張東亮

胡歌秀廚藝

當(dāng)紅時(shí)按下“暫?！辨I，赴美留學(xué)苦了中國(guó)胃

2017年3月，胡歌推掉所有工作，一個(gè)人低調(diào)來(lái)到美國(guó)。因英語(yǔ)水平?jīng)]達(dá)到攻讀紐約大學(xué)電影學(xué)院碩士的標(biāo)準(zhǔn)，他先在加州的圣何塞州立大學(xué)讀語(yǔ)言專業(yè)。他上課很用功，立志要用最短的時(shí)間讓英文達(dá)標(biāo)，繼而進(jìn)紐大學(xué)習(xí)。

兩周后，胡歌就被拍到在美國(guó)快餐店里吃漢堡的照片，照片中的他蓬頭垢面，沒(méi)有大墨鏡也沒(méi)戴口罩，就像一個(gè)普通的客人，少了往日的明星光環(huán)。網(wǎng)友們看后，紛紛驚呼“男神變大叔！”除開(kāi)胡歌的吃相引來(lái)圍觀，不難看出他在美國(guó)已經(jīng)全身心地回歸一名普通學(xué)子?？墒窃谏虾ｉ_(kāi)了明星餐廳的胡歌，對(duì)美食的要求怎么就降低了呢？

說(shuō)到留學(xué)生活，胡歌真是滿腹苦水。他孤身一人漂泊在大洋彼岸的陌生城市，語(yǔ)言關(guān)要過(guò)，生活關(guān)要過(guò)，每天既要埋頭學(xué)習(xí)，還要躲避著無(wú)處不在的娛樂(lè)圈狗仔，給自己一個(gè)安靜的學(xué)習(xí)環(huán)境……胡歌頗感疲憊?？v使這樣的苦日子，身為資深吃貨的他，卻還得不到一頓美食的慰勞——相對(duì)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、“八大菜系”烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻的中國(guó)而言，美國(guó)人熱衷的漢堡、熱狗以及夾生的牛排和意面，顯得簡(jiǎn)陋之極，吃幾頓之后就令胡歌感到索然無(wú)味。

“難怪美國(guó)街頭那么多胖子，他們太喜歡高熱量食品了，對(duì)于演員來(lái)說(shuō)，那些漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)簡(jiǎn)直是好身材的克星?。∷?，初到美國(guó)那幾天，我?guī)缀趺刻熘怀陨忱紶栶I得受不了才去快餐店要個(gè)漢堡?！焙杩嘀樥f(shuō)。

做夢(mèng)都想念中華美味的他，開(kāi)始冥思苦想：怎么才能長(zhǎng)期吃到色香味俱佳的中餐呢？學(xué)校附近并沒(méi)有中餐館，他每天跑上百里路去中國(guó)朋友的豪宅蹭飯也不現(xiàn)實(shí)，自己做飯又沒(méi)有好廚藝，怎么辦？

所有選項(xiàng)逐一排除后，胡歌只剩一條路可走——在華人同學(xué)指點(diǎn)下，訂中式“共享外賣(mài)”吃！不料，此舉卻引發(fā)了一場(chǎng)風(fēng)波。

苦練廚藝，從一只蛋開(kāi)始

共享外賣(mài)，就是同學(xué)們一起團(tuán)購(gòu)食物，那樣價(jià)格更優(yōu)惠。這種中餐外賣(mài)，往往是華人老板在家中開(kāi)設(shè)的私廚，悄悄接一些同胞們的微信訂單。胡歌很快也加入此列，終于每天可以吃上幾口雖不那么正宗，卻還是透著親切中國(guó)味兒的菜肴了，這令他倍感歡欣。

然而，因?yàn)榇螖?shù)頻繁，他們的“地下行動(dòng)”引起了當(dāng)?shù)刂髁髅襟w記者的警惕。在對(duì)方看來(lái)，一群華人圍在一起，拿著手機(jī)互相掃一掃，然后就各自拎起塑料袋走人，這是要搞事情啊……

