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        麥子黃熟時(shí)

        2019-12-11 10:05:07翟海蘭
        青春 2019年12期
        關(guān)鍵詞:秋果搟面麥子

        翟海蘭

        這是暮春的午后,田野寂寂無人,萬物拔節(jié)生長。如果凝神細(xì)聽,會(huì)聽到藤蔓游走在竹架上的聲音;會(huì)聽到麥子吸吮大地乳汁的聲音;會(huì)聽到流云拂過山巒的聲音。天地遼闊,生命的喜悅都在這些不管不顧的植物體內(nèi)蓬勃生發(fā)。

        俯身在田里擼下一小撮麥穗,雙手搓揉,吹去表面的浮皮和尚且柔軟的青芒,放入口中咀嚼。灌了漿的麥仁有一股清香的甜味,嚼到麩皮與面漿分離,吐出麩皮,單留下面漿繼續(xù)嚼,嚼出韌勁,用舌頭將它裹成團(tuán),然后上唇和舌面共同協(xié)作,壓扁,舌頭卷成孔道,舌尖頂著面皮的中心部位,輕輕地、緩緩地、勻勻地送出一股氣流,雙唇之間就冒出一個(gè)又大又圓又白的泡泡,這是貧瘠年代鄉(xiāng)村孩子特有的福利——土法炮制的泡泡糖,吹膩了還可以吞下肚子充饑。鄉(xiāng)村的孩子們常常在一起比試,看誰的泡泡吹得又大又圓又經(jīng)久不破。

        小滿過后二十天左右,就是芒種節(jié)氣,此時(shí)麥子成熟,正值江南多雨時(shí)節(jié),搶割、搶運(yùn)、搶脫粒?!按籂?zhēng)日,夏爭(zhēng)時(shí)”,為夏播作物的播種爭(zhēng)取時(shí)間,以保證到秋季有足夠的生長周期。

        新麥磨出的面粉散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣,是日光蒸騰下的青草香。本地古吳語系方言中面粉與“雪”的方言同音。用面粉做的食物統(tǒng)稱為“雪食”,取其色白近雪之意。其實(shí)不含添加劑的面粉也不是雪白的白,而是透著一種淡乳的黃。尤其用它發(fā)面做饅頭、粑粑、鍋邊饃,都呈現(xiàn)出一種淡淡的乳黃色,散發(fā)著酒曲的香,混合著胚芽的甜,不是現(xiàn)在市面上雪白的饅頭可比的風(fēng)味。

        媽媽做手搟面時(shí),會(huì)在和面的環(huán)節(jié)加入幾只攪勻的雞蛋液,面團(tuán)和得很硬,開始揉起來很費(fèi)力,反復(fù)地揉捏之后,面團(tuán)才變得松軟。這時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)蓋上擰干的濕布,靜置十五至三十分鐘,再反復(fù)揉捏一會(huì)兒,就可以搟面了。

        我們家鄉(xiāng)用的是一米多長的搟面杖,媽媽將面團(tuán)放在干凈的方桌上,桌面薄薄地撒了些干粉,一根搟面杖來來回回反反復(fù)復(fù)不知要碾壓多少次,面團(tuán)越搟越大,越搟越薄,最后幾乎和方桌一般大小了。搟面的過程中還要根據(jù)面粉的濕度再撒些干粉,免得粘連。我們?nèi)齻€(gè)孩子圍在桌邊,看媽媽的搟面杖將面皮一層層地滾到桌子對(duì)面,又從對(duì)面一層層滾到面前。在墻上鐘擺搖晃中,夏日傍晚的光線斜照在媽媽身上,頭發(fā)上毛毛地絨著金色,汗珠里也映著一點(diǎn)夕暉。這一刻的記憶,是地老天荒的溫暖。

        面終于搟好,折疊成均勻的扇形,媽媽拿出磨得锃亮的菜刀,將摞起的面皮切成幾大塊,然后用砧板將面皮細(xì)細(xì)切過,抖開就是長長的面條。此時(shí)飯鍋內(nèi)水已沸騰,面條一溜進(jìn)鍋內(nèi)就咕嘟咕嘟地翻滾。媽媽的手搟面只要澆上一勺醬油,淋上幾點(diǎn)香油,不需要任何澆頭,吸溜吸溜就滑進(jìn)肚子里,真是咸香順滑暢快無比?,F(xiàn)在市面林林總總花色各異機(jī)軋的手搟面,哪里及得上媽媽的面條一半的滋味?那是小麥經(jīng)歷春夏秋冬生長的記憶;是媽媽用搟面杖碾搟時(shí)間的記憶,是孩子的味蕾對(duì)美食的渴望得到滿足的記憶。

        二十四節(jié)氣都有對(duì)應(yīng)的習(xí)俗。立秋時(shí)節(jié),要啃秋——吃西瓜,意味著與夏季作最后的告別。集體農(nóng)業(yè)時(shí)代幾乎沒有什么經(jīng)濟(jì)作物,西瓜也要到城里去買。經(jīng)濟(jì)拮據(jù),父母不會(huì)有多余的閑錢給孩子買零食。為了應(yīng)節(jié),媽媽們發(fā)明了秋果,給孩子們解饞,也算完成了一種儀式。秋果做法簡(jiǎn)單,孩子長到七八歲,就可以自己動(dòng)手做。

