許多人知道定西，大概都與貧困連在一起。上世紀(jì)80年代初，我國開始大規(guī)模區(qū)域性扶貧。甘肅定西、河西與寧夏西海固合稱“三西”貧困地區(qū)，被確定為最貧困的地方。有一個形象的說法是，他們“靠土豆過日子”。

如今，土豆與甘肅定西依然緊緊聯(lián)結(jié)在一起。土豆又叫馬鈴薯，定西今天有“世界薯都”之稱。土豆這個外觀顏色與定西黃土高原極其相似的作物，伴隨著定西人民走過艱難的貧窮，一路隨脫貧的步履走來，成為這個地區(qū)群眾參與程度最深的脫貧產(chǎn)業(yè)。小小土豆被人們親切地稱為“救命薯”“致富薯”，今天又叫“小康薯”。馬鈴薯在定西這片土地上記錄著歷史，也寄托著希望。

定西市安定區(qū)是定西馬鈴薯生產(chǎn)的重要基地之一。這里的土豆可以數(shù)出好幾個“最”：全國馬鈴薯種植面積最大、微型薯繁育能力最強(qiáng)、依靠馬鈴薯增收最多、占生產(chǎn)總值比例最高的縣區(qū)之一。記者到安定區(qū)走訪了5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，先后到7個村莊、3個企業(yè)和7個農(nóng)村專業(yè)合作社，尋訪定西土豆如何長大的軌跡，探尋產(chǎn)業(yè)扶貧的啟示。

定西土豆“長大”了

定西土豆有過不同的直觀形象。在人們生活最困難的時候，土豆就是清水里煮的食物，是火邊烤的吃食;在土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時候，土豆是黃土地里刨出來裝進(jìn)口袋拉出去賣錢的商品。今天，定西土豆已經(jīng)成為加工企業(yè)的原料，被加工成各種速食品，裝在精美的包裝袋，運出定西。曾經(jīng)以麻袋和車皮為單位銷售的土豆，在今天的定西以“粒”為單位銷售。一粒原原種土豆的價格已經(jīng)超過了麻袋裝的好幾斤。

今天，在定西，土豆確實是一個“大”產(chǎn)業(yè)。土豆產(chǎn)業(yè)有多大？我們從安定區(qū)走訪下來，感到至少可以從三個緯度來衡量：土豆是安定區(qū)重要的脫貧攻堅支柱產(chǎn)業(yè);是定西農(nóng)民增收的大頭;是定西走出國門、參與“一帶一路”建設(shè)的大品牌。

定西馬鈴薯研究所員工正在收獲馬鈴薯脫毒原原種。曹應(yīng)森/攝

今年，安定區(qū)種植土豆80多萬畝。這是安定區(qū)土豆種植的一個穩(wěn)定畝數(shù)。2018年安定區(qū)種植土豆就有102萬畝，總產(chǎn)量135萬噸。農(nóng)民人均從馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中獲得可支配收入占農(nóng)民人均可支配收入的30%。今年的收獲還沒有全部結(jié)束。安定區(qū)有關(guān)部門測算，馬鈴薯平均畝產(chǎn)達(dá)到1800公斤，較上年增產(chǎn)21.6%，預(yù)計馬鈴薯總產(chǎn)量將達(dá)到144萬噸，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到30億元，農(nóng)民人均從馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中獲得收入2300元。

土豆是安定區(qū)乃至整個定西的“著名品牌”。“定西馬鈴薯”幾年前就被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)和地理標(biāo)志證明商標(biāo)。定西土豆已經(jīng)參與到“一帶一路”建設(shè)中。定西馬鈴薯研究所生產(chǎn)的原原種出口土耳其、埃及等“一帶一路”沿線的中東國家和阿拉伯國家，泰國農(nóng)業(yè)部也將這個基地確定為微型薯出口供應(yīng)基地。今年，安定區(qū)已簽訂出口訂單6000萬粒。

定西土豆是一個耐人尋味的故事。一個維持人們貧困度日的普通作物，在不同歷史條件下成為一個致富產(chǎn)業(yè)，而且路子越走越寬廣。定西土豆背后蘊藏的智慧，也許對于剛剛脫貧的地區(qū)，對于正在奮力脫貧的地區(qū)，都不無啟示。

