張新節(jié)，王小城，遲淑艷

（1.湛江國(guó)聯(lián)飼料有限公司，廣東 湛江 524000；2.廣東海洋大學(xué)，廣東 湛江 524000）

從營(yíng)養(yǎng)組成及消化率來看，魚粉一直是水產(chǎn)動(dòng)物飼料中公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白源，但近年來隨著世界養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展以及魚粉資源的不斷消耗，魚粉價(jià)格持續(xù)高位，水產(chǎn)飼料特別是肉食性魚類飼料成本壓力較大，尋求高性價(jià)比的動(dòng)物性蛋白原料全部或部分替代魚粉成為水產(chǎn)飼料行業(yè)的重要研究課題。雞肉粉是由產(chǎn)蛋下架雞及白條雞分割胸肉以后所剩部分經(jīng)高溫殺菌消毒、沖洗粉碎、蒸煮等一系列工序加工后得到的新型動(dòng)物蛋白原料。雞肉粉的總體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)較魚粉不相上下，蛋白質(zhì)、脂肪、部分維生素含量略高于優(yōu)質(zhì)魚粉，新鮮度較魚粉更好控制[1-3]。近年來已經(jīng)在美國(guó)及東南亞地區(qū)得到普遍應(yīng)用。國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)在鮸狀黃姑魚、凡納濱對(duì)蝦、銀鯽等多種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種上做了研究，證明其作為替代性動(dòng)物蛋白源的可行性[4-6]。本試驗(yàn)選取肉食性經(jīng)濟(jì)魚類金鯧魚為研究對(duì)象，研究雞肉粉在金鯧魚飼料中的適宜替代量，為金鯧魚飼料的研發(fā)以及雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用金鯧魚苗由陽(yáng)西縣水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供，暫養(yǎng)期結(jié)束后，挑選初始體重為32.62±0.60 g，體表正常無損傷、大小基本一致的魚苗分組進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)。雞肉粉為廣州市聯(lián)牧蛋白生物科技有限公司提供的美國(guó)進(jìn)口雞肉粉。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼料配方

采用單因素隨機(jī)分組法設(shè)計(jì)試驗(yàn)。在傳統(tǒng)以魚粉為主要?jiǎng)游锏鞍自吹慕瘀K魚飼料配方基礎(chǔ)上，使用雞肉粉逐漸替代0、30%、60%、80%、100%的魚粉，使配方中的魚粉從35% 逐漸降低到0，配制成5 組試驗(yàn)飼料。飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼料制作

原料粉碎后過80 目篩，按配方精確稱重后混勻，用小型飼料膨化機(jī)制成粒徑為1.6 和3.2 mm兩種大小的顆粒飼料。90 ℃烘干3 h，冷卻過篩，封口袋分裝編號(hào)，-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2017 年5～8 月在湛江國(guó)聯(lián)飼料有限公司科研中心循環(huán)水養(yǎng)殖車間進(jìn)行。魚苗運(yùn)回后，先放入水泥池（6 m3）中，循環(huán)水暫養(yǎng)兩周，期間投喂公司生產(chǎn)的金鯧魚0#料。后分組到循環(huán)水小型網(wǎng)箱（1.2 m×1.0 m×1.0 m）中進(jìn)行試驗(yàn)養(yǎng)殖。試驗(yàn)共5 個(gè)處理，每個(gè)處理3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40 尾魚，投喂2 次·d-1（9:00、17:00），同時(shí)根據(jù)攝食情況調(diào)整投餌量。試驗(yàn)期間換水1 次·周-1，換水量30%～80%，每天記錄投喂量和水溫。試驗(yàn)期間不間斷充氣，水溫25～29 ℃，溶解氧＞5.0 mg · L-1。試驗(yàn)期8周。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.5 樣品采集與測(cè)定

1.5.1 樣品采集及生長(zhǎng)相關(guān)性能測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，對(duì)魚體24 h 空腹后進(jìn)行稱重、記數(shù)。每網(wǎng)隨機(jī)抽取5尾測(cè)量體重，體長(zhǎng)，解剖稱量肝重。生長(zhǎng)指標(biāo)計(jì)算公式見式1～5。

成活率（%）==100×試驗(yàn)結(jié)束魚尾數(shù)∕試驗(yàn)開始魚尾數(shù) （1）

增重率（%）==100×（終末均重-初始均重）∕初始均重 （2）

魚體肥滿度=100×魚體重量（g）∕魚體體長(zhǎng)（cm3）（3）

肝體比（%）=100×肝臟重量∕魚體重量 （4）

飼料系數(shù)=攝食量（∕終末體重-初始體重+死亡魚體重量）（5）

1.5.2 飼料及魚體成分分析

試驗(yàn)結(jié)束每組另外采集5尾魚進(jìn)行全魚基本營(yíng)養(yǎng)成分分析，依照國(guó)家分析標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飼料和蝦體樣品進(jìn)行常規(guī)分析。105 ℃常壓干燥法測(cè)定水分；微量凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)；酸水解索氏抽提法測(cè)定粗脂肪；550 ℃馬弗爐高溫灼燒法測(cè)定粗灰分。

