傳物

天再寒，身要暖。怎么個暖法呢？那就是吃火鍋啊。這個時候，約起好友團團坐，圍著火爐吃火鍋，兩壺小酒唱起歌，才是冬月的正確打開方式啊，對不對？

火鍋，以鍋為器具，水或湯燒開，來涮煮食物。

史書中記載的食用方法，有550多種。

今天我們吃火鍋，比較注重的是風味、吃法的差異，重慶麻辣火鍋啦、潮汕牛肉火鍋啦、老北京涮肉啦……各有千秋。但在古代，咱們古人吃火鍋，不僅在吃的“內(nèi)容”上下工夫，火鍋的器具更是講究。

火鍋在過去不叫火鍋，叫“古董羹”，因為食物投入沸水中的咕咚響聲而得名。

如果追溯起火鍋的源頭，大概得追溯到距今4000多年的新石器時代了。

商周：單人自助小火鍋——溫鼎

商周時期的吃貨們，就已經(jīng)擼出了火鍋的雛形，而且是精致的單人小火鍋。

有一種器具，名為“溫鼎”，是一種可以邊煮邊吃的小鍋。

“溫鼎”內(nèi)的夾層，將其分為兩部分，上層盛放湯羹肉類，下層放置炭火燃料，設有火門用來更換炭火。鼎的周圍有透氣用的小孔，高度只有十多厘米。

當然，這種精致的小火鍋只有王宮貴族可以享用，普通人是享用不起的。

戰(zhàn)國：吃過都說好——鼎鼎

戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了“鼎鼎”。這個鼎鼎啊，完爆溫鼎一個鼎的距離啊，味道比溫鼎好太多了。

鼎鼎最大的升級，在于烹調(diào)方式——可以調(diào)五味了。所謂調(diào)五味，是將幾種食物混合，讓食物融合其他食物的味道，這樣菜肴更加鮮美。

漢代：精致講究的小火鍋——染爐

漢代的火鍋，已經(jīng)比較接近現(xiàn)代火鍋了。

那時，有一種被稱為“染爐”的鍋，分為三個部分：主體為炭爐；上面有盛食物的小鍋，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。

“染杯”，就是把上面的鍋換成杯，可以拿來溫酒。

在一些出土的西漢墓中，除了青銅制成的“染爐”和“染杯”外，甚至還有配套的銅勺、銅顫、銅釜、漆盤和漆耳杯。

沒錯，這是全套火鍋裝備。

在漢代，絲綢之路的開通，帶動了長安和西域地區(qū)的交流，外來的香菜和蔥已經(jīng)作為一種調(diào)味品，出現(xiàn)在了王侯貴族們的餐桌上。

三國：鴛鴦鍋的鼻祖——五熟釜

據(jù)說，魏文帝曹丕是個火鍋愛好者，喜歡用一種叫做“五熟釜”的炊具來煮東西。

所謂“五熟釜”，就是將鼎分成五個不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味；可以將豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉這類肉品，放在不同的格內(nèi)，從而吃到五種不同風味的火鍋，分開來吃也方便酸、辣、麻、咸等不同飲食習慣的食客。

看著五熟釜和現(xiàn)今流行的鴛鴦鍋有異曲同工之妙，算是鴛鴦鍋的鼻祖、重慶九宮格火鍋的前傳吧。

魏晉南北朝：文人風雅——菊花火鍋

魏晉，可以算是幾千年來中華文明的一個巔峰了，尤其是“竹林七賢”那一派煙云水氣、風流自賞的氣度，幾追仙姿，為后世所景仰。

這樣的大環(huán)境下，“采菊東籬下”的陶淵明發(fā)明了菊花火鍋也算是應景。

菊花火鍋就是在火鍋中投入幾朵菊花，令油膩變得清淡。吃個火鍋都如此風雅，何愁做不出好詩？

唐朝：人見人愛——陶制暖爐

唐朝的火鍋，多是用陶燒成的，叫“暖鍋”。

火鍋發(fā)展到唐代，已經(jīng)成為一種時尚飲食，富人設家宴的時候，一般都會備用火鍋。

白居易有詩賦：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就生動描寫了吃火鍋的場景，詩中的“紅泥”即陶瓷。

想想李白、杜甫、白居易等人，可以邊吃火鍋邊寫詩，難怪豪情萬丈。又有多少首唐詩，是在溫暖如春的火鍋邊誕生的？

宋代：傳說中的佳肴——撥霞供

到宋代，火鍋的吃法已十分常見，民間有“暖冬”風俗，每到農(nóng)歷十月初一，時人便舉辦“暖爐會”。此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。”

除此之外，南宋林洪所著《山家清供》中，也記載了吃“撥霞供”的故事。

當時，林洪前往武夷山拜訪隱士，途中抓到一只野兔，林洪想烤來吃。隱士告訴他：“我在山中吃兔肉是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了，夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。”

林洪按照這種方法吃了一通涮火鍋，頓感醍醐灌頂，脫胎換骨，謝過隱士之后，給這種涮火鍋取了個名字叫“撥霞供”。

此番吃法激發(fā)出的靈感，將“涮”字秘訣廣泛運用于餐桌之上，不單單是兔肉，其他肉片和蔬菜均可一涮而熟，蘸料而食。

明朝：萬物皆可涮

隨著大航海時代開啟，各種外來作物和調(diào)料也開始傳入中原地區(qū)，極大豐富了火鍋的味道和種類。

明朝的火鍋，秉承著能吃的都可以丟下去涮的指導思想，俘獲了一眾人的胃，也是皇帝時時恩寵的一道宮廷御膳。

而明早期就開始使用銀火鍋，有的火鍋制作精良，火鍋蓋上有“大明洪武元年造”銘文，火鍋身上刻有“子孫滿堂”，“喜鵲落眉梢”的銘紋，制作十分精細。

清代：全民皆愛——滿漢全席

清朝時期，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雞等野味。

清朝每個皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是乾隆皇帝，幾乎每頓必上火鍋，不僅自己喜歡吃，還喜歡大宴賓客。

據(jù)記載，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。

嘉慶帝更有此愛好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應邀品嘗者達5000余人，創(chuàng)下歷史上的火鍋之最，那場面叫一個壯觀！

慈禧太后也很喜歡吃火鍋，尤其喜歡菊花火鍋，火鍋是她冬日里經(jīng)常享用的美食。

火鍋在清宮中又稱熱鍋，不僅款式精致，并且花樣繁多，光看一個簡單的鍋，濃濃的貴族氣息就撲面而來。