唐芬蘭 張配配

摘? 要：近年來，“零添加劑”食品遍地開花，因為消費者越來越關(guān)注食品的可追溯性和安全性。自從無籠的散養(yǎng)蛋引領(lǐng)時代潮流之后，現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)需要再次應(yīng)對挑戰(zhàn)，因為“無抗”雞有望成為超市和餐館的主要食品。

關(guān)鍵詞：家禽;腸道健康;無抗養(yǎng)殖;飼料;飲水

中圖分類號：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）10-0024-03

不但消費者有此需求，政府也希望家禽養(yǎng)殖業(yè)減少抗生素的使用——尤其是那些對人類健康也很重要的抗生素。美國食品與藥品管理局已經(jīng)制定了一項戰(zhàn)略以減少抗生素生長促進(jìn)劑（Antibiotic Growth Promoters，AGPs）在家禽生產(chǎn)中的使用。同樣，歐盟在10年前就開始限制AGPs在動物生產(chǎn)中的使用，但是減少抗生素在家禽生產(chǎn)中的使用總量后動物生產(chǎn)所取得的成效很有限。多項研究表明，自禁止在動物生產(chǎn)中使用AGPs以來，一些國家已經(jīng)增加了治療用抗生素的使用量。

迄今為止，養(yǎng)殖業(yè)尚未建立無抗生產(chǎn)的通用標(biāo)準(zhǔn)，但許多家禽供應(yīng)鏈已經(jīng)有各自的協(xié)議。這些協(xié)議涵蓋從不使用對人類健康非常重要的抗生素到肉雞或其種雞生產(chǎn)完全不使用抗生素，等等。雖然目前相關(guān)政府或行業(yè)還沒有制定無抗肉雞生產(chǎn)的具體標(biāo)準(zhǔn)，但是發(fā)展的方向已經(jīng)非常明確了，因此，根據(jù)Anitox公司Kurt Richardson博士的經(jīng)驗，家禽生產(chǎn)需要為較少使用抗生素特別是AGPs的生產(chǎn)系統(tǒng)做好準(zhǔn)備。

“向無抗生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型將是一項挑戰(zhàn)性工作，但我認(rèn)為我們已經(jīng)擁有了許多能夠成功實現(xiàn)無抗生產(chǎn)的手段?！?Kurt Richardson博士說，“但是，我們需要改變有關(guān)家禽飼養(yǎng)的方法。對于AGPs而言，目前養(yǎng)殖業(yè)還沒有可以同比的替換品，相反我們必須了解這些產(chǎn)品如何發(fā)揮作用，并以不同的方式取得相同的結(jié)果。從本質(zhì)上而言，AGPs是可以管理動物腸道健康的工具——它們可防止病原菌在動物腸道中的定植，并以一種有益的方式調(diào)整腸道菌群的微生態(tài)系統(tǒng)。

1? 腸道健康

一般而言，病原體定植在家禽腸道內(nèi)會降低宿主的飼料轉(zhuǎn)化率，損害動物的健康，而且任何嚴(yán)重感染都能夠在雞群中迅速蔓延。病原體能夠在感染家禽的腸道中快速增殖，并且會通過糞便大量排泄。作為傳播媒介的糞便會使疾病在整個雞群中傳播，因此一羽雞受到感染可能會引起整群雞的感染。AGPs可通過消滅病原體防止它們在雞腸道內(nèi)定植，也可通過調(diào)節(jié)動物的黏膜免疫系統(tǒng)來增強腸道對感染的抵抗力。例如，梭狀芽孢桿菌能夠在炎癥誘導(dǎo)產(chǎn)生的黏液中繁殖，因此控制黏液產(chǎn)生在預(yù)防感染上發(fā)揮著很大的作用。