于是，當(dāng)?shù)孛襟w派出了一名記者去臥底，準(zhǔn)備搞一個(gè)大新聞。該臥底加入了一個(gè)華人的微信群，潛伏了好長(zhǎng)一段時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這個(gè)群每周就是在團(tuán)購(gòu)各種吃的，從包子、饅頭到火鍋、麻辣小龍蝦乃至班戟和甜品，絕對(duì)涵蓋了大中華的八大菜系和網(wǎng)紅新品……想要的人在群里下單，群主接單后送貨上門(mén)。如果買(mǎi)的人多了，大家就約好在停車(chē)場(chǎng)見(jiàn)面，一手交錢(qián)一手交貨。

最后，這位記者也跑去買(mǎi)了一份速凍餃子……當(dāng)然，他是為了寫(xiě)調(diào)查稿。在加州，私廚存在逃稅漏稅的問(wèn)題以及食品安全隱患，是衛(wèi)生部門(mén)重點(diǎn)排查對(duì)象。因胡歌他們經(jīng)常訂餐的這家私廚沒(méi)有食品安全及經(jīng)營(yíng)牌照，屬于違法經(jīng)營(yíng)，而且老板是幾名中國(guó)留學(xué)生，他們只是想利用微信做外賣(mài)生意，來(lái)為自己掙點(diǎn)生活費(fèi)。但華人留學(xué)生叫“黑外賣(mài)”的事一經(jīng)當(dāng)?shù)貓?bào)紙曝光，他們的私廚就被衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查了一番。最后，幾名留學(xué)生老板也被悉數(shù)遣返回國(guó)！

聞此噩耗，胡歌欲哭無(wú)淚：想在異國(guó)他鄉(xiāng)安穩(wěn)地吃上中餐，咋就這么難呢！所有的路子都斷了，胡歌想吃中餐，只能自食其力。廚藝不精的他，選擇從雞蛋下手去提升自己。他的一日三餐，似乎都離不開(kāi)雞蛋。

早晨由于時(shí)間緊，胡歌不能做中餐，而是選擇了節(jié)省時(shí)間的三明治。兩片全麥面包用新鮮蔬菜打底，淋上少許色拉汁，再煎一個(gè)雞蛋夾在中間就搞定了！然后配上一杯酸奶或咖啡，就成了這位明星留學(xué)生一頓美美的早餐。

“拋開(kāi)不夠完美的賣(mài)相，說(shuō)實(shí)話，當(dāng)我咬下第一口的時(shí)候，我覺(jué)得我可以在美國(guó)多待幾天了！微微有些燙的煎蛋，加上水分飽滿的新鮮蔬菜，伴著酸甜的色拉汁和松軟的面包，那一口，真的讓我有些感動(dòng)。怎么形容呢？就像在35歲的高齡賺到了一個(gè)初吻！”初戰(zhàn)告捷，一向不怎么做飯的胡歌，終于嘗到了“自己動(dòng)手，豐衣足食”的快樂(lè)，從此越戰(zhàn)越勇。

胡歌近照

西紅柿炒雞蛋是一道非常容易做的家常菜，但胡歌曾受到高人指點(diǎn)，能把這道菜做出非家常的水準(zhǔn)！“關(guān)鍵是對(duì)西紅柿的處理，用開(kāi)水燙過(guò)后去皮，不需用刀切塊，將西紅柿放在碗里，用勺子將其剁爛，把所有汁水留在碗中。經(jīng)過(guò)這般處理的西紅柿在入鍋遇到熱油后，會(huì)最大程度地散發(fā)出自身的鮮甜味！”

