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        烏江豆腐魚

        2019-12-20 09:47:29一葉
        黃河黃土黃種人 2019年11期

        一葉

        來到遵義,雖知其名源自《尚書》“無偏誤陂,遵王之義”,卻不知還有市縣之分。在遵義市,紅色風(fēng)韻是這座城市獨(dú)有的氣質(zhì),遵義會議會址的那幢兩層柱廊式中西合璧的建筑物,是中國革命的歷史豐碑;而遵義縣,則讓人寄情于山水間的云門囤、楓香溫泉、烏江渡等風(fēng)景名勝,奇美壯觀,充滿詩情畫意。

        遵義縣烏江鎮(zhèn)邊的滾滾江水、渡口、群峰,都是中國革命轉(zhuǎn)機(jī)的見證。如今,來到烏江鎮(zhèn)的人不僅會緬懷歷史,還要品味現(xiàn)實(shí),因?yàn)檎麄€(gè)小鎮(zhèn)都飄散著烏江豆腐魚的香氣。

        走在烏江鎮(zhèn)的沿江大道上,飯店酒樓一家挨著一家,主打菜品都是烏江豆腐魚。自古以來,烏江兩岸的人在捕魚食魚的過程中,練就了一手烹飪絕活。而地處黔北要津、水陸交匯之地的烏江鎮(zhèn)更是把一條烏江魚翻著花樣做,豆瓣魚、麻辣魚、清蒸魚、酸湯魚、脆皮魚、糖醋魚等美味組成了烏江魚系列佳肴。其中,最具特色的便是以烏江豆腐為配料的烏江豆腐魚,享有“中國一絕、黔北一技”的美譽(yù)。

        千里烏江,魚類眾多,鯉、草、鲇、鯽四大家魚樣樣齊全。烹調(diào)烏江豆腐魚,以野生鮎魚為佳。烏江鮎魚,體形肥碩、無鱗,沒有泥土腥氣,肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。烏江豆腐,用傳統(tǒng)工藝制作,色白如雪、滑膩如膏、細(xì)嫩爽口,烹制中易于調(diào)和入味。由烏江豆腐與烏江鮎魚為原料,配以食油、姜、蔥、蒜、辣椒、花椒做成的烏江豆腐魚,其色光鮮,其味悠長,正是“鮎魚豆腐紅油光,蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿,爭食美味忘舉觴”。

        貴州人與四川人一樣,口味重,喜食辣椒,因而,烏江豆腐魚以麻辣味為主。烹飪時(shí),先將辣椒、大蒜等作料入鍋,熬成湯汁后,放入新鮮的鮎魚塊和豆腐,加水,文火慢煮。隨著魚肉里的營養(yǎng)物質(zhì)溶進(jìn)湯中,豆腐里漬著魚味,調(diào)料激發(fā)著魚香。紅油光亮的一鍋烏江豆腐魚端上來,叫人欲罷不能、垂涎三尺。揮筷品嘗,豆腐嫩,魚肉更嫩,若不從魚香的濃淡上區(qū)分,簡直辨別不出哪塊是豆腐哪塊是魚肉。辣味夠勁,麻味十足,食客雖已吃得滿頭大汗,可直呼過癮,最后還要用湯料下一碗魚湯面才收得了嘴。

        除了麻辣味,烏江豆腐魚還有清湯味和酸湯味。這兩種味道的烏江豆腐魚并不是說不用辣椒,只是湯鍋中沒有辣椒,只配以少許酸菜烹煮而成??墒浅缘臅r(shí)候,必須蘸辣椒紅油,這樣品嘗起來才有味。來到烏江鎮(zhèn),吃鍋豆腐魚,辣椒多多少少都是要嘗一點(diǎn)兒的,因?yàn)槔苯肪褪菫踅垢~的靈魂,辣椒的香辣味就是烏江豆腐魚的特色味道。

        烏江邊,煙波浩渺,“鐵鎖橫江”的摩崖石刻是歷史的印記。品味了豆腐魚,帶著火辣辣的余香,駐足烏江,“試看天塹投鞭渡”的豪情由心而起。

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