土豆哪里都能長，定西只能長土豆

據(jù)說，全世界百分之八九十的土地都可以種植土豆。安定區(qū)領(lǐng)導(dǎo)說了一句意味深長的話：土豆哪里都能長，定西只能長土豆。

這句話說明了土豆之于定西的重要意義，也表達(dá)出定西人民對土豆產(chǎn)業(yè)的堅定認(rèn)識。

“定西只能長土豆”，這句話有許多科學(xué)解釋，比如土壤成分、降水量、溫度、濕度等。定西農(nóng)科院一位科研工作者通俗地解釋了其中道理。定西氣候春天干旱，許多作物遇到干旱就不出苗，而土豆在干旱中能出苗，只要有一點雨水就發(fā)芽。每年七八九月，是定西的雨季，暴雨如注，秸稈類莊稼時常倒伏，影響收成，可是這種天氣不耽誤土豆在地下生長。到了秋天，土豆總會有收成。而且，個兒大的給人吃，個兒小的喂豬、喂雞，“利用率”極高，人們把土豆叫做“糧菜飼兼用作物”。

《定西市志》專門有關(guān)于馬鈴薯的章節(jié)。按照市志的區(qū)分，1995年之前，這里的馬鈴薯屬于“自給自足”階段，馬鈴薯雖然有加工，但加工率不到1%;1996年到2002年是產(chǎn)業(yè)培育階段，政府提出了“洋芋工程”，傳統(tǒng)種植開始向商品農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變;2003年之后，定西土豆進(jìn)入產(chǎn)業(yè)形成階段。2005年之后，定西開始發(fā)展種薯，使土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，而且效益有了更大提高。

這幾年，定西市提出“馬鈴薯戰(zhàn)略”，要“打造中國薯都”，安定區(qū)則以“打造中國薯都核心區(qū)”為目標(biāo)，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)。從“工程”到“產(chǎn)業(yè)”再到“戰(zhàn)略”，記敘了定西馬鈴薯發(fā)展軌跡，也表明了定西對土豆這個產(chǎn)業(yè)堅持一貫的認(rèn)識。在一塊開滿了土豆花的田地邊，當(dāng)?shù)馗刹恐v起當(dāng)年“抱牛頭守地塊”的艱辛。

剛剛開始實行“洋芋工程”時，農(nóng)民舍不得把種麥子的地用來栽土豆。要想產(chǎn)業(yè)上規(guī)模，就得保證栽種規(guī)模。遇到不理解的農(nóng)民，鄉(xiāng)村干部只好站在田間地頭“抱住牛頭”，勸說農(nóng)民栽種土豆。土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大凝結(jié)著干部群眾的艱辛付出。

今天，我們在安定區(qū)看到的是一個產(chǎn)業(yè)帶動程度高、農(nóng)民參與程度深的土豆產(chǎn)業(yè)。馬鈴薯發(fā)展已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)和銷兩個方面，而是一套思路。安定區(qū)的概括是：抓種薯繁育促外銷，抓機(jī)械耕作促效益，抓品牌建設(shè)促銷售，抓市場建設(shè)強(qiáng)服務(wù)，抓精深加工促轉(zhuǎn)化。他們的目標(biāo)是，實現(xiàn)馬鈴薯種植品種向?qū)Ｓ没D(zhuǎn)型、加工產(chǎn)品向主食化轉(zhuǎn)型、消費理念向大眾化轉(zhuǎn)型，努力將安定區(qū)創(chuàng)建成全國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略助推脫貧先行試驗示范（縣）區(qū)。

土豆哪里都有，定西只能長土豆。這種“人人都有”、毫無地域優(yōu)勢的產(chǎn)品，要完成產(chǎn)業(yè)化，實現(xiàn)“人有我優(yōu)”，通常路徑是增加科技含量，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。在定西，在安定區(qū)，實踐也證明，堅守是一條重要經(jīng)驗。

一個地方適合長什么，是人們在歷史發(fā)展中探索出來的。要把地理條件下生產(chǎn)的作物產(chǎn)業(yè)化，不是簡單地提一個口號、搞一個戰(zhàn)略就可以完成的。它離不開群眾性的社會實踐。定西幾十年抓住土豆不放，就是給這種實踐留足了條件。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要方向，更需要韌勁，尤其是與農(nóng)業(yè)直接相連的產(chǎn)業(yè)，沒有堅持就難有發(fā)展。

