王松軍

（河南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì) 河南洛陽47100）

大鯢屬兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，共有三個(gè)物種：中國大鯢、日本大鯢和美國大鯢。三種大鯢的個(gè)體中國大鯢個(gè)體最大，體長可達(dá)1.8 m，重100 kg以上；大鯢起源于3.5億年前的泥盆紀(jì)時(shí)期，素有“活化石”之稱，是兩棲類中個(gè)體最大的動(dòng)物，在中國屬二類野生保護(hù)動(dòng)物，具有很高的科研食用及藥用等價(jià)值。

中國大鯢（Andrias davidianus）：主要分布于長江、黃河及珠江中上游支流的山溪河流中，以四川、湖北、湖南、河南、貴州、陜西等省居多。在水中用鰓呼吸，水外用肺兼皮膚呼吸，皮膚只有黏膜，沒有鱗片覆蓋。自然條件下，一般生活在水流湍急，水質(zhì)清涼，水草茂盛，石縫和巖洞多的山間溪流、河流之中，并選擇有回流的灘口處的洞穴內(nèi)棲息，每個(gè)洞穴一般僅有一條，白天常藏匿于洞穴內(nèi)，傍晚和夜間出來活動(dòng)和捕食，食物包括魚、蛙、蟹、蛇、蝦、蚯蚓及水生昆蟲等。中國大鯢是我國特有的珍稀動(dòng)物，在自然環(huán)境條件下，繁殖率低，生長緩慢。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，在美食、保健、醫(yī)藥、觀賞等方面具有開發(fā)利用前景，受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注。

一、建設(shè)中國大鯢養(yǎng)殖質(zhì)量保障體系的必要性

1.穩(wěn)定的質(zhì)量，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石

中國大鯢具有安全、生態(tài)、營養(yǎng)、保健的功能，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場基礎(chǔ)。建設(shè)中國大鯢養(yǎng)殖質(zhì)量保障體系，是保證中國大鯢億萬年品質(zhì)，促進(jìn)大鯢加工、延長大鯢產(chǎn)業(yè)鏈、健康持續(xù)發(fā)展的基石。

2.存在問題較多，影響行業(yè)發(fā)展

目前，在人工養(yǎng)殖過程中，大鯢養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)缺失，養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范，市場監(jiān)管不到位，造成養(yǎng)殖大鯢質(zhì)量參差不齊；人藥獸用，甚至亂用違禁藥品問題凸顯，危及行業(yè)生存，危害產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

因此，建立行之有效的質(zhì)量保障體系，勢在必行。

二、中國大鯢質(zhì)量保障體系基本構(gòu)成

中國大鯢養(yǎng)殖質(zhì)量保障體系基本構(gòu)成有以下五個(gè)方面：

基準(zhǔn)：中國大鯢養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)；

制度保證：中國大鯢溯源平臺(tái)建設(shè)；

技術(shù)支撐：大鯢個(gè)體識(shí)別技術(shù)；

組織保證：第三方溯源認(rèn)證機(jī)構(gòu)；

市場準(zhǔn)入：建立黑名單制度。

（一）中國大鯢養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)是中國大鯢質(zhì)量保障體系建設(shè)的基礎(chǔ)，是一切工作的出發(fā)點(diǎn)。制定兼顧產(chǎn)品、市場、生產(chǎn)實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)，至關(guān)重要。

1.標(biāo)準(zhǔn)缺失下的大鯢養(yǎng)殖存在問題

⑴不同的養(yǎng)殖模式

由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史原因，最初，養(yǎng)殖企業(yè)都是在大鯢原產(chǎn)地選址建廠。后來，隨著對大鯢認(rèn)識(shí)的不斷深入和大鯢養(yǎng)殖技術(shù)的普及，到原產(chǎn)地之外選址建廠，從事大鯢養(yǎng)殖活動(dòng)。目前是生態(tài)養(yǎng)殖模式與工廠化養(yǎng)殖模式并存，仿生態(tài)繁殖模式與人工繁殖模式并存。

⑵混亂的餌料投喂

目前大鯢養(yǎng)殖餌料主要以水生動(dòng)物為主，也有投喂動(dòng)物內(nèi)臟現(xiàn)象。投喂的水生動(dòng)物，有活體，也有冰鮮產(chǎn)品，有些甚至投喂促生產(chǎn)品。

