高雪峰 綦占文 王松 趙春芳 郭建鵬 趙延偉

【摘?要】以紅參、金銀花、藿香為主要原料，研制一款具有提高肺免疫、修復(fù)肺功能的功能性營養(yǎng)飲品。選取紅參濃縮液、金銀花濃縮液、藿香濃縮液、蜂蜜等單因素為試驗因子，采用 L9（34）正交試驗對復(fù)合飲品滋味、氣味、顏色和組織狀態(tài)等感官狀態(tài)進(jìn)行綜合評分，確定最佳的原料配比方案為：紅參濃縮液25%，金銀花濃縮液25%，藿香濃縮液4%，蜂蜜25%。按此配方生產(chǎn)的飲品口感細(xì)膩柔和，甜度適中，無苦澀味，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效。

【關(guān)鍵詞】紅參;金銀花;藿香;飲品;研制

【中圖分類號】R458???【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A????【文章編號】1004-7484（2019）12-0030-02

紅參是人參經(jīng)蒸制后的干燥根和根莖，具有大補元氣、復(fù)脈固脫、益氣攝血的功效?，F(xiàn)在藥理學(xué)研究表明，紅參具有抗疲勞、抗衰老、抗氧化、抗糖尿病、抗腫瘤等作用[1]。

金銀花味甘、性寒，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的功效，常用于治療溫病發(fā)熱、風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、肺炎、肺結(jié)核并發(fā)下呼吸道感染等多種疾病，為臨床最常用中藥[2]。

藿香具有芳香化濁、和中止嘔、發(fā)表解暑的功效。主要藥理作用包括調(diào)理腸胃功能、止咳化痰、鎮(zhèn)痛、解熱、抗炎和抗菌等[3]。

1 材料與方法

1.1 實驗材料 紅參，購于市場，產(chǎn)地為吉林省撫松縣;金銀花、藿香，購于桂林中南（亳州）藥業(yè)科技有限公司;蜂蜜，購于市場，產(chǎn)地為吉林省長春市。

1.2 主要儀器設(shè)備 電熱恒溫水浴鍋，XMTD-4000型，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，RE-5205型，上海亞榮生化儀器廠;電子天平，JD500-3型，沈陽龍騰電子有限公司;立式壓力蒸汽滅菌器，BXM-50VE 型，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司;高速多功能粉碎機，CS-2000型，武義海納電器有限公司;高速分散器（均質(zhì)機），XHF-D型，寧波新芝生物科技股份有限公司;感應(yīng)封口機，DN100型，惠州市東南包裝材料有限公司;等。

1.3 工藝流程

蜂蜜

紅參、金銀花、藿香→清洗→粉碎→煎煮→過濾→濃縮→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→檢驗→成品

1.4 操作要點及工藝條件

1.4.1 紅參濃縮液的制備 將紅參用清水洗去表面灰塵，瀝干水分，用粉碎機制成直徑2-4mm的顆粒，加8倍量純化水，置于95℃恒溫水浴鍋中，加熱提取3次，2h/次，用濾布過濾，得紅參提取液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至比重1.20（60℃），得紅參濃縮液，備用。

1.4.2 金銀花、藿香濃縮液的制備 將金銀花、藿香用清水清洗，加8倍量純化水，置于95 ℃恒溫水浴鍋中，加熱提取3次，2 h/次，用濾布過濾，得金銀花、藿香提取液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至比重1.20（60 ℃），得金銀花、藿香濃縮液，備用。

1.4.3 紅參金銀花藿香飲品的制備 將所得的紅參濃縮液、金銀花濃縮液、藿香濃縮液按比例混合，再加入蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，定容。將混合后的飲品通過均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，灌裝，在121℃高溫殺菌15min，冷卻至室溫，即為成品。

1.5 感官評價標(biāo)準(zhǔn) 選擇10名有食品工作經(jīng)驗的人員對飲品的感官指標(biāo)進(jìn)行評定，通過感官評價打分判斷試驗結(jié)果?？偡譃?00分，其中滋味40分，氣味20分，顏色20分，組織狀態(tài)20分。評定方法參照表1。