自從網(wǎng)購(gòu)了一個(gè)不粘鍋，胡歌的絕活蛋炒飯也得以重見(jiàn)天日。越容易做的越見(jiàn)功力，蛋炒飯里也大有學(xué)問(wèn)。他的做法是，將雞蛋打勻之后，把米飯先倒入蛋汁中，攪拌至每一顆米粒都被蛋汁充分包裹，入鍋后要不停地翻炒，保證受熱均勻……這樣的蛋炒飯，再添上蔬菜、胡蘿卜等配菜，出鍋后香味四溢，入口難忘！

一段時(shí)間后，胡歌廚藝大增，此時(shí)他已經(jīng)不滿足于只在雞蛋上下功夫了。一位華人同學(xué)過(guò)生日那天，他自創(chuàng)了一道中西合璧的菜：墨西哥尖椒炒蘑菇。胡歌和那位四川同學(xué)都好辛辣，當(dāng)他把辣椒籽一粒不剩地入鍋翻炒，盡管開(kāi)著抽油煙機(jī)，還是被嗆得眼淚與鼻涕齊飛。一位北京來(lái)的女同學(xué)，則在當(dāng)晚做了生煎韭菜盒子、宮保雞丁……一桌普通的中國(guó)菜，卻吃得胡歌等人味蕾大開(kāi)，眼眶濕潤(rùn)。

跨國(guó)美食獵人，在加州推廣“中國(guó)味道”

自從跟同學(xué)、朋友和網(wǎng)上菜譜學(xué)會(huì)做飯后，胡歌就管不住自己的嘴了，不管做了多少，他都會(huì)一頓吃完！“在遙遠(yuǎn)的美利堅(jiān)，能給自己做幾道熱氣騰騰的家常菜，瞬間有種翻身做主的錯(cuò)覺(jué)，不把它們吃完，簡(jiǎn)直對(duì)不起我勤勞的雙手??！”胡歌笑著說(shuō)。

在下廚方面，胡歌很擅長(zhǎng)就地取材，融會(huì)貫通，比如他自創(chuàng)的“阿美利卡胡色拉”，其中包括他從超市采購(gòu)的新鮮蔬菜、四種堅(jiān)果，朋友支援的水煮花生和充滿童年回憶的斜橋榨菜，兩個(gè)白煮雞蛋，再配上口感與冰激凌無(wú)異的酸奶。這份中西合璧、營(yíng)養(yǎng)豐富，又點(diǎn)綴了家鄉(xiāng)味道的自創(chuàng)色拉，令胡歌自己都拍手叫絕?！拔疫B續(xù)兩晚端鍋望明月，低頭啃色拉，第三天實(shí)在忍不住，又把無(wú)害的有機(jī)蔬菜全部扔進(jìn)沙拉鍋里煮方便面了。這不僅完全符合我‘亂燉小王子的名號(hào)，還能充分發(fā)揚(yáng)我中華兒女勤儉持家的優(yōu)良傳統(tǒng)，凡是前一天吃剩的，統(tǒng)統(tǒng)可以回鍋重生！”

2017年6月12日，暫別熒幕3個(gè)月之久的胡歌，現(xiàn)身上海某手機(jī)新品發(fā)布會(huì)。當(dāng)天，“海歸胡”笑容滿面，奶奶灰的發(fā)色更是帥氣十足，只是那張俊臉略胖了點(diǎn)。在一個(gè)沒(méi)有美食可言的國(guó)度留學(xué)，他卻難能可貴地把自己成功養(yǎng)肥了好幾斤！

回國(guó)當(dāng)晚，胡歌就約上幾個(gè)朋友，走進(jìn)了自己在上海永嘉路570號(hào)投資的餐廳——FOUNT。2015年，這家店曾被評(píng)為第七屆中國(guó)餐廳周最小資餐廳。

薄切牛肉配芝麻菜、色香味俱全的漢族名菜蛋餃、味道鮮美的醬燒江魚(yú)……當(dāng)晚，胡歌對(duì)著一桌美餐狼吞虎咽，并對(duì)朋友們感嘆：“難怪我的美國(guó)同學(xué)在觀看《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片后，說(shuō)原來(lái)他們那么多年一直在吃垃圾！比起我大中華的美食，那邊的飯簡(jiǎn)直難以下咽。”

