王國(guó)祥

（云南省紅河州農(nóng)業(yè)學(xué)校云南紅河 661199）

反芻動(dòng)物的飼草主要來(lái)源為農(nóng)作物秸稈、天然草山、雜草野禾、糟糠麩皮及瓜果蔬菜，這類(lèi)飼草的蛋白質(zhì)含量偏低，是造成農(nóng)村牛羊養(yǎng)殖戶存欄多，但出欄率低、個(gè)體產(chǎn)肉量不高的重要原因。日糧能量、蛋白質(zhì)水平以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配可促進(jìn)肉牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。因此，肉牛養(yǎng)殖應(yīng)充分合理利用飼料資源，優(yōu)化配制肉牛飼草飼料，降低生產(chǎn)成本，以提高飼料利用率及經(jīng)濟(jì)效益。

1 日糧的消化

1.1 肉牛的消化特點(diǎn)

反芻動(dòng)物最大的消化特點(diǎn)是具有復(fù)胃結(jié)構(gòu)，包括瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中起主要作用的是瘤胃，盡管瘤胃沒(méi)有消化腺，但瘤胃中存在大量的細(xì)菌、原蟲(chóng)和厭氧真菌，是一個(gè)天然的生物發(fā)酵罐，瘤胃中微生物使飼料發(fā)酵降解，碳水化合物消化代謝以揮發(fā)性脂肪酸（VFA）代謝為主?？梢?jiàn)，反芻動(dòng)物不僅能很好利用無(wú)氮浸出物，也能充分利用粗飼料中的粗纖維。

1.2 肉牛飼料瘤胃降解

在生產(chǎn)中為了提高肉牛的飼養(yǎng)效果，日糧中要添加一定量的精料，精料在瘤胃內(nèi)易發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生較多的VFA 和乳酸，使瘤胃pH 值降低。瘤胃pH 值是瘤胃發(fā)酵的重要指標(biāo)，對(duì)于飼料的消化有重要影響。一般情況下，瘤胃的pH 值為6～7。纖維分解菌對(duì)于pH 值的變化比較敏感，當(dāng)pH 值較低時(shí)，粗飼料消化率下降。周韶等[1]試驗(yàn)表明，不同精料水平日糧飼喂肉牛，飼喂后不同時(shí)間點(diǎn)瘤胃pH 值呈規(guī)律性變化，pH 值在飼喂后逐漸下降，4h 左右降至最低，此后逐漸回升。秸稈飼料在瘤胃中降解速度和程度在很大程度上決定于瘤胃微生物的類(lèi)型和活性。

2 肉牛常用的飼料及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2.1 粗飼料營(yíng)養(yǎng)

粗飼料是反芻動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)源，占反芻動(dòng)物日糧40%～80%。研究認(rèn)為，牧草的多樣化栽培包括禾本科和豆科牧草有利于肉牛的可持續(xù)發(fā)展，種植紫花苜蓿、皇竹草、黑麥草等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)牧草，并充分利用農(nóng)作物秸稈（如稻草）、野青草、樹(shù)葉等作粗飼料，利用糟渣類(lèi)作輔助飼料。常用的優(yōu)質(zhì)牧草包括：①紫花苜蓿。多年生豆科牧草，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面、適口性好、產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)；②黑麥草。一年生特高多花黑麥草在農(nóng)閑田中的種植具有很好的效益。其根系茂盛，產(chǎn)草量高，適口性好，牲畜利用率高。在南方經(jīng)農(nóng)技人員實(shí)踐證明，在高山以春種為主，河谷夏末秋初種植，稻田利于冬種；一年生特高寬葉型黑麥草，整個(gè)生育期達(dá)6 個(gè)月，可刈割6～7 次，產(chǎn)鮮草135～195t╱hm2，而且，鮮草柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，飼喂后畜禽長(zhǎng)勢(shì)及增重效果明顯[2]；③皇竹草?；手癫葜仓旮叽螅~量豐富，草質(zhì)較好，各種家畜均喜食，是熱帶和亞熱帶地區(qū)牛羊的理想飼料。

2.2 精飼料營(yíng)養(yǎng)

精飼料主要有兩大類(lèi)，即禾本科籽實(shí)與豆科籽實(shí)，包括玉米、大麥、高粱、大豆等，其共同特點(diǎn)是可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，體積小，粗纖維含量少，是飼喂牛羊的主要能量和蛋白質(zhì)飼料。飼料蛋白水平及不同蛋白源飼料直接影響肉牛的消化性能及瘤胃發(fā)酵特性，對(duì)肉牛最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來(lái)源是高產(chǎn)豆科牧草和非蛋白氮化合物（如尿素等），還可配合一些糟渣類(lèi)飼料。酒糟可以代替肉牛日糧中部分能量和蛋白質(zhì)飼料，且飼喂?jié)窬圃憧梢栽黾尤鉅倥５牟墒愁l率及采食量。另外，緩釋尿素作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑可以使氨在牛的瘤胃中緩慢釋放，既可以節(jié)約蛋白質(zhì)飼料，又可避免引起氨中毒。對(duì)于斷奶后的牛，若單喂玉米青貯則蛋白質(zhì)明顯不足，增重速度很慢。如用玉米青貯加苜蓿顆粒和尿素，則顯著地提高了增重速度，并降低了飼養(yǎng)成本。