1.6 紅參金銀花藿香飲品最佳工藝配方試驗 通過預(yù)實驗確定紅參金銀花藿香飲品的基本配方：紅參濃縮液25%，金銀花濃縮液20%，藿香濃縮液4%，蜂蜜20%。在此基礎(chǔ)上，變化其中一種原輔料比例，其他原輔料比例保持不變，做單因素試驗，從而確定各種原輔料對紅參金銀花藿香飲品產(chǎn)品品質(zhì)的影響，最后再通過正交試驗確定其最佳配方。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅參濃縮液添加量對飲品感官評分的影響 紅參濃縮液添加量對飲品感官評分的影響見圖1。由圖1可知，在所選的5個添加量下，固定其他3個因素，隨著添加量的增加，感官水平隨之升高;但當(dāng)添加量超過25%時，評分開始下降。由于紅參有一定的苦味，當(dāng)超過一定量時，會影響飲品的口感，從而導(dǎo)致評分下降。因此，確定紅參濃縮液較佳添加量為25%。

2.2 金銀花濃縮液添加量對飲品感官評分的影響 金銀花濃縮液添加量對飲品感官評分的影響見圖2。由圖2可知，在所選的5個添加量下，固定其他3個因素，隨著添加量的增加，感官評分呈上升趨勢;當(dāng)添加量超過20%時，評分稍有下降。由于金銀花濃縮液味道清香，當(dāng)超過一定量時，過重的香味也會影響飲品的口感，從而導(dǎo)致評分下降。因此，確定金銀花濃縮液較佳添加量為20%。

2.3 藿香濃縮液添加量對飲品感官評分的影響?藿香濃縮液添加量對飲品感官評分的影響見圖3。由圖3可知，在所選的5個添加量下，固定其他3個因素，隨著添加量的增加，感官評分前期稍有上升;但當(dāng)添加量超過4%時，評分開始下降。由于藿香濃縮液特殊的香氣及微苦的味道，當(dāng)超過一定量時，會影響飲品的口感，從而導(dǎo)致評分下降。 因此，確定藿香濃縮液較佳添加量為4%。

2.4 蜂蜜添加量對飲品感官評分的影響 蜂蜜添加量對飲品感官評分的影響見圖4。由圖4可知，在所選的5個添加量下，固定其他3個因素，隨著添加量的增加，感官評分有上升趨勢;但當(dāng)添加量超過20%時，感官評分達(dá)到最大值，為92分，之后評分開始下降。由于過量添加蜂蜜，蜂蜜味道過于濃郁，消費者接受度反而會降低，故評分下降。因此，確定蜂蜜較佳添加量為20%。

2.5?紅參金銀花藿香飲品因素水平的確定?根據(jù)上述單因素分析，得出正交試驗設(shè)計因素水平表，見表2。

2.6?正交試驗結(jié)果 通過正交試驗確定紅參金銀花藿香飲品最佳制備工藝，以感官評分作為考察指標(biāo)。 L9（34）正交試驗評分結(jié)果見表3。

由表3可知，RC>RD>RA>RB，即對綜合感官起主要影響作用的因素為藿香濃縮液>蜂蜜>紅參濃縮液>金銀花濃縮液。依此確定的最優(yōu)水平組合方式為A2B3C1D3，即紅參濃縮液25%，金銀花濃縮液25%，藿香濃縮液4%，蜂蜜25%時，配制的產(chǎn)品感官綜合得分最佳，在此條件下，紅參金銀花藿香飲品的感官評分為95.7分。

3 結(jié)論

上述試驗數(shù)據(jù)表明，紅參金銀花藿香飲品的最佳配方為：紅參濃縮液25%，金銀花濃縮液25%，藿香濃縮液4%，蜂蜜25%。該配方下制得的產(chǎn)品，口感細(xì)膩柔和，甜度適中，無苦澀味，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效，可以滿足消費者對于健康飲品的追求，具有廣闊的市場前景和開發(fā)價值。

參考文獻(xiàn)

[1] 周秋秋，任謂明，王艷紅，等.紅參的炮制、化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[J].上海中醫(yī)藥雜志，2016，50（2） ： 97-100.

[2] 馮欣煜，姚志凌，李明輝. 金銀花的現(xiàn)代藥理和臨床運用研究進(jìn)展[J].中醫(yī)研究，2015，28（ 9） ： 78-80.

[3] 齊樂輝，王知斌，孟永梅，等. 中藥廣藿香有效成分及藥理作用研究進(jìn)展[J].化學(xué)工程師，2018，（ 2） ： 49-50，56.

作者簡介：高雪峰（1982-），男，本科，天億福集團(tuán)董事長，中管大健康產(chǎn)業(yè)研究院院長，中國管理科學(xué)研究院科技管理研究所大健康產(chǎn)業(yè)研究中心主任，中國管理科學(xué)研究院商學(xué)院客座教授，從事大健康產(chǎn)業(yè)。

通訊作者：趙春芳（1967-），教授，博士，碩士生導(dǎo)師，主要從事藥物分析教學(xué)科研工作。