蘭曉霞

（南昌大學(xué)新聞與傳播學(xué)院，江西 南昌 330038）

紀(jì)錄片因其真實(shí)性的本質(zhì)特征最大程度上呈現(xiàn)了客觀的文化記憶，阿斯曼認(rèn)為：“文化記憶即我們心存的傳統(tǒng)，它通過(guò)千百年世代相傳文本、圖像和儀式的重復(fù)性積淀而成，不僅鑄成了我們的時(shí)間意識(shí)和歷史意識(shí)，也鑄成了我們的自我觀以及世界觀?！?①

一、紀(jì)實(shí)性：故事講述的本真性建構(gòu)

（一）由食物回歸到百姓生活

《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)精益求精，在帶給觀眾極致美食體驗(yàn)的同時(shí)，一些專業(yè)性極強(qiáng)的解說(shuō)也增強(qiáng)了觀眾對(duì)美食的科學(xué)性認(rèn)知，如在《肴變?nèi)f千》一期中解釋了為什么地球上那么多民族都有嗜臭的愛(ài)好，“食物的氣味分子從口腔擴(kuò)散到鼻腔后端，大腦對(duì)此的感受與直接用鼻子聞到的氣味完全不同，后置嗅覺(jué)結(jié)合味蕾體驗(yàn)，奇妙的事情發(fā)生了”。無(wú)論是中國(guó)的寧紹三臭還是遙遠(yuǎn)北歐的鯡魚(yú)罐頭，這種熟悉的家鄉(xiāng)味道喚起了人們內(nèi)心深處的文化記憶。作為國(guó)家軟實(shí)力象征的民族文化是除經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、外交之外又一項(xiàng)全球競(jìng)爭(zhēng)力的重要參數(shù)和優(yōu)勢(shì)資源，既是抵抗“文化殖民”的一道無(wú)形屏障，也是我們立足全球?qū)υ挼囊粔K基石。②秉承著中華優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，八集紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》以美食為基點(diǎn)，以民族情感為脈絡(luò)，這是對(duì)中華美食文化的一種系統(tǒng)梳理，也是對(duì)大國(guó)工匠精神的一筆盡情描繪。

（二）宏大敘事與微末敘事相結(jié)合

美國(guó)當(dāng)代敘事學(xué)家華萊士· 馬丁說(shuō)： “敘事視角不是作為一種傳達(dá)情節(jié)給讀者的附屬物而加上去的，相反，在絕大多數(shù)現(xiàn)代敘事作品中，正是敘事視角創(chuàng)造了興趣、沖突、懸念、乃至情節(jié)本身。” ③《風(fēng)味人間》整體上采用了格里爾遜“零視角”的敘事方式，也稱“全知視角”“上帝視角”，它以無(wú)所不知的姿態(tài)駕馭整部作品，解說(shuō)詞配合畫(huà)面的呈現(xiàn)營(yíng)造出強(qiáng)大的普世性價(jià)值。

《風(fēng)味人間》開(kāi)場(chǎng)即以震撼的視覺(jué)呈現(xiàn)、充滿節(jié)奏感的音樂(lè)和磅礴大氣的解說(shuō)詞，牢牢抓住受眾的眼球。而在這背后也充分展現(xiàn)了對(duì)個(gè)體的關(guān)照，全世界的廚師仿佛都心意相通，用美食構(gòu)建起了文化交流的橋梁。廚師周曉燕魔術(shù)師一般徒手拆魚(yú)骨，達(dá)到手中無(wú)刀，心中有刀的境界，拆出的魚(yú)骨如同一件件珍貴的藝術(shù)品井然有序的排列著；擅長(zhǎng)水墨丹青的藝術(shù)大師張建中，最得意的作品既不用畫(huà)紙也不用顏料，刀尖上描摹的盛宴是對(duì)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重刺激；退休老廚師陳春松宛如一名外科大夫，將緊緊包圍內(nèi)部食材的脫骨鴨重新縫合以保持食材“里應(yīng)外合”，風(fēng)味彼此滲透。這種微觀的拍攝視角，將廚師的細(xì)膩情感與美食的博大精深完美銜接融合，從對(duì)個(gè)體的的描繪到集體的同一性建構(gòu)，美食所承載的巨大力量勾勒出文化記憶的輪廓。

二、儀式性：文化記憶的象征性建構(gòu)

美國(guó)人類學(xué)家格爾茨認(rèn)為，“通過(guò)儀式，生存的世界和想象的世界借助一組象征形式而融合起來(lái)，變?yōu)橥粋€(gè)世界，而它們構(gòu)成了一個(gè)民族的精神意識(shí)?！雹軆x式不僅僅是一種表象的秩序，它同時(shí)是對(duì)人的行為活動(dòng)的一種制約，是人的精神世界的一種象征符號(hào)。

