劉傳輝 李妍玲 王萬薈

引 言

共享廚房指的是商家通過提供自有的廚房設(shè)備和器械等，以盈利為目的、分次使用的形式租給顧客使用，從而滿足消費(fèi)者在免于花費(fèi)大量金錢購買廚房設(shè)備、又滿足其使用該設(shè)備實(shí)現(xiàn)設(shè)備功能的需要。目前，絕大多數(shù)共享廚房的用戶是外賣經(jīng)營者，商家給外賣創(chuàng)業(yè)者提供直接可做外賣的場所，大大降低了外賣商家的經(jīng)營成本和房租。而對于另外有做飯需求，但是沒有做飯場所的大學(xué)生群體，服務(wù)于大學(xué)生的共享廚房也應(yīng)運(yùn)而生。

一、大學(xué)生共享廚房的市場分析

大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的服務(wù)性項(xiàng)目，主要針對的用戶是大學(xué)生。大學(xué)生是一個(gè)巨大的群體，并且每年都在不斷更新，這是一個(gè)活躍的并且有巨大消費(fèi)力的群體，只要找準(zhǔn)大學(xué)生的需求點(diǎn)，就能從中獲益。

首先，出于學(xué)校宿舍用電的安全考慮，全國大部分大學(xué)對宿舍用電有明確的禁止，如禁止在宿舍使用電飯煲、電磁爐等大功率電器。這也就意味著學(xué)生無法在宿舍做飯，于是絕大多數(shù)學(xué)生只能選擇學(xué)校食堂或者外賣來解決吃飯問題，想要吃到自己做的食物基本不可能，更別說有些來自外地讀書的同學(xué)，對飲食更是不習(xí)慣。其次，很多大學(xué)生愿意自己做飯， 并且很多大學(xué)生都有在校烹飪經(jīng)歷，對于那些想自己做飯的同學(xué)，由于沒有做飯的場地和設(shè)施，以及烹飪后的一系列整理和清潔過程過于麻煩，讓他們做飯的想法束之高閣。大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的出現(xiàn)，不僅解決了這些問題，更帶來一些其他方面的需求。

一方面，大學(xué)生共享廚房為想要自己做飯的同學(xué)提供了場所，不僅可以提升學(xué)生的動(dòng)手能力，還能提升學(xué)生離家在外的自我生存能力;另一方面大學(xué)生共享廚房為小型的同學(xué)聚會(huì)提供了新去處。據(jù)了解，一般學(xué)生會(huì)在同鄉(xiāng)或?qū)嬍揖蹠?huì)、生日派對等聚會(huì)場合想到共享廚房，這種新型的聚會(huì)方式不僅能增進(jìn)相互之間的感情，培養(yǎng)同伴之間的協(xié)作力和默契，同時(shí)也是不同地區(qū)的學(xué)生之間一種文化交流和互動(dòng)的過程。

二、大學(xué)生共享廚房的模式分析

目前對于大學(xué)生共享廚房，主要有兩種模式。一種是高校共享廚房，在學(xué)校食堂設(shè)立，由學(xué)生或?qū)W校承辦。2017年8月， 首個(gè)校園“共享廚房”誕生在湖北大學(xué)，學(xué)校配備了烹飪場所和烹飪廚具， 學(xué)生們只需要支付一定的租金就可以租用這些設(shè)備。另一種是學(xué)區(qū)附近的共享日租廚房，學(xué)生不僅可以在里面做飯，還可以在里面進(jìn)行一定的娛樂活動(dòng)。目前大學(xué)生共享廚房在各高校中開展的不多，并且存在著一些問題。

（一）盈利模式單一

大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的收入直接來自出租廚房的傭金，這也是絕大多數(shù)共享項(xiàng)目的收入來源，看似是共享模式其實(shí)內(nèi)在是租賃模式。與其它共享項(xiàng)目相比，共享廚房項(xiàng)目比其他共享項(xiàng)目受到時(shí)間、空間和數(shù)量的限制更嚴(yán)重，因?yàn)樽鲲埵怯袝r(shí)間點(diǎn)的，吃飯是需要空間的，這也就意味著共享廚房項(xiàng)目所得到的租金是可計(jì)算的。

