金壽珍，陳利燕，章劍揚，張穎彬，劉新

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，310008

隨著人民生活水平的提高，人們對茶產(chǎn)品的要求越來越高，除了要有好的品質(zhì)，還要喝得明白，具備一定的營養(yǎng)和保健功能。2018年中央1 號文件明確提出實施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略，深入推進農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出了全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的評價鑒定，通過對營養(yǎng)成分進行定性與定量檢測分析，對營養(yǎng)指標進行評價，突現(xiàn)一批特點明顯、品質(zhì)優(yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品。為適應這一新形勢，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心在質(zhì)量安全中心的部署下，建立了名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）評價鑒定方法，以確立茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價的體系，形成以營養(yǎng)和功能為導向的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，根據(jù)不同營養(yǎng)品質(zhì)等級的市場競爭機制，實現(xiàn)需求與供給相銜接、產(chǎn)品與功能相吻合、品質(zhì)與價格相一致的良性互動，引導茶產(chǎn)品的生產(chǎn)和差異化消費，挖掘一批品質(zhì)優(yōu)、有特色、有營養(yǎng)的茶產(chǎn)品，實現(xiàn)名特優(yōu)新茶產(chǎn)品與大眾茶產(chǎn)品之間的差別定位。下面就全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）品質(zhì)評價鑒定方法作一介紹，以供名特優(yōu)新茶產(chǎn)品鑒定機構(gòu)、主管部門和茶葉生產(chǎn)者參考應用。

一、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）的概念

名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）（簡稱名特優(yōu)新茶產(chǎn)品），是指以茶鮮葉或嫩梢為原料，用傳統(tǒng)工藝或創(chuàng)新工藝加工而成的知名度高、品質(zhì)優(yōu)，特色明顯、新穎的茶葉產(chǎn)品。包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類以及再加工茶（茉莉花茶）和工藝創(chuàng)新型茶。

名特優(yōu)新茶產(chǎn)品是在特定區(qū)域（以縣域為單元）內(nèi)生產(chǎn)、具備一定生產(chǎn)規(guī)模和商品量、具有顯著地域特征和獨特營養(yǎng)品質(zhì)特色、有穩(wěn)定的供應量和消費市場、公眾認知度和美譽度高的茶葉產(chǎn)品。具有以下特點：一是在規(guī)模上，要求具備一定生產(chǎn)規(guī)模和商品量，并具有穩(wěn)定的供應量和消費市場；二是在品質(zhì)上，具有顯著地域特征和特色營養(yǎng)品質(zhì)；三是在市場消費認可中，具有較高的公眾認知度和美譽度。

二、名特優(yōu)新茶產(chǎn)品評價程序和方法

1.調(diào)查分析

名特優(yōu)新茶產(chǎn)品評價鑒定前，首先要進行待評價鑒定產(chǎn)品的調(diào)查分析，調(diào)查分析包括文獻調(diào)查和現(xiàn)場調(diào)查。文獻調(diào)查主要是了解待鑒定產(chǎn)品的區(qū)域范圍、生產(chǎn)歷史、特質(zhì)特征、生產(chǎn)經(jīng)營、發(fā)展規(guī)劃和特色挖掘，同時收集待評價產(chǎn)品的相關(guān)標準和營養(yǎng)品質(zhì)指標、近年茶葉生產(chǎn)和檢測機構(gòu)對待評價茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)和資料，以及國內(nèi)外專業(yè)刊物或著作中關(guān)于茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價研究進展的報道。現(xiàn)場調(diào)查是根據(jù)待評價鑒定茶產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境、種植方式、加工工藝、投入品使用、產(chǎn)品品質(zhì)以及管控措施等信息，調(diào)查產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售、消費等環(huán)節(jié)現(xiàn)有評價標準使用現(xiàn)狀，以及待評價茶葉產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價鑒定的關(guān)注點和消費需求。通過調(diào)查結(jié)果分析待評價的茶產(chǎn)品是否具有名特優(yōu)新茶產(chǎn)品品質(zhì)特征。

2.抽樣

名特優(yōu)新茶產(chǎn)品鑒定的樣品由所在縣（市、區(qū)）級農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門進行抽樣，或委托全國名特優(yōu)新茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)指定評價鑒定機構(gòu)進行現(xiàn)場抽樣。抽樣必須抽取加工完成后的毛茶或包裝茶產(chǎn)品，分級清楚。每一申報主體要抽取不同生態(tài)條件（如高山、丘陵、平地）的產(chǎn)品，同時還要包括不同生產(chǎn)模式（如公司、農(nóng)戶、合作社、家庭農(nóng)場）的產(chǎn)品。

（1）毛茶抽樣：以同一加工場地、同一時間、同一加工茶類的毛茶為1 個批次。毛茶的抽樣按基數(shù)抽取，數(shù)量為1～50 kg 的，抽樣1 kg；51～100 kg 的，抽樣2 kg；101～500 kg的，每增加50 kg（不足50 kg 按50 kg 計）增抽1 kg；501～1 000 kg 的，每增加100 kg（不足100 kg 按100 kg 計） 增 抽1 kg；1 000 kg 以 上的，每增加500 kg（不足500 kg 按500 kg 計）增抽1 kg[1]。

