張新節(jié)，王小城，遲淑艷

（1.湛江國聯(lián)飼料有限公司，廣東 湛江 524000；2.廣東海洋大學(xué)，廣東 湛江 524000）

從營養(yǎng)組成及消化率來看，魚粉一直是水產(chǎn)動物飼料中公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)動物蛋白源，但近年來隨著世界養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展以及魚粉資源的不斷消耗，魚粉價格持續(xù)高位，水產(chǎn)飼料特別是肉食性魚類飼料成本壓力較大，尋求高性價比的動物性蛋白原料全部或部分替代魚粉成為水產(chǎn)飼料行業(yè)的重要研究課題。雞肉粉是由產(chǎn)蛋下架雞及白條雞分割胸肉以后所剩部分經(jīng)高溫殺菌消毒、沖洗粉碎、蒸煮等一系列工序加工后得到的新型動物蛋白原料。雞肉粉的總體營養(yǎng)指標(biāo)較魚粉不相上下，蛋白質(zhì)、脂肪、部分維生素含量略高于優(yōu)質(zhì)魚粉，新鮮度較魚粉更好控制[1-3]。近年來已經(jīng)在美國及東南亞地區(qū)得到普遍應(yīng)用。國內(nèi)目前已經(jīng)在鮸狀黃姑魚、凡納濱對蝦、銀鯽等多種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種上做了研究，證明其作為替代性動物蛋白源的可行性[4-6]。本試驗選取肉食性經(jīng)濟(jì)魚類金鯧魚為研究對象，研究雞肉粉在金鯧魚飼料中的適宜替代量，為金鯧魚飼料的研發(fā)以及雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用金鯧魚苗由陽西縣水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供，暫養(yǎng)期結(jié)束后，挑選初始體重為32.62±0.60 g，體表正常無損傷、大小基本一致的魚苗分組進(jìn)行養(yǎng)殖試驗。雞肉粉為廣州市聯(lián)牧蛋白生物科技有限公司提供的美國進(jìn)口雞肉粉。

1.2 試驗設(shè)計及飼料配方

采用單因素隨機分組法設(shè)計試驗。在傳統(tǒng)以魚粉為主要動物蛋白源的金鯧魚飼料配方基礎(chǔ)上，使用雞肉粉逐漸替代0、30%、60%、80%、100%的魚粉，使配方中的魚粉從35% 逐漸降低到0，配制成5 組試驗飼料。飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼料制作

原料粉碎后過80 目篩，按配方精確稱重后混勻，用小型飼料膨化機制成粒徑為1.6 和3.2 mm兩種大小的顆粒飼料。90 ℃烘干3 h，冷卻過篩，封口袋分裝編號，-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗于2017 年5～8 月在湛江國聯(lián)飼料有限公司科研中心循環(huán)水養(yǎng)殖車間進(jìn)行。魚苗運回后，先放入水泥池（6 m3）中，循環(huán)水暫養(yǎng)兩周，期間投喂公司生產(chǎn)的金鯧魚0#料。后分組到循環(huán)水小型網(wǎng)箱（1.2 m×1.0 m×1.0 m）中進(jìn)行試驗養(yǎng)殖。試驗共5 個處理，每個處理3 個重復(fù)，每個重復(fù)40 尾魚，投喂2 次·d-1（9:00、17:00），同時根據(jù)攝食情況調(diào)整投餌量。試驗期間換水1 次·周-1，換水量30%～80%，每天記錄投喂量和水溫。試驗期間不間斷充氣，水溫25～29 ℃，溶解氧＞5.0 mg · L-1。試驗期8周。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.5 樣品采集與測定

1.5.1 樣品采集及生長相關(guān)性能測定

試驗結(jié)束時，對魚體24 h 空腹后進(jìn)行稱重、記數(shù)。每網(wǎng)隨機抽取5尾測量體重，體長，解剖稱量肝重。生長指標(biāo)計算公式見式1～5。

成活率（%）==100×試驗結(jié)束魚尾數(shù)∕試驗開始魚尾數(shù) （1）

增重率（%）==100×（終末均重-初始均重）∕初始均重 （2）

魚體肥滿度=100×魚體重量（g）∕魚體體長（cm3）（3）

肝體比（%）=100×肝臟重量∕魚體重量 （4）

飼料系數(shù)=攝食量（∕終末體重-初始體重+死亡魚體重量）（5）

1.5.2 飼料及魚體成分分析

試驗結(jié)束每組另外采集5尾魚進(jìn)行全魚基本營養(yǎng)成分分析，依照國家分析標(biāo)準(zhǔn)對飼料和蝦體樣品進(jìn)行常規(guī)分析。105 ℃常壓干燥法測定水分；微量凱氏定氮法測定粗蛋白質(zhì)；酸水解索氏抽提法測定粗脂肪；550 ℃馬弗爐高溫灼燒法測定粗灰分。

