文/本刊記者 李天銳

工作累的時(shí)候，五糧液集團(tuán)506車間黨支部書記、主任曹鴻英常常注視著車間院子正中的一座漢白玉雕像。雕像的主人公是她的師父——中國白酒勾調(diào)技術(shù)的創(chuàng)始人范玉平。當(dāng)年正是師父手把手，將她領(lǐng)進(jìn)了白酒勾兌的大門。一想到師父，如今在業(yè)內(nèi)大名鼎鼎、獲評全國勞模的她，仍會充滿了力量。

新中國成立七十年來，川酒已成為四川的一張飄香名片。以五糧液、瀘州老窖等為代表的川酒企業(yè)，在七十年中不斷發(fā)展壯大，在國際國內(nèi)為四川爭得了不少榮譽(yù)。而烤酒釀酒、品酒勾兌等硬核技術(shù)背后的工匠精神，更為世人所推重。

七十年來，時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，但匠人心中的那份執(zhí)著、堅(jiān)守、創(chuàng)新和熱愛，卻始終不渝、歷久彌新。

考驗(yàn)在變，對自己的嚴(yán)苛不變——“要比別人做得細(xì)，我就提前一小時(shí)上班”

曹鴻英、劉春西、張銳先后于上世紀(jì)80年代初、90年代初、新世紀(jì)初進(jìn)入五糧液工作，不過，他們所經(jīng)歷的入行、進(jìn)階考驗(yàn)各不相同。

1982年，剛進(jìn)五糧液一年，當(dāng)時(shí)在包裝車間工作的曹鴻英從同事處得到消息：“公司要進(jìn)行首批白酒勾兌人員招聘了，我們?nèi)ピ囋嚢伞！辈茗櫽?dāng)時(shí)對勾兌和嘗評一無所知，但同事熱情滿滿，拗不過情面，也想“看稀奇”的曹鴻英便隨她一同報(bào)名。結(jié)果如同俗套的成功學(xué)故事，同事落榜，而曹鴻英考上了。

她的入選頗有戲劇性——不喝酒、但天生味覺靈敏的曹鴻英，在一大桶自來水中分辨出一滴香精的味道。從此，她跟隨范玉平大師學(xué)習(xí)技藝，一干就是37年。

劉春西（右二）帶領(lǐng)小組多年來超額完成任務(wù)。

曹鴻英認(rèn)為，單純地?zé)釔?，是自己嘗酒評酒37年，不斷進(jìn)步的重要原因。

24年后，五糧液勾兌車間面向全公司年輕人招聘嘗評員，當(dāng)時(shí)是五糧液庫工的張銳毫不猶豫報(bào)了名。此時(shí)，廠里的勾兌技術(shù)已享譽(yù)全國，“我覺得他們穿上白大褂驗(yàn)酒，很專業(yè)；能辨別酒的好壞，很神圣?！比缃裾f起這，張銳的眼睛仍然放光。

但張銳沒想到的是，勾兌師選拔的程序如此嚴(yán)苛。先是通過“分辨出度數(shù)接近的酒”等考試，成為嘗評學(xué)員。接著，每月考，半年考、一年考，人員也二十進(jìn)十、十進(jìn)八……經(jīng)過重重考驗(yàn)，等到張銳正式成為產(chǎn)品勾兌師，已是6年多后的2013年1月。

從事烤酒、釀酒的劉春西進(jìn)廠則是水到渠成。此前，他就與五糧液有過親密接觸，做過零散擇酒、運(yùn)酒等業(yè)務(wù)，1993年進(jìn)入釀酒車間后，他迅速成為業(yè)務(wù)骨干。

對于瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人曾娜而言，進(jìn)入瀘州老窖是“從足尖到指尖”。1998年，出生于釀酒世家、對酒“始終放不下”的曾娜做出了抉擇——毅然告別了國家二級演員的身份和歌舞團(tuán)的工作，應(yīng)聘成為了瀘州老窖的一名講解員。此后，又經(jīng)過包裝女工、質(zhì)檢中心化驗(yàn)員等崗位，經(jīng)過重重考驗(yàn)成為了一名嘗評員。

工作初期，他們都曾不斷拷問自己?；卮鹂絾枺繄?jiān)持不懈，還要對自己“狠”一點(diǎn)。

就拿曾娜來說，“最初的學(xué)習(xí)如同‘訓(xùn)練軍犬般’殘酷。最多的時(shí)候一天要品評100多次酒，度數(shù)最高的是70度左右的原漿，經(jīng)常會喝醉?！币荒陰缀趺刻於荚谄肪频乃?，為了保持嗅覺敏感，不得不過著“索然無味”的生活。有香味的化妝品自然拒絕；為了保持飲食清淡，愛吃火鍋的她大多時(shí)候只能“忍痛割愛”。