至于有益生菌，AGPs往往會靶向作用于革蘭氏陰性菌，因為這些細(xì)菌通常具有致病性。這使得革蘭氏陽性菌（包括乳酸菌等細(xì)菌）可以從中受益，并能夠在動物腸道中充分定植。乳酸菌和類似的細(xì)菌可增加各種有益代謝產(chǎn)物的合成，這些代謝產(chǎn)物會延長動物腸道中的微絨毛，提高家禽對飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。這些好處表現(xiàn)在雞群的飼料轉(zhuǎn)化率更好和生長發(fā)育的速度更快上。“了解AGPs所產(chǎn)生的作用，我們可以發(fā)現(xiàn)，要維持無抗生產(chǎn)系統(tǒng)中動物的生產(chǎn)力，我們需要做兩件事：一是預(yù)防感染，二是加強動物腸道菌群?！?/p>

2? 預(yù)防感染

“要預(yù)防雞受到感染，我們需要考慮病原體被帶入雞舍的所有方式，”Richardson博士說，“飲水、飼料、老鼠、野鳥、昆蟲、人員、雞場設(shè)備和雛雞本身都是潛在的傳播媒介，因此雞場必須全面改善生物安全。如果不使用AGPs，雞場就失去了最后一道防御屏障，因此雞場必須在病原體傳入雞群之前將其攔截。”

雞每天的飲水量比采食量多1.6～2倍，因此如果飲水受到了污染，雞群將面臨腸道健康問題，同時出現(xiàn)生產(chǎn)性能不佳。飲水中細(xì)菌的最高含量建議為100 cfu/L。近幾十年來通過引入乳頭式飲水器取代可能會繁殖細(xì)菌的飲水盤或水槽，養(yǎng)禽業(yè)在預(yù)防細(xì)菌感染上取得了巨大的進(jìn)步?，F(xiàn)代家禽生產(chǎn)系統(tǒng)的主要危險物存在于能夠堆積有害生物膜的塑料型管道系統(tǒng)中，因為生物膜在通過水傳播感染上發(fā)揮著核心作用。

“家禽養(yǎng)殖場應(yīng)該尋求有效的水消毒劑來控制飲水管道中的生物膜。為了最大限度地提高生物安全，養(yǎng)殖場應(yīng)該在每批雞之間徹底清洗飲水管道和飲水設(shè)備，而且如果沒有對總飲水管道進(jìn)行放水，養(yǎng)殖場應(yīng)檢查原始水源的衛(wèi)生情況?！?/p>

“與飲水相比，飼料的生物安全稍微復(fù)雜一些，對于新手而言，養(yǎng)禽行業(yè)還沒有制定飼料中細(xì)菌安全水平的標(biāo)準(zhǔn)。Anitox公司多年積累的數(shù)據(jù)證明，飼料中較低的細(xì)菌含量可讓雞獲得更好的生產(chǎn)效能。但是，在任何精心設(shè)計的、能夠充分理解的生物安全計劃中，剛引入的雛雞應(yīng)被認(rèn)為是關(guān)鍵的控制點，即在整個生長周期中，飼料會多次被送到各家養(yǎng)殖場供雞食用。如果飼料受到病原體的污染，即使污染水平非常低，雞攝入病原體的概率還是會非常大?！?/p>

3? 飼料處理

對于飼料，養(yǎng)殖場不僅需要考慮飼料廠究竟會發(fā)生什么的情況，還要考慮它們?nèi)绾蝺Υ婧瓦\輸飼料。養(yǎng)殖場都有一些針對飼料的基本方案，如保持飼料儲存室和糧倉免受害蟲的侵襲和防止水滲入等，但是這些挑戰(zhàn)都處于微生物水平層次。首要問題是從飼料廠購買的飼料是否干凈？