安定區(qū)香泉馬鈴薯萬畝良種生產(chǎn)基地，種薯企業(yè)組織人員采挖馬鈴薯。曹應(yīng)森/攝

“定西只能長土豆”，是對這片土地曾經(jīng)的貧瘠發(fā)出的感慨，更體現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)發(fā)展該有的定力。安定區(qū)的同志說，產(chǎn)業(yè)不走彎路，脫貧才能走捷徑。

“摸得著”“送得到”才算市場

某種意義上可以說，定西土豆是市場催生起來的。

上世紀(jì)90年代，土豆之所以從百姓充饑的食物開始向商品轉(zhuǎn)化，就是因為看到了土豆“賣得好”。正是“賣得好”，定西開始大規(guī)模提高產(chǎn)量。但是，沒有多久，他們也遇到過“市場之惑”：種少了，滿足不了市場;種多了，找不到市場。

找市場是一個艱難過程。上世紀(jì)90年代末，一些精明的農(nóng)民走出黃土地，當(dāng)起土豆“小販”，為灰頭土臉的馬鈴薯找市場。安定區(qū)馬鈴薯協(xié)會會長講述了他們的感受。這位會長自1999年開始販土豆。他說，當(dāng)時主要是從馬路上收購，賣給河南、陜西等地客商，自己賺一點代辦費。價格由客商主導(dǎo)，自己沒有發(fā)言權(quán)。最多的時候，他一個人一年賣出2萬噸土豆，裝400多個火車皮。“那時最大的苦惱是，我們有產(chǎn)品卻很被動?！?/p>

這種“被動”背后是農(nóng)民付出的血汗。團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)一個合作社的負(fù)責(zé)人從2004年開始學(xué)習(xí)賣土豆。第一次販賣200噸，賠了1萬多元。2008年南方冰凍，他運了一火車皮到廣東，掙了一筆錢。嘗到甜頭之后，他2009年又運了兩個車皮去廣東，結(jié)果賠了7萬多元。許多土豆商販就是在這樣的盈虧循環(huán)中，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地推銷土豆。

政府一方面動員農(nóng)民種土豆，一方面還得為農(nóng)民找市場。巉口鎮(zhèn)黨委的領(lǐng)導(dǎo)同志回顧這些年土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由衷地感到龍頭企業(yè)才是老百姓“摸得著”的市場。有了龍頭企業(yè)，才真正解決了土豆銷售的市場問題。企業(yè)是土豆銷售“終端市場”，而龍頭企業(yè)加工能力就是土豆的“市場容量”。

土豆上了規(guī)模，加工增加收入，這是一個通俗的道理。定西土豆產(chǎn)業(yè)走的也是這樣一條路。最初，安定區(qū)開始發(fā)展淀粉加工，各種小作坊甚至在一個時期非常盛行。它帶來的是環(huán)境容量的挑戰(zhàn)，尤其是水。定西缺水，加工淀粉需要大量用水。在這樣的壓力下，淀粉加工企業(yè)經(jīng)過一個時期的“野蠻生長”，不斷整合，漸漸形成龍頭帶動的新格局。

安定區(qū)現(xiàn)有11家馬鈴薯制品加工企業(yè)（集團(tuán)公司）。這些企業(yè)建成精淀粉生產(chǎn)線10條40萬噸、變性淀粉生產(chǎn)線9條7.6萬噸、全粉生產(chǎn)線1條2萬噸，主食化產(chǎn)品生產(chǎn)能力9.2萬噸，形成了上下游配套、產(chǎn)業(yè)鏈完整的加工產(chǎn)業(yè)集群。

有了這些企業(yè)，有了這些生產(chǎn)線，土豆不再是裝在麻袋里、堆進(jìn)火車皮離開定西。它們變成淀粉、餅干等各種食品，裝進(jìn)精美的包裝袋，告別這片黃土地，走出隴原。

龍頭企業(yè)的帶動作用，直接的作用是給農(nóng)民的土豆找到了銷路，農(nóng)民知道土豆收獲之后“送到哪里去”。安定區(qū)最大的土豆加工企業(yè)是藍(lán)天馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司。這是一家在巉口鎮(zhèn)發(fā)展起來的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司在土豆種植、儲存、加工、服務(wù)等方面，不僅帶動了安定區(qū)和定西市，而且輻射到蘭州、白銀、張掖、武威、平?jīng)龅鹊剞r(nóng)戶。