⑶混亂的用藥

藥物使用比較混亂，人藥獸用現(xiàn)象比較普遍。

⑷截然不同的養(yǎng)殖結(jié)果

養(yǎng)殖模式和餌料不同，形成了不同的養(yǎng)殖結(jié)果。生態(tài)大鯢養(yǎng)殖周期要4年以上，采取增溫及其他措施使大鯢養(yǎng)殖周期大幅縮短；喂活餌和冰鮮餌料的成本高于投喂動(dòng)物碎肉和內(nèi)臟，而動(dòng)物碎肉和內(nèi)臟攜帶抗生素等藥物，進(jìn)入大鯢體內(nèi)，影響大鯢生長和鯢肉品質(zhì)。肉質(zhì)和口味也因?yàn)轲B(yǎng)殖周期和餌料不同，有很大差異，市場上就出現(xiàn)尾脂怪味的“輪胎魚”。但在消費(fèi)市場，一方面，消費(fèi)者無法從外觀分辨品質(zhì)差異；另一方面，機(jī)構(gòu)消費(fèi)者(如酒店)利用加工改變了產(chǎn)品形態(tài)，單方面一味追求低價(jià)，甚至不惜采購病鯢，以次充好。這樣一來，消費(fèi)者沒有享受到應(yīng)有的產(chǎn)品價(jià)值體驗(yàn)，長此以往，必然影響大鯢在消費(fèi)者心目中的形象，進(jìn)而影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。品質(zhì)的不同，在價(jià)格上也沒有得到應(yīng)有體現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)沒有實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)。養(yǎng)殖者也因此產(chǎn)生動(dòng)搖和迷茫：是該堅(jiān)持以保證品質(zhì)為前提的養(yǎng)殖模式，還是走掙快錢的模式？大家莫衷一是。要解決這些問題，必須要統(tǒng)一養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵循的原則

⑴延續(xù)大鯢億萬年品質(zhì)，保護(hù)大鯢核心價(jià)值原則。生態(tài)、安全、營養(yǎng)、保健是大鯢的核心價(jià)值，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)遵循的基本原則。

⑵遵循當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本模式原則。生態(tài)養(yǎng)殖模式和工廠化養(yǎng)殖模式并存，仿生態(tài)繁殖模式與人工繁殖模式并存是大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本現(xiàn)狀。

3.制定標(biāo)準(zhǔn)思路

⑴制定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)養(yǎng)殖模式和是否用藥等，將大鯢分為生態(tài)養(yǎng)殖大鯢、工廠化養(yǎng)殖大鯢兩種。

⑵關(guān)于選址及環(huán)境。生態(tài)養(yǎng)殖模式在大鯢原產(chǎn)地選址，利用大鯢原產(chǎn)地水源及生態(tài)養(yǎng)殖。工廠化養(yǎng)殖模式，在大鯢原產(chǎn)地之外的地方建廠，利用地下水或其他潔凈水源養(yǎng)殖。

⑶關(guān)于用藥。生態(tài)養(yǎng)殖全面禁止用藥，工廠化不做規(guī)定。對于少數(shù)生態(tài)養(yǎng)殖不得不用藥的，科學(xué)合理用藥后，嚴(yán)格按照休藥期規(guī)定，按工廠化養(yǎng)殖處理。

⑷關(guān)于餌料。規(guī)定投喂水生動(dòng)物產(chǎn)品，嚴(yán)禁投喂動(dòng)物內(nèi)臟及其他促生產(chǎn)品。

⑸關(guān)于養(yǎng)殖周期。生態(tài)養(yǎng)殖規(guī)定商品鯢養(yǎng)殖周期不少于4年，出廠前必須在生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境連續(xù)養(yǎng)殖3年以上。工廠化養(yǎng)殖不做規(guī)定。

⑹標(biāo)記和標(biāo)準(zhǔn)的市場推廣。生態(tài)養(yǎng)殖大鯢走高端市場，工廠化養(yǎng)殖大鯢偏向于中端市場。為了便于標(biāo)準(zhǔn)的市場推廣，方便消費(fèi)者識(shí)別，不同養(yǎng)殖模式產(chǎn)品用星級(jí)標(biāo)注：生態(tài)大鯢★★★，工廠化大鯢★★。

