王淑華

抵達(dá)某個(gè)文化核心的最好途徑是通過它的胃。[1]飲食傳播不僅賦予不同地方飲食特定的文化象征意義，呈現(xiàn)不同群體和個(gè)體的飲食觀念意識(shí)和心理狀態(tài)，而且能在社會(huì)運(yùn)行過程中發(fā)揮傳遞信息、溝通人際關(guān)系和規(guī)范行為活動(dòng)等社會(huì)功能。[2]飲食作為城市生活最為關(guān)鍵的日常生活實(shí)踐之一，是揭示城市文化的重要符碼。都市人循著美食的足跡穿梭于城市街區(qū)、廣場(chǎng)、商場(chǎng)、公園、草坪、公路……通過飲食體驗(yàn)去觀察、了解和體驗(yàn)城市，用自己的味覺去讀懂城市的變換，用自己的身體創(chuàng)作出城市文本，[3]最終拼接成更真實(shí)、準(zhǔn)確、豐富、接地氣的城市空間。城市與飲食文化之間存在密不可分的關(guān)系，每一種飲食現(xiàn)象背后都有相應(yīng)的文化意涵支撐著，飲食傳播讓更多人透過地方食物感知城市的風(fēng)采，透過飲食空間、飲食實(shí)踐和飲食文化的嬗變，體味城市的肌理與變遷。

城市飲食文化的表達(dá)、傳承和擴(kuò)散依賴媒介。傳統(tǒng)時(shí)代飲食利用傳統(tǒng)媒體，如城市雜志、報(bào)紙、廣播和電視媒體等進(jìn)行傳播，使人們樹立了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、飲食文化和消費(fèi)觀。當(dāng)城市傳播步入新媒體時(shí)代，以手機(jī)為主要形式的移動(dòng)媒體全面介入人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€(gè)方面，飲食行為方式發(fā)生巨大變化，人們動(dòng)動(dòng)手指，劃劃屏幕，就能隨時(shí)隨地輕松掌握自己需要的飲食信息，可以根據(jù)網(wǎng)絡(luò)指導(dǎo)進(jìn)行相應(yīng)的美食實(shí)踐行動(dòng)，還能和網(wǎng)友交流飲食信息、分享美食體驗(yàn)。各種類型的飲食APP和網(wǎng)站相繼成立，為推廣飲食傳播創(chuàng)造了廣闊的平臺(tái)，如國內(nèi)大眾熟知的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、Enjoy等已成為人們經(jīng)常使用的美食生活平臺(tái)。都市人也越來越喜歡在社交媒體上分享飲食信息和飲食文化，曬食物圖成為日常生活中的常態(tài)，甚至催生了千奇百怪的“吃播”視頻(網(wǎng)絡(luò)美食真人秀)，成為關(guān)注度頗高的網(wǎng)絡(luò)視頻熱門標(biāo)簽。享譽(yù)國際的《舌尖上的中國》傳播是以電視媒體為主要傳播渠道的，而在新媒體科技下，飲食傳播活動(dòng)從“舌尖”向“指尖”遷徙，我們把這樣的一個(gè)時(shí)代稱為“后舌尖時(shí)代”。[4]在“后舌尖時(shí)代”，新媒體特別是移動(dòng)媒體成為飲食傳播的主要途徑，它不僅使飲食活動(dòng)逐漸改變了原有的結(jié)構(gòu)形態(tài)，同時(shí)也改變了都市人對(duì)飲食文化的認(rèn)知。本文試圖分析“后舌尖時(shí)代”城市飲食文化傳播的空間轉(zhuǎn)向和傳播特點(diǎn)，并延伸探討新媒體科技不僅推動(dòng)城市飲食文化變革，還將影響城市未來發(fā)展。

