□石旭

饌具是指陳設(shè)食物之具?！犊鬃蛹艺Z(yǔ)·致思》曰：“吾非以饌具之為厚，以其食厚而我思焉?！薄逗鬂h書(shū)·百官志》也記載饌具是“（太宰令）掌宰工鼎俎饌具之物”。長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)西漢墓出土的漆案（382 號(hào)）及其上放置的盤(pán)、卮、杯、箸等器物，向我們展現(xiàn)了漢代較為完整的饌具組合。（圖1）本文擬通過(guò)分析382 號(hào)漆案上所放置的盤(pán)、卮、杯、箸等器類(lèi)本身及其相互位置，對(duì)馬王堆出土漆案上的饌具進(jìn)行解讀。

一、馬王堆漆案上所見(jiàn)饌具

圖1 382 號(hào)漆案

卮，盛酒器。馬王堆一號(hào)漢墓中共出土卮7 件，通過(guò)與出土的遣冊(cè)文字對(duì)照，可分為“斗卮”“二升卮”“七升卮”“髹布小卮”等四種。382 號(hào)漆案上有兩枚卮，一枚器內(nèi)黑漆書(shū)“君幸酒”，器底紅漆書(shū)“二升”，應(yīng)為遣冊(cè)所記“髹畫(huà)二升卮”。另一枚根據(jù)其形制，應(yīng)為遣冊(cè)所記 “髹布小卮一容二升有蓋盛溫酒”。漢代一升約合今制 200 毫升，二升酒的容量約合今制400 毫升，根據(jù)“髹布小卮”高 11 厘米，口徑 9 厘米[1]95，計(jì)算其容積約為：11×π×(9/2)2≈700 毫升，大致相當(dāng)于漢代三升半的容量。“二升卮”高8.5 厘米，口徑 9 厘米，其容積約540 毫升，大致相當(dāng)于漢代三升的容量。卮的容量遠(yuǎn)大于所盛酒的容量，這在一定程度上說(shuō)明漢代的器物容量已經(jīng)講究適度的原則，酒水的斟倒可能有比例的規(guī)范。

盤(pán)，盛食器。馬王堆一號(hào)漢墓中共出土盤(pán)32 件。382 號(hào)漆案上有 5 件盤(pán)，遣冊(cè)中作“卑虒”，盤(pán)內(nèi)髹紅漆，中心部分髹黑漆，布朱繪卷云紋，用黑漆書(shū)寫(xiě)“君幸食”，盤(pán)外髹黑漆，近底部朱書(shū)“一升半升”，出土?xí)r，盤(pán)內(nèi)盛有食物[1]87。

杯，飲食器，用于盛酒或盛羹，遣冊(cè)中作“小具杯”，部分研究者稱(chēng)其為“耳杯”。馬王堆一號(hào)漢墓中，共出土杯90 件，其中有50 件漆書(shū)“君幸食”，40 件漆書(shū)“君幸酒”，可見(jiàn)其用途有明顯的分工[1]82。382 號(hào)漆案上有 1 件杯，杯外髹黑漆，杯內(nèi)髹紅漆，用黑漆書(shū)寫(xiě)“君幸酒”，應(yīng)為飲酒器。此外，在馬王堆一號(hào)漢墓的遣冊(cè)中還記有 “髹畫(huà)小具杯廿枚其二盛醬、鹽其二郭（?。┦?、十八郭（?。┳恪保鞔_指出杯除盛酒、盛羹外，還可以盛調(diào)味料用。