熱處理是飼料廠控制飼料中細(xì)菌最常用的方法。飼料在經(jīng)過正確的持續(xù)期（數(shù)分鐘）處理后，其所含的細(xì)菌數(shù)量會有效減少，但并非所有飼料廠都有能力對飼料進(jìn)行時間足夠長的熱處理，因為這種方法可能會導(dǎo)致飼料積壓。另一方面，熱處理并不能對飼料提供剩余保護(hù)作用（residual protection），在離開制粒機的鋼模后飼料還是有可能被細(xì)菌污染。有時若飼料很快被雞采食，即不會在養(yǎng)殖場內(nèi)長時間停留，那么這種兩次污染的問題不一定是一個高難度的挑戰(zhàn)，但是，養(yǎng)殖場通常會將飼料在糧倉和料斗中儲存好幾天，因此細(xì)菌可以在此期間大量增殖。

飼料的其他常見處理方法包括輻射和添加有機酸，但這些方法也不能提供剩余保護(hù)作用，這引起了人們對無抗生產(chǎn)價值的質(zhì)疑?！岸替溣袡C酸很適合用于水處理，但是飼料表現(xiàn)出的跡象是受到了碰撞和未被擊中。有機酸處理的療效各不相同，我們無法很好地理解其原因。” Richardson博士解釋道，“任何把有機酸看作是AGPs的直接替代品的人都會感染失望——往高層次上來說，它們是理想的殺菌劑，但是，它們不能使飼料保持清潔，我不相信它們會對動物腸道微生物群的功能帶來任何的好處，因為短鏈脂肪酸在到達(dá)腸道時它們就已經(jīng)被破壞了。

“在飼料方面，我希望能提供最好的細(xì)菌防護(hù)，然后用其他產(chǎn)品調(diào)控動物腸道微生物群。類似特明-8（Termin-8）這樣的處理方法已經(jīng)被證明具有良好的殺菌活性，并且對細(xì)菌的剩余控制時間可以超過14 d，這會向動物生產(chǎn)者提供保持飼料中微生物處于低負(fù)荷水平的最佳機會，并有助于無抗生產(chǎn)。

4? 灰區(qū)

另一個需要注意的問題是，如果雛雞來自那些存在疾病問題的種雞舍，那么它們本身也可以成為細(xì)菌載體。事實上，種雞是無抗生產(chǎn)美景中的一個重要組成部分。很顯然，種雞的生長周期要比肉雞的長很多，在青年母雞階段通常執(zhí)行非常嚴(yán)格的限飼措施，并且在產(chǎn)蛋期間處于應(yīng)激狀態(tài)，因此種雞在更長時間內(nèi)要面臨著被病原體定植腸道的更大風(fēng)險，這意味著抗生素對它們的疾病預(yù)防非常重要。根據(jù)Richardson博士的經(jīng)驗，抗生素是否仍將被廣泛用于種雞生產(chǎn)尚不清楚。

種雞并不是唯一的問題，抗生素的定義也還不明確。Richardson博士指出，在無抗生產(chǎn)中，離子載體類抗球蟲藥是否也被限制使用是一個備受人們關(guān)注的問題：“球蟲就像火炮一樣攻擊著雞的腸道防線，梭狀芽孢桿菌隨后會侵襲腸道。如果離子載體類抗球蟲藥也被限制使用，那么我相信對梭狀芽孢桿菌的處理將更加棘手。”

“在歐洲，有跡象表明離子載體類抗球蟲藥將會被限制使用，因此我們需要了解它是如何發(fā)揮作用的?！痹跉W洲層面上，Richardson博士對那些認(rèn)為無抗生產(chǎn)很容易實現(xiàn)的人有著清醒的看法?！爱?dāng)歐洲禁止在動物生產(chǎn)中使用AGPs時，治療用的抗生素數(shù)量已經(jīng)飛速飆升——立法對抗生素的使用沒有真正的區(qū)別，僅僅是它們?nèi)绾畏诸惖膯栴}。然而，我不認(rèn)為其他市場會出現(xiàn)這種情況，歐洲很可能還對治療用抗生素的管理也會更加嚴(yán)格?！?/p>

原題名：Transition to antibiotic free production（英文）

原作者：Leo Townsend（Anitox公司）