當(dāng)?shù)厥磙r(nóng)正在國家級定西馬鈴薯批發(fā)市場交售馬鈴薯。曹應(yīng)森/攝

這家公司不僅接受農(nóng)民種植土豆，還幫助農(nóng)民種土豆。融資難是許多農(nóng)戶和種植合作組織面臨的困難。藍(lán)天公司這幾年通過“藍(lán)天貸”進(jìn)行了有效探索。他們以藍(lán)天公司的信譽為基礎(chǔ)，與幾家銀行合作，創(chuàng)立由藍(lán)天公司提供擔(dān)保、銀行提供信用無抵押的貸款模式，通過種植合作聯(lián)合社這個“中介”，把信貸效應(yīng)放大到各個合作社和貧困戶，擔(dān)保貸款額度50萬元至500萬元不等。這讓企業(yè)、合作社、農(nóng)戶和貧困戶都能享受到金融服務(wù)。藍(lán)天公司負(fù)責(zé)人介紹，2019年，幾家銀行給藍(lán)天供應(yīng)鏈金融各鏈條總授信額度6億元，計劃給合作社、農(nóng)戶、貧困戶發(fā)放貸款3.2億元以上。這個辦法極大地提高了土豆種植業(yè)的抗風(fēng)險能力和自我發(fā)展能力。

藍(lán)天公司最近幾年把馬鈴薯儲藏庫建到產(chǎn)地。他們先后投資6000多萬元，在不同集中地建設(shè)了30座儲藏庫，增加貯藏能力30萬噸以上，輻射帶動5萬多農(nóng)戶。儲藏庫“前移”到村，方便了農(nóng)民交售土豆，讓土豆真正成了農(nóng)民“家門口”的扶貧產(chǎn)業(yè)。

“拉動”與“倒逼”都是發(fā)展的力量

定西土豆從一種簡單食物到致富產(chǎn)業(yè)，走過了幾十年的歷程。推動這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力量，來自不同方向。

政策是拉動土豆產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)力量，龍頭企業(yè)則是“倒逼”土豆種植的另一股力量。在安定區(qū)幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)走訪，我們看到，龍頭企業(yè)改變的不僅是市場，更深刻的變化在于，龍頭企業(yè)從加工土豆入手，“倒逼”土豆從育種到種植、銷售，整個鏈條都發(fā)生了改變。

定西馬鈴薯研究所的霧培無土栽培馬鈴薯。魏永剛/攝

土豆種植的“細(xì)分”，就是龍頭企業(yè)對這個產(chǎn)業(yè)的一個明顯改變。當(dāng)?shù)厝讼矚g調(diào)侃說，“定西有三寶，土豆洋芋馬鈴薯”。多少年來，人們生活離不開土豆，但不分“高下”。今天，土豆種植分為商品薯、種薯和淀粉薯不同類型。安定區(qū)有愛蘭薯業(yè)、凱凱農(nóng)科、農(nóng)夫薯園、定西馬鈴薯研究所等種薯企業(yè)15家，形成了5億粒的優(yōu)質(zhì)脫毒種薯繁育能力，分別占全市的62%、全省的50%和全國的29%。安定區(qū)的淀粉加工企業(yè)有10多家，年加工能力在50萬噸左右。還有一些土豆賣到蔬菜市場，就是商品薯。這種“細(xì)分”提高了土豆種植業(yè)整體效益。

更深刻的變化在于土豆生產(chǎn)方式。家家戶戶種土豆，是定西農(nóng)民的傳統(tǒng)。最近這些年，土豆更多的是以農(nóng)村專業(yè)合作組織形式來種植的。這不僅實現(xiàn)了土豆產(chǎn)量的規(guī)?；覂?yōu)化了農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)。安定區(qū)現(xiàn)在有280多個專門種植土豆的農(nóng)村專業(yè)合作社。每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有一個大型聯(lián)合社，每一個村至少有一個合作社。農(nóng)業(yè)合作組織像一張大網(wǎng)，把土豆種植和銷售網(wǎng)了起來。