箸，就食時(shí)不可缺少的夾食工具。從目前出土資料來(lái)看，至少在殷墟時(shí)期我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始使用箸。司馬遷在《史記·宋微子世家》中也有“紂始為象箸”的記載。先秦食用米黍等類(lèi)的飯食不用箸，用匕，夾菜時(shí)才用箸?！抖Y記·曲禮上》說(shuō)“飯黍毋以箸”“羹之有菜者用挾，其無(wú)菜者不用挾”，鄭玄注曰：“挾猶箸也。今人或謂箸為挾提也?！睗h代箸的使用更加普遍，馬王堆一號(hào)漢墓 382 號(hào)漆案上朱漆箸是目前唯一一副保存完好的竹胎漆箸，報(bào)告稱(chēng)其：“箸身扁平，較軟，不能實(shí)用，應(yīng)是明器?！盵1]120筆者認(rèn)為應(yīng)是實(shí)用器。所謂明器，是用更廉價(jià)的材料制作的隨葬器物，如此墓中用木璧代替玉璧。而使用普遍且造價(jià)并非昂貴的竹胎漆箸沒(méi)有做明器替代的必要。

二、解讀漆案上饌具的擺放位置

382 號(hào)漆案出土于馬王堆一號(hào)漢墓的北邊廂，北邊廂除出土此件放置有一套饌具的漆案外，在漆案的西側(cè)出土有竹席、憑幾、屏風(fēng)等器物，東側(cè)出土大量歌俑、樂(lè)俑、舞俑，反映出墓主人坐西面東，在舞樂(lè)聲中宴飲享受的生活場(chǎng)景。（圖2）

秦漢時(shí)期，饌具的擺放位置有嚴(yán)格的禮制規(guī)定。那么，馬王堆一號(hào)漢墓出土的漆案上諸多的飲饌之具，其擺放是否符合《禮記·曲禮上》“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末”的相關(guān)規(guī)定呢？

圖2 382 號(hào)漆案出土現(xiàn)場(chǎng)

1.解讀《禮記·曲禮上》相關(guān)規(guī)定

“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右?！睔ァ⒚u皆為肉類(lèi)，有骨曰殽，無(wú)骨曰胾。胾，“大臠也。從肉”[2]90?！芭L，切千段也。”[3]食，“米也”[2]106，即六谷之飯。羹，“五味盉羹也”[2]62，“肉之所作臛名羹”[4]，羹是一種五味調(diào)和的帶肉的湯汁。此句意為，宴飲的時(shí)候，以正位為準(zhǔn)，帶骨頭的肉放在左邊，大塊的切肉放在右邊，米食黍粟類(lèi)六谷之飯放在長(zhǎng)者的左邊，帶肉汁的羹湯放在長(zhǎng)者的右邊。

“膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右?！蹦挘凹?xì)切肉也”[2]90。炙，“炮肉也，從肉，在火上”[2]212，即類(lèi)似于烤肉。醯，即醋。醯醬，即用醋調(diào)制的調(diào)味料。渫為淘去污泥之意。此句意為，細(xì)切的肉和烤肉可以放遠(yuǎn)一點(diǎn)，調(diào)味料可以放近一點(diǎn)。蔥洗干凈后放到案的最邊緣，酒漿放在案的右側(cè)。

“以脯脩置者，左朐右末?！备?，“肉干也”。脩，“脯也”[2]89。朐，干肉彎曲者。此句意為，如果放置肉脯之類(lèi)的食物，就把彎曲的放左邊，挺直的放右邊。

2.解讀饌具擺放位置

根據(jù)馬王堆一號(hào)漢墓發(fā)掘材料可知，382號(hào)漆案上的饌具擺放中，除放置2 個(gè)漆卮和1個(gè)漆杯外，只放置5 個(gè)漆盤(pán)。而漆盤(pán)是不適宜用來(lái)盛放羹湯的，因此本組合內(nèi)的食物應(yīng)該沒(méi)有“羹”。

此套饌具的杯、卮在遣冊(cè)中，均明確被定為酒器。將其放置于漆案的右下，符合《禮記·曲禮上》規(guī)定的 “酒漿處右”。（圖 3）

圖3 382 號(hào)漆案上的饌具擺放示意圖

盤(pán) 2 上放有竹簽若干，馬王堆一號(hào)漢墓發(fā)掘報(bào)告稱(chēng)之為“竹串”，初步判斷此盤(pán)中食物可能為“炙肉”，即用竹子串把肉串起來(lái)，舉在火上進(jìn)行炙烤，其被放置于漆案的左上，符合《禮記·曲禮上》規(guī)定的“膾炙處外”。