第二天晚上，胡歌還去了一家上海有名的夜餛飩小店——“耳光餛飩”。據(jù)說(shuō)，這家的餛飩好吃得打你耳光都不肯松口，故得名。過(guò)了晚十點(diǎn)，肇周路開(kāi)始熱鬧起來(lái)，這條不長(zhǎng)的舊路上，沿街布滿各種小吃，生煎、麻辣燙、面館、湯圓……耳光餛飩就是這里的其中一家，他們家有三大招牌——冷餛飩、餛飩湯、炸豬排。胡歌的標(biāo)配是“5個(gè)冷的，5個(gè)熱的，加塊豬排”。

這家的餛飩皮子據(jù)說(shuō)是堿水皮，比傳統(tǒng)餛飩皮更厚，下鍋不易煮爛，冷了之后有點(diǎn)發(fā)黃，口感很是筋道。薺菜切得很細(xì)，和著豬肉拌勻，肉的比例不多，反而更突出薺菜的清香。蔥花湯里融一小勺豬油，整碗湯就充滿了葷香。

炸豬排是店主潘阿姨的兒子自創(chuàng)的，豬排先用小錘子把筋道打斷，再裹粉酥炸?？此埔豢谘笫称?，卻搭配了最海派的泰康黃醬油。一碗餛飩，一口清湯，一份豬排，這就是上海人公認(rèn)最棒的吃法！

有食客拿著幾百萬(wàn)元求合作，迪士尼進(jìn)入上海后曾兩次聯(lián)系潘阿姨，邀請(qǐng)“耳光餛飩”加入游樂(lè)園餐單里，潘阿姨都不為所動(dòng)?！斑@是我做了22年，一勺一瓢的心血，哪能為點(diǎn)錢(qián)，就隨便給人了？”

但在2017年8月，當(dāng)胡歌面邀潘阿姨的兒子將分店開(kāi)到美國(guó)，讓耳光餛飩成為自己在加州投資的“中國(guó)味道”餐館的一個(gè)亮點(diǎn)時(shí)，潘先生當(dāng)即爽快答應(yīng)了！原來(lái)，他一直是胡歌的忠粉，喜歡他演的每一部戲，更欣賞他身上的陽(yáng)光和謙遜。

胡歌投資的餐廳

隨后，胡歌又讓助手出面，先后到北京、天津、上海、杭州等地“挖”來(lái)了一批特色廚藝在身的掌勺人，并為他們申辦了工作簽證。而后率隊(duì)回美國(guó)，在自己留學(xué)的圣何塞開(kāi)創(chuàng)了當(dāng)?shù)刈畲蟮闹胁宛^“中國(guó)味道”！店內(nèi)特色菜包括烤鴨、蛋餃、餛飩、八寶飯，等等;更有極具歷史文化內(nèi)涵的仿唐菜、紅樓菜、宮廷菜、藥膳菜等系列。胡歌在海外投資的第一家中餐館開(kāi)張后，不僅吸引了眾多華僑華人和留學(xué)生，“中國(guó)味道”更被當(dāng)?shù)厝艘暈楦叽笊系南笳?，連美國(guó)的明星和政要都喜歡在此提前預(yù)訂席位，帶親友品嘗正宗的中國(guó)菜！

“這樣一來(lái)，既能保證我在余下的留學(xué)生涯中有地道的中國(guó)菜吃，還能將中華美食在西方發(fā)揚(yáng)光大，而且這家中餐廳又能給我創(chuàng)造不菲的收入，何樂(lè)而不為？感謝那些在美國(guó)吃不飽飯的日子，它不光提高了我的廚藝，也激發(fā)了我身上的潛能。有吃者，事竟成！”胡歌幽默地說(shuō)。

（編輯·宋冰華）

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