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        酒店管理:練就多技能,去探索豪華酒店的奧秘

        2019-12-19 02:19:49萊恩
        高中時代 2019年12期
        關鍵詞:豪華酒店專業(yè)管理

        萊恩

        城市里,總有一些顯眼的招牌閃耀在霓虹海洋之中。它們或聳立在高塔之上,或點綴于大樓之中,或隱匿于風景秀美的景點周邊……甚至有一些招牌早已成為城市的標志,不僅是著名的風景,更是歷史的痕跡。它們所代表的,就是豪華酒店。

        在學習酒店管理專業(yè)之前,酒店對于我來說只是旅途中的落腳點,而我對豪華酒店的印象,僅僅是廣告上的高端下午茶和美味的海鮮自助大餐,是預訂網站上動輒過萬的價格,是停在酒店門口的一輛輛豪華轎車,是來來往往光鮮亮麗的貴客……豪華酒店的每一處都散發(fā)著神秘奢華的氣息,往往給人一種望而卻步的距離感,那么真正的豪華酒店到底是什么樣的呢?

        通往豪華酒店的大門

        一次歐洲之旅意外為我打開了通往豪華酒店的大門。旅行的首站是巴黎,為了在巴黎這個世人眼中的“浪漫之都”有一次完美體驗,我“斥巨資”選擇了香榭麗舍大道上的一家豪華酒店。來到酒店,里面的每一件陳設都透露著巴黎的時尚和歐式的豪華,酒店內的服務人員都身形筆挺似高盧雄雞,昂首用法式英語對住客講述法國的歷史文化。

        在歐洲的那段時間里,每一段行程入住的酒店都讓我印象深刻,工作人員們的一言一行深深地影響著我對那些城市、地區(qū)和國家的印象。對于我來說,酒店不再是簡單的落腳點,它更像是一個載體,承載著一個城市和國家的文化。酒店里的每一個工作人員,通過細致的服務潛移默化地影響著來自世界各地、形形色色的賓客們。

        通過這次旅行,我開始對酒店業(yè)產生了濃厚的興趣,所以在選擇專業(yè)的時候,我毫不猶豫地選擇了酒店管理,而這也讓我有機會去真正了解酒店,了解酒店管理,了解一種前所未有的生活方式。

        酒店管理專業(yè)根據酒店的各個部門進行課程設置,以確保學生在學習期間能全面地了解酒店的各個部門、各個崗位。有同學可能會問,一個酒店有這么復雜嗎?答案是肯定的。高星級豪華酒店的規(guī)模很大,相當于一家大型公司,涉及的部門、人員也相對較多。尤其是國際五星級豪華酒店,其中不乏世界五百強企業(yè)。

        酒店通常由財務部、防損部(安保部)、人力資源部、工程部、銷售部、餐飲部和酒店最獨特也最為重要的房務部構成。每個大部門下面又會細分很多小部門,一般一家擁有300多間客房的豪華酒店,往往會有超過500名的員工共同努力,才能確保酒店的穩(wěn)定運作(有一些頂級豪華酒店,員工數量和客人數量的比例甚至達到了5∶1)。這就是為什么我們專業(yè)的學生在第一學年要從基礎部門的崗位開始學起,這樣才能對酒店有一個全方位的深入了解。

        專業(yè)實踐,方能出英雄

        酒店管理專業(yè)的魅力之一,在于擁有一些深受同學們喜愛的實踐課程,例如雞尾酒調制、咖啡品鑒、紅酒品鑒、廚房實踐(熱廚、冷廚、西廚、中廚)、服務實踐(零點餐廳、宴會餐廳、豪華餐廳)等與餐飲相關的實踐課,以及接待客人、處理投訴、整理房間(鋪床、檢查、花式疊浴巾)等與房務部相關的實踐課。

        在這一階段的學習結束后,學生們都具備了直接在豪華酒店待客的能力。而學校也會提供實習機會,讓學生們小試身手。等待著學生們的,不僅僅是當地或國內有名的豪華酒店,就連國外的豪華酒店也會紛紛伸出橄欖枝,所以我的很多同學都可以寫出“在一晚10萬元的酒店工作是一種什么樣的體驗”“在天堂島生活工作的樂趣”“接待貴賓的獨特經歷”等等花樣百出的實習報告。