馬王堆一號(hào)漢墓出土的竹簡(jiǎn)二〇八記曰：“髹(漆)畫(huà)其末一長(zhǎng)二尺六寸，廣尺七寸盛窆。”“其末”即為案，漢時(shí)一尺大約 23 厘米，二尺六寸為59.8 厘米，尺七寸為39.1 厘米，與長(zhǎng) 60.2 厘米、寬40 厘米的 382 號(hào)漆案尺寸相當(dāng)，此“其末”應(yīng)為382 號(hào)漆案。簡(jiǎn)文記此漆案盛“”，“”是“定”的異體字，《禮記·禮器》記載“羹定，詔于堂”，孔穎達(dá)疏“羹，肉涪也。定，熟肉也”。因此，382 號(hào)盤(pán)放置的食物主要為肉食。又有竹簡(jiǎn)二一四記曰：“髹畫(huà)卑虒桱 (徑) 八寸卌其七盛干郭(槨)首、卅一盛癐(膾)載(胾)?！睒∈准?382 號(hào)漆案所在的北邊廂，干應(yīng)可視同為脯或脩。根據(jù)《禮記·曲禮上》中的相關(guān)規(guī)定及漆案上已確定擺放位置的饌具，筆者推斷，382號(hào)漆案上的5 個(gè)漆盤(pán)中的熟肉除了炙肉，其余可能是干(脯或脩)及膾。根據(jù)“膾炙處外”，膾和炙可能相鄰放在最外邊，置于中上，即盤(pán)4 的位置，而脯或脩可能置于右上，即盤(pán)5 的位置。

盤(pán) 3 放置的食物可能是“醯醬”?！妒酚洝酚浳涞蹫樘蟆吧鲜场?，“(漢武帝)即罷起入，上食太后……太后怒，不食”?！逗鬂h書(shū)》記孟光舉案為夫“上食”：“每歸，妻為具食，不敢于鴻前仰視，舉案齊眉。”從漢代的奉案“上食”來(lái)看，在單獨(dú)的案中，所盛食物種類(lèi)應(yīng)該是搭配合理的。漢代肉食均是用鼎或鑊“白煮”，再將肉細(xì)切后放置到盤(pán)中夾取時(shí)蘸上醬、 鹽等調(diào)味料食用的。382 號(hào)漆案的盤(pán)中主要為肉食，因此盤(pán)3 較有可能是與肉食相搭配的調(diào)味料。盤(pán)3 放置“醯醬”與盤(pán)4 的“膾肉”內(nèi)外放置，符合“膾炙處外，醯醬處內(nèi)”的擺放方式。

盤(pán)1 因資料不足，無(wú)法進(jìn)一步推斷，結(jié)合《禮記·曲禮上》中關(guān)于“左殽”及“左食”的規(guī)定，盤(pán) 1 所盛之物可能是“殽”或六谷的“食”。按照馬王堆一號(hào)墓的發(fā)掘報(bào)告的記述慣例，各盤(pán)中凡是有殘留骨頭的，均已說(shuō)明為何種動(dòng)物骨骼，但對(duì)此案上5 個(gè)盤(pán)的記述中并未提及有食物的殘留骨，因此盤(pán)中的肉可能均是無(wú)骨的，所以是“殽”的可能性很小。

盡管目前出土資料提供的信息有限，部分推論還需要進(jìn)一步檢測(cè)食物來(lái)驗(yàn)證；但僅從“酒漿”“炙”這兩者的擺放位置來(lái)看，382號(hào)漆案上的饌具擺放基本沿用 《禮記·曲禮上》之制。