里起疑。到了午飯時間，他躡足走進(jìn)廚房，只見“無腹子”雙手拿著一張細(xì)目漁網(wǎng)在空中揮動，口中念念有詞。頃刻間，一條條鮮活的小魚在漁網(wǎng)里跳躍。黃道周禁不住喊叫起來：“‘無腹子，你原來是神仙??！”話音剛落，“無腹子”就不見了。黃道周把廚房內(nèi)外搜了個遍，也不見“無腹子”的蹤影。此時，空中傳來聲音：“叩謝黃圣人賜封！”原來，“無腹子”是魚精所變。民間傳說，魚精欲成仙必須有圣人賜封才能上界。所以，它投靠黃道周。黃道周的一句話，無意中給“無腹子”提供了成仙的機(jī)會。

想到與自己朝夕相處的家丁竟然是位海神仙，其所變的小魚又清香美味、甘甜爽口，于是，黃道周就給這種小魚取名“丁仙魚”，又稱“丁香魚”。

丁香魚體長而側(cè)扁，腹部圓鈍，無棱鱗。按魚體大小和肉質(zhì)，可分為白肉饒、赤肉饒和烏肉饒三種。其中，白肉饒比火柴梗還小，刺少肉多，味美爽口，是加工干品的首選。丁香魚的炊、曬，要掌握好火候。據(jù)說，功夫在于漁家人手上那一把大笊籬。幾十斤小魚倒進(jìn)沸騰的滾湯里，三浮兩沉，看準(zhǔn)火候轉(zhuǎn)動笊籬，讓魚身熱得均勻而不斷裂，起鍋后撒在竹匾上，一條是一條，不會黏糊成團(tuán)，曬出來的魚干才能賣好價錢。

人們喜歡丁香魚除了它口感好，還因?yàn)槠涫朝焹r值高。丁香魚富含大量烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。而所含的脂溶性維生素A和E，對人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。沿海人還習(xí)慣用丁香魚輔以治療慢性腸炎、肺結(jié)核等。

每年農(nóng)歷三、六、九月，是丁香魚旺發(fā)季節(jié)，故有“三六九饒”之說。新加坡、印度尼西亞、馬來西亞等國的華僑將丁香魚視如“思鄉(xiāng)魚”。他們說，把丁香魚干分送給僑居國外的親友，寄寓的是銘記故鄉(xiāng)、懷念親人的意思。