無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中只有故鄉(xiāng)的食物和味道熟悉而頑固，永遠(yuǎn)牽絆在記憶深處。有科學(xué)研究表明，人類的口味基本成型于童年時(shí)代，這也就解釋了為何人類對(duì)家鄉(xiāng)的味道始終保有依賴，就像老饕蔡瀾吃遍世間美味，最中意的還是家鄉(xiāng)的味道，“有時(shí)我們吃的不是一種食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁”。

味是故鄉(xiāng)濃

子每個(gè)人的記憶里定有二：種味道，那是被美食勾起的味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶和溫暖的幸福慰藉。這種味道是一種愈久愈醇厚，越遠(yuǎn)越思念的味道。家鄉(xiāng)，是一個(gè)人行走天地間扯不斷的根。無論腳步走多遠(yuǎn)，在人們腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，一頭扎在了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。在北京，很長一段時(shí)間，來自天南地北的人，要想吃到最地道的家鄉(xiāng)美食，常常會(huì)去各地的駐京辦餐廳莫屬。每一個(gè)駐京辦餐廳，都用最經(jīng)典的家鄉(xiāng)味道，述說著家的溫情和風(fēng)味的傳承。

“家鄉(xiāng)味道”成為文化符號(hào)

伴隨餐飲的發(fā)展，很多餐飲人用美食來解讀故鄉(xiāng)味道。而今，我們打開網(wǎng)：絡(luò)搜索美食的時(shí)候，地方菜自成體系。食物，漸漸脫離飽腹的基本需求，成為探索美和文化的一種載體?！白兓某?，市，不變的味道”是靈魂，傳遞“一方;水土養(yǎng)一方人”的中國文化，以食物的美味，表達(dá)城市的美好，詮釋城市魅力。固守著家鄉(xiāng)味道的餐飲人，迎來了故鄉(xiāng)人，也迎來熱愛美食的異鄉(xiāng)人。

借區(qū)域優(yōu)勢(shì)之力

主推地方菜的餐廳為什么近來大受歡迎？有專家分析說：“地方菜借力的本質(zhì)，就是借區(qū)域優(yōu)勢(shì)之力，因?yàn)閰^(qū)域優(yōu)勢(shì)之力，就是歷史沉淀之力，它承載著廣普人群的統(tǒng)一共識(shí)，借到了，就等于;有了一個(gè)天然的強(qiáng)大的信任背書。”

做好地方菜并不簡(jiǎn)單

但是想做好地方菜并不簡(jiǎn)單，很多細(xì)節(jié)需要考慮。首先，是產(chǎn)品的正確打開方式：正宗+創(chuàng)新。地方菜具有明顯的地域限制，雖然這限制了餐廳引入更多的火爆單品，但同時(shí)也避免了因菜品太雜而帶來的諸多問題。雖然有的消費(fèi)，者吃的是“正宗”二字，但更多的消費(fèi)者吃的是“好吃”二字。所以對(duì)于以地方菜為主的餐廳來說，既要有自己的特色產(chǎn)品，也要提供一些創(chuàng)新菜品，才是一種好的選擇?，F(xiàn)在很多的地方菜餐廳一味追求“正宗”二字，堅(jiān)決不在自己的菜品上有任何的創(chuàng)新，雖然會(huì)吸引一部分消費(fèi)者，但是卻忽略了更多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和感受，以至于店面生存艱難。其次，是營造特色氛圍。大多數(shù)做地方菜或特色餐飲的，都會(huì)采取還原當(dāng)?shù)孛褡逄厣?、很有民族風(fēng)情或者地方特色的做法，比如局氣還原了北京胡同文化，巴依老爺還原了新疆特色異域風(fēng)情，這是最常見的做法，也是溝通成本最低的。作為遞給消費(fèi)者的第一張名片，店;面裝修能夠讓人產(chǎn)生聯(lián)想和想象，進(jìn)而引發(fā)消費(fèi)者的好奇心。具有特色的裝修能夠讓餐廳從眾多品牌中脫穎而出，并且容易形成記憶點(diǎn)，讓顧客過目不忘。再其次，落根在文化傳承。外來餐飲文.化的沖擊影響著中國傳統(tǒng)餐飲文化的發(fā)展，也影響著中國人的口味。但中國餐飲歷史悠久，與地域、生活、情感息息相關(guān)，人們善于用食物來縮短他鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)的距離，家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，就好像漂泊在外的游子，總是心心念念家鄉(xiāng)的一碗面、行一道菜。正如《舌尖上的中國》中提到：傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

地方菜開遍全中國，成為餐飲的一道亮麗的風(fēng)景線，這里面的背后原因最主要的是消費(fèi)者的需求在升級(jí)。地方菜系在口味上適合年輕人的消費(fèi)需求，還有它的場(chǎng)景化更能突出主題，提高識(shí)別度，增強(qiáng)記憶點(diǎn)，能夠滿足消費(fèi)者的體驗(yàn)。