1.5.3 血清指標(biāo)的測定

試驗結(jié)束，從每個網(wǎng)箱取5尾魚斷尾取血，在4 ℃條件，2 000 r·min-1離心10 min，取上清液血清，用貝克曼生化自動分析儀分析測定谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性以及血清總蛋白、總膽固醇和甘油三酯含量。

1.6 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用SPSS Version16.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），并進(jìn)行Duncan's 多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 試驗結(jié)果

2.1 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚生長性能的影響

雞肉粉替代魚粉對金鯧魚生長性能的影響見表2。

表2 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚生長指標(biāo)的影響

由表2可知，經(jīng)過8周的喂養(yǎng)試驗，各組金鯧魚成活率均較穩(wěn)定，未表現(xiàn)出顯著性差異（P＞0.05）；而隨著雞肉粉替代魚粉量的增加，各組魚體增重率表現(xiàn)出降低趨勢，基礎(chǔ)飼料組、30%組和60%組的增重率間無顯著性差異（P＞0.05），但80%組和100%替代組魚體增重顯著低于對照組（P＜0.05）；飼料系數(shù)呈顯著增長趨勢，100%替代組飼料系數(shù)顯著高于對照組（P＜0.05）；收魚測量各組魚體肥滿度先升高后降低，無顯著性差異（P＞0.05），但解剖肝臟測量肝體比，肝體指數(shù)表現(xiàn)出增長趨勢，100%替代組肝體比顯著高于基礎(chǔ)飼料組（P＜0.05）。

2.2 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚體組成的影響

表3 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚體組成的影響（濕重）

雞肉粉替代魚粉對金鯧魚體組成的影響見表3。

由表3 可知，隨著雞肉粉替代魚粉比例的增加，金鯧魚全魚水分、粗脂肪、粗灰分量均未表現(xiàn)出顯著性差異（P＞0.05），體脂有出現(xiàn)輕微降低趨勢。隨著雞肉粉替代水平增加，粗蛋白質(zhì)含量呈先升高后降低趨勢，30%組蛋白質(zhì)最高，而100%替代組蛋白質(zhì)含量最低，顯著低于30%替代組（P＜0.05）。

2.3 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚血液指標(biāo)的影響

雞肉粉替代魚粉對金鯧魚血液指標(biāo)的影響見表4。

表4 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚血液指標(biāo)的影響

由表4可知，雞肉粉替代魚粉量的增加對金鯧魚魚體血清中總蛋白、甘油三酯和總膽固醇含量未造成顯著性影響（P＞0.05），只是甘油三酯和總膽固醇量在100%替代組表現(xiàn)出最高值。各組魚體血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性隨著雞肉粉替代魚粉量的增加表現(xiàn)出增高的趨勢，當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，谷草轉(zhuǎn)氨酶及谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力顯著高于對照組（P＜0.05）。

3 討 論

3.1 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚生長性能的影響

大量研究表明，雞肉粉可部分替代魚粉在多種水產(chǎn)動物飼料中使用[7-12]。由于養(yǎng)殖品種和雞肉粉來源不同，替代量及替代后對養(yǎng)殖動物生產(chǎn)性能的影響存在一定差異性。李宗升等研究表明，雞肉粉替代20%的魚粉對大菱鲆幼魚生長最為有利，隨替代量增加對大菱鲆幼魚飼料系數(shù)以及增重率產(chǎn)生顯著影響[13]。羅嘉翔等研究表明雞肉粉在黃顙魚幼魚飼料中的最適魚粉替代比例是20.84%，而當(dāng)雞肉粉替代魚粉比例由30%增加到60%時，黃顙魚幼魚的增重率和飼料效率則顯著降低[14]。Kureshy 等研究表明，紅鼓幼魚飼料中添加雞肉粉18.02%（替代魚粉比例66.7%）對魚體成活率、增重率及料比均未造成顯著影響[15]。本試驗研究表明，金鯧魚飼料中雞肉粉替代魚粉的比例應(yīng)≤60%，最好＜30%（占飼料配方的10%），對金鯧魚的增重未造成顯著影響，當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，魚體生長速度，肝體比及料比均產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，但對成活率未造成顯著影響。王飛對金鯧魚也做了類似研究，其結(jié)果基本一致，顯示雞肉粉替代≥40%魚粉，對金鯧魚的生長和料比產(chǎn)生不利影響，魚體的肥滿度出現(xiàn)降低，肝體比出現(xiàn)增大的趨勢[16]。但其適宜替代比例較本試驗略低，分析可能與最近幾年雞肉粉的品質(zhì)提升、初始魚體大小及本試驗選擇普通蒸汽紅魚粉而不是高品質(zhì)白魚粉有關(guān)。

