文/劉思敏，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中為提高食品的產(chǎn)量，使用各種類型的農(nóng)藥刺激農(nóng)作物生長，防治病蟲害。農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對人們的健康造成極大傷害。為解決食品農(nóng)藥殘留量問題，食品檢測部門通過各種技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，其檢測技術(shù)的種類增多，檢測水平也逐漸提高。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測對象

1.1 有機(jī)磷

磷元素是許多農(nóng)作物生長所需的能量元素，所以生產(chǎn)者常使用大量含磷元素的農(nóng)藥刺激作物生長，提升農(nóng)作物產(chǎn)量。這導(dǎo)致許多農(nóng)產(chǎn)品食物的有機(jī)磷含量過高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。食品有機(jī)磷含量超標(biāo)對人體傷害主要是導(dǎo)致人中毒，引發(fā)呼吸道、皮膚、腸胃系統(tǒng)的紊亂。降低食用者血液中膽堿酯酶的活性，對乙酰膽堿的分解效用變?nèi)酰秤谜叩纳眢w素質(zhì)會逐漸變差。長期食用會破壞人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液免疫系統(tǒng)，甚至引發(fā)癌癥。

1.2 有機(jī)氯

從食品檢測部門得知有機(jī)氯超標(biāo)問題也較為嚴(yán)重，其作為一種慢性有毒物質(zhì)對很人身體的傷害也極大。當(dāng)人體內(nèi)有機(jī)氯的含量超標(biāo)時，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如頭痛、頭暈、腹痛、四肢無力、痙攣等。輕度中毒會使人感到身體無力或發(fā)生貧血問題，嚴(yán)重時會損壞人體的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)，甚至造成死亡。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留的主要檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)原理是柱層標(biāo)準(zhǔn)分析原理，這是一種相對成熟的、準(zhǔn)確性較高的農(nóng)藥檢測技術(shù)。氣相色譜技術(shù)的操作性較強(qiáng)，具有便捷、高效、效果好、靈敏度高等優(yōu)勢。檢測無法檢測出農(nóng)藥的微量代謝物質(zhì)，氣相色譜技術(shù)的運(yùn)用與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，其分析的準(zhǔn)確性更高，明顯提升了食品部門農(nóng)藥殘留檢測工作的速度與質(zhì)量。

2.2 高效有機(jī)色譜技術(shù)

當(dāng)前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所用的農(nóng)藥其主要成分是有機(jī)化合物，這導(dǎo)致其具有揮發(fā)性低分子的特征，即受熱后穩(wěn)定性極差。利用氣相色譜分析技術(shù)時會進(jìn)行一定的升溫處理，使得原有成分受熱分解導(dǎo)致其活性降低，所以檢測最終結(jié)果偏低。高效有機(jī)色譜技術(shù)的原理是，按照標(biāo)準(zhǔn)的分配系數(shù)對存在的固定差異進(jìn)行分析研究，利用差異實現(xiàn)分離。高效有機(jī)色譜技術(shù)的適用性較廣，普遍適用于所有有機(jī)化合物農(nóng)藥檢測中。這種檢測技術(shù)既在一定程度上彌補(bǔ)了氣相色譜技術(shù)的不足，又推動了食品農(nóng)藥檢測技術(shù)的整體水平。

2.3 免疫分析技術(shù)

隨著食品檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，人們又研究出免疫分析技術(shù)。與其他的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)的靈敏性更高、準(zhǔn)確性更好。通過免疫分析技術(shù)既可以提高農(nóng)藥殘留的屬性與含量檢測的準(zhǔn)確性，也可同時檢測食品中不同種類的農(nóng)藥及其殘留量。免疫分析技術(shù)的原理是統(tǒng)過抗原與抗體結(jié)合情況，檢測出食品農(nóng)藥殘留情況。從起應(yīng)用情況來看，該技術(shù)不僅僅提了農(nóng)藥殘留檢測效率與質(zhì)量，還很有效地降低了檢測成本。由于這種技術(shù)的適用性、可操作性較好，其應(yīng)用的范圍逐漸擴(kuò)大，并為食品農(nóng)藥殘檢測技術(shù)的發(fā)展提供了較好的方向。

在免疫分析技術(shù)中，免疫親和色譜分析技術(shù)是其常見、效果最好的一種技術(shù)。免疫親和色譜技術(shù)將高效有機(jī)相色譜技術(shù)與免疫分析技術(shù)相結(jié)合，構(gòu)建出的更完善、更有效的分析檢測技術(shù)。通過對兩種高效檢測技術(shù)的有機(jī)整合，大大促進(jìn)農(nóng)藥殘留檢測水平提升。免疫親和色譜分析技術(shù)遵循著免疫分析技術(shù)的基本原理，通過實驗研究色譜的差速遷移狀況，對其進(jìn)行優(yōu)勢判斷并明確分離樣品的凈化效果。這有利于避免結(jié)構(gòu)相似、農(nóng)藥代謝、假陽性等問題發(fā)生，減少反應(yīng)不足問題的出現(xiàn)，進(jìn)而提升檢測的準(zhǔn)確性。

2.4 電化學(xué)分析技術(shù)

利用部分農(nóng)藥成分的電解性，有關(guān)人員研究出電化學(xué)檢測技術(shù)。在眾多的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)中，因其靈敏、穩(wěn)定、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點突出，所以具有較高的應(yīng)用價值。電化學(xué)分析技術(shù)是通過反映池中的電化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象，及時、準(zhǔn)確地測量相關(guān)電參數(shù)。采用電化學(xué)分析技術(shù)進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留檢測時，檢測人員要選擇正確的電極、電位，科學(xué)控制溶液中物質(zhì)濃度。其中傳感器的正確使用是確保食品成分準(zhǔn)確檢測的關(guān)鍵因素，所以檢測人員要科學(xué)地選擇傳感器。

2.5 酶檢測技術(shù)

酶檢測技術(shù)即酶抑制分析技術(shù)，其工作的原理如下：檢測人員對有機(jī)磷等化合物質(zhì)進(jìn)行測量，通過其殘留物質(zhì)分析殺蟲的目標(biāo)。在此基礎(chǔ)上分析農(nóng)藥抑制效果，研究乙酰膽堿酶制劑的提取過程。再根據(jù)酶的活性判斷其所起的抑制作用，從而確定有機(jī)磷等農(nóng)藥成分的殘留情況。最后對定性檢測與定量分析的最終效果進(jìn)行評價，更好地保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.6 蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)

蛋白質(zhì)組織分析技術(shù)是針對轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因食物之間存在的差別，應(yīng)用質(zhì)譜技術(shù)并利用相應(yīng)的差異蛋白判斷有關(guān)數(shù)據(jù)，從而完成檢測工作。若是對轉(zhuǎn)基因食物進(jìn)檢測，則要利用外源因素確定檢測過程中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全檢測控制分析的有效性。

3 結(jié)論

食品檢測部門要不斷提高檢測技術(shù)，尤其是農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。檢測人員在檢測食品農(nóng)藥殘留時，要根據(jù)實際情況選擇合適的技術(shù)遵循其檢測要求，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范地進(jìn)行檢測操作。同時，檢測人員要不斷研究更有效的檢測技術(shù)，以提高農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性，更好地保證食品安全。

[1]李丹,岳燕霞.食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)探討[J].現(xiàn)代食品,2018(20):15-16.

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