（一）對(duì)大自然饋贈(zèng)的感恩

食物與自然有著天然的聯(lián)系，中國(guó)人自古以來(lái)就有“靠山吃山，靠水吃水”的說(shuō)法，這來(lái)源于大自然無(wú)私地饋贈(zèng)?！讹L(fēng)味人間》節(jié)目中格外注重儀式感的傳播，從新疆的毛勒提別克一家人舉起阿勒泰大尾羊，到荷蘭的西蒙父子三人在艾瑟爾湖邊高舉大閘蟹，再到海浪上鏢魚(yú)船成功追逐旗魚(yú)的興奮大叫，這種標(biāo)準(zhǔn)的儀式化鋪排讓不同民族、不同地域之間心意相通。

（二）以家庭為紐帶的情感傳遞

中華民族從古至今都可以說(shuō)是世界上家庭觀念及倫理規(guī)范最強(qiáng)的民族，俗話說(shuō)，“家和萬(wàn)事興”，食物所帶來(lái)的美感不僅僅留存于舌尖，也是族群延續(xù)的共同體驗(yàn)。廣西三江的侗寨為新生的嬰兒舉辦隆重的“三朝酒”，族人各自分工來(lái)操辦這持續(xù)三天三夜的宴席，對(duì)于剛降臨的新生命，無(wú)論是親戚還是普通族人都充滿了期待。土生葡人安娜手把手教二兒子學(xué)做tacho，餐桌上筷子和刀叉演奏動(dòng)聽(tīng)的交響樂(lè)，食物總是帶給家庭細(xì)碎而不經(jīng)意的溫暖。

三、詩(shī)意性：影像風(fēng)格的意蘊(yùn)性建構(gòu)

美國(guó)當(dāng)代電影理論家大衛(wèi)·波德維爾認(rèn)為：“風(fēng)格往往是推動(dòng)情節(jié)，提示我們建構(gòu)故事的工具，這點(diǎn)在古典敘事中尤其明顯，高度組織化的電影技巧就是用來(lái)推動(dòng)情節(jié)中因、果、時(shí)、空的安排鋪陳?！雹?/p>

（一）畫(huà)面造型凸顯唯美意境

《風(fēng)味人間》一開(kāi)場(chǎng)俯瞰式的全景拍攝讓觀眾以一種客觀的角度來(lái)洞察萬(wàn)物，新疆阿勒泰的自然美景，河洛平原收獲的喜悅，浙江龍頭陰郁的山水畫(huà)……每一處都滲透著大自然的鬼斧神工，同時(shí)運(yùn)用超微攝影和顯微攝影等先進(jìn)的技術(shù)手段將食物的變化淋漓盡致的展現(xiàn)與觀眾面前，青檸檬的蛻變、酸性溶液中的蟹肉、鹵水加入豆?jié){等等運(yùn)用顯微攝影讓美食以一個(gè)全新的視角呈現(xiàn)。

（二）有聲語(yǔ)言的扣人心弦

《風(fēng)味人間》的音樂(lè)仍舊是由《舌尖上的中國(guó)》音樂(lè)制作人阿鯤來(lái)完成的，可以說(shuō)是對(duì)《舌尖》系列音樂(lè)的一種延續(xù)，背景音樂(lè)的制作貼合人物與美食之間的情感，片頭曲的打造訴說(shuō)美食文化的多彩，而這種熟悉的旋律也成為了陳曉卿導(dǎo)演美食紀(jì)錄片的一種標(biāo)志。除此之外，食物在烹制過(guò)程中所發(fā)出的聲音才是最具魅力的存在，魚(yú)尾在油鍋里發(fā)出的“哧哧”聲，熬魚(yú)湯時(shí)冒出“咕嚕咕?！钡穆曧?，脆嫩魚(yú)鰾在食客嘴里的咀嚼聲，這些美食奏出的優(yōu)美樂(lè)章獨(dú)一無(wú)二，無(wú)法替代。

《風(fēng)味人間》用美食講述生活，用美味串聯(lián)情感，以哲思的高度重新詮釋了美食留存于中華兒女心中的文化記憶。

注釋：

① Jan Assmann: Das kulturelleGed ? chtnis.In: Thomas Mann und ?gypten.C.H.Beck, M ü nchen 2006, S.70

②孟洋.影像語(yǔ)言敘述文化記憶的策略——以紀(jì)錄片《詩(shī)詞中國(guó)》為例[J].河南社會(huì)科學(xué),2016,24(01):113-117

③【美】 華萊士· 馬丁： 《當(dāng)代敘事學(xué)》 ，北京大學(xué)出版社，1991年版，第158-159頁(yè)。）

④郭于華:《 儀式與社會(huì)變遷》社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)版社2000年版

⑤大衛(wèi)·波德維爾：《電影敘事——?jiǎng)∏槠械臄⑹龌顒?dòng)》，李顯立等譯，臺(tái)灣遠(yuǎn)流出版公司，1999年版，第 571-572 頁(yè)。