        姐姐是制作秋果的主力軍。小時(shí)候,她負(fù)責(zé)和面揉面,加一點(diǎn)點(diǎn)糖精水(糖精放多了發(fā)苦不好吃),有淡淡的甜味就行,面團(tuán)揉熟了,揪成一個(gè)個(gè)小塊。我做接下來的工序,將小塊面團(tuán)搓成長條,壓扁,用剪刀斜剪成一個(gè)個(gè)小小的三角果。弟弟也來幫忙,他剪得七大八小,被我奪了剪刀命他待著不要亂動(dòng)。秋果要剪得大小均勻一致,這樣炒制的時(shí)間才沒有差池,否則小的焦,大的生。秋果不宜過大也不宜過小,七八歲的孩子指頭樣大小最好:太小還沒嚼出滋味就沒有了,太大不易炒熟。

        剪滿一篩子,放在日頭里曬。立秋的風(fēng)燥,太陽又烈,幾個(gè)小時(shí)下來,秋果表皮就結(jié)了硬殼,里面還是軟的。媽媽做工回來,將灶膛點(diǎn)上火,鍋熱之后倒入秋果,改用溫火保持鍋溫,不時(shí)翻炒,保證受熱均勻,炒至表皮金黃,秋果熟了,咬在嘴里,咯嘣脆,又香又甜!講究的人家會(huì)用油炸,那樣更酥脆。但我偏愛炒制的秋果,沒有菜籽油香味的覆蓋,吃起來是最本真的麥香。長大以后,吃過很多香甜的點(diǎn)心,但味蕾還是留戀著秋果的滋味。

        對(duì)小麥的記憶是一趟味覺的旅程。循著食物的味道往前追溯,距今七千年前,麥子還是生長在兩河流域的野草:野生一粒麥。生活在那里的古中東人發(fā)現(xiàn)了它的食用價(jià)值,加以培育進(jìn)化,在時(shí)間浩蕩的長河里,它先后兩次與“擬斯卑爾脫山羊草”和“粗山羊草”雜交,最終進(jìn)化成現(xiàn)在的小麥。時(shí)間又往后移了三千年,它飄洋過海來到中國的山東,從此在這片黃土地上落地生根,開花結(jié)果,與這片土地上原生的稷、黍一起共同哺育了黃河流域的文明。

        初時(shí)的小麥,沒有精加工,僅取麥仁蒸食或煮食,稱之為“麥米”。一直到東漢時(shí)期,出現(xiàn)了磨,人們將麥仁磨成粉,吃面食才普遍起來,面食的品種也隨之增多。今日的燒餅、面條、饅頭、餃子等在光陰的更迭中曾以不同的名目相繼登上中國人的餐桌。

        我雖然生長在鄉(xiāng)間,卻是個(gè)不諳農(nóng)事的人。由于父母都有工作,家中又無田地老人,所以對(duì)農(nóng)村的風(fēng)俗人情、農(nóng)歷、農(nóng)諺、二十四節(jié)氣等知之甚少。只不過不至于把麥子當(dāng)韭菜,鬧出像城里同學(xué)寫作文“學(xué)雷鋒做好事,三月份幫助農(nóng)民伯伯割稻子”之類。所有關(guān)于農(nóng)村生活的記憶都只是些零碎的片段。

        麥花是什么樣子?我沒有見過。古詩云:梅子金黃杏子肥,麥花雪白菜花稀。母親告訴我,麥花花期極短,只有五至三十分鐘,真是剎那芳華。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)散發(fā)一股幽幽的香氣,無端地覺得那里寄居著麥花的靈魂。

        記憶里冬天就有小麥了,灰塌塌的一團(tuán),是經(jīng)冬未死的草。春風(fēng)一吹,它就緩過勁來,綠油油一片,幾場(chǎng)春雨下來,就波濤浪涌一般?!按河曩F如油”,是送給麥子和油菜的佳釀吧!

        媽媽告訴我:小麥分為“冬小麥”和“春小麥”,長江中下游地區(qū)種植的是冬小麥。今年夏天的麥?zhǔn)?,始于去年十月的播種,也就是說小麥九個(gè)月的生命卻經(jīng)歷了“春夏秋冬”的考驗(yàn)。

        電話里,我問媽媽:小麥?zhǔn)遣皇呛芎梅N?只要撒撒種子就行!媽媽說,哪里有那么容易得來的糧食?稻子收割后,曬幾天,就要趕緊犁地、耙地、鏟地、整地、施肥、浸種、撒種、蓋上草灰,十幾二十天后,麥苗出出來,要松地、施肥水、間苗……春天里要除草、殺蟲、施肥……我被她一口氣的描述驚得暗地咂舌。

        麥子一年年黃了,村里那些叫麥香、麥秀、麥苗的女子也一年年老了。麻雀在金色的麥田里覓食,合歡花開得裊裊生煙,杏子、桃子、李子熱熱鬧鬧地?cái)D滿了枝頭。原野蒼蒼,天風(fēng)浩蕩,就是這樣壯闊的人世啊!

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