一、城市飲食文化空間轉(zhuǎn)向：實(shí)體城市與新媒體空間的交融

芒福德認(rèn)為都市人不是生活在真實(shí)的世界里，而是生活在媒介建構(gòu)的影像世界中?！按蠖际腥俗罹实纳?，就是離不開紙的生活”。[5]他指出，大部分都市人無法獲得與生活的直接聯(lián)系，而是借助媒介，作為觀眾、聽眾或者讀者與生活產(chǎn)生間接聯(lián)系。因此，在《歷史名城》中，芒福德不只把媒介看成一種技術(shù)、一種中介實(shí)體，而是把它看成一種環(huán)境，他甚至認(rèn)為傳播系統(tǒng)足夠組成一個(gè)“無形的城市”。[6]媒體是城市傳播最有效的工具，它能滿足城市對(duì)信息傳播與溝通的所有需求，伴隨新科技的推陳出新，城市傳播進(jìn)入新媒體城市傳播時(shí)代。新舊媒體的整合改變了城市原有的權(quán)力結(jié)構(gòu)和運(yùn)行規(guī)則，重塑新的平衡模式。在麥奎爾看來，新老媒體的聚合不僅改變了媒體的場(chǎng)所和社會(huì)功能，而且催生了生產(chǎn)社會(huì)空間的新手段。[7]城市與媒介的勾連不僅存在于大事件報(bào)道中，還滲透入城市生活的點(diǎn)滴方面，影響都市人的生活習(xí)性和傳播實(shí)踐。這種城市傳播可以深入都市人生活中最細(xì)微的實(shí)踐，比如飲食。新媒體給城市飲食傳播帶來了巨大的變革，它改變了飲食傳播的時(shí)空和功能，促使城市飲食文化空間發(fā)生了轉(zhuǎn)向，產(chǎn)生一個(gè)全新的飲食文化空間。這個(gè)全新的飲食文化空間不是指實(shí)體城市空間被新媒體空間所取代，而是實(shí)體城市與新媒體空間交融、飲食生產(chǎn)和消費(fèi)過程交融的傳播空間。它能借助可感知的新媒體科技傳遞飲食信息，調(diào)動(dòng)受眾的感官神經(jīng)進(jìn)行飲食信息的傳播、共享與體驗(yàn)，它既注重城市時(shí)空的流動(dòng)性，又講求社會(huì)關(guān)系的可溝通性，同時(shí)促進(jìn)飲食傳播擴(kuò)散形成全球飲食傳播網(wǎng)絡(luò)。筆者認(rèn)為，新媒體傳播下城市飲食文化空間具有四個(gè)獨(dú)特的要素：可感知的媒介體驗(yàn)、可流動(dòng)的時(shí)空視野、可溝通的社會(huì)關(guān)系和可融合的全球網(wǎng)絡(luò)。

1.可感知的媒介體驗(yàn)

媒介科技的交織疊加，推動(dòng)了飲食信息的多元聚合，帶來了受眾感知的多重體驗(yàn)。在這個(gè)新媒體傳播下的城市飲食文化空間中，傳播者和接受者的神經(jīng)器官和感覺器官借助新媒體科技相通相連，形成縱橫交錯(cuò)的飲食共享體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。這種媒介體驗(yàn)并非只停留在線上的虛擬體驗(yàn)，還可以延伸至線下成為人體所感知的飲食體驗(yàn)。參照約瑟夫·派恩二世和詹姆斯·吉爾摩在《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》一書中提出的“體驗(yàn)黃金點(diǎn)理論”，城市飲食媒介體驗(yàn)可以分為娛樂體驗(yàn)、教育體驗(yàn)、審美體驗(yàn)和逃避現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)四個(gè)部分：[8]首先是娛樂體驗(yàn)，美食信息的傳遞能讓受眾感受到舒心快意、精神放松。其次是教育體驗(yàn)，飲食信息內(nèi)容不僅僅局限于烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)和飲食文化等，還擴(kuò)展至人文地理、生態(tài)環(huán)境、人生哲理等方面的知識(shí)，受眾在接收信息的同時(shí)也接受了各種教育；再次是審美體驗(yàn)，新媒體飲食傳播訴諸圖片和視頻的魅力感召，實(shí)現(xiàn)了味覺審美向視覺審美的轉(zhuǎn)變；最后是逃避現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)，它指的是都市人沉浸于虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界，如利用人工智能技術(shù)，連通人體的視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺，制造受眾想象中的在場(chǎng)，以及與在場(chǎng)者感同身受的美食體驗(yàn)。尤其是“VR+美食”這種沉浸式媒介體驗(yàn)讓人進(jìn)入虛擬與物理一體化的感知氛圍，讓人達(dá)到一種身心一體的愉悅體驗(yàn)。[9]可感知的媒介體驗(yàn)改變了受眾單純通過依賴傾聽或者凝視帶來的聽覺或視覺想象理解信息的傳統(tǒng)模式，取而代之的是全方位、多感官、身臨其境的美食體驗(yàn)：觀其所觀，觸其所觸，聞其所聞，嗅其所嗅，嘗其所嘗。

