吳建
又到了炎熱的三伏天,又到了母親做豆醬的時(shí)候。每到此時(shí),我都會(huì)聞到一股特別的醬香,從記憶深處飄來,揮之不去。
每年的三伏天,赤日炎炎,午間不便到田里勞作,母親就系著用藍(lán)印花布做成的圍兜,搬一張矮凳坐在大柳樹下,用竹篩揀黃豆。涼風(fēng)習(xí)習(xí),濃蔭匝地。母親將竹篩端放在大腿上,竹篩一邊高一邊低,她用手將高處的黃豆輕輕地?fù)軇?dòng),讓黃豆在竹篩里向下方滾動(dòng),調(diào)皮的黃豆們猶如比賽場上的長跑運(yùn)動(dòng)員在竹篩里“賽跑”,凡能“跑”到竹篩下方的,一個(gè)個(gè)都是渾圓飽滿的豆子,這是可以做豆醬的原料,剩下的豆子則只能榨油或換豆腐吃。
母親將選好洗凈的黃豆倒進(jìn)水里浸泡一兩天,再撈上來去掉外皮,然后放進(jìn)大鐵鍋里煮。煮豆子是做豆醬的一道重要工序。制豆醬的豆子必須煮熟煮透,切不可半生不熟。母親一般選在晚上煮豆子,慢工出細(xì)活。她先用文火將黃豆煨熟,過一會(huì)兒再用急火爆一次,然后置于鍋內(nèi)過夜。第二天早上,母親把煮得爛熟的豆子撈出來,倒在竹篩上晾。晾干后,拿來面粉兌水撒在黃豆上,一面撒一面揉,待黃豆全裹上一層厚厚的面粉后,就放在外面曝曬。
接下來的日子,面粉裹著的黃豆慢慢地長出黃褐色的毛,也就是上“霉”了。這時(shí)就可以“濕豆醬”了。母親先燒開大半鍋水,放入一小袋鹽。再選取一個(gè)干凈的壇子,壇內(nèi)倒進(jìn)鹽水,然后把長滿黃毛的豆子塞進(jìn)去,最后用一塊消過毒的干凈白紗布封住壇口,壇口一定要封緊,嚴(yán)防蒼蠅飛進(jìn)去,否則就要生蛆。母親總是把醬壇置在花叢中,讓醬在曬的過程中吸收花的香氣,這樣,醬就越發(fā)香了,比起《大長今》里的醬應(yīng)該更勝一籌,因?yàn)?,《大長今》里的醬是放在槐樹下的,而我家的醬卻是置于丁香、桂花、梔子花叢中的,不香才怪呢!
整個(gè)夏天,母親都在重復(fù)這個(gè)工作:白天把醬壇搬出來曬,晚上或是下雨天就收到屋里,因?yàn)閴锸侨f萬進(jìn)不得生水(雨水或露水)的。母親偶爾解開紗布用長竹筷攪拌幾下,加入辣椒、蒜瓣、生姜片等。再曬,壇里的水漸漸變成濃稠的醬,顏色曬一天就深一些,過了些時(shí)日就有香氣溢出。整個(gè)三伏天,曬的醬越來越香,醬曬得由淺黃色變成巧克力色時(shí),老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)就會(huì)聞到醬香。
秋天來了,豆醬可以吃了。新鮮的豆醬色澤深紅、鮮艷奪目。揭開醬壇,香氣撲鼻,誘人至極。一早一晚餐桌上,我們喜歡就著豆醬喝著粥,那咸中夾著絲絲的甜,鮮中溢著縷縷的香,真是佐餐的絕妙佳品啊。
夏天瓜果多,黃瓜、茄子、脆瓜等等皆可做成醬瓜。我最愛吃的是用紫茄腌成的醬瓜。母親在洗凈的茄子上用竹針隨意扎幾孔洞眼,丟進(jìn)醬壇里過三五天就可以吃了。吃的時(shí)候,將茄子撕成四片,那皮的脆嫩,那瓤的綿軟,咸咸的,鮮鮮的,散發(fā)出幽幽清香,食欲被勾上來了,一碗粥頃刻就喝個(gè)精光。母親做的醬燉肉也是上等佳肴,那醬面上,油光光的,一塊塊肉在醬面中探出一點(diǎn)點(diǎn)頭,讓人饞涎欲滴。我還愛吃母親做的醬燉雞蛋,那燉的草雞蛋上澆上一層薄薄的豆醬,頓時(shí)香氣四溢,呵,又是一碗美味……
我忘不了那些個(gè)有月色的夜晚,童年的我喝完用醬瓜佐餐的粥后,躺在院子里的寬凳上,母親搖著扇子為我驅(qū)趕蚊蟲。品咂著醬的余香沉沉入睡的我,夢里囈語著:“醬瓜好香啊,娘,我還要吃!”