這個網(wǎng)絡(luò)是怎么鋪起來的？銷售終端是最重要的“線頭”。合作社把土豆賣給聯(lián)合社，聯(lián)合社賣給藍(lán)天公司，簡單地說，就是這么一個簡單線條。這個線條的背后，蘊含的是企業(yè)為農(nóng)村合作組織提供的生產(chǎn)服務(wù)。“藍(lán)天貸”幫助合作組織解決資金困難，訂單收購解決了合作組織的銷售，藍(lán)天公司還改善結(jié)算方式，方便農(nóng)民領(lǐng)錢。這幾年，藍(lán)天公司把倉庫建設(shè)到村里，讓土豆交售更方便。龍頭企業(yè)改變了合作組織的發(fā)展環(huán)境，因此，促進(jìn)了安定區(qū)農(nóng)村專業(yè)合作組織的發(fā)展，“倒逼”著土豆種植形式的變化。正是有了這些龍頭企業(yè)，灰頭土臉的土豆在安定區(qū)乃至定西才更加精致起來。

農(nóng)機(jī)讓“合作”上規(guī)模

農(nóng)業(yè)合作社是安定區(qū)土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要環(huán)節(jié)。安定區(qū)的種植合作社已經(jīng)不是簡單地把農(nóng)戶“加”起來，而是“融”在一起。280多個農(nóng)村合作組織改變了土豆產(chǎn)業(yè)，也改變了農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)，更改變著安定區(qū)乃至定西的農(nóng)村。

合作社靠什么合作？最能發(fā)揮作用的是農(nóng)業(yè)機(jī)械。記者在團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)唐家堡村訪問了定西鑫源馬鈴薯良種專業(yè)合作社。負(fù)責(zé)人領(lǐng)著我們參觀了他們的農(nóng)業(yè)機(jī)械庫房，拖拉機(jī)、旋耕機(jī)、深松機(jī)、馬鈴薯播種機(jī)、打藥機(jī)、殘膜回收機(jī)等，各式各樣的農(nóng)業(yè)機(jī)械停滿了庫房。他說，合作社的農(nóng)業(yè)機(jī)械有26臺（套）。土豆從翻地到種植、收獲、分揀各個環(huán)節(jié)，幾乎都實現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)。僅此一項，合作社年收益在200多萬元。

定西土豆的改變大概也可以說正是從農(nóng)業(yè)機(jī)械大面積推廣開始的。這與農(nóng)村勞動力就業(yè)結(jié)構(gòu)變化緊密相連。過去一個時期，定西農(nóng)民曾經(jīng)遠(yuǎn)赴新疆打工。這些年，由于本地企業(yè)發(fā)展，就業(yè)容量增加，到外地打工的人比過去少了。但是，“回流”到種植業(yè)尤其是土豆種植業(yè)上的人并不多。農(nóng)業(yè)機(jī)械的推廣不僅彌補了這個空白，而且極大地提高了土豆種植業(yè)的整體效益。

農(nóng)機(jī)補貼政策是撬動農(nóng)機(jī)推廣的重要動力。在國家農(nóng)機(jī)補貼30%的基礎(chǔ)上，安定區(qū)實現(xiàn)再補貼30%的政策。安定區(qū)一位領(lǐng)導(dǎo)說，他下鄉(xiāng)去如果看到哪里還有人駕著牲口種田，就知道這里的農(nóng)機(jī)補貼政策落實得不好，要“追責(zé)”。

農(nóng)業(yè)機(jī)械大面積推廣，改變了勞作方式，也改變了農(nóng)民對土地的認(rèn)識。團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)寒樹村一位姓田的農(nóng)民，現(xiàn)在種著680多畝土地，靠的就是這些年置辦的20多臺農(nóng)業(yè)機(jī)械。除了挖土豆時季節(jié)性用工之外，平常他和老伴就可以經(jīng)營這數(shù)百畝土地。他說，人工挖土豆，3個人一天最多挖一畝;用上機(jī)器，一天一臺機(jī)器可以挖15畝。今年，在昆明打工的兒子也回來和他一起種田?？恐N土豆，這幾年他翻修了房子，給兒子娶了媳婦，還買了小汽車。他的下一個愿望是購買大拖拉機(jī)和收割機(jī)，也要嘗試著領(lǐng)辦一個合作社。

土豆“鏈條”靠大家“拉長”

加工鏈條越長，產(chǎn)業(yè)附加值越高，這是一個普遍規(guī)律。定西土豆產(chǎn)業(yè)也如此。我們在安定區(qū)參觀了土豆加工生產(chǎn)線、淀粉生產(chǎn)線等企業(yè)，看著土豆從清洗到淀粉生產(chǎn)、再到變成食品的過程。那些現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，讓人很難想到這是在定西這樣一個多年貧困的地區(qū)。土豆精加工、主食化需要更多這樣的生產(chǎn)線。但是，給我們留下深刻印象的卻是一家不大的叫做伊口香的食品加工廠。