2.可流動(dòng)的時(shí)空視野

梅羅維茨指出，新媒體促進(jìn)時(shí)空結(jié)構(gòu)的交疊，傳統(tǒng)固定的地理空間讓位于易變?nèi)彳浀膹椥詣?dòng)態(tài)空間。[10]卡斯特在梅羅維茨的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)了新媒介對(duì)傳統(tǒng)空間的顛覆，他認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)技術(shù)界定了新的空間，這個(gè)新的空間就是“流動(dòng)空間”，它是通過流動(dòng)而運(yùn)作的共享時(shí)間之社會(huì)實(shí)踐的物質(zhì)組織。[11]手機(jī)媒介加速了城市空間的流動(dòng)性，同時(shí)也培養(yǎng)了個(gè)體飲食傳播的可流動(dòng)時(shí)空視野。如都市人利用手機(jī)定位功能，確定自己和食物的位置和相隔距離，通過身體在城市中的移動(dòng)來改變與食物之間的關(guān)系?！半x目的地(餐廳)還有300米，您將在5分鐘后到達(dá)”，手機(jī)的位置感知功能使個(gè)體與食物之間的距離既以空間方式確立，又以時(shí)間方式確立，可以說，流動(dòng)通過時(shí)空建構(gòu)了個(gè)體的飲食實(shí)踐，建構(gòu)了飲食文化，甚至建構(gòu)了社會(huì)。

飲食文化傳播的流動(dòng)既是網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐，又是現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)，它既產(chǎn)生于傳播飲食信息、交流互動(dòng)的虛擬空間，也存在于實(shí)體城市來表現(xiàn)個(gè)體追逐飲食的身體挪移狀態(tài)?！俺允裁础薄霸谀睦铩薄霸趺慈ァ薄霸趺闯浴薄@些日常飲食問題帶動(dòng)個(gè)體游走于新媒體空間和城市實(shí)體空間之中。城市飲食文化時(shí)空壓縮并模糊了符號(hào)世界和現(xiàn)實(shí)時(shí)空的距離，連通了社會(huì)空間(物理空間)和網(wǎng)絡(luò)空間，人們對(duì)可流動(dòng)時(shí)空的關(guān)注不再局限于人、物質(zhì)、信息和資本等的移動(dòng)，還注重流動(dòng)過程中所產(chǎn)生的經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐、差異性和多重社會(huì)關(guān)系以及如何構(gòu)建社會(huì)。[12]時(shí)空的流動(dòng)狀態(tài)給都市人帶來虛實(shí)交融的特殊飲食體驗(yàn)，流動(dòng)狀態(tài)讓個(gè)體在飲食實(shí)踐中發(fā)揮主動(dòng)性和選擇性，更能感受到在城市中生存和發(fā)展的自由、機(jī)會(huì)和能力的提升，此外，個(gè)體還能通過與食物不同位置關(guān)系的變化來認(rèn)清個(gè)體與飲食、個(gè)體與他人、個(gè)體與城市的關(guān)系。

