文/木沐

木本油料是提供健康優(yōu)質(zhì)食用植物油的重要來源，發(fā)展木本油料產(chǎn)業(yè)對提高全世界油料綜合生產(chǎn)能力，保障人類食用植物油供給安全，提高全人類健康水平，促進生態(tài)林業(yè)和民生林業(yè)建設具有重要意義，從而引起了世界各地林業(yè)部門的高度重視。

目前，世界主流發(fā)展的木本油料包括油茶、橄欖油、棕櫚油、椰子油等。

茶油

油茶種植主要分布于中國的長江流域到華南各地，目前，全國油茶種植面積達到6700萬畝，2018年全國油茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值1024億元。2019年，各級財政累計投入油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金27.8億元，社會資本投入油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金達70億元，全國參與油茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)已達到2523家，全國現(xiàn)已建立茶油系列品牌700多個。

油茶屬茶科，常綠小喬木。因其種子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油 ；也可作為潤滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農(nóng)藥，又是肥料，可提高農(nóng)田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。

油茶種子含油30%以上，供食用及潤發(fā)、調(diào)藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機油的代用品。茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油相比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。

此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。在生物質(zhì)能源中油茶也有很高的應用價值。同時，油茶又是一個抗污染能力極強的樹種，對二氧化硫抗性強，抗氟和吸氯能力也很強。因此科學經(jīng)營油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。

橄欖油

橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

目前，世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。

歐盟地區(qū)排列前5位的橄欖油生產(chǎn)國依次為西班牙、意大利、希臘、葡萄牙、法國。這五大橄欖油生產(chǎn)國在國際橄欖油市場所占的生產(chǎn)份額高達75%。橄欖油因其產(chǎn)量和上佳的營養(yǎng)成分成為世界稀缺資源。2017年，全球橄欖油產(chǎn)量預計達312萬噸，同比增長22.35%。

橄欖油和橄欖果渣油，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，剩余物通過化學法提取橄欖果渣油是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效地發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等的發(fā)生風險。

棕櫚油

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油主要分布于東南亞各國，過去的50年間，世界范圍內(nèi)的棕櫚油產(chǎn)量穩(wěn)步上升。從1995年到2015年，產(chǎn)量翻了兩番，從1520萬噸到6260萬噸。到2050年時，這個數(shù)字會再翻兩番，達到2400萬噸。棕櫚油產(chǎn)量的“足跡”很驚人，全世界用以種植多年農(nóng)作物的土地，有10%種的是棕櫚。目前，150個國家內(nèi)，30億人都在使用含棕櫚油的產(chǎn)品。全球范圍內(nèi)，人均每年消耗棕櫚油8公斤。

東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國。目前，中國已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。油棕作為世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物，在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出5倍，比大豆高出9倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是4.5噸毛棕櫚油。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。

椰子油

世界上主要椰子產(chǎn)區(qū)位于印度尼西亞、菲律賓、印度、巴西、斯里蘭卡、越南、墨西哥、泰國和馬來西亞。其中，菲律賓是全球最大規(guī)模的椰子油和椰子水產(chǎn)地。

2016/17年度全球椰子油產(chǎn)量預估為341萬噸。菲律賓產(chǎn)量148萬噸，占全球產(chǎn)量的43%，其中57%用來出口；印度尼西亞產(chǎn)量98萬噸，占全球產(chǎn)量的29%，主要都用來出口，出口產(chǎn)量占比72%；印度產(chǎn)量45萬噸，占全球產(chǎn)量的13%。主要進口國為美國和歐盟，2016/17年度進口量預估分別為57萬噸和52萬噸。

椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的消化無需動用人體胰消化酶系統(tǒng)，對身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。

中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當我們攝取中鏈三酸甘油酯時，它在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質(zhì)擁有強力抗菌能力，能殺死引起疾病的細菌、真菌、病毒和寄生蟲，椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用。