評酒初期，曹鴻英的困惑來自，如何讓自己進(jìn)步更快一些。有時(shí)看到師兄師姐品酒，把每杯酒的成分說的頭頭是道，她很受觸動。自己堅(jiān)持了很久，有時(shí)卻無法識別，也很少得到師父的贊許。但隨著勤學(xué)苦練，她克服了一個(gè)個(gè)難題，成為了一名優(yōu)秀的嘗酒師。

對劉春西而言，烤酒、釀酒的工作非常艱苦。為了確保味道純正，從選料、起糟到拌料、糠和，再到蒸煮、降溫、堆悶……每一步都需親自干。在當(dāng)?shù)卦小坝袃翰贿M(jìn)武糟房，有女不嫁烤酒匠”的說法。長期的體力勞動，讓他有了胃病和腰肌勞損。不過，“我干不了別的，就喜歡釀酒”的信念，讓他堅(jiān)持了下來，不久后就升任了釀酒車間副組長。

評酒需要能靜下來，也需要以大量的經(jīng)驗(yàn)做支撐，為了能評更多酒，張銳常常比規(guī)定晚一小時(shí)下班，“后來經(jīng)常聚會約飯的朋友們都不叫上我了。”

劉春西則是自覺提前一個(gè)小時(shí)“開工”：“做得慢點(diǎn)，活就細(xì)致點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)疏忽，就可能導(dǎo)致味道不純正?！?/p>

盡管入行原因、進(jìn)階考驗(yàn)各異，但單純的熱愛、堅(jiān)持，把事情做到極致，是他們對工匠精神共同的解讀。

“要釀好酒，就要真正熱愛它，勉強(qiáng)不得。”張銳發(fā)現(xiàn)，自己接觸酒的時(shí)間越長，就越能感受到它的神奇和變幻無窮。

曾娜也認(rèn)為，“品酒不急躁，慢是一種堅(jiān)持，每一次的品嘗都是嚴(yán)謹(jǐn)而孤獨(dú)的思考”，“一開始喝不出差別，不斷練習(xí)，最終頓悟的時(shí)候尤其欣喜”。因?yàn)闊釔?，她甚至兩次懷孕期間都從未間斷過白酒品評。

時(shí)代在變，薪火相傳的精神不變——秘密培訓(xùn)后，他上演了“彎道超車”

如今，曹鴻英還常常想起上世紀(jì)80年代師父帶領(lǐng)他們，在簡陋的房子里調(diào)酒的情景。那時(shí)師父早已名滿天下，卻十分謙和，對徒弟甚少疾言厲色。

“師父的點(diǎn)撥常常簡短，但很重要?！辈茗櫽⒂浀?，有一次她把自己組合的酒送給師傅品鑒。才把酒杯放在唇邊，師傅就露出笑容：“如果嗅起來香味純正、彌久，就成功了一半?！边@讓曹鴻英興奮起來，每天聞、品各種類型的酒，慢慢體會到了五糧液的奧秘。

幾名老工匠告訴記者，范玉平緊跟時(shí)代有遠(yuǎn)見，并善于在實(shí)踐中培養(yǎng)人。在他提議下，1985年，五糧液聯(lián)合開發(fā)了計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)獲得成功，開創(chuàng)了計(jì)算機(jī)輔助人工勾兌的先河。而已初窺門徑的曹鴻英參與了其中最基礎(chǔ)也是最重要的工作——感官鑒嘗和感官語言的描繪總結(jié)。

在曹鴻英看來，師父的表率不僅在上班期間?！八詈啒?，很愛整潔，工作服、鞋子總是洗得干干凈凈。晚上還要復(fù)盤當(dāng)天工作，寫工作筆記，”這些都給大家無聲的影響。

恰如當(dāng)年范玉平傳幫帶，如今曹鴻英任主任的506車間，也形成了以老帶新的氛圍。

2018年8月，張銳參加四川省白酒行業(yè)職業(yè)技能競賽，預(yù)賽發(fā)揮不理想，一度感到沮喪。此時(shí)距決賽只有一個(gè)月。勾兌車間的老師專門對參賽者進(jìn)行培訓(xùn)，又做起心理輔導(dǎo)和動員，讓他重振旗鼓。

“我來自先進(jìn)集體，不能丟臉?！睆堜J回憶，下班后他就在老師們幫助下，找不同的酒來練習(xí)。對哪些酒記憶不深，就把它放在床頭，臨睡之前、醒來后都品一品?！澳嵌螘r(shí)間，我家里飄窗上，床頭柜上都是小酒杯?！?/p>

當(dāng)年9月決賽上，張銳以優(yōu)異成績獲大賽品評工種第一名，后被授予“四川省五一勞動獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>