3.可溝通的社會(huì)關(guān)系

以食物為中介的線上飲食傳播行為對(duì)傳統(tǒng)飲食傳播方式產(chǎn)生創(chuàng)造性顛覆，飲食傳播和交流手段的非物質(zhì)化改變了傳統(tǒng)熟人圈的社會(huì)關(guān)系，形成了基于對(duì)美食的興趣愛好而形成的社會(huì)交往和社會(huì)關(guān)系。謝靜認(rèn)為，城市的可溝通性包括連接、流動(dòng)、對(duì)等和融通四個(gè)內(nèi)涵，[13]她強(qiáng)調(diào)城市需要有更多交流互動(dòng)和對(duì)話合作，以滿足都市人多元化的精神需求以及包容化的城市認(rèn)同。新媒體飲食傳播互動(dòng)形式多樣：對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)的食物圖點(diǎn)贊、在美食網(wǎng)站評(píng)論、在美食視頻中發(fā)布彈幕、在餐廳官網(wǎng)對(duì)用餐體驗(yàn)打分等等，均體現(xiàn)個(gè)體與他人和組織溝通交往的意圖。城市飲食文化傳播的社會(huì)交往符合可溝通的特性：首先，個(gè)體間的溝通以美食愛好為基礎(chǔ)，城市甚至全球的美食關(guān)聯(lián)通過傳播而形成社交網(wǎng)絡(luò)；其次，人們?cè)诮粨Q與共享中賦予飲食信息、飲食文化和飲食空間不斷流動(dòng)變化著的活力和意義；再次，個(gè)體間能夠以平等的態(tài)度進(jìn)行溝通、對(duì)話和交流；最后，在對(duì)話中秉承對(duì)不同言論兼容并包、認(rèn)同合作的態(tài)度，促進(jìn)不同飲食文化和思想的交融。

這種可溝通的社會(huì)關(guān)系與傳統(tǒng)社會(huì)飲食傳播形成的社會(huì)關(guān)系不同，以往的飲食傳播以家庭或熟人圈為主，形成穩(wěn)固的強(qiáng)關(guān)系，相比之下，依賴新媒體飲食傳播形成的網(wǎng)絡(luò)弱關(guān)系更適合彈性的都市交往特征。雖然都市人通過網(wǎng)絡(luò)飲食傳播和溝通形成了相似的食物需求以及由此產(chǎn)生的相似的情感聯(lián)系，然而在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中這些人屬于不同的圈子，在思維和行為上存在差異化和多樣化的特征，網(wǎng)絡(luò)弱關(guān)系將現(xiàn)實(shí)城市中不同的社交圈子連接在一起，既為個(gè)體提供更多元、創(chuàng)新的信息支持和觀點(diǎn)視角，又重構(gòu)了城市社會(huì)關(guān)系，賦予城市更為豐富的精神文化和社會(huì)文化意義。

4.可融合的全球網(wǎng)絡(luò)

史安斌認(rèn)為，全球傳播的理想模式包含以下元素：傳播主體多元化、傳播內(nèi)容去意識(shí)形態(tài)化、受眾指向相對(duì)泛化并關(guān)注全球共同關(guān)切，實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)不同社群意義和價(jià)值觀的共享。[14]科技發(fā)展將飲食傳播置于全球傳播的范圍之內(nèi)：在全球化之下，世界美食能夠匯聚于同一城市；在新媒體科技下，人們可以隨時(shí)隨地掌握關(guān)于全世界飲食的所有信息。參照麥克盧漢“環(huán)球村的新世界”的說法，我們可以用“飲食地球村”來形容媒體聚合背景下飲食傳播的全球化融合特征。以互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)媒體為主要形式的新媒體，其移動(dòng)化、社交化、融合化的特點(diǎn)，使飲食傳播融入全球公民的日常生活和互動(dòng)中，而且這種虛擬行為還能轉(zhuǎn)化并融入線下實(shí)際的飲食行為。比如人們到城市旅游時(shí)，經(jīng)常會(huì)在網(wǎng)上做充分的“美食攻略”，然后按圖索驥，到城市網(wǎng)紅店去“簽到打卡”，并將自己的飲食體驗(yàn)和感受通過社交網(wǎng)絡(luò)傳播至世界各地，編織了一張融合各種飲食信息、符號(hào)、互動(dòng)和情感的全球飲食網(wǎng)絡(luò)。

新媒體時(shí)代全球飲食傳播的可融合化既指媒體融合、也指飲食空間的融合、飲食文化的融合和飲食價(jià)值觀的融合。它旨在把飲食文化從地方性中脫嵌出來，融入更廣泛的時(shí)空領(lǐng)域，促進(jìn)飲食傳播地方性和全球性的緊密結(jié)合，擴(kuò)大全球飲食文化的交流，以消除地理意義上的邊界，消除飲食文化的邊界，消除溝通互動(dòng)的權(quán)力邊界，形塑多元、平等、包容的全球飲食傳播網(wǎng)絡(luò)。它促使全球公民依靠網(wǎng)絡(luò)分享美食、相互尊重、平等交流，形成全球飲食公共場(chǎng)域和全球飲食社交網(wǎng)絡(luò)。