1.5.3 血清指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束，從每個(gè)網(wǎng)箱取5尾魚斷尾取血，在4 ℃條件，2 000 r·min-1離心10 min，取上清液血清，用貝克曼生化自動(dòng)分析儀分析測(cè)定谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性以及血清總蛋白、總膽固醇和甘油三酯含量。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS Version16.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），并進(jìn)行Duncan's 多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚生長(zhǎng)性能的影響

雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚生長(zhǎng)性能的影響見表2。

表2 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

由表2可知，經(jīng)過8周的喂養(yǎng)試驗(yàn)，各組金鯧魚成活率均較穩(wěn)定，未表現(xiàn)出顯著性差異（P＞0.05）；而隨著雞肉粉替代魚粉量的增加，各組魚體增重率表現(xiàn)出降低趨勢(shì)，基礎(chǔ)飼料組、30%組和60%組的增重率間無顯著性差異（P＞0.05），但80%組和100%替代組魚體增重顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；飼料系數(shù)呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，100%替代組飼料系數(shù)顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；收魚測(cè)量各組魚體肥滿度先升高后降低，無顯著性差異（P＞0.05），但解剖肝臟測(cè)量肝體比，肝體指數(shù)表現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)，100%替代組肝體比顯著高于基礎(chǔ)飼料組（P＜0.05）。

2.2 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚體組成的影響

表3 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚體組成的影響（濕重）

雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚體組成的影響見表3。

由表3 可知，隨著雞肉粉替代魚粉比例的增加，金鯧魚全魚水分、粗脂肪、粗灰分量均未表現(xiàn)出顯著性差異（P＞0.05），體脂有出現(xiàn)輕微降低趨勢(shì)。隨著雞肉粉替代水平增加，粗蛋白質(zhì)含量呈先升高后降低趨勢(shì)，30%組蛋白質(zhì)最高，而100%替代組蛋白質(zhì)含量最低，顯著低于30%替代組（P＜0.05）。

2.3 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚血液指標(biāo)的影響

雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚血液指標(biāo)的影響見表4。

表4 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚血液指標(biāo)的影響

由表4可知，雞肉粉替代魚粉量的增加對(duì)金鯧魚魚體血清中總蛋白、甘油三酯和總膽固醇含量未造成顯著性影響（P＞0.05），只是甘油三酯和總膽固醇量在100%替代組表現(xiàn)出最高值。各組魚體血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性隨著雞肉粉替代魚粉量的增加表現(xiàn)出增高的趨勢(shì)，當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，谷草轉(zhuǎn)氨酶及谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

3 討 論

3.1 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚生長(zhǎng)性能的影響

大量研究表明，雞肉粉可部分替代魚粉在多種水產(chǎn)動(dòng)物飼料中使用[7-12]。由于養(yǎng)殖品種和雞肉粉來源不同，替代量及替代后對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響存在一定差異性。李宗升等研究表明，雞肉粉替代20%的魚粉對(duì)大菱鲆幼魚生長(zhǎng)最為有利，隨替代量增加對(duì)大菱鲆幼魚飼料系數(shù)以及增重率產(chǎn)生顯著影響[13]。羅嘉翔等研究表明雞肉粉在黃顙魚幼魚飼料中的最適魚粉替代比例是20.84%，而當(dāng)雞肉粉替代魚粉比例由30%增加到60%時(shí)，黃顙魚幼魚的增重率和飼料效率則顯著降低[14]。Kureshy 等研究表明，紅鼓幼魚飼料中添加雞肉粉18.02%（替代魚粉比例66.7%）對(duì)魚體成活率、增重率及料比均未造成顯著影響[15]。本試驗(yàn)研究表明，金鯧魚飼料中雞肉粉替代魚粉的比例應(yīng)≤60%，最好＜30%（占飼料配方的10%），對(duì)金鯧魚的增重未造成顯著影響，當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，魚體生長(zhǎng)速度，肝體比及料比均產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，但對(duì)成活率未造成顯著影響。王飛對(duì)金鯧魚也做了類似研究，其結(jié)果基本一致，顯示雞肉粉替代≥40%魚粉，對(duì)金鯧魚的生長(zhǎng)和料比產(chǎn)生不利影響，魚體的肥滿度出現(xiàn)降低，肝體比出現(xiàn)增大的趨勢(shì)[16]。但其適宜替代比例較本試驗(yàn)略低，分析可能與最近幾年雞肉粉的品質(zhì)提升、初始魚體大小及本試驗(yàn)選擇普通蒸汽紅魚粉而不是高品質(zhì)白魚粉有關(guān)。