（2）包裝茶抽樣：以同一原料、同一加工工藝、同一生產(chǎn)日期加工的產(chǎn)品為1 個批次。加工產(chǎn)品抽樣按基數(shù)抽取，數(shù)量為1～5 件的，取樣1件；6～50 件的，取樣2 件；51～500 件的，每增加50 件（不足50 件的按50 件計） 增抽1 件；501～1 000件的，每增加100件（不足100件的按100 件計）增抽1 件；1 000 件以上的，每增加500件（不足500件的按500件計），增抽1件[2]。

評價鑒定的樣品數(shù)量為1 kg。對多件數(shù)毛茶和包裝茶，將所有抽取的原始樣品混勻后，以四分法縮分至1 kg，作為1個檢驗樣品的數(shù)量。鑒定的樣品分成2份，1份為檢測樣，1份為備檢樣。

3.樣品處理

抽取的樣品必須用潔凈干燥的自封袋或復合袋包裝，并密封良好，外附標簽，標簽上注明采樣時間、樣品名稱及重量、采樣人等信息。樣品應防止壓碎，并封口、編號。填寫送樣單，在48 h內(nèi)運（送）往相應的品質(zhì)評價鑒定機構(gòu)。

4.評價鑒定指標

（1）品質(zhì)評價鑒定指標的確定

評價鑒定指標根據(jù)各茶類標準或食物營養(yǎng)表或公認的參數(shù)確定，分為感官品質(zhì)指標和營養(yǎng)品質(zhì)評價指標，評價時兩者并重。感官品質(zhì)指標評價內(nèi)容包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底；營養(yǎng)品質(zhì)評價指標分基礎(chǔ)營養(yǎng)指標和特征營養(yǎng)指標?；A(chǔ)營養(yǎng)指標包括鋅和綠茶中的維生素C。特征營養(yǎng)指標中的共性指標為茶多酚、水浸出物和氨基酸，按茶類不同而設(shè)定的各茶類的特征指標為紅茶中的茶黃素、烏龍茶中的茶多糖和黑茶中的茶褐素。

（2）評價指標值的測定

名特優(yōu)新茶產(chǎn)品評價指標樣品測定工作必須由指定的評價鑒定機構(gòu)進行。首先是對樣品的感官品質(zhì)指標進行審評，鑒定其品質(zhì)特征，感官評價方法依據(jù)《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2018），評價指標包括產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底。營養(yǎng)品質(zhì)評價指標中維生素C、鋅、茶多酚、水浸出物和氨基酸的測定方法采用相應的國家標準檢測方法，茶黃素、茶褐素和茶多糖由于沒有現(xiàn)行的國家和行業(yè)標準檢測方法，可以選擇權(quán)威雜志發(fā)表的文獻方法，但采用的方法必須經(jīng)實驗室比對并確認。名特優(yōu)新茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)推薦鑒定指標見表1。

表1 名特優(yōu)新茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)推薦鑒定指標

5.結(jié)果會商與研判

（1）單項指標評價

樣品檢測完成后，將單項指標的檢測結(jié)果與表1中同類產(chǎn)品的指標值進行比較，對相應評價指標進行營養(yǎng)成分的單項評價，得出單項指標結(jié)論。單項指標結(jié)論可采用大于、小于、高于、低于、等于、優(yōu)于等方式表示。如果樣品的特征品質(zhì)鑒定結(jié)果缺乏相應的評價指標值，可以通過收集生產(chǎn)或市場上的同類樣品進行檢測，與鑒定結(jié)果進行比較，得出單項結(jié)論；也可以對特征品質(zhì)鑒定結(jié)果進行客觀描述。

（2）確定評價結(jié)論

依據(jù)產(chǎn)品感官品質(zhì)特征、營養(yǎng)品質(zhì)各單項指標評價結(jié)論，結(jié)合產(chǎn)品調(diào)研的基本信息、感官審評得分和營養(yǎng)指標鑒定分析形成鑒定評價的初步結(jié)果，再由名特優(yōu)新茶產(chǎn)品品質(zhì)評價鑒定機構(gòu)組織評鑒員進行會商與分析。會商、分析的評鑒員不少于3 名，最終形成名特優(yōu)新茶產(chǎn)品的評價鑒定結(jié)論。

（3）評價鑒定報告

評價鑒定報告由名特優(yōu)新茶產(chǎn)品品質(zhì)評價鑒定機構(gòu)出具，結(jié)論用語應簡潔、規(guī)范。規(guī)定用語為“該產(chǎn)品具有全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）的獨特營養(yǎng)品質(zhì)特征”。

（4）鑒定評價后產(chǎn)品的收集登錄

名特優(yōu)新茶產(chǎn)品經(jīng)評價鑒定機構(gòu)鑒定形成最終評價結(jié)果后，按照《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄收集登錄規(guī)范》要求，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查、專家技術(shù)確認后進行登錄，并發(fā)布公告。