二、“后舌尖時(shí)代”城市飲食文化傳播特點(diǎn)

飲食既是生理需求，又是文化表征，特定的飲食理念混合了風(fēng)向潮流、信息和社會(huì)價(jià)值觀，影響人們的飲食方式、健康和人際往來。[15]食物不只是供人食用的東西，因?yàn)檫M(jìn)食總是有約定俗成的意義，這些意義具有象征內(nèi)涵，并以象征的方式來傳達(dá)思想。[16]“后舌尖時(shí)代”的飲食文化傳播研究不僅考察人們?cè)谌粘Ｉ钪欣眯旅襟w展開飲食傳播的行為，而且分析伴隨飲食傳播的心理和情感變化，包括飲食傳播過程中傳受雙方的自我形塑和集體認(rèn)知、依賴飲食傳播達(dá)成的社會(huì)交往和身份確認(rèn)等，并試圖發(fā)掘城市飲食傳播的社會(huì)和文化意義。以下將從表達(dá)與表演、擬像與真實(shí)、可視化與隱秘化、偏好與區(qū)隔四個(gè)維度探討“后舌尖時(shí)代”飲食文化傳播特征。

1.表達(dá)與表演：在自我展現(xiàn)中建構(gòu)身份

米德將人們對(duì)譬如饑餓、食物和營(yíng)養(yǎng)的沖動(dòng)和需求列為人作為生物有機(jī)體最基本的生物生理的沖動(dòng)和需求，他強(qiáng)調(diào)不能忽視它的基本的社會(huì)性，因?yàn)橹挥挟?dāng)個(gè)體在特定社會(huì)情境和社會(huì)聯(lián)系中得到這些沖動(dòng)和需求的滿足后，才能在復(fù)雜的社會(huì)互動(dòng)過程中表達(dá)自己，才能在與其他社會(huì)成員的關(guān)系中找到自己的人性，最終才能發(fā)展心靈和自我。[17]個(gè)體通過新媒體進(jìn)行飲食傳播，并非只是滿足最低層次生理需求的行為，相應(yīng)的，他們更注重飲食傳播帶給自己的安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。通過飲食傳播，有人獲得了安全感，有人收獲了友誼，有人得到了社會(huì)承認(rèn)，有人成為自己所期望的人物，感受到自足的快樂。所以，從某種意義上來說，飲食傳播是一面鏡子，讓大家照見現(xiàn)在的自己及理想的自己。

自我只有在得到他人的承認(rèn)時(shí)才具有價(jià)值，因此個(gè)體在新媒體平臺(tái)飲食傳播的過程同樣也是呈現(xiàn)自我和建構(gòu)身份的過程，他們希望通過表達(dá)和表演，能得到觀看者的肯定，實(shí)現(xiàn)全新的自我。所謂飲食表達(dá)，指的是個(gè)體通過飲食情感和行為的網(wǎng)絡(luò)流通和互動(dòng)，確認(rèn)自己的社會(huì)地位、生活格調(diào)和自我身份。而飲食表演則使個(gè)體在表達(dá)時(shí)更傾向呈現(xiàn)一種業(yè)余的專業(yè)化的熱情態(tài)度和行為。戈夫曼認(rèn)為，表演是圖謀顯示出他的精神、力量以及其他的各種優(yōu)良的特性。[18]個(gè)體將新媒體當(dāng)做“前臺(tái)”，一絲不茍地扮演美好的角色，試圖給他人留下好印象。無論是精心設(shè)計(jì)美食圖片、制作美食直播視頻，還是對(duì)他人講述自己的美食故事，都是為了獲得他人的認(rèn)同，促進(jìn)理想中“新個(gè)人”的建構(gòu)發(fā)展。