3.2 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚體組成的影響

王飛研究結(jié)果表明，隨著雞肉粉替代量的增加，金鯧魚魚體水分量出現(xiàn)顯著性差異，而魚體蛋白、脂肪和灰分量均未出現(xiàn)顯著性差異[16]。本試驗結(jié)果略有不同，顯示雞肉粉替代魚粉使用對金鯧魚魚體蛋白含量有一定影響，而對魚體水分、脂肪、灰分含量無顯著影響，可能是不同海域水體環(huán)境對魚體蛋白積累的影響程度不同或補充氨基酸效果不同引起的[17]。Zhou等在研究雞肉粉替代魚粉在軍曹魚飼料中應(yīng)用時，也同樣發(fā)現(xiàn)雞肉粉替代組的體蛋白含量均顯著低于對照組[18]。雖然多種動物對雞肉粉具有較高的表觀消化吸收率，但其氨基酸平衡性不如魚粉，補充氨基酸存在吸收率和同步性問題[19-21]。魚粉還存在適口性和未知營養(yǎng)因子補充優(yōu)勢等[13,22]。所以雞肉粉完全替代魚粉對魚體蛋白積累或魚肉品質(zhì)也可能存在一定影響。

3.3 雞肉粉替代魚粉對金鯧魚血液指標(biāo)的影響

血清總蛋白含量是檢測機體蛋白質(zhì)代謝以及營養(yǎng)健康的重要指標(biāo)，血清中總膽固醇和甘油三脂含量是反應(yīng)機體脂肪代謝的重要指標(biāo)[14]。本試驗結(jié)果顯示，隨著雞肉粉替代魚粉量的增加，金鯧魚魚體血清中總蛋白、甘油三酯和總膽固醇量未發(fā)生顯著性變化，說明雞肉粉替代魚粉同時補充單體氨基酸并未影響到金鯧魚機體基本的蛋白質(zhì)代謝和脂肪代謝。谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶是關(guān)系魚體內(nèi)氨基酸代謝的兩種重要酶類，是評價魚體肝臟健康度的重要指標(biāo)，當(dāng)動物肝臟肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等使肝細(xì)胞呈現(xiàn)不同程度損傷破裂時，谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶就會被釋放到血液中去，引起血液中這兩種酶增高，另外當(dāng)營養(yǎng)不良及環(huán)境脅迫也會引起起這兩種酶升高[23-25]。本研究發(fā)現(xiàn)，各組魚體血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性隨著雞肉粉替代魚粉量的增加出現(xiàn)增高的趨勢，當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，谷草轉(zhuǎn)氨酶及谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力顯著高于對照組，結(jié)合魚體肝體比數(shù)據(jù)，推測當(dāng)雞肉粉替代魚粉量＞80%可能對魚體肝臟有一定的損傷。Robaina 等在大鱗鲆幼魚飼料研究中有同樣觀點，發(fā)現(xiàn)飼料肉骨粉含量＞20%肝細(xì)胞出現(xiàn)壞死，雞肉粉替代魚粉＞40%，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活力顯著升高，推測大菱鲆幼魚肝臟組織有受損的可能[26]。李宗升等則認(rèn)為肝臟轉(zhuǎn)氨酶活力隨雞肉粉替代比例升高而上升，說明肝臟蛋白質(zhì)代謝活動加強，促進(jìn)機體適應(yīng)更高雞肉粉含量的飼料[13]。多項關(guān)于卵形鯧鲹對賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等必需要氨基酸需要量的研究中也發(fā)現(xiàn)當(dāng)部分必須氨基酸缺乏時魚體血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性也會升高[23,27]。本試驗雖補充單體氨基酸，但隨著雞肉粉替代量的增加單體氨基酸的補充量及吸收程度是否足夠也可能影響魚體血清中這兩種酶的活性。

4 結(jié) 論

本試驗結(jié)果表明，以含35%魚粉的基礎(chǔ)飼料為對照，雞肉粉在金鯧魚飼料中替代魚粉的比例不超過60%，對金鯧魚生長、飼料利用、血液生化指標(biāo)均未造成顯著影響，但當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，魚體生長速度，肝臟健康度及料比均出現(xiàn)負(fù)面影響，所以雞肉粉在金鯧魚飼料配方中使用是可行的，但要適當(dāng)控制使用量。