這是香泉鎮(zhèn)的一個不大的食品廠。一排廠房，一棟辦公樓，干凈的院落里飄著烤饃特有的香味。食品公司創(chuàng)辦者剛剛40歲，他最熟悉的事情是烤饃。

1996年初中畢業(yè)之后，他先后在甘肅蘭州、天水和內(nèi)蒙古的幾個地方打工，無論走到哪里，他都是靠著土鏊子烤饃討生活。2010年，漂泊了許多年之后，他帶著土鏊子回到了安定區(qū)，在城區(qū)開設(shè)了一家烤饃店，一干就是5年。

“用土豆泥烤饃是從2015年開始的”，這位年輕人告訴記者，定西最出名的是土豆，他就想著在饃里加入土豆的味道。最開始用民間最簡單的辦法：把土豆煮熟、搗爛，摻進(jìn)面粉做烤饃。這樣烤出來的饃果然味道不一樣，口感獨特，很受歡迎。2016年開始，他到當(dāng)?shù)厥硐銏@公司購買土豆全粉作原料，一年消耗了七八十噸土豆全粉。生意越來越大，在安定區(qū)就開了4家實體店賣烤饃。

“開小店供不應(yīng)求”，他就決心要辦工廠。2018年，他投資800多萬元，辦起了伊口香公司，依然是用土豆來烤饃?，F(xiàn)在，公司的產(chǎn)品除了烤饃，還有月餅、面包等。他自豪地說，現(xiàn)在每天能生產(chǎn)一噸貨。這兩年，他到蘭州參加過推介會，還在申請烤饃的食品標(biāo)準(zhǔn)專利，正在注冊商標(biāo)，朝著更規(guī)范的方向發(fā)展。

烤饃是西北人民熟悉的食品。僅僅是香泉鎮(zhèn)就有200多家大大小小的烤饃店。這幾年，不少人都開始自覺地把土豆粉加入到烤饃中。據(jù)估計，至少有70家是用土豆粉烤饃的。

土豆產(chǎn)業(yè)鏈的延伸是安定區(qū)乃至整個定西發(fā)展的大題目。把土豆粉與西北傳統(tǒng)的烤饃結(jié)合起來，而且在一個鎮(zhèn)就有70多家小店“自發(fā)”經(jīng)營，這是土豆產(chǎn)業(yè)延伸的“獨特風(fēng)景”。用土豆粉蒸饃，也正在悄然進(jìn)入定西老百姓的日常生活。土豆食用方式的改變，使這種普通食品和人們的關(guān)系發(fā)生著值得期待的新變化。它在某種程度上說明，土豆作為食品的延伸正在成為群眾性自覺行動。

今天，定西土豆已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食品概念，甚至不僅是一個產(chǎn)業(yè)。定西人民正賦予它更豐富的含義。土豆在魔術(shù)般地變幻出各種模樣。我們在安定區(qū)的多個企業(yè)看到了土豆粉沖劑、土豆粉餅干、干薯片等土豆速食品，林林總總，據(jù)說有40多種。

土豆也正在提升到文化層面，成為安定區(qū)乃至定西的旅游文化資源。夏末秋初，連片的土豆花盛開，成為人們郊游的好去處。定西還創(chuàng)造出了“土豆宴”，把土豆納入到人們的習(xí)俗和節(jié)會中，衍生出新的文化內(nèi)涵和豐富的歷史底蘊。

在封閉的實驗室里，科技工作者穿著白大褂、套著鞋套、戴著口罩，精心分離一株株幼苗，脫毒放進(jìn)營養(yǎng)缽，他們呵護(hù)幼苗比照顧嬰兒還用心;在現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，土豆走過長長的生產(chǎn)線變成各式各樣香脆可口的食品，被裝進(jìn)精美的包裝袋;中間是安定區(qū)廣袤大地盛開的土豆花，祖祖輩輩靠土豆充饑的農(nóng)民，駕駛大小機(jī)械穿梭田間……這些動人的畫面，留在記憶深處，讓我們久久回味。

這就是我們今天看到的定西土豆！