2.擬像與真實(shí)：共同想象下的集體美食狂歡

新媒體飲食傳播飲食文化制造了全民對(duì)于美食的共同想象，這種共同想象連接城市飲食文化的變遷，根植于人類深層次對(duì)飲食的情感和期望，依賴現(xiàn)代科技對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹挠绊憽＿@種共同想象借助文字、聲音、圖像等媒介符號(hào)傳達(dá)出來，創(chuàng)造了擬像與真實(shí)已然模糊的城市美食新世界，并產(chǎn)生與之相對(duì)應(yīng)的美食集體狂歡空間和狂歡行為。

網(wǎng)紅餐廳就是飲食傳播之下集體狂歡空間的代表。到網(wǎng)紅餐廳“拔草”(網(wǎng)絡(luò)術(shù)語，指通過飲食消費(fèi)，把心癢癢的感覺和購買欲給“拔”了)成為一種美食流行。餐廳在線上線下通過差異化的炒作和饑餓營(yíng)銷等方式，吸引消費(fèi)者慕名前去，使之成為城市的飲食時(shí)尚匯集地。消費(fèi)并非“打卡”網(wǎng)紅餐廳的主要目的，個(gè)性化的美食、高顏值的包裝、有情調(diào)的裝修或新奇的就餐體驗(yàn)都讓消費(fèi)者為之瘋狂，線下的狂歡通過拍照片、發(fā)視頻、寫評(píng)論的方式延伸至線上，這幾乎成為消費(fèi)者在網(wǎng)紅餐廳不約而同的集體傳播行為。

機(jī)器(虛擬技術(shù))是虛擬享受、影像享受的濾器，大多數(shù)時(shí)間滿足我們幸福的需要[19]和對(duì)美好事物的追求。在新媒體傳播中人們對(duì)食物的認(rèn)知和印象甚至超越(脫離)了味道本身，而依賴科技信息強(qiáng)加給我們的意見，如通過修圖軟件，網(wǎng)上呈現(xiàn)的食物照片變得更精致更吸睛，網(wǎng)絡(luò)評(píng)論諸如“(這家餐廳)網(wǎng)上評(píng)價(jià)都很好，確實(shí)不虛此行”“排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，網(wǎng)紅店口碑不會(huì)差到哪里去”等則起到了很強(qiáng)的煽動(dòng)作用。所有這些，使美食成為比真實(shí)還要真實(shí)的超真實(shí)，虛構(gòu)的美食擬像最終成為真實(shí)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。[20]擬像又強(qiáng)化了人們對(duì)美食的共同想象，人與機(jī)械合謀、與符號(hào)合謀，又繼續(xù)新一輪的集體美食狂歡。

3.可視化下的隱秘化：假意和諧的城市空間與無法估算的人際關(guān)系

新媒體的可視化功能，使城市飲食文化傳播展現(xiàn)出可感知的城市意象，陸曄認(rèn)為，都市文化的“可參觀性”特征能賦予都市特定文化意義，這是吸引人們注意力的顯著的城市特征。[21]從表面上看，都市人任意行走的城市空間是透明的和可視化的，但可視的背后還隱藏著一些不為人知的城市空間，只不過都市人在傳播時(shí)有意識(shí)地忽視了它，營(yíng)造假意和諧的城市空間，與此同時(shí)，人際關(guān)系也變得隱蔽化了。

個(gè)體、美食網(wǎng)紅和新媒體飲食平臺(tái)在傳播飲食時(shí)，采用各種傳播手段和方式，來體現(xiàn)有個(gè)性、有品位、懂生活的文化內(nèi)涵，比如使用修圖軟件讓食物變得異常精美、在視頻直播的時(shí)候只呈現(xiàn)井然有序的食物制作過程、清新自然的用餐環(huán)境，刪除那些食物制作失敗的鏡頭或者舍棄那些雜亂骯臟的廚房畫面。信息仿佛在傳播中自動(dòng)生成了“過濾器”，傳播者有選擇性地內(nèi)容傳播，將自己和受眾置身于潔凈的、愉悅的、高尚的、有品位的飲食空間，能達(dá)到對(duì)完美美食的情感共鳴。受眾也只愿意看到他們想看到、對(duì)自己有利的內(nèi)容，所以丑陋的隱秘空間被選擇性地忽略、無視、屏蔽或刪除，在傳播者和受眾合謀之下，構(gòu)成了飲食傳播假意和諧的城市空間。