（二）服務(wù)單一，設(shè)備單一

從大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的現(xiàn)階段來看，其設(shè)想是給學(xué)生提供可用烹飪的場所和烹飪的用具，并沒有做出其它增值性的服務(wù)，所提供的廚房設(shè)備也較基礎(chǔ)和單一，不夠齊全，無法滿足對廚房設(shè)備有高要求的用戶，比如說想做蛋糕或是餅干的學(xué)生。

（三）沒有特色，易被取代

大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的服務(wù)單一，設(shè)備單一，也就意味著其很容易被取代，沒有良好的服務(wù)和自身的特色，也就很難打造品牌。大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的門檻比較低，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)有利可圖時(shí)，便有一大批競爭者蜂擁而入，如何在眾多的大學(xué)生共享廚房中脫穎而出，這也是大學(xué)生共享廚房創(chuàng)業(yè)者后續(xù)需要思考的一個(gè)問題。

三、大學(xué)生共享廚房的創(chuàng)新改進(jìn)

（一）形成系統(tǒng)的服務(wù)鏈

從廚房的預(yù)定，到菜品的購買，再到一系列貼心的供應(yīng)，比如酒水飲料，再到售后服務(wù)的完善，對比現(xiàn)在大多數(shù)只提供廚房設(shè)備，仍需用戶自行購買材料的大學(xué)生共享廚房，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)考慮如何從線上到線下，從用戶整個(gè)烹飪過程出發(fā)，優(yōu)化對用戶的服務(wù)，拓寬自身的價(jià)值鏈，增加盈利來源。比如，增加原材料和酒水等的供應(yīng)，發(fā)展共享廚房平臺(tái)吸收商家廣告等。

（二）提供健全的設(shè)施和多樣的選擇

提供健全的烹飪工具可讓使用共享廚房的用戶有更多樣的選擇和更好的體驗(yàn)，可以根據(jù)用戶不同的烹飪目的來進(jìn)行共享廚房的細(xì)分，設(shè)置不同使用主題的共享廚房，比如甜點(diǎn)廚房，火鍋廚房，正餐廚房等，來滿足不同使用需求的用戶。更可對共享廚房進(jìn)行不同的裝修風(fēng)格，來滿足個(gè)性化的用戶。還可對共享廚房的規(guī)格進(jìn)行分類，一人用廚房，兩人用廚房，三人用廚房等，以滿足不同群體的使用，增加空間的利用率和效率。

（三）增加知名度，打造品牌的力量

除了日常的宣傳以及良好的服務(wù)外，大學(xué)生共享廚房應(yīng)加大用戶的粘度，提高自身的影響力。要知道，大學(xué)生使用共享廚房的目的更多的在于與同學(xué)與朋友的小型聚會(huì)。大學(xué)共享廚房在廣告策略上應(yīng)該以情懷為主線，加大情感營銷力度?？山?jīng)常舉辦小型廚藝交流聚會(huì)，或者是廚藝大賽，以此來吸引更多的學(xué)生來施展廚藝、學(xué)習(xí)廚藝、分享美食，提高共享廚房的知名度，打造共享廚房品牌。

結(jié) 語

通過分析可見，目前大學(xué)生共享廚房這一共享領(lǐng)域項(xiàng)目還處于發(fā)展的初級階段，發(fā)展過程中難免還面臨很多的問題，比如如何讓共享廚房的規(guī)模足夠大，以此來形成品牌效應(yīng)。但是，我們認(rèn)為，大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目會(huì)具有良好的發(fā)展前景，它符合當(dāng)代很多大學(xué)生的喜好和生活習(xí)慣，滿足了一定人群的需求，為大學(xué)生的生活方式注入新的活力。

參考文獻(xiàn)：

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