●玩月軒

在日本長(zhǎng)野縣，有一家很不起眼的面包店。店內(nèi)物品雖然隨意擺放，卻錯(cuò)落有致。小店的女老板平田遙，在角落里忙碌著。正是這位瘦弱的女人和這間不起眼的小店，上演著年入1億日元的商業(yè)傳奇故事。

10年前，平田遙的丈夫因工作調(diào)職，全家從繁華的東京，搬到了長(zhǎng)野鄉(xiāng)下。過(guò)慣了職場(chǎng)緊張生活的平田遙，突然變成了家庭主婦，很不適應(yīng)。她想，應(yīng)該做點(diǎn)什么，打發(fā)無(wú)聊的時(shí)間，也可貼補(bǔ)家用。但是，在這里很難找到一份適合自己的工作，要不，自己當(dāng)老板，開(kāi)一家小店吧。經(jīng)營(yíng)什么前景比較好呢？她想了許多項(xiàng)目，都被自己否定了。

一籌莫展之時(shí)，她翻看自己的影集，被一張自己吃面包的照片所吸引，那是在東京街頭拍的，那家面包店是自己經(jīng)常光顧的地方。她在東京的時(shí)候，很喜歡吃面包，而且在家里也會(huì)做，她覺(jué)得這里的鄉(xiāng)民一定也愛(ài)吃，經(jīng)過(guò)考察和調(diào)研，她認(rèn)為開(kāi)一家面包店一定會(huì)賺錢(qián)。于是，平田遙將自家小房子的一角騰出，找來(lái)工匠，壘出一個(gè)石窯，在這里用傳統(tǒng)手工工藝做面包。為了防火隔熱，她將墻壁刷上硅藻土，屋里放上實(shí)木架子和簡(jiǎn)單的座椅，她的面包小店正式營(yíng)業(yè)了。

每天早晨4點(diǎn)左右，平田遙就起床進(jìn)窯點(diǎn)火、揉面、醒面。窯壁逐漸被燒黑，再?gòu)暮诘交野?，溫度高達(dá)400攝氏度，碳化的柴火油煙，已經(jīng)氧化成白灰。這時(shí)候，她會(huì)將僅剩的炭移到窯下的凹槽，把窯倉(cāng)里的白灰掃掉。當(dāng)溫度降到200攝氏度的時(shí)候，她才會(huì)將發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)窯內(nèi)烘烤。烘烤的時(shí)間一定要合適，否則面團(tuán)就會(huì)變成一排黑面團(tuán)子。她的面包用純手工原生態(tài)方法制作，雖然顏色灰暗，但是口感和彈性極佳。顧客口口相傳，小店門(mén)庭若市。

望著進(jìn)進(jìn)出出的鄉(xiāng)民，平田遙很糾結(jié)。自己孩子還小，她不想整日這樣忙碌，經(jīng)過(guò)深思熟慮后，她將店里的許多商品下架，只留下方面包和圓面包兩種。平田遙把更多的時(shí)間都用在提高面包的質(zhì)量上，每一個(gè)面團(tuán)從揉搓、發(fā)酵到烘烤，每個(gè)細(xì)節(jié)都細(xì)心琢磨。她還把淘弄來(lái)的一些小物件擺放在店里，以增加小店的雅趣和溫馨的意境，許多顧客離開(kāi)時(shí)都會(huì)帶走一個(gè)瓷瓶或者稻草娃娃等自己心儀的小物件。剛開(kāi)始的時(shí)候，顧客少了很多，但漸漸地來(lái)買(mǎi)面包的顧客又多了起來(lái)。許多人喜歡來(lái)這里小坐，為的是欣賞這里獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。

絡(luò)繹不絕的人流，越來(lái)越忙的小店，讓平田遙疲憊不堪，這樣的生活，不是她的初衷，她下決心再作調(diào)整。經(jīng)過(guò)精心計(jì)算和仔細(xì)分析，最后，她決定小店一周只開(kāi)3天，1天只營(yíng)業(yè)5小時(shí)。為了將美學(xué)融入食品中，她將兩種面包與各種食材搭配，推出“一日一餐”，重要的是每天不重樣。顧客們都想知道第二天的面包套餐會(huì)有什么新變化，會(huì)出什么新花樣，便迫不及待地去排隊(duì)，小店仍然被顧客擠得爆滿(mǎn)，生意更加紅火。

如今，平田遙雇了伙計(jì)，增加了人手，由于面包店的品味高雅，面包食品質(zhì)量一流，人們旅游到此地，都愿意上小店駐足觀光，這里儼然成為一道旅游景點(diǎn)。這間不起眼的小店，每年的利潤(rùn)竟然高達(dá)1億日元！

當(dāng)人們都期望給自己的生活做加法的時(shí)候，平田遙卻為自己的人生做出幾次減法，其實(shí)，她是在做精品，做口碑。從古至今，有大智慧者，都善于做減法，這種舍棄和刪減，或許是另一個(gè)奇跡的開(kāi)始。