亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        岐山面

        2019-12-19 09:13:29秦延安
        黃河黃土黃種人 2019年10期

        秦延安

        北方人喜歡吃面食,南方人則青睞米飯,一千年前形成的兩大農(nóng)業(yè)布局讓中國(guó)出現(xiàn)了“南米北面”的飲食文化。而以稼穡聞名的渭河平原,更是關(guān)中糧倉(cāng),“北面”的核心區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),關(guān)中面食多達(dá)五十余種。在這眾多的面食中,尤以岐山面的名氣最大。

        詩(shī)經(jīng)曰:“周原膴膴,堇荼如飴?!弊鳛橹袊?guó)臊子面之鄉(xiāng),岐山面的歷史就像岐山的文化一樣久遠(yuǎn)。而能把一道面食做出“花”,也只有西周文化淵蔽的岐山人。岐山人自稱“天子的選民”,連老者也不忘在腰間系根黃腰帶,以示身份特征。而他們吃的面就叫“岐山面”,據(jù)說(shuō)是西周流傳下來(lái)的,距今已有三千多年的歷史。現(xiàn)存的最早關(guān)于岐山面的文字記載見(jiàn)北宋時(shí)期的《夢(mèng)粱錄》。對(duì)于岐山面的產(chǎn)生,有很多傳說(shuō)。相傳周武王伐商途中,遇到一位村姑以臊子面款待。饑餓難耐的周武王一口氣吃了十多碗,吃完才發(fā)現(xiàn)此面如腰帶寬,與眾不同。細(xì)問(wèn)什么面,答曰寬心面?!皩捯蕴幨拢瑢捯源?,食寬心面,做寬心人?!蔽渫趼?tīng)畢,心中釋然,終成大業(yè)。周武王即位后,堅(jiān)持宮中每月吃一頓野菜,以示警醒。由于野菜難以下咽,在王后的建議下,與面相和,便有了綠面。綠面不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,保健性強(qiáng),流傳至今。西伯侯姬昌遇事決策均要占卜,一次噩夢(mèng)之后,為了表示對(duì)上天的敬重,他吩咐夫人用五十根面條代替筮草,用來(lái)演卦,這便有了細(xì)若發(fā)絲的掛面,又叫長(zhǎng)壽面。清末慈禧太后西逃西安,傳召一位岐山廚師做面。受寵若驚的師傅一緊張,竟將“細(xì)如絲”的面條切成了韭菜葉寬。在責(zé)問(wèn)中,答曰:“狀如春韭,寓意長(zhǎng)久,愿我大清江山永固,祝老佛爺長(zhǎng)壽永久。”從此,韭葉面聲名遠(yuǎn)播。眾多的歷史傳說(shuō),不僅為花樣繁多的岐山面披上了神秘的外衣,還賦予了它們豐富的文化內(nèi)涵。

        岐山面惹人愛(ài),最顯著的特色就是人工搟制的面薄且筋道。顆粒飽滿的麥子,磨成精白的面粉,用堿水和面,揉搓成團(tuán),醒制再揉,把纖維全部拉開(kāi),直到面團(tuán)光滑黏性十足。這一過(guò)程看似簡(jiǎn)單,卻深藏玄機(jī)。面軟硬和得恰如其分,就像釀酒一樣,要拿捏恰當(dāng)。而面團(tuán)的揉、醒,就像醞釀與發(fā)酵過(guò)程。那揉好的面,就像嬰兒的皮膚一樣,光滑富有彈性。搟得一手好面,曾是岐山女人有本事的最好證明。她們不僅用一雙巧手證明了自己,能嫁一個(gè)好人家,也拴住了男人的胃,撐起一個(gè)家。搟好的面可以根據(jù)喜好,切成腰帶寬的寬心面、細(xì)如發(fā)絲的長(zhǎng)壽面、韭葉寬的韭葉面、旗花形的旗花面等。

        岐山面惹人饞的關(guān)鍵在臊子。傳說(shuō),周文王斬殺了一條惡龍,用其做臊子,犒賞軍士,后來(lái)這臊子演變成豬肉。帶皮的五花肉切成拇指蓋大、竹筷子厚的肉丁。鐵鍋干燒,旋以菜油,倒入肉丁翻攪,放姜末,加料酒、五香粉、鹽,干煸至透明狀,倒入醬油和大量柿子醋,熱鍋起白煙,再配以秦椒辣面,文火慢炒。一個(gè)小時(shí)以后,色澤鮮紅純正、口感酸辣突出的岐山臊子便做成了。這色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子,正是岐山臊子面的精髓所在。臊子面的配菜講究五色,把豆腐、黃花菜、紅蘿卜、木耳炒好作為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成菱形小片,加切小的韭菜做漂菜。木耳豆腐寓意黑白分明,雞蛋象征富貴,紅蘿卜寓意日子紅紅火火,韭菜代表生機(jī)勃發(fā),紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對(duì)生活的美好祝福。

        熱水滾沸,面條下鍋,煮熟入碗,打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜,岐山面便成了。面條細(xì)長(zhǎng),厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,可謂形、色、香、味俱全,老少皆宜,是款待賓客的最佳美味。吃上一口,頓時(shí)口舌生津,回味無(wú)窮。面少湯多,只吃面不喝湯,是當(dāng)?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩,所以岐山面又叫一口香。一碗接一碗花樣繁多口感酸辣的岐山面,將人的味蕾喂足,讓人吃飽、吃好。

        由于做工精細(xì),吃法講究,幾千年來(lái),岐山面一直廣受青睞。能將平凡的面食做得不平凡,讓它從一道人間美食變成一件精彩絕倫的藝術(shù)品,足可見(jiàn)岐山人勤勞節(jié)儉、崇信尚義的精神。也許正是因?yàn)橛辛诉@精神,岐山面才譽(yù)滿全國(guó),傲立于美食的江湖。

        中文字幕亚洲中文第一| 亚洲日本va午夜在线影院| 熟女人妇 成熟妇女系列视频| 亚洲av永久无码精品网站在线观看| 亚洲av福利无码无一区二区| 亚洲欧美日韩在线观看一区二区三区| 狼人国产精品亚洲| 一本久道久久综合狠狠操| 亚洲一区二区三区偷拍视频| 国产午夜福利久久精品| 亚洲国产欧美在线成人| 中文字幕一区二区三区在线视频| 亚洲无精品一区二区在线观看| 国产肉体xxxx裸体784大胆| 久久精品国产精品亚洲毛片| 水蜜桃在线视频在线观看| 男女主共患难日久生情的古言| 曰本人做爰又黄又粗视频| 国产一级毛片卡| 亚洲天堂av中文字幕| 中文字幕亚洲高清视频| 国产乱妇无乱码大黄aa片| 欧美色aⅴ欧美综合色| 精品亚洲不卡一区二区| 国产日产韩国av在线| 男女爱爱好爽视频免费看| 狠狠干视频网站| 91人妻一区二区三区蜜臀| 丰满大爆乳波霸奶| 亚洲乱妇老熟女爽到高潮的片| 国产自产av一区二区三区性色| 国产一区二区三区18p| 99热在线观看| 亚洲欧美国产日韩天堂在线视| 西西少妇一区二区三区精品| 亚洲天堂av三区四区不卡| 色先锋av影音先锋在线| 亞洲綜合無碼av一區二區| 久久久久久无码AV成人影院| 99久久久人妻熟妇精品一区二区| 97无码免费人妻超级碰碰夜夜|