（二）溯源平臺(tái)建設(shè)

大鯢不同養(yǎng)殖模式標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)

溯源，是大鯢質(zhì)量保障體系的制度保證。利用電子信息及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，設(shè)計(jì)建好溯源平臺(tái)，使上市的每一尾大鯢都能查清來源，每一尾大鯢都清楚生長過程，實(shí)現(xiàn)全生張周期追溯，充分保證產(chǎn)品質(zhì)量，充分保證消費(fèi)者的知情權(quán)，鞏固消費(fèi)者對產(chǎn)業(yè)的信任。

（三）個(gè)體識(shí)別技術(shù)

個(gè)體識(shí)別技術(shù)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯、建設(shè)質(zhì)量保障體系的根本技術(shù)保證。

1.大鯢適宜于個(gè)體標(biāo)記

縱觀其他水產(chǎn)品的追溯體系，由于其大水面養(yǎng)殖、數(shù)量巨大的特點(diǎn)，一般都是采用上市前掛標(biāo)的方法。這種方法漏洞很大，魚目混珠現(xiàn)象難以根除，可信度受到嚴(yán)重影響。大鯢具有單池小面積養(yǎng)殖（養(yǎng)殖池面積一般不大于15 m2）、數(shù)量較其他水產(chǎn)品少、個(gè)體大、易操作等特點(diǎn)，可以做到個(gè)體全生長周期跟蹤識(shí)別，更精確，可信度更高。

2.現(xiàn)有識(shí)別技術(shù)存在的缺點(diǎn)

目前的識(shí)別技術(shù)，一個(gè)是外掛式。在生產(chǎn)中存在造假漏洞，不建議采用。另一個(gè)是體內(nèi)注射，PIT電子芯片技術(shù)。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是精確實(shí)現(xiàn)唯一身份編碼，缺點(diǎn)是個(gè)體小的不好注射；生長過程有脫落現(xiàn)象；操作繁瑣；長成商品鯢，芯片無法取出，形成安全隱患；成本相對較高等缺點(diǎn)。目前，該項(xiàng)技術(shù)在大鯢產(chǎn)業(yè)，主要用于種鯢繁殖管理。

3.探索新的識(shí)別技術(shù)

新的識(shí)別技術(shù)，要考慮方便易操作、效率高、成本合適等因素?？梢钥紤]利用電子技術(shù)，通過虹膜或外觀識(shí)別，也可以考慮生物芯片技術(shù)。

個(gè)體識(shí)別技術(shù)在大鯢生產(chǎn)管理方面也具有廣闊應(yīng)用前景，是大鯢產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集團(tuán)化發(fā)展的支撐管理技術(shù)。

（四）養(yǎng)殖中國大鯢第三方溯源認(rèn)證機(jī)構(gòu)

第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)是質(zhì)量保障體系的組織保證，負(fù)責(zé)符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)的合規(guī)認(rèn)證和溯源平臺(tái)運(yùn)營。

（五）關(guān)于黑名單制度

養(yǎng)殖中國大鯢質(zhì)量保障體系建立之后，除了嚴(yán)格貫徹執(zhí)行之外，養(yǎng)殖大鯢同仁還應(yīng)加強(qiáng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性。實(shí)行市場準(zhǔn)入，建立黑名單管理制度。對于投機(jī)取巧、不守規(guī)矩的害群之馬，堅(jiān)決拒之門外。

三、綜述

中國大鯢養(yǎng)殖質(zhì)量保障體系建設(shè)，是一個(gè)長期、不斷完善和投入的過程。戒除浮躁，誠實(shí)守信，堅(jiān)守品質(zhì)底線，堅(jiān)持綠色發(fā)展，是“大鯢人”和“大鯢產(chǎn)業(yè)”應(yīng)該永遠(yuǎn)遵循的原則。

“以標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以個(gè)體識(shí)別技術(shù)為支撐，以溯源平臺(tái)為制度保證，以第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)為組織保證，以黑名單制為市場準(zhǔn)入”的質(zhì)量保障體系的建立，必將促進(jìn)中國大鯢產(chǎn)業(yè)走上行穩(wěn)致遠(yuǎn)的健康發(fā)展軌道。