2.3 礦物質(zhì)飼料營(yíng)養(yǎng)

常用礦物質(zhì)飼料有石粉、碳酸鈣、磷酸鈣、骨粉、食鹽等。大多數(shù)以植物性飼料為主的家畜，攝入的鈉和氯往往不能滿足需要，需補(bǔ)充食鹽；S、P、Mg 對(duì)促進(jìn)瘤胃微生物生長(zhǎng)有很大影響，特別是Ca、P 是一對(duì)相輔相成的礦物質(zhì)元素，比例不適也會(huì)影響機(jī)體健康。另外，維生素和微量元素可考慮用添加劑補(bǔ)充。

3 提高肉牛飼料有效利用率的措施

3.1 日糧精粗比合理搭配

調(diào)節(jié)日糧類(lèi)型、優(yōu)化日糧的精粗比是提高飼料利用率，改善肉牛增重主要途徑之一。不同粗飼料、粗飼料與精飼料的合理搭配可以顯著影響瘤胃發(fā)酵，改善粗飼料利用率[3]。生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)針對(duì)低質(zhì)粗飼料營(yíng)養(yǎng)特性適當(dāng)添補(bǔ)易發(fā)酵或高蛋白質(zhì)牧草則可以提高粗飼料利用率。劉海燕等[4]研究了玉米秸稈和苜蓿秸稈兩種類(lèi)型的粗飼料對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵的影響，發(fā)現(xiàn)存在較大的差異。其中的關(guān)鍵是在充分供給能量的同時(shí)，滿足蛋白質(zhì)的需要。王艷榮等[5]以玉米秸稈為雜交肉牛唯一粗飼料，以干玉米酒糟和尿素提供氮源的日糧條件下，發(fā)現(xiàn)精料水平在45%～55%之間較適宜。因此，確定適宜的日糧類(lèi)型才能使瘤胃微生物的活性有利于對(duì)纖維物質(zhì)的降解。

3.2 粗飼料的適當(dāng)加工

飼料加工對(duì)肉牛消化代謝有顯著影響，粗飼料的加工（切碎、干燥、青貯、氨化等）影響肉牛的生產(chǎn)和消化性能。農(nóng)作物秸稈應(yīng)進(jìn)行氨化和微貯處理，以提高適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在南方，稻草是反芻動(dòng)物的主要粗飼料來(lái)源，稻草的不同處理過(guò)程對(duì)肉牛生產(chǎn)性能也產(chǎn)生一定影響。據(jù)研究認(rèn)為，尿素和Ca(OH)2處理的稻草飼喂肉?？梢愿纳频静莸臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高DMI 及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，并改善瘤胃環(huán)境，如瘤胃VFA、瘤胃微生物、氮利用率、微生物蛋白質(zhì)合成等參數(shù)。氨化后的秸稈質(zhì)地柔軟，氣味糊香，粗蛋白質(zhì)含量可提高1～2 倍。

3.3 犢牛適時(shí)斷奶及出欄

肉牛的年齡愈大每千克增重需要的精料越多，牛犢斷奶后直接育肥較為理想，可以降低育肥成本。犢牛提前到3 月齡斷奶，既可以提高母牛利用強(qiáng)度，增加產(chǎn)犢頭數(shù)又可以提高飼料報(bào)酬；可以節(jié)省飼料15%～25%。注重肉牛適時(shí)出欄，肉牛體重在100～400kg 時(shí)，日增重直線上升，育肥耗料少，體重到600kg 以上則逐漸變慢，日增重逐步下降，因此，肉牛以養(yǎng)到體重500kg，年齡在2周歲左右出欄為宜，可以節(jié)省飼料20%以上[6]。

3.4 飼料添加劑合理使用

使用飼料添加劑可以有效提高飼料利用率，提高肉牛增重速度，也可改善飼料品質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)繁殖、保障牛的健康。常用的飼料添加劑主要包括脂類(lèi)、非蛋白氮、微量元素、微生物以及酶制劑等。選擇飼料添加劑應(yīng)綜合考慮各種因素，選擇適宜比例的飼料添加劑，以獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 全混合日糧應(yīng)用

應(yīng)充分利用牛的生物學(xué)特點(diǎn)，力求配合比較全價(jià)的粗飼料日糧，提高飼料利用效率，做到在枯草季節(jié)亦能達(dá)到較好的日增重。全混合日糧（TMR）是根據(jù)飼料配方，把切短的粗飼料、青貯飼料、精飼料以及各種飼料添加劑進(jìn)行科學(xué)配比，并將原料按一定順序投入攪拌設(shè)備均勻混合而成的一種營(yíng)養(yǎng)平衡的配合日糧，直接供牛羊自由采食的飼養(yǎng)技術(shù)。全混日糧中提高NDF 含量可以預(yù)防瘤胃功能的紊亂，改善DM、CP、粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化能?！癟MR”日糧是推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)飼養(yǎng)管理重要措施之一。