路鵬

山西省陽泉市市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊(duì) 山西陽泉 045000

隨著我國市場(chǎng)的逐漸開放，食品安全問題逐漸成為重中之重，在我國當(dāng)下快速發(fā)展的過程中，維護(hù)食品安全、整頓食品安全市場(chǎng)迫在眉睫。就目前而言，我國的食品安全管理形勢(shì)不容樂觀，人為因素、自然因素等都會(huì)成為影響食品安全的重要因素，因此在未來的工作中，需要進(jìn)一步落實(shí)食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理方法，以更好的維護(hù)居民的身體健康，提高居民生活質(zhì)量。

1 食品安全檢測(cè)的重要性

食品安全檢測(cè)是食品安全管理的重要手段，其重要性主要有三個(gè)方面：一是通過食品安全檢測(cè)，及時(shí)查找食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)原因，采取有效措施進(jìn)行治療和控制；二是通過食品安全檢測(cè)幫助食品加工企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，免受產(chǎn)品召回的影響，降低由于生產(chǎn)不安全產(chǎn)品造成的經(jīng)濟(jì)損失。三是通過食品安全檢測(cè)所提供的結(jié)果，保護(hù)消費(fèi)者免受食源性疾病及健康相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益[1]。

2 我國食品安全檢測(cè)存在的問題

2.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)缺乏

我國食品檢測(cè)技術(shù)不斷得到補(bǔ)充，但還沒有開發(fā)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法很多。例如，魚類及其產(chǎn)品、雞蛋及其產(chǎn)品、牛奶及其致敏蛋白質(zhì)，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)較少。一些非食用食品的原料生產(chǎn)領(lǐng)域在食品加工和生產(chǎn)過程中使用甲醛、發(fā)酵劑、過氧化氫等，這些非法添加劑都是影響人類健康的物質(zhì)，但目前我國的食品檢查技術(shù)不完整，沒有統(tǒng)一的檢查標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，所以在檢查這些化學(xué)物質(zhì)時(shí)，大部分都是使用定性分析方法檢測(cè)出來的，定性檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性不高因此，食品添加劑檢查中有很多只能規(guī)定其使用范圍和限制的食品添加劑質(zhì)量，缺乏標(biāo)準(zhǔn)檢查技術(shù)，相關(guān)部門在執(zhí)法過程中相應(yīng)地，非法食品制造商“投機(jī)”，危及食品安全的危險(xiǎn)。

2.2 食品安全監(jiān)管銜接機(jī)制不完善

對(duì)于“舌尖上”的監(jiān)管，我國雖采取了一些有力的監(jiān)管措施，但當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管體制仍然存在不完善的問題。各監(jiān)管部門之間的合作效率沒有提高，在食品安全管理方面的協(xié)調(diào)性較弱，使得監(jiān)管工作時(shí)間成本大大增加，耗費(fèi)了一定的財(cái)力與人力。食品安全信息交流平臺(tái)不完善，各部門難以完全交換食品安全數(shù)據(jù)信息，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，也就不能在最短時(shí)間內(nèi)解決問題。同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)食品安全的監(jiān)管作用并沒有充分發(fā)揮出來，市場(chǎng)有著自發(fā)性的特點(diǎn)，對(duì)食品安全進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管難度較大?；鶎尤松偈露?，人員工作變動(dòng)較頻繁，對(duì)食品安全監(jiān)管心有余而力不足[2]。

2.3 食品安全檢測(cè)技術(shù)不夠成熟

近年來，我國農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域農(nóng)藥檢測(cè)的特異性和敏感性正在提高。發(fā)達(dá)國家在環(huán)境污染檢測(cè)領(lǐng)域具備檢測(cè)二惡英和類似污染物是否超出標(biāo)準(zhǔn)值的檢測(cè)技術(shù)和手段，在獸醫(yī)藥品殘留方面，還具有將激素和氯洛克羅姆橋酵母的生命技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)的微量檢測(cè)技術(shù)和精密儀器。除了這些檢查手段和檢查方法外，一些發(fā)達(dá)國家在檢查食品中的瘋牛病蛋白質(zhì)和禽流感病毒方法方面投入了大量資金，我國也投資了這些檢查技術(shù)和檢查方法，但檢查手段和檢查方法還不成熟。

3 相關(guān)措施

3.1 食品安全檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)

近年來，隨著政府加大食品安全的投入，保障民生。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中有著廣泛應(yīng)用。它是針對(duì)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)而言，在檢測(cè)過程中所需的檢測(cè)時(shí)間非常短，對(duì)檢測(cè)儀器和設(shè)備的要求也比較低，便于攜帶，能夠節(jié)省較多的檢測(cè)時(shí)間和檢測(cè)成本。目前，食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為我國食品安全監(jiān)管中對(duì)于快速流通的生鮮食品的安全監(jiān)控的方法之一，比較常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要有化學(xué)比色法、分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、酶抑制法以及免疫學(xué)技術(shù)等。但很多快速檢測(cè)技術(shù)也存在技術(shù)不穩(wěn)定，漏檢和假陽性等現(xiàn)象，通過快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)出的陽性結(jié)果，監(jiān)管部門在做出處理之前，一定需要將該樣品送到具有資質(zhì)能力的實(shí)驗(yàn)室，通過儀器檢測(cè)方法進(jìn)行確認(rèn)，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免造成不好的社會(huì)影響。

3.2 完善食品安全監(jiān)管機(jī)制

對(duì)食品安全事故“零容忍”已成為社會(huì)共識(shí)。只有通過健全安全標(biāo)準(zhǔn)體系、提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力、建立全過程監(jiān)管體制等全方位管控舉措多方面齊抓共管。食品安全問題才能得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢(shì)才能得以好轉(zhuǎn)。從現(xiàn)實(shí)情況來看，食品安全內(nèi)容呈現(xiàn)繁雜性的特點(diǎn)，依靠單方力量無法全部完成食品安全監(jiān)督工作。實(shí)現(xiàn)食品安全的全面監(jiān)管，需要全社會(huì)付出努力。積極拓展其他的有效監(jiān)管方式，從整體上提升食品安全水平。人民群眾要參與到食品安全監(jiān)督中。充分發(fā)揮群眾的力量，對(duì)食品安全情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。食品在人們的日常生活中有著十分重要的作用，人類需要通過食物來維持基本的日?；顒?dòng)，為身體補(bǔ)充能量，食品是人類開展社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)，食品安全關(guān)系著每個(gè)人的利益。因此，食品安全問題需要全社會(huì)共同關(guān)注。另外，需要健全基層食品安全管理機(jī)制，培養(yǎng)相應(yīng)的食品安全管理人員，并制定相應(yīng)的工作考核規(guī)范以及獎(jiǎng)懲機(jī)制，發(fā)揮出基層對(duì)食品安全監(jiān)管的作用[3]

4 結(jié)語

民以食為天，“舌尖上的安全”不容小視。2019年5月9日，中共中央國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，標(biāo)志著我國的食品安全工作進(jìn)入了新的攻堅(jiān)狀態(tài)，我國食品安全正在朝著健全安全標(biāo)準(zhǔn)體系、提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力、建立全過程監(jiān)管體制等多方面齊抓共管邁進(jìn)，文件的出臺(tái)為社會(huì)關(guān)注的食品安全問題的解決，打了一針“加速劑”。