從社會(huì)交往角度看，新媒體飲食行為操作方式使得現(xiàn)實(shí)社會(huì)人際關(guān)系的衡量變得模糊難辨。傳統(tǒng)社會(huì)請(qǐng)客吃飯是人際關(guān)系的象征符碼，人們會(huì)根據(jù)一頓飯的規(guī)格價(jià)位來衡量人際關(guān)系的親疏程度。布爾迪厄在提到饋贈(zèng)的理論時(shí)，指出對(duì)交換率的共識(shí)出現(xiàn)在象征交換的經(jīng)濟(jì)中，[22]且存在一個(gè)眾所周知的客觀事實(shí)：饋贈(zèng)了就要回報(bào)，請(qǐng)客了就要回請(qǐng)。無論回報(bào)還是回請(qǐng)都需建立在估算對(duì)等的基礎(chǔ)上。在新媒體時(shí)代飲食消費(fèi)手段多樣，人們可以通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、預(yù)售、優(yōu)惠券等促銷活動(dòng)，在請(qǐng)客吃飯之前提前買單，飲食消費(fèi)價(jià)格變得隱秘化，這增加了一起吃飯的人們“禮尚往來”的計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)。人際關(guān)系中的經(jīng)濟(jì)交換被放在懸置、無參考性和不對(duì)等的位置上，人際交往中的共識(shí)無法達(dá)成，這可能影響到人際間進(jìn)一步和諧地交往。

4.偏好與區(qū)隔：飲食傳播的選擇趣味和空間準(zhǔn)入

美食APP有明確的美食分類供用戶篩選，比如在搜索餐廳時(shí)可以看見小吃快餐、咖啡廳、自助餐、面包甜點(diǎn)、酒吧、面館、西餐、火鍋等類型，人們可以根據(jù)自己的需要選擇符合個(gè)人偏好的餐飲定位，在這過程中，飲食分類完成了。分類系統(tǒng)是社會(huì)空間的結(jié)構(gòu)歸并的產(chǎn)物，這種歸并是對(duì)這個(gè)空間中的一個(gè)確定位置的體驗(yàn)而實(shí)現(xiàn)的。[23]都市人的飲食選擇趣味并非源于天然的美食偏好，一方面，它受到了個(gè)體所在的社會(huì)位置以及與此對(duì)應(yīng)的“習(xí)性”的限制。凡勃倫認(rèn)為，社會(huì)效仿的作用促使不同階層的都市人之間美食消費(fèi)品味和行為的傳遞和流通。在這種偏好之下，都市人的飲食實(shí)踐既產(chǎn)生了高于自身位置的經(jīng)濟(jì)支出和消費(fèi)，又保持了對(duì)更高階層的關(guān)系的習(xí)慣的認(rèn)可態(tài)度，加強(qiáng)了身份和效忠這些方面的流行觀念。[24]另一方面，它受到大數(shù)據(jù)的影響，大數(shù)據(jù)會(huì)根據(jù)用戶長(zhǎng)期的瀏覽、搜索和購買行為，判斷其飲食偏好、購買能力和飲食消費(fèi)習(xí)慣，從而確定其個(gè)性化的飲食趣味和偏好，確定的標(biāo)準(zhǔn)與用戶的經(jīng)濟(jì)收入、身份地位、社會(huì)階層等因素緊密相關(guān)。因此，飲食傳播的選擇趣味就意味著社會(huì)區(qū)隔。

與此同時(shí)，城市飲食文化空間將不使用網(wǎng)絡(luò)者拒之門外，如不懂新媒體的老年人被隔離在城市之外。空間作為任何公共生活形式的基礎(chǔ)，也是權(quán)力運(yùn)作的基礎(chǔ)，[25]不善于使用新科技的年長(zhǎng)者，不是城市主流人群，不是現(xiàn)代社會(huì)的知識(shí)追逐者，更不是這個(gè)時(shí)代的權(quán)力掌握者，他們是城市飲食文化空間陌生的他者，無法獲取準(zhǔn)入權(quán)。代際差異產(chǎn)生的區(qū)隔注定使城市飲食文化空間屬于年青一代。