        我選擇在波拉波拉島的瑞吉度假村進行第一段實習,那也是我人生中最難忘的3個月,每一次與客人的交流都可以單獨寫成一個故事,而這些故事三天三夜都說不完。對于我來說,這次實習經歷不僅僅是財富,是履歷表上的閃光點,更是對自己的未來一次很好的定位。通過這次實習,我們會清楚地了解自己是不是適合這份工作,未來應該如何發(fā)展。

        在第一段實習結束之后,學生們會回到學校進行第二段理論學習。學習以管理崗的課程為主,老師會結合酒店工作中的實際例子,教授管理方面的知識。因為我們已經在實習中打下了很好的基礎,所以能夠很快吸收這些復雜的知識。而這一次理論學習過后,同學們會更有針對性地選擇自己的第二段實習,從而為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎。

        第二段實習結束后,我們需要學習的知識就更具挑戰(zhàn)性了。首先,我們需要制訂商業(yè)計劃(Business Plan),初步建立自己的“商業(yè)帝國”。有很多優(yōu)秀的同學憑借自己的商業(yè)計劃,畢業(yè)后就開始創(chuàng)業(yè)并獲得成功。其次,學校會讓學生們全權負責舉辦學校里頗具分量的活動(例如香港理工大學酒店管理學院舉辦的中國酒店論壇),讓學生們通過這樣的鍛煉提高自己的組織能力、團隊合作能力和溝通技巧,讓他們在畢業(yè)之后“全副武裝”,迅速適應工作,一步步走向事業(yè)的巔峰。

        酒店管理,教的是一種生活方式

        酒店管理專業(yè)的另一個魅力,可以用我所在的瑞士理諾士國際酒店管理學院的一句箴言來概括:“理諾士不僅僅是一所學校,更是一種生活方式?!蹦敲?,這種生活方式應該怎么理解呢?酒店管理專業(yè)的每位學生,在校期間都要穿上筆挺的制服,就像自己在酒店工作一樣,還要佩戴?;浙懪疲脤ΥH人的態(tài)度對待周圍的每一個人,用酒店人的獨特視角來審視每一件事。學校會定期舉辦宣講會、客座演講等活動,邀請身處一線的優(yōu)秀酒店人才來到校園,分享酒店業(yè)的動態(tài),分享他們的職場故事,讓我們切實感受未來的工作。

        各大酒店在承辦各類重要活動的時候,總會第一時間想起酒店管理學校的優(yōu)秀人才,并提供相應的機會,讓學生到校外實踐。例如,酒店的開業(yè)典禮,大型展會活動的服務等等。所有的這些融合在一起,讓我們沉浸在學習的氛圍中,感受著作為一名酒店人的責任與榮耀。

        豪華酒店背后的文化

        我們不是服務員,我們有自己引以為傲的名字。頂級豪華酒店麗思卡爾頓的座右銘,深深地激勵著每一位酒店人,那就是“We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen”(我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務)。

        不管是在學校學習還是在酒店工作,每一個酒店人都有講不完的故事和交不完的朋友。豪華酒店背后還有巨大的寶藏等待著被挖掘,每一個酒店品牌背后的故事、獨特的文化,都值得人們慢慢品味。這其中的美妙,只有親身體驗過后才知道。

        另外,對于酒店管理專業(yè)的職業(yè)發(fā)展,若是一心想做職業(yè)經理人,尤其是國際五星級酒店的,還是建議去港澳或國外知名的高校就讀酒店管理專業(yè)。因為這些高校的酒店管理專業(yè)不僅教學程度國際化,而且重視實踐,基本與國際五星酒店的實習基地接軌。

        而且海外的學習和求職經驗會給你的酒店職業(yè)生涯加分不少,尤其是現在的酒店行業(yè)國際化程度越來越高,一個擁有國際視野的酒店管理者,會在工作的過程中擁有很多優(yōu)勢,這種情況在國際聯號酒店中會尤為突出,尤其是在需要和客人進行深層次交流的時候。

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