隨著時(shí)代變化，職業(yè)選擇更加多元，“誘惑”也更多。對于如何培養(yǎng)年輕人，老工匠們也有心得。

“他們接受新生事物快，點(diǎn)子多，必須和他們打成一片，注意發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)?！苯M長一當(dāng)就是20多年，帶領(lǐng)小組連續(xù)20年超額完成釀酒任務(wù)的劉春西說，“一有新人來我就告訴他，我們在一個(gè)鍋吃飯的，然后，再慢慢壓擔(dān)子，不能一下把人家嚇跑了?！庇袝r(shí)加班太晚，老劉就自費(fèi)切點(diǎn)鹵肉給大家“打牙祭”。

不過，工匠精神容不得半點(diǎn)瑕疵。年輕工人們也領(lǐng)教過劉春西的“暴脾氣”，有人約了朋友下班后聚會，臨到下班時(shí)心一慌，做最后一甑糟子探?jīng)鰰r(shí)，翻劃比平常要快一些。劉春西看到一下就火了，發(fā)完火他又循循善誘道：“釀好酒的關(guān)鍵就是必須把每一道工序做細(xì)做好，千萬馬虎不得……”

張銳也回憶，前些年的一個(gè)冬天，因?yàn)閷?shí)在太冷，他在取樣、嘗酒時(shí)戴上了薄手套，被路過的老師發(fā)現(xiàn)，立馬批評了他?！笆痔子写碳ば詺馕叮痔桌锏幕覊m、粉末摻到酒里，怎么能嘗得準(zhǔn)？”那以后，無論多冷他都再也沒有在工作中戴過手套。

對后輩的培養(yǎng)，曹鴻英在不斷總結(jié)。讓她欣慰的是，專業(yè)考、日?？肌⒃露瓤肌诟鼮榭茖W(xué)的培養(yǎng)方法下，最新一批嘗評學(xué)員進(jìn)步也很快。此外，公司還成立曹鴻英（白酒品評）工匠苗圃，她的徒弟中已有5人獲得國家級白酒評委資格。

在瀘州老窖，1980年代初出生、26歲就成為全國最年輕的國家級評酒委員的曾娜，早已當(dāng)上“師父”了。在公司組織員工參加省級或國家級白酒評委考試時(shí)，她擔(dān)任培訓(xùn)師，從寫培訓(xùn)計(jì)劃到上課，都傾囊相授。一名瀘州老窖的省級白酒評委告訴記者，“培訓(xùn)時(shí)曾娜講的，品酒師要有堅(jiān)持，要用舌尖守住質(zhì)量大門”，讓他記憶猶新。

如今，張銳也開始幫助老師們帶新學(xué)員。而這，或許就是川酒一代代工匠薪火相傳的秘訣。

環(huán)境在變，初心和夢想不變——“如何保持住20年超額完成任務(wù)的不倒翁‘神話’”

幾十年來，川酒企業(yè)的“容量”更大了，環(huán)境也更美了。

曹鴻英記得，1981年她剛進(jìn)五糧液酒廠時(shí)，酒廠只有兩個(gè)車間，員工幾百人，年總產(chǎn)量1000到2000噸。當(dāng)時(shí)的勾調(diào)桶，容量幾噸就算大桶，如今，五糧液酒廠早已進(jìn)行了公司制、股份制改革，有了能容1000噸的勾調(diào)桶，原酒產(chǎn)量也上升到十幾萬噸。廠區(qū)還被評為4A級景區(qū)，有“十里酒城”之譽(yù)。

“但是一些必須依靠人工的工藝，如釀酒、嘗酒、勾兌等，卻幾十年一如往昔，有的技術(shù)更加先進(jìn)、細(xì)膩?！辈茗櫽⒄f。

在觀察人士看來，追求卓越、精益求精的工匠精神，是川酒最寶貴的財(cái)富之一。精神的傳承，也是川酒幾十年來長盛不衰的秘訣之一。尊崇工匠、注重傳承的文化，已滲透到川酒的血脈中，豐富了技能強(qiáng)國的文化內(nèi)涵。

2018年3月，曾娜首次以全國人大代表身份出席全國“兩會”。在更高的平臺上，除了講述弘揚(yáng)工匠精神，她還和人討論起，川酒如何推出更多符合年輕人需求的新產(chǎn)品，這也是她近年來工作的著力點(diǎn)之一。

如今，即將退休的劉春西在思考，如何將自己的釀酒功夫傳下去，讓已頗有經(jīng)驗(yàn)的副組長劉培剛順利接班，特別是延續(xù)“20年不間斷超額完成任務(wù)”的“不倒翁”神話，他還在認(rèn)真琢磨。

與酒打了37年交道的曹鴻英還有更多的期許：“從師父、師姐到我，都有個(gè)夢想，就是讓白酒和白酒文化更多地走出國門，成為中國一張靚麗的名片，讓世界領(lǐng)略它的神奇。

全國人大代表、瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人曾娜多次發(fā)聲談工匠精神。