3.2 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚體組成的影響

王飛研究結(jié)果表明，隨著雞肉粉替代量的增加，金鯧魚魚體水分量出現(xiàn)顯著性差異，而魚體蛋白、脂肪和灰分量均未出現(xiàn)顯著性差異[16]。本試驗(yàn)結(jié)果略有不同，顯示雞肉粉替代魚粉使用對(duì)金鯧魚魚體蛋白含量有一定影響，而對(duì)魚體水分、脂肪、灰分含量無顯著影響，可能是不同海域水體環(huán)境對(duì)魚體蛋白積累的影響程度不同或補(bǔ)充氨基酸效果不同引起的[17]。Zhou等在研究雞肉粉替代魚粉在軍曹魚飼料中應(yīng)用時(shí)，也同樣發(fā)現(xiàn)雞肉粉替代組的體蛋白含量均顯著低于對(duì)照組[18]。雖然多種動(dòng)物對(duì)雞肉粉具有較高的表觀消化吸收率，但其氨基酸平衡性不如魚粉，補(bǔ)充氨基酸存在吸收率和同步性問題[19-21]。魚粉還存在適口性和未知營(yíng)養(yǎng)因子補(bǔ)充優(yōu)勢(shì)等[13,22]。所以雞肉粉完全替代魚粉對(duì)魚體蛋白積累或魚肉品質(zhì)也可能存在一定影響。

3.3 雞肉粉替代魚粉對(duì)金鯧魚血液指標(biāo)的影響

血清總蛋白含量是檢測(cè)機(jī)體蛋白質(zhì)代謝以及營(yíng)養(yǎng)健康的重要指標(biāo)，血清中總膽固醇和甘油三脂含量是反應(yīng)機(jī)體脂肪代謝的重要指標(biāo)[14]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著雞肉粉替代魚粉量的增加，金鯧魚魚體血清中總蛋白、甘油三酯和總膽固醇量未發(fā)生顯著性變化，說明雞肉粉替代魚粉同時(shí)補(bǔ)充單體氨基酸并未影響到金鯧魚機(jī)體基本的蛋白質(zhì)代謝和脂肪代謝。谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶是關(guān)系魚體內(nèi)氨基酸代謝的兩種重要酶類，是評(píng)價(jià)魚體肝臟健康度的重要指標(biāo)，當(dāng)動(dòng)物肝臟肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等使肝細(xì)胞呈現(xiàn)不同程度損傷破裂時(shí)，谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶就會(huì)被釋放到血液中去，引起血液中這兩種酶增高，另外當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不良及環(huán)境脅迫也會(huì)引起起這兩種酶升高[23-25]。本研究發(fā)現(xiàn)，各組魚體血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性隨著雞肉粉替代魚粉量的增加出現(xiàn)增高的趨勢(shì)，當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，谷草轉(zhuǎn)氨酶及谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力顯著高于對(duì)照組，結(jié)合魚體肝體比數(shù)據(jù)，推測(cè)當(dāng)雞肉粉替代魚粉量＞80%可能對(duì)魚體肝臟有一定的損傷。Robaina 等在大鱗鲆幼魚飼料研究中有同樣觀點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)飼料肉骨粉含量＞20%肝細(xì)胞出現(xiàn)壞死，雞肉粉替代魚粉＞40%，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活力顯著升高，推測(cè)大菱鲆幼魚肝臟組織有受損的可能[26]。李宗升等則認(rèn)為肝臟轉(zhuǎn)氨酶活力隨雞肉粉替代比例升高而上升，說明肝臟蛋白質(zhì)代謝活動(dòng)加強(qiáng)，促進(jìn)機(jī)體適應(yīng)更高雞肉粉含量的飼料[13]。多項(xiàng)關(guān)于卵形鯧鲹對(duì)賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等必需要氨基酸需要量的研究中也發(fā)現(xiàn)當(dāng)部分必須氨基酸缺乏時(shí)魚體血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性也會(huì)升高[23,27]。本試驗(yàn)雖補(bǔ)充單體氨基酸，但隨著雞肉粉替代量的增加單體氨基酸的補(bǔ)充量及吸收程度是否足夠也可能影響魚體血清中這兩種酶的活性。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，以含35%魚粉的基礎(chǔ)飼料為對(duì)照，雞肉粉在金鯧魚飼料中替代魚粉的比例不超過60%，對(duì)金鯧魚生長(zhǎng)、飼料利用、血液生化指標(biāo)均未造成顯著影響，但當(dāng)雞肉粉替代量≥80%，魚體生長(zhǎng)速度，肝臟健康度及料比均出現(xiàn)負(fù)面影響，所以雞肉粉在金鯧魚飼料配方中使用是可行的，但要適當(dāng)控制使用量。