三、結(jié) 語

本文的核心是認(rèn)為新媒體帶來了城市飲食文化空間的轉(zhuǎn)向，這個(gè)虛擬和實(shí)體融合的空間具可流動(dòng)的時(shí)空視野、可溝通的社會(huì)關(guān)系、可感知的媒介體驗(yàn)和可融合的全球網(wǎng)絡(luò)四個(gè)要素。同時(shí)“后舌尖時(shí)代”都市人飲食文化傳播的特點(diǎn)具有以下特點(diǎn)：個(gè)體通過新媒體上的飲食表達(dá)和表演，其目的是為實(shí)現(xiàn)理想中的自我建構(gòu)和身份認(rèn)同；擬像化的飲食替代了現(xiàn)實(shí)世界真實(shí)的飲食需求，傳者和受者通過合謀產(chǎn)生了共同想象下的集體美食狂歡；為營(yíng)造假意和諧的飲食文化空間，代表骯臟、丑陋的隱秘飲食空間被人為忽視了，飲食的網(wǎng)上支付模式使請(qǐng)客吃飯的價(jià)格隱秘化，這為衡量人際交往價(jià)值制造了障礙；飲食文化傳播中產(chǎn)生的飲食趣味與社會(huì)習(xí)性、社會(huì)效仿以及大數(shù)據(jù)有關(guān)，飲食偏好的確認(rèn)意味著區(qū)隔的形成，不善使用網(wǎng)絡(luò)者尤其是老年人被排斥在新媒體飲食文化空間之外。

城市新媒體飲食文化傳播的變化既是對(duì)都市人飲食習(xí)慣、飲食行為和飲食格調(diào)的變革，也是對(duì)實(shí)體城市的改造。凱文·林奇指出，現(xiàn)在是一個(gè)城市變化的時(shí)代，這種變化不僅影響事物的存在狀態(tài)，還影響我們對(duì)它們的理解，以及它們與我們的希望、記憶和時(shí)間流逝感的連接方式。[26]科技改變飲食文化，也改變了城市，帶動(dòng)城市變化的速度，加速我們對(duì)城市變化認(rèn)知的理解，同時(shí)不斷更新連接方式，使我們能根據(jù)美好的愿想更好地棲息于變化中的城市中。帕克認(rèn)為，人類按照自己的意愿改造生活世界，在改造城市的過程中也改造了自己。[27]都市人迅速適應(yīng)媒介科技發(fā)展帶來的飲食文化傳播變革，并利用它創(chuàng)造更美好的城市生活，相信城市飲食文化傳播的變革也將隨著科技的不斷創(chuàng)新走向無限可能。

如果科技有能力抓住人們的胃，那么它必然有能力抓住都市人的其他感覺器官，這意味著，未來科技對(duì)城市和都市人的改造將可能滲透性地進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ顚?shí)踐的所有面向，那時(shí)人類賴以生存的生態(tài)系統(tǒng)也將隨之發(fā)生變化。舍基在《人人時(shí)代：無組織的組織力量》中指出，互聯(lián)網(wǎng)并非是在舊的生態(tài)系統(tǒng)里引入新的競(jìng)爭(zhēng)者，而是創(chuàng)造了一個(gè)新的生態(tài)系統(tǒng)。[28]依賴互聯(lián)網(wǎng)科技的生態(tài)系統(tǒng)不僅成為智慧城市建設(shè)的技術(shù)保障，還為科技影響下的城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、居民生活、生產(chǎn)建設(shè)、文明文化的創(chuàng)新性發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展提供保障。我們可以對(duì)未來城市展開大膽想象：智能餐廳、智能環(huán)境、智能交通、智能家居、智能醫(yī)療、智能教育、智能警察……一系列智能化工程催生出相應(yīng)的智能飲食之城、智能環(huán)境之城、智能交通之城、智能家居之城、智能教育之城、智能平安之城，它們?cè)诟脑炫c創(chuàng)新的同時(shí)，與城市空間、城市文化、都市人的日常生活深度融合，為都市人創(chuàng)造更健康、美好、和諧、宜居的城市生活。